طريقة عمل مقلوبة الباذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٦ ، ٢٣ مايو ٢٠١٩

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان

مقلوبة الباذنجان هي طبق رئيسي من الأطباق العربية الشعبية، وقد جاءت من المطبخ الشامي والعراقي، وتتكوّن من أرز مع نوع من الخضار المقلية، وقد يكون مزيجًا من الخضروات عدة من ضمنها الباذنجان، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أو الدجاج. وتقدم المقلوبة عادةً مع اللبن أو الزبادي أو السلطة المكونة من الطماطم والخيار والبقدونس والخس وعصير الليمون. وتشتهر المقلوبة في سوريا وفلسطين والأردن والعراق.


مقلوبة الباذنجان باللحم

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم الأحمر المقطع متوسطة الحجم.
  • كوبان من الأرز.
  • حبتان كبيرتا الحجم من الباذنجان.
  • حبتان من البطاطس.
  • ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم.
  • رشة من الحبهان.
  • رشة من الحبهان.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكركم.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من اللورا.
  • عود من الكرفس.
  • حبة من الجزر.
  • حبة من الكوسا
  • حبة من البطاطا.
  • ماء ساخن حسب الحاجة.

للتزيين

  • صنوبر حسب الرغبة.
  • مكسرات حسب الرغبة.

للقلي

  • زيت نباتي.

طريقة التحضير

  • يغسل الباذنجان والبطاطا وتقطع الى شرائح طولية، يقشر البصل ويقطع الى شرائح رفيعة.
  • يوضع الباذنجان في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة ليتصفى منه الماء.
  • يغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق.
  • يسخن الزيت في قدر على النار وتضاف اليه حبة من البصل المفروم لمدة دقيقة مع تحريكه.
  • تضاف قطع اللحم حتى يصبح لونها داكنًا ثم تقلب على الجانب الآخر.
  • يضاف الماء الساخن والكرفس والجزر الى خليط اللحم.
  • يتبل بورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح ويترك على النار حتي النضح.
  • ترفع قطع اللحم من الشوربة ثم تصفى وتوضع جانبًا.
  • يمكن تحمير قطع اللحم حسب الرغبة.
  • تسخن كمية من الزيت في مقلاة عميقة للقلي.
  • تضاف شرائح الباذنجان ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق مطبخ ليشرب الزيت الزائد وتترك جانبًا.
  • تشوح شرائح البطاطس أيضًا ولا يجب تسويتها تمامًا.
  • تقلى شرائح البصل في الزيت حتى تتحمر ثم ترفع وتصفى.
  • توضع ملعقتان من الزيت في قدر.
  • ترص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس.
  • ترص شرائح البصل المقلية في الطبقة الثانية.
  • تضاف قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
  • تضاف طبقة أخرى من الباذنجان.
  • يصفى الأرز ويتبل بالكركم والقرفة ويضاف فوق الطبقات السابقة.
  • يُضاف مرق اللحم وبهدوء وعلى مراحل حتي لا تفسدي طبقات المقلوبة.
  • يوضع القدرعلى نار متوسطة حتي يغلي و يتشرب المرق.
  • تخفف النار ويترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
  • يسخن القليق من الزيت في مقلاة لقلي الصنوبر والمكسرات.
  • عند التقديم تجهز طبق كبير للتقديم، ثم يوضع أعلى الإناء وهو ساخن ثم يقلب القدر ويرفع الإناء بعناية.
  • يرش علي السطح المكسرات والصنوبر المقلي.


مقلوبة الباذنجان باللحم المفروم بالفرن

وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من اللحم المفروم.
  • كيلو غرام من الباذنجان.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.
  • أربع أكواب من الماء.
  • حبتان من البصل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كوب من البازلاء ممزوجة بالجزر.

