طريقة عمل يلنجي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٤ ، ٢٨ أبريل ٢٠١٩

يلنجي

اليالنجي هو طبق مقبلات تركية من أوراق العنب الملفوفة المحشية بالأرز واللحم المفروم والمطيبات والبهارات والخضروات وغيرها، حيث تختلف حشوة ورق العنب عن كل بلد لًاخر، ومنها محشي أوراق ملفوف محشي بالأرز واللحم المفروم وتسمى في الأردن وفلسطين ورق دوالي وفي سوريا اليبرق وفي مصر المحشي وفي العراق الدولمة والجزائر، واليالنجي هو نوع من أنواع الدولمة يكون خاليًا من اللحم ويعوض عنه بالخضراوات أو البقوليات المفرومة، ومطبوخ بالزيت بدلًا من السمن، إذ انتشر ورق العنب على نطاق واسع بين بلدان الشرق الأوسط وأصبح من الأطباق المشهورة، وهو من الأطباق التي يشتهر بها المطبخ الحلبي وهي أكلة تركية الأصل ما زال إسمها التركي ملازم لها في جميع تنقلاتها، وسنقدم في هذا المقال طرق مختلفة لعمل اليالنجي.


يلنجي ورق عنب

وقت التحضير ساعتان.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من ورق العنب المسلوق والمصفّى.
  • حبتان من البطاطا المقطعة لشرائح.
  • حبتان من الطماطم المقطع لدوائر.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • سبعة أكواب من الماء.
  • ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون الحامض.

لتحضير الحشوة:

  • كوب من الأرز المصري المنقوع.
  • حبتان من الطماطم المقشّر والمقطع لمكعبات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم فرمًا ناعمًا.
  • باقة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • فليفلة خضراء مفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
  • ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة:

  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الأرز والطماطم والنعناع والبقدونس والفليفلة وزيت الزيتون والنعناع المجفف وعصير الليمون الحامض.
  • تخلط المكونات بواسطة ملعقة حتى تتداخل.
  • يضاف دبس الرمان وينكّه بالملح، الفلفل الأسود والقرفة.
  • يخلط من جديد حتى تتجانس الحشوة.
  • تأخذ ورقة عنب وتفرد على سطح صلب.
  • توضع ملعقة كبيرة من الحشوة بطريقة أفقية على الورقة.
  • تثنى أطراف الورقة إلى الداخل وتلف على شكل اصبع.
  • تعاد الكرّة حتى انتهاء الكمية.
  • في قدر عميق ترصّ البطاطس وشرائح الطماطم ويصفّ ورق العنب المحشي فوق بعضها.
  • يسكب الماء حتى يغطي المكونات ويترك المزيج يغلي على نار هادئة.
  • يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
  • يغطّى القدر وتترك المكونات تغلي لحوالي ساعتين.
  • يرفع القدر عن النار ويقلب القدر في طبق للتقديم.


يلنجي سهل وسريع

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 400 غرام من ورق العنب.
  • كوب من الأرز المصريّ.
  • كوبان ونصف من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • كوبان من البصل المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الناشف.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكلة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز نصف ساعة ثم يغسل ونضعه في وعاء، ثم تضاف باقي المكونات وتخلط جيدًا.
  • يسلق ورق العنب الطازج بالماء حتى يغلي، ثم يوضع في ماء بارد ثم يصفى من الماء.
  • يوضع تقريبًا ملعقة كبيرة من الحشوة في كل ورقة بحسب حجم الورق وتلف مع التأكد من الضغط على حبات ورق العنب أثناء الحشو وشدها جيدًا حتى يحصل على ورق ملفوف بترتيب و مليء بالحشوة.
  • بعد الانتهاء من لف ورق العتب يؤخذ السائل الناتج من الحشوة ويوضع جانبًا.
  • في وعاء الطبخ توضع طبقة من شرحات البصل وفوقها طبقة أخرى من شرحات الطماطم ثم يرتب الورق فوق الطماطم أول طبقة بالطول وثاني ورقة بالعرض وهكذايضمن الحصول على ورق متماسك ومرتب عندما تقلب الطنجرة.
  • بعد الانتهاء من ترتيب الورق يوضع صحن فوقهم ثم نسكب السائل الناتج من الحشوة.
  • يضاف الماء حتى يغمر الورق.
  • توضع الطنجرة على نار عالية حتى يغلي الماء ثم يترك على نار متوسطة أو أقل من الوسط قليلًا حتى ينضج الورق ويتبخر معظم السائل.


يلنجي ورق العنب بزيت الزيتون

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو ورق العنب.
  • كوب من الأرز المصري.
  • ضمتان كبيرة من البقدونس.
  • ثلاث حبات من البصل صغيرة الحجم.
  • باقة صغيرة من النعنع.
  • أربع حبات من البندورة كبيرة الحجم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • بهار حسب الرغبة.
  • كوب من الليمون أو أقل حسب الرغبة.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • حبة من البطاطا.

