طريقة عمل يخنة البطاطا مع الدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٨ , ١٨ مايو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل يخنة البطاطا مع الدجاج

البطاطا

اليخنة هي إحدى الوصفات الشعبية العربية المشهورة، وتصنع عن طريق إعداد نوع من الخضار مع إضافة مرق الدجاج أو اللحم، والبطاطا التي يمكن إضافتها لطبق اليخنة هي واحدة من أشهر النباتات الجذرية المتوفرة على مدار العام، وتعد من أشهر أنواع الأغذية التي تدرج ضمن مجموعة النشويات المتنوعة في الألوان والمذاق، والبطاطا غنية بالعديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحة ومناعة الجسم، كما تساهم البطاطا في تسهيل عملية الهضم لاحتوائها على نسبةٍ مرتفعةٍ من الكربوهيدرات والألياف.


طريقة عمل يخنة البطاطا

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لتحضير الأرز

  • كوبان من الماء.
  • ملعقة من الملح.
  • كوب من الأرز.

لتحضير اليخنة

  • نصف كيلو من البطاطس مقطّع إلى مكعبات.
  • نصف لتر من صلصة الطماطم.
  • ضرسان من الثوم المهروس.
  • رأس من البصل مقطّع إلى مكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير الأرز

  • يغسل الأرز جيّدًا، ثم ينقع بكوب من الماء لمدّة نصف ساعة.
  • يسلق الأرز في كوب من الماء المملّح لمدّة ربع ساعة، ثمّ يصفّى ويترك جانبًا.

لتحضير اليخنة

  • يقلى البصل في الزيت الساخن في قدر حتى يذبل.
  • يضاف الثوم والملح ومكّعب من المرق، فوق البصل، ثم تسكب صلصة الطماطم، وتقلب المكونات جيدا.
  • تطهى البطاطس بعد تسقيطها في الصلصة لمدّة نصف ساعة على نار خفيفة.
  • يسكب الأرز في أطباق التقديم المسطحة، ثمّ تسكب اليخنة الساخنة في أطباق التقديم العميقة.


طريقة عمل يخنة البطاطا باللحم

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من البطاطس، مقطعة مكعبات.
  • نصف كيلو من اللحمة، مقطعة مكعبات.
  • رأسان من البصل المفروم.
  • ثلاثة ضروس من الثوم المهروس.
  • كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة ناعمة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة اليابسة.
  • رشة من الملح، حسب الذوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عود من القرفة.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • لتر وربع من مرق اللحمة.
  • لتر من الزيت النباتي، للقلي.

طريقة التحضير

  • يقلى البصل والثوم في القليل من الزيت، حتى يصبح طريًا، ثم تضاف اللحمة والبهارات في القدر مع البصل والثوم، وتحرك المواد معا لمدة دقيقتين، حتى يتغير لون اللحمة .
  • يغطى القدر، بعد سكب المرق فوق المكونات، ويترك يغلي على نار هادئة، أربعين دقيقة، أو حتى تنضج اللحمة.
  • تقلى البطاطس في الزيت الساخن، ثم تصفى جيدًا وتسقط فوق اللحمة .
  • تخلط المكونات، جيدًا ويضاف إليها معجون الطماطم والكزبرة الخضراء وتحرك حتى تمتزج جيدًا، ثم تترك تغلي لمدة ثلث ساعة.
  • تقدم اليخنة باللحم ساخنة.


طريقة عمل يخنة البطاطا

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ست حبات من البطاطا كبيرة الحجم.
  • كيلو من لحم الخروف مقطع إلى قطع متوسطة.
  • رأس من البصل كبيرة ومقطعة إلى أرباع.
  • حبة من الطماطم كبيرة ومفرومة ناعما.
  • ستة ضروس من الثوم مهروسة.
  • ملعقتان كبيرة من السمن البلدي.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
  • عود من القرفة.
  • من ورقتان إلى ثلاث ورقات من أوراق الغار.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • نصف لتر من الزيت النباتي للقلي.


