طريقة عمل ملفوف محشي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٦ ، ٨ مايو ٢٠١٩

الملفوف المحشي

الملفوف المحشي يعد هذا الطبق أحد الأطباق الرئيسية المشهورة في بلاد الشام فهو يتميز بالنكهة اللذيذة والمحبوبة لدى الجميع، ويتميز طبق محشي الملفوف بوجود البروتينات والألياف، والفوسفور، والحديد، والمنغنيز، والسيلينيوم، والزنك، وتختلف طرق إعداده من بلد الى آخر ويعد محشي الملفوف باللحم والأرز من الأطباق التي انتشرت بكثرة في الدول العربية، منها لبنان، وسوريا وفلسطين، والكويت، وتتميز كل منها بأسلوب طهي مختلف وبنكهة خاصة عن الأخرى في هذا المقال بعض طرق عمل الملفوف المتنوعة.


طريقة عمل ملفوف محشي

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الملفوف.
  • كوب من الأرز المطهو.
  • كيلو من اللحم.
  • عصير حبتين من الليمون الحامض.
  • بصلة مقطّعة لقطع صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فص من الثوم المهروس.
  • فصان من الثوم المهروس للصلصة.

طريقة التحضير

  • تنزع أوراق الملفوف ويجب أن تكون كبيرة.
  • تنقع كلّ ورقة في الماء المغلي لمدّة 3 دقائق.
  • تترك الأوراق تبرد ثمّ تزال الأقسام الصلبة من الملفوف.
  • تذوب الزبدة في قدر ثمّ يوضع البصل ويقلب حتّى يذبل.
  • يضاف إلى القدر الثوم والملح والفلفل ثمّ اللّحم المفروم إلى القدرويقلب من حين إلى آخر حتّى ينضج.
  • يمزج الأرز مع اللّحم المفروم.
  • تفرد أوراق الملفوف على سطح صلب أو على طبق ويوضع ملعقتان كبيرتان من الأرزّ واللّحم في كلّ منها ثمّ تلف كلّ ورقة بإتقان.
  • يمزج عصير الليمون الحامض مع النعناع الجاف والثوم ويسكب في قاع القدر.
  • تصف أوراق الملفوف المحشوة في قدر الضغط ويوضع فوقه سلة البخار حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
  • يغطى القدر ويترك الملفوف ليطهى على حرارة مرتفعة وعندما يتصاعد البخار تخفف النار ويترك يطهى لثلاثين دقيقة حتى ينضج.


طريقة عمل ملفوف محشي على الطريقة السورية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملفوفة متوسطة الحجم
  • 225 غرامًا من اللحمة المفرومة ناعمًا.
  • عصير ثلاث ليمونات.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • كوبان من الأرز متوسط الحبة.
  • حبتان من البطاطا.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ثلاثة رؤوس من الثوم.
  • نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تغسل الملفوفة وتقلم الجذوع.
  • يملأ نصف وعاء كبير بالماء ثم يوضع على النار.
  • يضاف الملفوف عندما يبدأ الماء بالغليان وتخفف النار حتى ترتخي أوراق الملفوف مع الحرارة.
  • تترك الأوراق في الماء المغلي لبضع دقائق حتى تصبح جاهزة للف.
  • تغسل أوراق الملفوف بالماء البارد وتترك جانبًا حتى تبرد.
  • يوضع في قدر على النار ثلاثة أكواب من الماء ويترك ليغلي.
  • يوضع الأرز في وعاء كبير ويضاف الماء المغلي فوقه ويتركوا جانبًا.
  • يترك الأرز بالماء الساخن سبع دقائق ثم يغسل الأرز بالماء البارد ويجفف جيدا.
  • تضاف اللحمة والسمنة ونصف ملعقة صغيرة ملح والبهارت ويحرك جيدًا(باستخدام اليد).
  • تقطع أوراق الملفوف الكبيرة إلى نصفين أو أكثر.
  • تزال الأضلاع القاسية من ورقة الملوف.
  • توضع الأضلاع القاسية جانبًا كي توضع في أسفل الوعاء عند الطبخ.
  • تفرد ورقة الملفوف على سطح أملس ومن ثم يوضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل الورقة.
  • يترك حوالي 2.5 سم على جانبي كل ورقة حتى لا تنفسخ اللفات ولا تفلت الحشوة منها أثناء الطبخ.
  • يفضل عدم طي الجانبين وتركهم مفتوحين مع لف الورقة بإحكام وتكرر نفس الطريقة على الكمية المتبقية.
  • توضع شرائح البطاط أسفل القدر.
  • ترتب أصابع الملفوف فوق شرائح البطاطا غير المقشرة وتوضع فصوص الثوم بين الطبقات وأيضا أضلاع الملوف.
  • يوضع الماء فوقهم والكمون والملح والفلفل ويغطى القدر مع الضغط عليهم بقطعة ثقيلة.
  • يغطى القدر ويترك مفتوحًا قليلًا، ويوضع على نار عالية لغلي الماء وبعدها تخفف الحرارة جدًا حتى يطبخ على نار هادئة.
  • يترك على النار من ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
  • يضاف عصير الليمون قبل خمس عشرة دقيقة من اطفاء النار
  • تقدم أصابع الملفوف ساخنة ويزين الطبق بفصوص الثوم وشرائح البطاطا.


