طريقة عمل مندي دجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٤:٤٦ , ٢٣ أبريل ٢٠١٩
logo
طريقة عمل مندي دجاج

طريقة عمل مندي دجاج

مندي الدجاج يُعد من أشهى المأكولات التي توجد على المائدة الخليجية خاصةً المائدة السعودية، وبعد ذلك انتقل مندي الدجاج إلى مائدة بلاد الشام، مثل: الأردن وفلسطين ومصر وما يُميّز مندي الدجاج هو شواء الدجاج على الفحم ونضجه كثيرًا والذي يُعد محببًا للكثيرين، وأيضًا طعم الأرز المميز الناتج من قطعة الفحم، وكأنّ الأرز حُضِّر على الفحم.


مندي دجاج يمني

وقت التحضير ساعة و35 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من القرنفل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.
  • ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
  • أربعة أوراق من الغار المطحون.

لتحضير الدجاج

  • كيلوغرام من الدجاج كاملة ومقطعة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • مكعبان من مرق الدجاج.

لتحضير الأرز

  • كوب ونصف من أرز البسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
  • حبة من الطماطم المفرومة.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • أربع حبات من الحبهان.
  • ستة حبات من الفلفل الاسود.


طريقة التحضير

  • لتحضير بهارات المندي، يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي كلّ من القرنفل، والحبهان، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، ورق الغار، والزنجبيل.
  • تخلط المقادير جيدًا حتى يُصبح خليطًا ذات قوام متجانس ويترك جانبًا.
  • يوضع وعاء آخر كلّ من عصير الليمون الحامض، والزعفران، ومرق الدجاج، والملح، وأربع ملاعق كبيرة من خليط المندي.
  • ينقع الدجاج في التتبيلة لمدة أربع ساعات على الأقل حتى تتشربه القطع جيدًا.
  • يوزع الدجاج في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، وتدخل إلى فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجةً مئويةً لما يُقارب خمسين دقيقًا حتى ينضج الدجاج جيدًا.
  • لتحضير الأرز، تُذوب الزبدة في قدر متوسط الحجم على النار، ويُضاف البصل ويقلب جيدًا حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
  • يضاف القرنفل، والحبهان، والفلفل الأسود، والطماطم، والأرز مع التقليب المستمر حتى تخلط المقادير.
  • يسكب مرق الدجاج حتى يغمر المقادير ويترك حتى تغلى.
  • تخفف حرارة النار ويُعاد ترك المقادير حتى تنضج نصف نضج.
  • توزع قطع الدجاج على وجه الأرز وتغطى المقادير وتترك من جديد حتى تنضج جيدًا.
  • يسكب الأرز في طبق ويقدم مباشرةً وهو ساخن.


المندي اليمني

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

لتحضير الدقوس

  • حبتان من الطماطم.
  • قرن من الفلفل الاخضر الحار.
  • فص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • اثنان كيلو من الدجاج المقطع لأرباع.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة من الجزر مقطعة لشرائح.
  • حبة من الطماطم مقطعة لأرباع.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ورقتان من الغار.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من أعواد القرنفل.
  • حبة من اللومي.
  • ملعقة صغيرة من حب الكمون.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ثلث ملعقة من ملون الطعام البرتقالي.
  • أربعة أكواب من أرز البسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الزنجبيل.


طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء، الزيت ويضاف له البصل ويشوح وتضاف قطع الدجاج ويقلب جيدًا.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود ومكعب المرق، ويضاف الهيل وورق الغار والقرفة والقرنقل واللومي والكمون، وتقلب جميعها لعدة دقائق.
  • يسكب الماء المغلي ويضاف الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
  • يترك الوعاء مغطّى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
  • تصفى قطع الدجاج من المرق وتوضع في صينية الفرن، وينثر الملح والفلفل الأسود.
  • يُذاب القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء.
  • تدهن قطع الدجاج بالملوِّن البرتقالي وتحمر في الفرن.
  • يوضع في قدر القليل من الزيت النباتي ويسخن ويضاف الأرز ويرش بالملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبروش.
  • تُضاف أربعة إلى خمسة أكواب من الماء المغلي.
  • يترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقةً.
  • تصنع حفرة بواسطة الملعقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.
  • يُذاب القليل من ملون الطعام بالماء ويوضع داخل الحفرة بواسطة ملعقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.
  • يصنع طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة.
  • توضع الفحمة مع القصدير فوق الأرز بحذر.
  • تسكب على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، عندما يتصاعد الدخان، يغلق القدر بإحكام لمدّة خمس دقائق.
  • تزال الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الأرز وتطفأ.
  • يخلط الأرز قليلًا عند سكبه حتى يتجانس اللون.
  • تُوضع في طبق التقديم قطع الدجاج فوق الأرز وتزين بالمكسرات وتقدم إلى جانب الصلصة الحارة.
  • يحضَّر الدقوس: في الخلاط الكهربائي، توضع الطماطم المقطّعة لأرباع مع الثوم والفلفل الحار حسب الرغبة والقليل من الماء والملح، وتخلط المقادير جيدًا حتى تتجانس.


