طريقة عمل يخنة البطاطا على الطريقة السورية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٤٣ ، ٢ يوليو ٢٠١٩

طريقة عمل يخنة البطاطا على الطريقة السورية

تعتبر وصفة يخني البطاطا من الأطباق الرئيسية المشهورة جداً ببلاد الشام ويقدم مع الأرز الأبيض المفلفل بالشعيرية كطبق جانبي. وما يميزه طعمه اللذيذ والشهي. ويمكن اعتبارها من الأطباق سهلة التحضير، لذلك سنقدم في هذا المقال طريقة تحضير يخنة البطاطا و المطلوب القيام به هو اتباع المقادير و طريقة التحضير للحصول على طبق رئيس شهي.


يخنة بطاطس باللحم

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 4 أشخاص

المقادير

  • 5 حبات من البطاطس.
  • 500 غرام من فيليه اللحم.
  • حبة من البصل.
  • 3 فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عود من القرفة.
  • عودان من القرنفل.
  • حبتان من الهيل.
  • 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

للقلي

  • زيت غزير.

طريقة التحضير

  • يقطع اللحم الى مكعبات متوسطة الحجم.
  • يحمى القليل من الزيت في قدر.
  • يضاف البصل المقروم ناعماً والثوم ويقلبا حتى يذبلا.
  • يضاف اللحم ويقلب لمدة دقيقتين.
  • ينكه اللحم بالقرفة والهيل والقرنفل والملح والفلفل الأسود.
  • يغطى القدر ويترك اللحم لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
  • تقشر البطاطس وتفرم الى مكعبات متوسطة الحجم.
  • يحمى زيت غزير في مقلاة عميقة.
  • تضاف البطاطس وتقلى ثم تصفى.
  • تضاف البطاطس فوق اللحم.
  • يضاف معجون الطمام والكزبرة ويترك المزيج على النار لحوالي 25 دقيقة حتى تتمازج النكهات.
  • يقدم اليخني ساخناً إلى جانب الأرز المفلفل.


يخنة البطاطس مع الفطر

مدة التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لشخص واحد

المقادير

  • كوب من البطاطس صغيرة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب من الفطر.
  • نصف كوب من مرق الدجاج.
  • نصف كوب من مرق اللحم.
  • رشّة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من البهار الأسود حسب الرغبة.
  • رشة من البهار الأبيض حسب الرغبة.

للتزيين

  • ملعقة صغيرة من الصعتر.


طريقة التحضير

  • تغسل حبّات البطاطس جيّداً، ثم تسلق في قدر من الماء المغلي على النار، مضاف إليه رشّة من الملح.
  • يسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسّطة، يضاف البصل والثوم المفروم والصعتر.
  • يقلب الخليط حتى يذبل البصل.
  • تصفى البطاطس وتضاف مع الفطر الى قدر البصل.
  • يسكب مرق الدجاج ومرق اللحم على الخليط، ويترك على نار متوسّطة حتى يغلي.
  • يتبل الخليط بالملح والبهار الأسود والبهار الأبيض.
  • يوضع في طبق التقديم ثم يزين الطبق بالصعتر الفرنسي.
  • ثم يقدّم بارداً.

إيدام الباذنجان بالبطاطس

مدة التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 5 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الباذنجان متوسط الحجم.
  • حبتان من البطاطس متوسط الحجم.
  • 3 حبات من الجزر متوسط الحجم.
  • حبتان من الكوسا متوسط الحجم.
  • حبة من الفلفل الرومي متوسط الحجم.
  • حبة من البصل متوسط الحجم.
  • 300 غرام من لحم البقر.
  • حبتان من الطماطم متوسط الحجم.
  • 4 اكواب من مرق اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

للتزيين

  • خس إفرنجي مفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان، والبطاطس، والفلفل الرومي، والبصل الى شرائح.
  • يقطع الجزر والكوسا الى حلقات.
  • تفرم الطماطم فرماً ناعماً.
  • يقطع اللحم الى مكعبات متوسطة الحجم.
  • يجمى الزيت في قدر على حرارة متوسطة.
  • يضاف البصل ويقلّب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم ويقلّب حتى يتغير لونه.
  • يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود.
  • يضاف الباذنجان، الجزر، البطاطس، الجزر، الكوسا والفلفل الرومي.
  • يضاف مرق اللحم حتى يغمر المزيج.
  • تضاف الطماطم المفرومة والكاري.
  • يترك المزيج على النار حتى يغلي.
  • تخفف النار ويغطى القدر
  • يترك الخليط على نار هادئة حتى يكثف قوام الصلصة.
  • يسكب الايدام في طبق التقديم ثم يزين الطبق بالخسّ المفروم.
  • يقدم ايدام الباذنجان والبطاطس ساخناً.


