طريقة عمل ورق العنب في قدر الضغط

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:١٨ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل ورق العنب في قدر الضغط

ورق العنب

يعد ورق العنب من الأطباق الرئيسية اللذيذة، وهو من أشهى أنواع المحاشي، التي تشتهر بها بلاد الشام، بالرغم من أن إعداد المحاشي يتطلب الوقت الكثير، إلا أنها من الأطباق المفضلة لدى الجميع، كما أن لورق العنب العديد من الفوائد للجسم، حيث يعد من الأطعمة التي تحافظ على صحة القلب، والغنية بالمعادن، والفيتامينات، إذ يحتوي على فيتامينات (ج، ه، أ، ك)، وكما يحتوي على الحديد، والكالسيوم، والألياف، والنحاس، والمغنيسيوم، وحمض الفوليك، والمنغنيز، والجدير بالذكر أنه لا يحتوي على الدهون، والكولسترول، كما أن الصوديوم والسكر يتواجدان بنسب ضئيلة.


ورق عنب بقدر الضغط

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصا


المقادير

  • 60 ورقة عنب مسلوقة.
  • كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • حبتان مفرومتان من الطماطم.
  • رأسان مفرومان من البصل.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
  • نصف ضمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • ماء ساخن حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • وضع الأرز، والنعناع، والطماطم، والبصل، والبقدونس في وعاء متوسط الحجم.
  • تعديل النكه بالنعناع، والفلفل الأسود، والملح، ثم سكب ربع كوب من زيت الزيتون، وربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • خلط المكونات جيداً بواسطة ملعقة حتى يتجانس الخليط.
  • فرد ورق العنب على سطح صلب، ثم وضع القليل من حشوة الأرز على طرف كل منها، ثم لفها على شكل رول.
  • رص رولات روق العنب في قدر الضغط، ثم غمرها بالماء الساخن، وما تبقى من زيت الزيتون.
  • ترك قدر الضغط على النار لحوالي 40 دقيقة حتى ينضج ورق العنب جيداً.
  • سكب الكمية المتبقية من عصير الليمون الحامض، ثم ترك ورق العنب في القدر لحوالي ربع ساعة، ثم تقديمها.


ورق عنب باللحم بقدر الضغط

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

  • برطمان من ورق العنب.
  • كوبان من الماء.
  • كوبان من اللحم المفروم.
  • كوب ونصف من الأرز.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة من الطماطم مقطعة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • وضع الأرز، والثوم، واللحم المفروم في وعاء متوسط الحجم، ثم تعديل النكهة بالملح، والقرفة، والفلفل الأسود.
  • خلط المكونات جيداً حتى يتجانس الخليط، ويتماسك.
  • فرد ورق العنب على سطح صلب، ثم توزيع القليل من حشوة اللحم على طرف كل ورقة.
  • لف ورق العنب على شكل رولات، ثم إغلاق أطرافها بإحكام بواسطة اليدين.
  • توزيع الطماطم في قعر قدر الضغط، ثم تصفية ورق العنب بشكل متلاصق فوقها.
  • سكب عصير الليمون الحامض، والماء حتى تغمر المكونات، ثم وضع القدر على النار، وتركه لحوالي 12 دقيقة حتى تنضج المكونات.
  • رش النعناع اليابس على الوجه، ثم ترك ورق العنب مرة أخرى لحوالي خمس دقائق إضافية.
  • إبعاد قدر الضغط عن النار، وتوزيع ورق العنب في طبق، ثم تقديمها مباشرة.


ورق العنب بالزيت

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • برطمان من ورق العنب.

الحشو:

  • كوبان إلا ربع من الأرز قصير الحبة.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان (حسب الرغبة).
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مكعب من مرق دجاج (أو حسب الرغبة).
  • حبتان متوسطتان من الطماطم، المفرومة ناعمة.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

  • غسل ورق العنب جيداً بالماء، ثم غسل الأرز، ونقعه بالماء لحوالي نصف ساعة، وتصفيته ووضعه في طبق عميق.
  • إضافة البصل، والنعناع، والفلفل، والملح، والطماطم، والبقدونس، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونصف مقدار الزيت.
  • تقليب الأرز بهدوء حتى تتوزع المكونات جيداً.
  • وضع ورقة عنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى، ثم وضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف، وثني الجانبين، ثم لف الورق على الأرز جيداً.
  • إحضار قدر غير لاصق متوسط الحجم، ثم وضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع القدر، وتصفية أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم، ومتلاصقة بجانب بعضها.
  • وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب، لمنع تفكك الورق أثناء الطهي.
  • وضع ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير، ثم إضافة مكعب المرق، والكمية المتبقية من مقدار زيت الزيتون، وتسخينه جيداً، ثم سكبه فوق الورق.
  • تسخينه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تخفيف النار، وتغطية القدر جيداُ، وتركه لمدة ساعة تقريباً حتى يتشرب كافة المرق وينضج، ومن ثم تقديمه بارداً.


حشوة ورق عنب بدبس الرمان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ورق العنب حسب الحاجة (مسلوق).
  • كوبان من الأرز المصريّ.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • حبتان من الطماطم مفرومة لقطع صغيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الناشف المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • وضع كل من الأرز، والنعناع الناشف، والفلفل الأسود، والبقدونس، والطماطم، والملح في وعاء الخلط.
  • سكب زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، ثم إضافة دبس الرمان، وخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
  • فرد ورق العنب المسلوق، ووضع كمية قليلة من الحشوة في وسط كل ورقة، ثم لفها على شكل رول مع إحكام الأطراف جيداً.
  • وضع ورق العنب في قدر على النار، ثم غمره بالماء.
  • ترك القدر على النار لحوالي ساعة حتى ينضج ورق العنب.


ورق العنب باللحمة المفرومة

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • حبتان طماطم مقطعة شرائح.

الحشوة:

  • ربع كيلو من اللحم المفروم.
  • نصف كوب من الأرز .
  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبتان طماطم‎ ‎مفرومة.
  • ضمة من الكزبرة المفرومة.
  • بهارات لحم حسب الرغبة.
  • ضمة من البقدونس المفرومة.
  • رأسان من البصل حجم وسط مفرومان.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ضمة من الشبت مفرومة.
  • ملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
  • غلي أوراق العنب في ماءٍ على نار مرتفعة لمدة دقيقة كاملة، ثم رفعها عن النار.
  • و‏ضع الأوراق تحت الماء البارد، ثم تصفيتها، ووضعها جانباً.‏ ‎‎

الحشوة:

  • وضع جميع مكونات الحشوة في وعاء عميق، ثم تتبيلها بالبهارات، والفلفل، والملح، وخلطهما جيداً حتى تتمزج جميع المكونات.
  • إحضار أوراق العنب، ثم حشوها بالطريقة المعتادة.
  • وضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر عميق، ثم شرائح الطماطم في القاع، ثم رص أوراق العنب الملفوفة فوق بعضها حتى تشكل طبقات.
  • غمر القدر بالمرق، ثم تغطية القدر، ووضعه ‏على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف.
  • إضافة عصير الليمون قبل رفعه عن ‏النار.

50 مشاهدة