مندي دجاج في 30 دقيقة

وقت التحضير ساعة و25 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • دجاجتان مقطعتان.
  • حبة من الفليفلة الحمراء مقطعة لشرائح.
  • حبتان من الجزر المشرح.
  • حبة من البصل مقطعة خشنًا.
  • حبة من البندورة مقطعة بشكل حزوز.
  • ملعقة كبيرة من طعام معجون الفليفلة الحمراء.
  • أربعة من فصوص الثوم المهروس.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الماء المغلي.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقة وربع صغيرة من الملح.

للأرز

  • خمسة أكواب ونصف من أزر البسمتي.
  • حبة من البصل المفروم.
  • أربعة من فصوص الثوم المقطع لشرائح.
  • شريحة من الزنجبيل الطازج، مفرومة ناعمًا.
  • حبة من البندورة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • أربع حبات من اللومي (ليمون مجفف)، مثقوبة بالسكين.
  • ملعقة كبيرة من الزبيب قشلميش.
  • ست حبات من الهال.
  • عود من القرفة.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران مخلوطة بربع كوب ماء.
  • ستة أكواب من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المدخن.

للصلصة

  • حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
  • حبتان من البندورة المبروشة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
  • حبة من الفليفلة الخضراء، منزوعة البذور ومفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من صلصة التاباسكو الحمراء.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • ربع ملعقة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زبيب قشلميش.
  • كوب ونصف من الكاجو وصنوبر واللوز المقشر.


طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180مئويةً.
  • يوضع في وعاء كبير، معجون الفليفلة الحمراء والهال والفلفل الأبيض والقرنفل والقرفة والزنجبيل و ملعقة صغيرة من الملح والثوم والزيت ويخلطان جيدًا.
  • يوضع في وعاء الدجاج وينظف ويغسل وينقع بالملح قليلًا وينقع بماء بارد، ويجفف بورق مطبخ وتُضاف له ربع ملعقة صغيرة من الملح، وباستخدام فرشاة يوزع عليه مزيج البهارات.
  • يوضع في صينية عميقة الجزر والبصل والفليفلة الحمراء والخضراء والبندورة وفوقهم الدجاج.
  • يضاف الماء ويشوى لمدة خمس واربعين إلى خمس وخمسين دقيقةً في الفرن المسخن مسبقًا.
  • يطهى الأرز ويجهز الطبق.
  • ينقع الأرز لمدة أربع دقائق في الماء البارد، ويغسل ويصفى.
  • يسخن الزيت في وعاء كبير ويقلّب فيه البصل والثوم، ويضاف الزنجبيل والهال والزبيب والقرنفل واللومي والبهار المدخن ويطهى لمدة دقيقتين.
  • تضاف أعواد القرفة واللومي والبهار المدخن.
  • يضاف لتر ونصف أي ما يعادل ستة أكواب من مرق الدجاج والملح حسب الرغبة، ويترك يغلي جيدًا ويضاف الأرز، وتغطى الطنجرة ويترك الأرز يطهى بهدوء على نار خفيفة لمدة ما بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقةً في منتصف وقت الطهو يسكب مزيج الزعفران والماء على الأرز، لكن دون تحريك.
  • يرفع الغطاء ويترك الأرز يرتاح لمدة خمس دقائق وينقل إلى طبق التقديم ويوضع الدجاج فوقه.
  • للصلصة: تُوضع في وعاء جميع المقادير وتقدم إلى جانب المندي ويزين الطبق بالزبيب والمكسرات المحمصة.