للتزيين

  • كاجو محمّص حسب الرغبة.
  • لوز محمّص حسب الرغبة.
  • فستق حلبي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقطّع الباذنجان إلى شرائح ويتقع في الماء لمدة 10 دقائق.
  • يغسل الأرز وينقع لمدة ربع ساعة.
  • يحمى الزيت في قدر ثمّ تقلّى شرائح الباذنجان وتقلب من الجهتين.
  • تزال الشرائح من الزيت وتوشع على محارم ورقيّة لتتصفى من الزيت.
  • يحمى الزيت في قدر آخر جيدًا.
  • يضاف البصل ويقلّب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم وينكّه بالملح والقرفة وكبش القرنفل ويترك حتى ينضج.
  • يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • يصفى الأرز ثم يضاف ويقلب.
  • يصب الماء ويترك الخليط على النار حتى تنضج حبّات الأرز لمدة ربع ساعة.
  • توضع طبقة من شرائح الباذنجان في قالب كيك مُفرّغ الوسط.
  • تضاف طبقة من حشوة الأرز واللحم يليها البازيلاء والجزر وترص جيدًا.
  • تضاف المسكرات (اللوز والكاجو والفستق) فوق الطبقات.
  • تضاف طبقة من الأرز من جديد.
  • تغلق أطراف الباذنجان نحو الداخل.
  • يدخل القالب إلى الفرن لحوالي ربع ساعة.
  • يخرج القالب من الفرن.
  • عند التقديم يقلب القالب على طبق التقديم بخفة وهدوء.


مقلوبة الباذنجان بالدجاج

وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثماني قطع من الدجاج.
  • أربعة أكواب من الأرز العادي.
  • حبتان من الباذنجان.
  • أربع حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
  • حبتان من البندورة الطرية.
  • رشة من الهال الحب.
  • عود من القرفة.
  • رشة من كبش القرنفل.
  • ورقتان من الغار.
  • رشة من الفلفل الأسود الحب.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من البهار.

طريقة التحضير

  • تغسل قطع الدجاج جيدًا.
  • ينقع الأرز بماء دافي مدة ربع ساعة.
  • توضع في طنجرة وتغمر بالماء.
  • تتبل بالملح لتساعد على التخلص من الزفرة بشكل أسرع.
  • عندما تبدأ بالغليان تزال الزفرة، ثم يضاف قرن فلفل اخضرحار وبصلة مقطع قطع كبيرة.
  • تضاف المنكهات حب هال وعيدان قرفة وقرنفل وورق غار وحب فلفل أسود.
  • تترك حتى تغلي مدة نصف ساعة حتى تستوي.
  • يسخن زيت للقلي في مقلاة عميقة.
  • تقلى البطاطا والباذنجان والدجاج بعد سلقه.
  • تجهز طنجرة كبيرة الحجم.
  • تضاف شرائح البندورة شرائحفي قاع الطنجرة.
  • تضاف فوقها البطاطا والباذنجان والدجاج.
  • يصفى الأرز ويضاف فوق كل المكونات.
  • تسكب مرقة الدجاج المبهرة بهدوء فوق الأرز.
  • توضع الطنجرة على النار، حتى يغلي المرق على الرز.
  • تخفف النار تحتها وتترك على نار هادئة لحوالي نصف ساعة حتى تستوي.
  • تقدم المقلوبة مع السلطة واللبن الرايب.


مقلوبة الباذنجان والريش

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • عشر قطع من ريش الضاني.
  • خمس حبات من الحبهان.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • ثلاثة اكواب من الأرز البسمتي.
  • ثلاث حبات من الباذنجان الاسود كبير الحجم.
  • كوبان من الماء المغلي.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من ورق اللورا.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كوب من زيت القلي.
  • معلقة صغيرة من بهارات اللحمة.
  • معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز ثم ينقع لمدة ربع ساعة.
  • تقطع رؤوس الباذنجان طوليًا، ثم ترش بالملح وتترك لحوالي ربع ساعة حتى تتصفى من الماء.
  • يسخن الزيت في مقلاة على النار.
  • يجفف الباذنجان ويقلى في الزيت على الجانبين نصف قلي.
  • يوضع قليل من الزيت في قدر مناسب للأرز، تضاف الريش.
  • تتبل الريش بالبهارات و الحبهان و القرفة وورق اللورار و القرنفل.
  • تضاف شرائح البصل والماء المغلي.
  • يترك الخليط حتى ينضج الريش ويتبل بالملح و الفلفل.
  • تزال قطع الريش من ماء السلق ويصفى الماء ويحتفظ به.
  • يضاف ماء السلق المغلي على الأرز بهدوء حتى يغمره.
  • يغطى القدر ويترك على نار عالية حتى يغلي.
  • تخفف النار ويترك علة نار هادئة حتى يجف كل الماء وينضج الأرز لحوالي 10 دقائق.
  • عند التقديم يقلب على طبق واسع ومناسب ثم يقدم.

51 مشاهدة