طريقة عمل معمول التمر سهل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٤٨ ، ٢٧ يونيو ٢٠١٩

معمول التمر سهل

معمول التمر هو عبارة عن احد الحلويات الشرقية التي تعمل في الاعياد المباركة في عيد الفطر او عيد الاضحى وتختلف طرق عمل المعمول باختلاف مكونات التي تدخل في صنعها، وهي تحتاج الى وقت وجهد نوعا ما ولكن طعمه اللذيذ ينسي المجهود وتختلف الحشوات من التمر والفستق الحلبي وغيرها من الحشوات المختلفة.

معمول التمر بالفرن

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 اشخاص.


المقادير

  • كوبان ونصف دقيق.
  • كوبان سميد ناعم .
  • نصف كوب زيد مذاب.
  • كوب حليب بودرة.
  • معلقة صغيرة خميرة.
  • ملعقه صغيرة باكنج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • معلقتان كبيرتان سكر.
  • كوب ماء دافئ.
  • ملعقة كبيرة ماء ورد.


طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق والسميد وجميع المكونات الجافه .
  • ويضاف الزبد المذاب وتمزج المكونات بعضها مع بعض يدويا .
  • ويضاف الماء وماء الورد حتى تتماسك العجين .
  • وتترك ترتاح قليلا وتغطى بقطعة قماش مبللة بماء دافئ .
  • وتضاف مكسرات وجوزهند ويفرم الخليط في الكبة جيدا .
  • ويوضع بضع قطرات من ماء الورد لتصبح اشبه بعجين متماسك .
  • ويوضع ملعقتين زبدة مذابة عليها .
  • من الممكن ان تكون الحشوة مكسرات او ملبن او تمرمثل كعك العيد.
  • تقسم العجينة الى كرات وتوضع الحشو بداخلها وترص في الصينية .
  • وتترك الصينية لمدة لا تزيد عن العشر دقائق بعيدة عن قاع الفرن .


معمول بالجوز بالفرن

وقت التحضير 18 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 20 شخص.


المقادير

  • 200 غرام طحين فرحة .
  • 300 غرام سميد خشن .
  • 50 غرام طحين ابيض .
  • 60 غرام سكر ابيض .
  • 190 غرام سمن .
  • 50 غرام حليب بودرة .
  • 2 غرام باكينغ باودر .
  • 175 غرام ماء .

الحشوة .

  • 375 غرام جوز .
  • 175 غرام سكر .
  • 90 مل ماء ورد .


طريقة التحضير

  • يخلط في وعاء طحين الفرحة هو والطحين الابيض مع السكر والسميد .
  • تضاف السمنة وتفرك جيدا مع المقادير .
  • تذوب الخميرة والباكينغ باودر مع الماء وتضاف الى العجينة وتعجن جيدا لتتجانس المكونات .
  • تترك العجينة لترتاح في البراد لمدة ساعتين .
  • يطحن الفستق الجوز مع السكر ويضاف ماء الورد .
  • يقطع العجين الى كرات بحسب حجم قالب المعمول ، تجوف الكرات وتحشى بالجوز وتغلق ثم تكبس بالقالب لتاخد شكل القالب تخرج من القالب وتصف بصينية مدهونة بالسمنة .
  • تخبز بفرن حامي بدرجة حرارة 350 درجة من 8 الى 10 دقائق لتتحمر اوعلى درجة حرارة 220 لمدة 18 دقيقة .
  • تخرج من الفرن حتى تبرد وترش بالسكر البودرة حسب الرغبة .


معمول الفستق الحلبي بلفرن

مدة التحضير ساعتين.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخص.


المقادير

  • ربع كيلو دقيق ابيض لكافة الاستعمالات او مايعادل كوبين من الاكواب القياسية .
  • ربع كيلو سميد فرحة او مايعادل كوبين من الاكواب القياسية .
  • ربع كيلو من سمن او مايعادل كوبين من الاكواب القياسية .
  • نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون حديثا .
  • ربع كوب ماء دافئ .
  • ملعقة صغيرة سكر .
  • ملعقة صغيرة خميرة فورية .
  • ملعقتين كبيرتين ماء الزهر .
  • ملعقتين كبيرتين ماء الورد .

الحشوة

  • كوبين ونصف فستق حلبي .
  • ملعقة ونصف كبيرة سكر .
  • ربع كوب شيرة (قطر ).
  • ملعقتين كبيرتين معجون التمر الطري .
  • ملعقة كبيرة ماء الزهر .
  • ملعقة كبيرة ماء الورد .


طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء زجاجي عميق كل من كمية الدقيق المنخول مع كمية سميد الفرحة ويخلط جيدا جيدا .
  • يضاف كمية المحلب المطحون ويحرك جيدا جيدا حتى يتاكد ان جميع المواد تم خلطها .
  • يوضع السمن في مقلاة على النار ويترك حتى يذوب ويسخن كثيرا بحيث يرى الدخان الخفيف بدا يخرج منه .
  • يسكب السمن على المزيج الدقيق والسميد .
  • يبدا بعد سكب السمن الساخن على الدقيق والسميد بخلط المكونات جيدا اما بالعجانة او بواسطة ملعقة معدنية حتى يفتر المزيج قليلا ويستطاع تقليبه وبسه باليد .
  • يغطى على الوعاء بنايلون لاصق ويبقى اقل شئ ست ساعات الى ليلة كاملة .
  • يقلب المزيج بين الفترة والاخرى.
  • يوضع بعد مضي المدة المقررة الفستق الحلبي في كيس نايلون ويضرب عليه برفق بنشابة العجين حتى ينكسر الى قطع خشنة قليلا اي لا تكون كبيرة ولا مفرطة الصغر .
  • يوضع الفستق في وعاء عميق .

