طريقة عمل ملوخية ورق

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٥٧ ، ١٣ فبراير ٢٠١٩

ورق الملوخية

تُعد الملوخية من أشهى الماكولات التقليدية التى يعشقها الجميع، فهي مميزة ومشهورة في بلاد الشام في سوريا، وقد أطلق عليها العوام لقب الملوخية الملوكية، وأهم ما يُميزها هو طبخ الورقة كاملة، وليست مفرومة، إذ أن ورقتها تحتوي على الكثير من الفيتامينات، والمعادن المفيدة لجسم الانسان، وهناك عدة طرق لتحضيرها، فمنها ما يحضّر باللحم، ومنها ما يُحضّر بالدجاج، حيث تعتبر الملوخية بالدجاج من أطيب الماكولات السورية، كما ويطبخها المصريون مع الأرانب، فهي تعتبر أيضاً من الماكولات المفضلة لديهم.


طريقة عمل ورق الملوخية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلو غرام من أوراق الملوخية.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • صنوبر مقلي للتقديم حسب الرغبة.
  • دجاجة كاملة مقطّعة إلى أربع قطع.
  • بصلة كبيرة مقطّعة.
  • عودان من القرفة.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود الحب.
  • خمس حبوب من الحبهان.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف حبة من الطماطم.
  • خل حسب الرغبة.
  • بابريكا حسب الرغبة.
  • ثوم بودرة حسب الرغبة.
  • بصل بودرة حسب الرغبة.
  • شطّة بودرة حسب الرغبة.
  • كزبرة مطحونة حسب الرغبة.
  • ورقة غار.


طريقة التحضير

  • تغسل الملوخية جيداً، وتترك جانباً على قطعة قماش حتى تجف.
  • لتحضير الدجاج :يوضع البصل، وورقة الغار، والبهارات المشكلة، وملعقة صغيرة من الملح، والحبهان، والطماطم، والكزبرة، والقرفة، والفلفل الأسود في قدر على النار.
  • يضاف الدجاج، وتغمر المكونات بالماء، وتترك حتى تنضج.
  • يرفع القدر عن النار، ثم يصفى مرق الدجاج بواسطة مصفاة، وتوضع جانباً لوقت استعماله.
  • يوضع الدجاج، وبودرة البصل، وبودرة الشطة، وبودرة الثوم، والبابريكا في وعاء متوسط الحجم.
  • يضاف الخلّ، والكزبرة المطحونة، ويخلط حتى تتداخل المكونات.
  • تسخن كمية قليلة من الزيت، ومكعب مرق الدجاج في مقلاة على النار، ثم يقلى الدجاج لمدة خمس دقائق.
  • تنثرالكمية المتبقية من الملح على الدجاج، ثم يرفع القدر عن النار.
  • لتحضير الملوخية يسخن الزيت، والسمن في قدر عميق على نار متوسطة.
  • يضاف الثوم المهروس، ويحرك بواسطة ملعقة خشبية، حتى يصبح ذو لون ذهبي.
  • تضاف الملوخية على دفعات، ويستمر في التقليب حتى تذبل.
  • يسكب كوبان من مرق الدجاج على الملوخية.
  • تسخن كمية قليلة من الزيت والسمن في مقلاة صغيرة.
  • تضاف الكمية المتبقية من فصوص الثوم، والكزبرة، والتقليب حتى تذبل المكونات، ثم تضاف إلى الملوخية.
  • يغطى القدر، وتترك الملوخية تغلي لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
  • تسكب الملوخية في طبق للتقديم، وتوزع قطع الدجاج على الوجه، ثم يزين الوجه بالصنوبر، وتقدم الملوخية ساخنة.


ملوخية ورق بموزات الغنم

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • أربع قطع من موزات الغنم مع العظم .
  • خمسة فصوص من الهيل.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة لصحيحة.
  • ورقة غار.
  • كيلو ملوخية ورق.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • لوز مقلي أو صنوبر للتزيين.