طريقة التحضير

طريقة الحشو:

  • يفرم البصل فرمًا ناعمًا ويخلط مع الملح والفلفل.
  • تقطع البندورة بعد إزالة قشرتها فرمًا ناعمًا.
  • يغسل ويفرم النعنع والبقدونس ويضاف إلى الحشوة.
  • يضاف الزيت والليمون للحشوة لمدة ساعة يبقى منقوع بالحشوة.
  • تصفى الحشوة بمصفاة وتأخذ المرقة لإضافتها حين الطبخ.
  • يغسل ورق العنب جيدًا بعد إزالة العروق القاسية من أسفل ورقة العنب.
  • يغلى الماء في وعاء وتوضع الورق ويرفع بسرعة من النار.
  • يصفى ورق العنب وذلك بوضعه بمصفاة حتى نزيل الماء ويسهل لفه.
  • توضع ورقة العنب بحيث تكون العروق مواجهة لنا والسطح الأملس من الأسفل.
  • تحشى ورقة العنب بمقدار ملعقة طعام صغيرة بالحشوة المجهزة مسبقًا.
  • نقطع البطاطا إلى حلقات و ترص بأسفل الطنجرة و نصف فوقهم الورق العنب (يترك آخر جزء من الورقة للأسفل لكي لاتفتح أثناء الطبخ)
  • يوضع فوق ورق العنب بعد الأنتهاء من رصها ثقل.
  • تضاف مرقة الحشو فوق ورق العنب و نزيد ماء حتى يغمر ثم يضاف السكر.
  • ويجب إعادة ضبط معاير الملح حسب الرغبة.
  • توضع على النار تحت درجة حرارة عالية وعند بدء الغليان تخفض الحرارة للآخر، ويمكن أن يأخذ نضج ورق العنب أحيانًا من ساعة إلى ثلاث ساعات على نار هادئة حسب نوع ورق العنب.
  • عند النضج تزال المرقة من ورق العنب، ثم تقلب على صحن التقديم، فتصبح حلقات البطاطا على الوجه.


يلنجي بدبس الرمان

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من ورق العنب.

للحشوة :

  • أربعة أكواب من الأرز المصري المغسول والمنقوع.
  • حبة من البندورة كبيرة مقشرة ومفرومة ناعمًا.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • أربعة عروق من النعناع الأخضر المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من رب البندورة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من النعنع الناشف.
  • ملعقة كبيرة من بودرة مرق الدجاج.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرة من دبس الرمان.

لطبخ ورق العنب :

  • ملعقتان كبيرة من دبس الرمان.
  • فنجان من زيت الزيتون.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكركم.
  • نعنع ناشف.
  • رشة من بودرة مرق الدجاج.
  • رب البندورة.
  • ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • عصير ليمونة حامضة.
  • كمية كافية من الماء الساخن.
  • حبة من البطاطا كبيرة مقشرة ومقطعة لحلقات.
  • لحمة ريش خروف أو أضلاع أو كتف خروف في قعر الطنجرة (اختياري).

طريقة التحضير

  • في البداية إذا كان ورق العنب أخضر يغلى لثوانٍ إلى أن يتغير لونه ثم يصفأ، أما إذا كان معلب يغسل الورق بالماء جيدًا، ثم ينقع بالماء الساخن لمدة نصف ساعة.

لتجهيز الحشو :

  • يضاف للأرز المغسول والمنقوع والمصفى البندورة والكزبرة والبقدونس والنعنع الأخضر ثم تضاف كل التوابل المذكورة عدا البهارات السبعة (الملح والفلفل الاسود والكركم والنعنع الناشف والمرق البودرة ورب البندورة وزيت الزيتون ودبس الرمان) وتحرك الحشوة حتى تتجانس كل المكونات مع بعضها البعض.
  • تفرد ورقة العنب ويوضع مقدار مناسب من الحشوة، وتلف بالطريقة المعتادة.
  • في طنجرة يوضع في قاعها حلقات من البطاطا، ثم تضاف قطع اللحم فوقها، ثم يغطى وجه اللحم بورقات مفرودة من ورق العنب (غير محشية)، ثم ترتب ورق العنب الملفوف بالشكل المرغوب.
  • يوضع صحن فوق ورق العنب، ثم يضاف الماء الساخن حتى يغمر الورق ويرتفع عنه بمقدار 2 سنتيمتر تقريبًا، ثم يضاف فنجان صغير من زيت الزيتون للماء بالإضافة إلى عصير ليمونة كاملة وملعقتان من دبس الرمان ورشة من البهارات السبعة وملعقة من الملح.
  • تغطى الطنجرة وتترك لتغلي على نار متوسطة إلى أن تتشرب الماء كله، إذا احتاجت ماء أكثر يزاد عليها حتى تنضج تمامًا.
  • عند النضج، تقلب الطنجرة، وترتب ورقات العنب في صحن التقديم.
  • تزين بحلقات البطاطا وشرائح الليمون.

58 مشاهدة