طريقة عمل مطبق دجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٤ ، ١٨ أبريل ٢٠١٩

طريقة عمل مطبق دجاج

مطبق الدجاج من الأطباق المشهورة فهو في بعض الدول العربية يقدم كطبق رئيسي والبعض الآخر يقدمه كطبق جانبي، يرجع أصل طبق مطبق الدجاج إلى السعودية بشكل عام واليمن بشكل خاص، ويمتاز هذا الطبق بطعمه اللذيذ، وفوائده الكبيرة، حيث تشمل مقاديره إما على الدجاج أو اللحم وكلاهما يحتوي على نسبة عالية من البروتينات وغيرها من العناصر الغذائية، ولا ينسى أنه من الأطباق سهلة التحضير في المنزل.


مطبق دجاج

مدة التحضير 120 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • دجاجة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فصان من الثوم المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ورقة من الغار.
  • حبة من اللومي.
  • سبعة أكواب من الماء.
  • ملح حسب الرغبة.
  • أربعة أكواب من الأرز.

مقاديرالحشو:

  • حبتان من البطاطا.
  • حبة من البصل.
  • كوب من الشعيرية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الليمون اليابس المطحون.
  • ربع كوب من الزبيب الأبيض المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • حبة من القرنفل.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • توضع الدجاجة في قدر ويضاف لها الماء والبهارات، وتركها تغلي لمده ساعة ونص.
  • تضاف الشعيرية إلى زيت حامي، وتقلب حتى تصبح ذهبيه، ثم يضاف لها قدح ماء ساخن، وتترك حتى تنسلق جيداً وينشف الماء ثم تترك جانباً.
  • يقطع البصل لمكعبات ويوضع في مقلاة حتى يذبل ثم يضاف إليه الزبيب المجفف حتى يذبل، بعد ذلك تضاف فوق الشعيرية.
  • تقطع البطاطا مكعبات وتقلى جيداً ثم يضاف عليها الشعيرية والبصل والزبيب، ثم تشوح المكونات مع بعض ويضاف الملح والقرفة مطحونة والقرنفل المطحون والليمون اليابس المطحون.
  • يطبخ الأرز في ماء الدجاج، يترك ماء الدجاج يغلي ثم تهدأ النار تحت وعاء الأرز ومرقة الدجاج، ويضاف نصف ملعقة ملح ويترك حتى تنشف مرقة الدجاج وينضج الأرز.
  • تقلى الدجاجة في زيت ساخن حتى تصبح محمرة اللون أو ذهبية.
  • يوضع الأرز المطبوخ في طبق التقديم وتوضع الدجاجة فوقه، ويضاف على الوجه حشو نخلي الدجاجة.


طريقة عمل مطبق الدجاج الكويتي

مدة التحضير 75 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • دجاجة كاملة مقطعة لأرباع.
  • كوبان من الأرز الأبيض.
  • كوب من صلصة الطماطم.
  • ربع كوب من الحمص المسلوق.
  • حبة متوسطة من البصل، كاملة.
  • حبة كبيرة من البصل كبيرمفرومة.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • حبة متوسطة من الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان من الزيت.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • أربع ورقات من الغار.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان الحب.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة الحب.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

  • في وعاء على نار متوسطة، يسخن الزيت ثم يضاف إليه ثلاثة فصوص الثوم المفروم وتقلب لمدة دقيقة، ثم تضاف صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود.
  • تترك المكونات على نار هادئة حتى تغلي.
  • في وعاء عميق توضع كمية من الماء ثم يضاف إليه الدجاج وفصان من الثوم والبصلة الكاملة وحبة طماطم وحبوب الكزبرة والحبهان والفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل والقرفة والملح، ثم يترك الخليط على النار حتى ينضج الدجاج.
  • يرفع الدجاج من المرق، ثم تدهن بالزعفران وماء الورد، وبعد ذلك يحمر الدجاج على نار هادئة.
  • في وعاء على نار متوسطة، يسخن الزيت ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
  • يضاف القليل من المرق ثم الزبدة ويقلب جيدًا، ثم يضاف الحمص والزنجبيل المفروم وتقلب المكونات جيداً.
  • يضاف الكركم والقرفة والملح ثم الأرز ويقلب، ثم يضاف المرق حتى يُغطي الأرز ويقلب.
  • يترك على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تخفض النار ويغطّى القدر، ثم يترك حتى ينضج.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم، ثم يوضع فوقه الدجاج ويقدم مع الصلصة.


المطبق بالدجاج

مدة التحضير 80 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

تحضير الحشوة:

  • حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
  • 400 غرام من صدور الدجاج المقطّع إلى شرائح رفيعة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

تحضير المطبق:

  • 500 غرام من عجينة المطبق جاهزة أو رقائق سمبوسة جاهزة.
  • حبتان من البيض المخفوق.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لدهن الصينية.


طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

  • يسخن الزيت في وعاء جيداً.
  • توضع شرائح الدجاج وتتبل بالملح، والفلفل الأبيض والفلفل الأسود.
  • يحرّك المزيج حتى تبدأ الشرائح بالنضوج.
  • توضع شرائح البصل وتحرّك حتى تذبل وينضج الدجاج تماماً.
  • تترك الحشوة جانباً حتى تبرد.

تحضير المطبق:

  • تدهن صينية الفرن بالزيت.
  • يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، حيث يشعل الفرن من فوق ومن تحت.
  • تقطّع رقائق العجينة إلى نصفين.
  • توضع 5 رقاقات فوق بعضها بطريقة أفقيّة، ثمّ توضع فوقها 5 رقاقات أخرى بطريقة عاموديّة.
  • يوضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة على وسط الرقائق.
  • تلفّ أطراف الرقاقات الأفقيّة على الحشوة، ثمّ تطوى أطراف الرقاقات العموديّة على بعضها لنحصل على شكل مربع.
  • تكرر هذه العملية حتى الانتهاء من كمية الحشوة.
  • ترتب قطع المطبق في الصينية، ثمّ يدهن وجهها بالبيض المخفوق.
  • تدخل الصينية إلى الفرن ويخبز المطبق حتى تصبح ذهبيّة اللون ثمّ تقدم ساخنة.


مطبق الدجاج

مدة التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • دجاجة كبيرة.
  • ماء حسب الحاجة.
  • كركم حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • حبة من الليمون المجفف.
  • رشة من القرفة.
  • ورقة من الغار.
  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • بصلة مقطعة لجوانح.
  • كشمش مجفف حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • قرفه حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • للتزيين لوز مسلوق ومقلي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • زيت حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج جيداً، ثم يوضع في وعاء كمية من الزيت تقلب فيها الدجاج قليلا بالإضافة إلى ورقة الغار مع الماء و الملح.
  • تزال الزفرة عند تكونها.
  • يضاف الكركم والقليل من القرفة وحبة اللومي، ويترك الدجاج إلى أن ينضج
  • في وعاء آخر يوضع ملعقتان من الزيت ثم تضاف رشة قرفة مع كميه من الهيل المطحون، وتقلب المكونات مع الأرز قليلا ثم يضاف ماء سلق الدجاج مع مراعاة كمية الملح.
  • يترك الأرز إلى أن ينضج، بعد ذلك يرش الزعفران المنقوع بقليل من ماء الورد على وجه الأرز.
  • يحمر البصل الجوانح بكمية مناسبة من الزيت إلى أن يذبل ويحمر قليلا، ثم يضاف الكشمش مع الاستمرار بالتقليب وبعد ذلك يوضع الملح والبهار والهيل المطحون واللوز.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويوضع عليه الدجاج المقلي، ويزين باللوز المقلي.


طريقة عمل مطبق الدجاج العراقي

مدة التحضير 80 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • دجاجة.
  • بصلتان مقطعتان.
  • بهارات حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ورقتان من الغار.
  • عود من القرفة.
  • ماء حسب الحاجة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من بهار البرياني.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • حبتان من البطاطا المقطعة.
  • زيت حسب الحاجة.
  • زبيب للتزيين.
  • ملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج جيداً ويوضع في قدر مع بصلة ثم تضاف البهارات إلى الدجاج ويقلب جيداً.
  • يضاف الماء إلى الدجاج بحيث يغطيه بالكامل، ثم يضاف بهار الكاري والبرياني ومكعب مرق الدجاج.
  • يترك الدجاج على النار حتى يسلق نصف سلقة.
  • تضاف قطع حبة من البطاطا إلى الدجاج، وتترك على النار حتى تنضج البطاطا والدجاج والبصل.
  • تقلى قطع حبة البطاطا الثانية بالزيت في مقلاة ويضاف لها بهار الكاري، ثم ترفع جانباً.
  • تقلى قطع البصل الصغيرة بالزيت في نفس المقلاة ثم ترفع جانباً.
  • يقلى الزبيب بالزيت ويترك جانباً.
  • عند نضج الدجاجة ترفع من القدر وتصفى من المرق.
  • يوضع الأرز في القدر مع بهار الكاري والملح حسب الرغبة.
  • تضاف مرقة الدجاج فوق الأرز، حيث يجب أن تغمر الأرز جيداً.
  • تقلى قطع الدجاج بالزيت و ملعقة من بهار الكاري على النار وتشوح حتى تحمر.

يسكب الأرز في طبق التقديم، وتوضع قطع الدجاج فوقه، ويقدم بجانبه المرق والبطاطا والبصل.

68 مشاهدة