طريقة التحضير

  • توضع كمية قليلة من زيت الذرة في قدر عميق، ثم يوضع القدر على نار متوسطة، وتضاف الموزات، ومن ثم إضافة البصل، وورق الغار، والكزبرة، والهيل، والفلفل، والملح، والتقليب لعدة دقائق، ثم يغمراللحم بكمية وفيرة من الماء، وتترك الموزات تطهو لمدة ساعة على النار حتى تنضج تماماً.
  • تصفية الموزات، والاحتفاظ بالمرق.
  • طهي الملوخية:
    • يوضع السمن في قدر عميق، ثم يوضع القدر على نار متوسطة حتى يذوب السمن.
    • إضافة الثوم، والتقليب حتى يصبح لونها ذهبي فاتح، ثم إضافة الملوخية على دفعات مع التقليب حتى تلين الملوخية، ثم إضافة مقدار كوب أو كوبان من مرق الموزات على الملوخية، ومن ثم تغطية القدر، وترك الملوخية تطهو لمدة عشر دقائق.
    • يضاف المزيد من المرق إذا كانت الملوخية جافة، ثم تضاف الموزات، ويغطى القدر، وتترك الملوخية لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتسبك على نار هادئة.
    • يوضع الزيت في مقلاة صغيرة، ثم توضع المقلاة على نار متوسطة، ويضاف الثوم، ويقلب حتى يذبل الثوم قليلاً، ثم تضاف الكزبرة الناعمة، وتقلب لعدة ثوان، ثم يضاف الخليط على الملوخية في القدر.
    • يغطى القدر، وتترك الملوخية تطهو مع الثوم المقلي لعدة دقائق، ثم تسكب الملوخية للتقديم، وتزين باللوز أو الصنوبر المقلي.
    • تقدم مع الأرز بالشعيرية أو الخبز العربي.



ملوخية ورق مجففة باللحم المفروم

وقت التحضير ساعة و 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • نصف كيلو من ورق الملوخية .
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
  • بهارات مشكلة.
  • مكعبان ماجي.


طريقة التحضير

  • تنقع الملوخية بالماء لمدة ربع ساعة.
  • توضع كمية قليلة من زيت الزيتون في وعاء، ثم وضع الثوم فوقه، مع التحريك حتى يصبح ذات لونه ذهبي
  • يضاف اللحم فوق الثوم، وتقليبه على نار متوسطه حتى ينضج.
  • يضاف بهار اللحم، والبهارات المشكلة، ثم تحرك وتترك حتى تنضج اللحمة.
  • تصفى الملوخية، وتوضع فوق اللحم.
  • يذاب الماجي في كوب ماء حار، ويوضع فوق الملوخية، ويحرك جيداً.
  • يغطى القدر، وتترك حتى تستوي على نار متوسطة، ثم تقدم مع الليمون، والفلفل الأخضر.


الملوخية مع الدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لشخصين


المقادير

  • نصف كيلو غرام صدر دجاج.
  • لتران من الماء.
  • ثماني حبوب من الهيل.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • بصلة صغيرة.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كيلو غرام ملوخية خضراء ورق.
  • كوب كزبرة خضراء مفرومة.
  • خمسة فصوص من الثوم المقطع صغيرًا.
  • لتر من ماء الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من البهار الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • فلفل أخضر حار.
  • بصلة مشوية.
  • كوبان أرز قصير الحبة.
  • كوب ماء.
  • كوب شعيرية.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على النار، ثم تضاف البصلة، والقرفة، واللومة، وأوراق الغار، وحب الهيل.
  • تضاف صدور الدجاج، والملح، والماء، ثم تُطهى على نار هادئة حتى تنضج.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار، ثم يضاف الثوم المفروم، ويخلط ، ومن ثم إضافة الفلفل الأخضر الحار، والمقطع، والخلط جيدًا، ثم إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة، ثم الخلط.
  • يوضع الزيت النباتي على النار في مقلاة أخرى، ثم توضع أوراق الملوخية الخضراء، وتحرك حتى تذبل.
  • تضاف الملوخية إلى خليط الثوم، ثم تضاف صدور الدجاج المقطعة.
  • يضاف البصل المشوي، والملح، والبهار الأبيض، والقرفة والكزبرة الجافة، ثم تضاف مرق الدجاج.
  • يوضع الزيت في قدر على النار، وتقلى الشعيرية فيه حتى تشقر.
  • يضاف الأرز، ويخلط جيداً، ثم يضاف الملح والماء، ثم يطبخ على نار هادئة لمدة عشرون دقيقة، ومن ثم تقدم الملوخية في صحن التقديم، والأرز على حده.


الملوخية بالجمبري

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أرباع كيلوغرام ملوخية.
  • كيلو غرام جمبري مقشّر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • بصلة.
  • حبة طماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يغسل الجمبري جيداً بالدقيق والماء.
  • تقطع الملوخية، ثم تبشر البصلة، وحبة الطماطم.
  • توضع الطماطم، والبصل، ورشة من الكزبرة، وملعقة من الثوم في قدر، ثم تقلب لحوالى خمس دقائق، ثم يضاف الجمبري، ويقلب لمدة خمس دقائق إضافية.
  • يسكب الماء، ويترك المزيج لمدة عشر دقائق على النار، ثم تضاف الملوخية، وتقلب المكونات، ومن ثم يرفع القدر عن النار.
  • يقلى الثوم والكزبرة باالسمن في مقلاة، ثم يضاف المزيج إلى الملوخية، ثم تقديمها.

108 مشاهدة