طريقة التحضير

  • تقشر وتقطع حبات البطاطا إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم تتبل بالملح.
  • تقلى مكعبات البطاطا بالزيت النباتي، وتقلب جيدًا حتى تتحمر، ثم تصفى وتوضع في على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض تمامًا، ثم تترك في وعاء جانبا.
  • تقلب قطع لحم الخروف بعد غسلها بالماء جيدا، بوضعها في وعاء على النار في نصف كمية السمن البلدي، حتى يجف الماء عنها.
  • تقلب قطع البصل مع اللحم، لمدة ثلاث دقائق، حتى تذبل قليلا ثم تضاف نصف كمية الثوم المهروس، وتقلب المكونات جيدًا حتى لا يحترق البصل أو الثوم، وتضاف حبوب الهيل و عود القرفة وتحرك.
  • يضاف الفلفل الأسود و أوراق الغار و الكزبرة المطحونة والملح مع الاستمرار بالتحريك، لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحة البهارات.
  • يسكب الماء فوق خليط اللحم، ويترك يغلي على نار متوسطة الحرارة، لمدة نصف ساعة، أو حتى ينضج تمامًا.
  • تضاف صلصة الطماطم، إلى المرق بعد تصفيته، ويترك اللحم مع صلصة الطماطم على النار حتى تغلي معًا من جديد.
  • تضاف مكعبات البطاطس المقلية ومكعبات الطماطم ونصف كمية الكزبرة المفرومة مع عصير الليمون، إلى مزيج اللحم والمرق، وتترك تغلي معا.
  • تقلب باقي كمية الثوم وكمية الكزبرة في مقلاة كبيرة، مع باقي كمية السمن، ويسكب الخليط فوق يخنة البطاطا، وتترك قبل رفعها عن النار تتسبك لمدة دقيقتين.
  • تسكب يخنة البطاطا في أطباق للتقديم أو في وعاء كبير، كطبق رئيسي مع الأرز الأبيض.


طريقة عمل يخنة البطاطا الفلسطينية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من البطاطا.
  • كيلو من اللحم، مقطع مكعبات.
  • ثمانية ضروس من الثوم، مهروس.
  • رأس من البصل، مقطع أرباع.
  • ست حبات من الطماطم مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • خمس حبات من الهال.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من ورق الغار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • لتر زيت لقلي البطاطا.

طريقة التحضير

  • تقلى البطاطا في الزيت الساخن على النار، حتى تصبح ذهبية، ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق نشاف لامتصاص الزيت.
  • يقلب اللحم في السمن الساخن، على النار، حتى يتغير لونه، ثم يسقط البصل، ونصف ملعقة كبيرة من الثوم، والملح والتوابل تقلب معًا لدقيقة.
  • يغمر اللحم بالماء الساخن، ويترك يغلي لمدة أربعين دقيقة، حتى ينضج.
  • تضاف الطماطم، ومعجون الطماطم، إلى خليط اللحم، وتترك تغلي معا حتى تتمازج، ثم تضاف البطاطا وعصير الليمون، وتترك جميع المكونات على النار مدة ثلث ساعة.
  • تشوح الكمية المتبقية من الثوم والكزبرة الطازجة والجافة، في قليل من الزيت على النار، وتقلب جيدًا حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تطهى مع يخنة البطاطا.


طريقة عمل يخني البطاطس

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدجاج.
  • رأس متوسط من البصل، مقطع أرباع.
  • ست حبات من الهيل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • من ثلاث إلى أربع حبات كبيرة من البطاطس، مكعبات متوسطة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • من ثلاث إلى أربعة ضروس من الثوم، مهروس.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

للقلي

  • لتر من زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج، المقطع إلى قطع متوسطة الحجم على نار قوية في قدر عميق، ويغمر بكمية كافية من الماء، ثم يترك حتى يغلي.
  • تكشط الرغوة المتكونة على سطح الدجاج، ويسقط الهيل، والملح، والفلفل والقليل من القرفة.
  • يغطى القدر، ويترك يغلي على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا، بعدها يصفى المرق، ويحتفظ به جانبا لحين الحاجة.
  • يسخن زيت الذرة وتقلى فيه البطاطس حتى تكتسب لونا ذهبيا.
  • يوضع المرق، في قدر واسع، مع الدجاج و البطاطس المقلية، ويترك يغلي على نار هادئة حوالي عشرة دقائق.
  • يشوح الثوم والكزبرة، في زيت ساخن، ويقلب حتى يصبح الثوم ذهبيًا، ثم يصب فوق مزيج البطاطس، ليغلي حوالي دقيقتين قبل إضافة عصير الليمون، ويقدم ساخنًا.