يخنة البطاطا

مدة التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 4 أشخاص

المقادير

مقادير اليخنة

  • 500 غرام من البطاطس.
  • 500 مل من صلصة الطماطم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الأرز

  • كوبان من الماء.
  • ملعقة من الملح.
  • كوب من الأرز.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيداً ثم ينقع في الماء لحوالي نصف ساعة.
  • تقطع البطاطس الى مكعبات.
  • لتحضير اليخنة: يحمى الزيت في قدر على النار.
  • يضاف البصل ويقلى حتى يذبل.
  • تضاف صلصة الطماطم ثم يضاف الثوم والملح ومكّعب المرق.
  • توضع البطاطس في الصلصة وتطهى لحوالي نصف ساعة على نار خفيفة.
  • لتحضير الأرزيصفى الأرز ويسلق في كوب من الماء المملّح لمدّة ربع ساعة.
  • يسكب الأرز ثمّ اليخنة الساخنين في طبق التقديم.
  • ثم يقدم اليخني فوراً.

يخنة بطاطا باللحم على الطريقة السورية

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من البطاطا.
  • نصف كيلو من لحم الغنم أو لحم بقر بدون عظام.
  • ثلث كوب من البقدونس أو الكزبرة مفروم .
  • فص من الثوم المفروم
  • حبة من البصلة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت أو ملعقة كبيرة من السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات(بهارات سورية متنوعة ).
  • ربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
  • رشة من الملح حسب الحاجة.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • يقطع اللحم ويوضع في قدر ماء على النار.
  • تترك حتى تغلي مع ازالة كل الوجه.
  • يتبل بالملح والبهارات.
  • تخفف النار ويترك يغلي مجدداً لحوالي لساعتين.
  • تقشر البطاطا وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • يحمى الزيت في مقلاة على النار.
  • تقلى البطاطا ثم ترفع من الزيت وتوضععلى مناديل ورقية لإمتصاص الزيت الزائد.
  • يشوح البصل بالزيت حتى يذبل ثم يضاف فص الثوم.
  • تضاف اللحمة ثم تضاف البطاطا فوقهم.
  • تنثر التوابل والملح وتترك تغلي لمدة ربع ساعة.
  • قبل إطفاء النار ب3 دقائق يضاف البقدونس أوالكزبرة.
  • يفلب الخليط جيداً.
  • يقدم يخني البطاطا ساخناً مع الأرز.


يخنة الدجاج مع الحمص والبطاطا

مدة التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 3 أشخاص

المقادير

  • قطعة من صدر الدجاج.
  • 3 حبات من البطاطا مقطعة الى مكعبات متوسطة الحجم.
  • 3 حبات من البصل مقطع الى جوانح.
  • 500 غرام من الحمص المسلوق.
  • زيت نباتي.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الكمون.
  • ليمون.

طريقة التحضير

  • يسلق صدر الدجاج ثم يقطع.
  • يسخن الزيت في قدر على النار.
  • يقلي البصل حتى يذبل.
  • تضاف مكعبات البطاطا وتقلب جيداً.
  • يترك البصل و البطاطا على نار متوسطة.
  • يضاف القليل من مرق الدجاج .
  • تضاف قطع صدر الدجاج وتقلب.
  • يضاف الحمص مع الملح والكمون.
  • يضاف باقي مرق الدجاج للمكونات السابقة و تحمى النار.
  • يترك الخليط حتى تنضج مكعبات البطاطا.
  • يسكب اليخني في طبق التقديم ويقدم مع الارز.
  • يعصر عليها الليمون ثم تقدم.


المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/10810/%D9%8A%D8%AE%D9%86%D8%A9-%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://kitchen.sayidaty.net/node/219/%D9%8A%D8%AE%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B7%D8%B1/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1/%D8%AE%D8%B7%D9%88%D8%A9-%D8%A8%D8%AE%D8%B7%D9%88%D8%A9#step1

https://kitchen.sayidaty.net/node/11407/%D8%A5%D9%8A%D8%AF%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%8A%D8%AE%D9%86%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-2909

https://www.tareekaa.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A9/22717-%D9%8A%D8%AE%D9%86%D8%A9-%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%A7

51 مشاهدة