الحشوة

  • يوضع على الفستق كافة مقادير الحشوة من سكر وماء زهر وماء ورد وشيرة وتمر ويقلب جيدا حتى تختلط المكونات تماما .
  • يبدا باعداد عجينة المعمول وتجهز .
  • يوضع في ربع كوب الماء الدافئ كمية الخميرة والسكر المطلوبة وتحرك .
  • يغطي عليها وتوضع جانبا حوالي العشر دقائق حتى تفور الخميرة جيدا .
  • يوضع بعد فوران الخميرة كل من كمية ماء الزهر والورد ويوضع الجميع على العجينة وتترك قليلا حتى تتماسك جيدا .
  • يغلق على العجينة مرة اخرى وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تخمر .
  • يشغل الفرن في هذه الاثناء من الاسفل على درجة حرارة 200 ويثبت الرف الاوسط .
  • يجهز صينية الخبز ويوضع فيها ورقة الزبدة .
  • توخذ حجم كرة صغيرة من المعمول (بما يتوافق مع حجم القالب الذي سنستخدمه ) وتجوف من المنتصف تماما كما تجوف حبة الكبة .
  • توخذ كمية من الفستق الحلبي وتجعل على هيئة كرة صغيرة تتناسب مع حجم حبة المعمول .
  • توضع كرة الفستق بداخل حبة المعمول وتغلق عليها ثم يعاد من غير ضغط على حبة المعمول كثيرا وتكورعلى شكل كرة .
  • تضغط في القالب المختار تضغط عليها برفق حتى تاخذ الشكل .
  • وتطرق على الحافة الرخامية واليد اسفل منها حتى تنزل الحبة في يدنا .
  • وتوضع على الصينية المعدة للخبز .
  • تكرر العملية حتى ننتهي من جميع الحبات وتترك لترتاح قليلا حوالي العشر دقائق .
  • توضع في الفرن المحمى مسبقا حتى يصبح لونها ذهبيا فاتحا جدا وهي عادة تاخد 7 دقيقة .
  • يراقب حبات المعمول فعندما يبدا لونها بالتغيير من الاسفل يقفل الفرن من اسفل ويشغل من الاعلى قليلا حتى تعطي على سطحها
لونا خفيفة جدا .
  • تخرج الصينية من الفرن ولا تحرك المعمول نهائيا حتى يبرد .
  • يوضع السكر مع التقديم للحاجة .

وصحتين وعافية


معمول بالقشطة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الحصص سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.


المقادير

  • ثلاثة اكواب سميد ناعم.
  • معلقة صغيرة خميرة فورية ناعمة.
  • نصف معلقة صغيرة مستكة مطحونة.
  • نصف كوب سكر.
  • كوب زبدة بدرجة الحرارة العاديه.
  • ثلاث معالق كبيرة ماء الزهر.
  • ثلاث معالق كبيرة ماء الورد.
  • ثلاث اكواب ماء.
  • كوب حليب بودرة.
  • ثلاثة ارباع كوب نشا.
  • نصف كوب سكر.
  • معلقة كبيرة ماء الزهر.

للتقديم قطر او شيرة. 'للتزين فستق حلبي.


طريقة التحضير

العجين

  • يوضع السميد، الخميرة،المستكة والسكرفي وعاء الخلاط.
  • توضع الزبدة ويثبت مضرب التقليب ويشغل على سرعة متوسطة وتخلط المواد ثم تضاف الزبدة، ماء الزهر، ماء الورد.
  • ويثبت مضرب ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة الى ان تتكون العجينة.
  • وتوضع العجينة في طبق مدهون بالزيت.
  • وتغلف العجينة بقطعة من النايلون وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا.

القشطة

  • يوضع كل من الماء، الحليب، السكر، النشا وماء الزهرفي وعاء متوسط سميك القاعدة.
  • يستعمل مضرب شبك يدوي وتقلب المواد ليذوب النشا .
  • ويوضع القدر على نارمتوسطة وتقلب بالمعلقة الخشبية الى ان تتكون مهلبية ناعمة.
  • ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
  • ويسخن الفرن الى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • ويحضر قالب ويبطن بقطعة من ورق الزبدة.
  • وتوضع نصف كمية من العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة.
  • وتستعمل النشابة مدى العجينة الى المربع بنفس مقاس القالب.
  • وتوضع العجينة في قاع القالب ويضغط باطراف الاصابع الى ان تغطى القاع تماما وتوزع القشطة على طبقة العجينة.
  • وتمد بقية العجينة الى المربع بنفس المقاس و توضع فوق طبقة القشطة.
  • ويوضع القالب في الفرن لمدة 30الى 35 دقيقة.
  • ويخرج المعمول من الفرن مباشرة ويوزع عليه كمية وفيرة من الفستق الحلبي المطحون.
  • يترك المعمول في القالب ليبرد تماما .
  • ويخرج المعمول من القالب و يستعمل سكين الحادة و يقطع المعمول الى مربعات حسب الرغبة.
  • يقدم المعمول.

161 مشاهدة