طريقة عمل ملفوف محشي باللحم والأرز

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الملفوف مفصول وجاهز للحشو.
  • 400 غرام من لحم الخروف المطحون.
  • 150 غرامًا من الأرز المصريّ المغسول.
  • 50 مل من الزيت النباتي.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الصلصة

  • عصير الليمون (الكمية حسب الرغبة).
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من النعناع (مجفف ومطحون).
  • ملعقتان من الملح.

طريقة التحضير

  • يخلط اللحم المفروم مع الأرز و25 مل من الزيت النباتي والقرفة والفلفل والملح جيدًا.
  • تفرد أوراق الملفوف على سطح أملس.
  • توضع في وسط كل ورقة ملعقة صغيرة من الحشوة وذلك في خط مستقيم ثم تلف الورقة مرتين أو ثلاث مرات مع التأكد من إغلاقها من الطرفين حتى لا تخرج الحشوة.
  • يرتب الملفوف في وعاء بإحكام واحدة بجانب الآخرى ثم تنثر فصوص الثوم غير المقشرة بين الملفوف.
  • يغطى الملفوف بطبق مع الضغط إلى الأسفل لمنعه من التحرك أثناء الطهي ويغطى بالماء.
  • تقلى فصوص الثوم الطازج المفروم في مقلاة مع الزيت النباتي والنعناع المجفف ويضاف لها عصير الليمون حتى يبدأ لونها بالتحول إلى البني الفاتح.
  • يغطى القدر ويترك لتطهى أوراق الملفوف على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج الأرز واللحم.
  • يقدم ساخنًا مع اللبن وعصير الليمون ويزين الطبق بشرائح الليمون.


طريقة عمل ملفوف كرنب بالبرغل

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • رأس من الملفوف مفصول الأوراق.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة من الملح.
  • ماء ساخن حسب الحاجة.

مقاديرالحشوة

  • كوب من البرغل الخشن منقوع في الماء.
  • نصف كوب من البصل الأخضر مقطع إلى شرائح.
  • كوب من البقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من النعناع الطازج مفروم فرمًا ناعمًا.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تسلق أوراق الملفوف في قدر على النار في ماء مملح حتى تصبح طرية.
  • يخلط البرغل مع البصل، البقدونس، النعناع والبصل الأخضر.
  • ينكه بالملح، الفلفل الأسود، القرفة والبهارات المشكلة وتخلط المكونات جيدًا.
  • تمد ورقة من الملفوف على سطح صلب ويوضع وسطها ملعقتان كبيرتان من الحشوة بطريقة أفقية.
  • يطوى طرفا الورقة نحو الداخل حتى لا تخرج منها الحشوة ثم تلف على شكل رول.
  • تصف لفائف الملفوف داخل قدر وتغمر بالماء المغلي.
  • يضغط بطبق زجاجي مقاوم للحرارة ويوضع القدر على نار عالية حتى الغليان.
  • تخفف النار ويترك الملفوف لساعة إضافية حتى ينضج.
  • يخلط الزيت مع الليمون الحامض، الثوم، الملح والنعناع المجفف.
  • تسكب الصلصة فوق الملفوف ويحرك القدر جيدًا.
  • يترك على النار لخمس دقائق إضافية ثم يقدم.

164 مشاهدة