طريقة قلي الدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٢٩ , ١٩ أبريل ٢٠١٩
logo
طريقة قلي الدجاج

طريقة قلي الدجاج

يعد الدجاج من اللحوم البيضاء، فهو يؤكل في جميع انحاء العالم و يطبخ بأشكال وأصناف متعددة مثل الدجاج المشوي في الفرن او على الفحم و الدجاج المقلي، ويعد الدجاج المقلي واحدا من ألذ الأطعمة الموجودة، وعلى الرغم من أنه يُعد من الأطعمة الدسمة والمليئة بالسعرات الحرارية إلا أنه مفضل للكثيرين، مثل الدجاج المقلي بالطحين، والدجاج المقلي بالشوفان، والدجاج المقرمش الحار، والكنتاكي وكرات الدجاج المقلية على الطريقة المكسيكية.


الدجاج المقلي بالطحين

مدة التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة كيلوغرامات من أفخاذ الدجاج دون جلد أو عظام.
  • نصف بصلة مفرومة ناعماً.
  • اربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود المطحون.

مقادير الصلصة

  • ثلاثة ارباع كوب من نشا الذرة.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ماء بارد.
  • زيت.

طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج في وعاء ويتبل بالبصل والثوم والملح والفلفل في وعاء ويدعك جيداً حتى يمتص النكهات، ثم يغطى الوعاء.
  • يوضع وعاء الدجاج في الثلاجة لمدة اربع ساعات أو لليلة كاملة .
  • في قدرعميق يسخن الزيت لدرجة حرارة 171 درجة مئوية.
  • يخلط نشا الذرة والدقيق والسكر والفلفل الأسود والملح معاً .
  • يضاف الماء البارد بالتدريج ويخلط جيداً.
  • يضاف الدجاج إلى مكونات الصلصة ويخلط جيداً بالمكونات.
  • يوضع الدجاج في الزيت لمدة اربع دقائق.
  • يوضع الدجاج في وعاء حتى يبرد .
  • تزاد حرارة النار إلى 190 ويحمي الزيت ثم يعاد الدجاج إلى الزيت الساخن حتى يصبح لونه بني ذهبي ومقرمش لمدة اربع دقائق .
  • يوضع الدجاج والصلصة في طبق التقديم.


دجاج مقلي بالشوفان

مدة التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • اربعة قطع من فخد الدجاج مخلي العظم.
  • كوبان من الشوفان سريع التحضير.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ثلث كوب من الدقيق.
  • 60 غراما من الزبدة.
  • ضمة من السلق مقطع خشن.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • بيضة.

للتقديم

  • شرائح من اليمون.

طريقة التحضير

  • يدق فخد الدجاج جيداً بمطرقة اللحم ويقطع الى نصفين.
  • يتبل الدقيق بالملح والفلفل.
  • في وعاء يخفق البيض مع الحليب.
  • في وعاء آخر يقلب الشوفان مع البابريكا.
  • يغمس الدجاج بالدقيق و ينفض الزائد .
  • ثم يغمس في البيض ثم يقلب في الشوفان.
  • يوضع الدجاج في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
  • يسخن الزيت مع نصف الزبدة في مقلاة على حرارة متوسطة.
  • يقلى الدجاج لمدة ثلاث دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • يصفى الدجاج على منشفة ورقية.
  • يقلى السلق في مقلاة مذاب فيها باقي الزبدة على نار عالية لمدة اربع الى خمس دقائق حتى يذبل.
  • يقدم السلق مع الدجاج المقلي في طبق التقديم.


الدجاج المقرمش الحار

مدة التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الدجاج المقطع.
  • كوبان من اللبن الخاثر.
  • كوب من الدقيق
  • نصف كوب من النشا.
  • حبتان كبيرتان من البيض.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ثلاثة ارباع الكوب من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الريحان.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • ملعقة صغيرة من الميرمية الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح الصيني.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ربع ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع اللبن، الاوريجانو، الريحان والميرمية في طبق زجاجي عميق .
  • يقلب اللبن ليختلط مع البهارات.
  • يضاف الدجاج ويقلب ليتغطى تماماً باللبن، ثم يغلف الطبق بقطعة من النايلون.
  • يوضع في البراد لمدة ساعتين أو طوال الليل.
  • يوضع الدقيق، النشا، البابريكا، الشطة الناعمة، والشطة المجروشة، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والملح الصيني، وحمض الليمون، والملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود والبيكنج باودر في طبق عميق .
  • يقلب الدقيق مع بقية المكونات لتختلط.
  • يوضع الحليب والبيض في طبق عميق، وتخلط بواسطة مضرب شبك يدوي.
  • يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريباً.
  • يغمس الدجاج في الدقيق، وتقّلب لتتغطى تماماً.
  • ثم تغمس قطع الدجاج في خليط البيض وتقلب لتتغطى تماماً.
  • يعاد الدجاج الى خليط الدقيق، ثم يقلب الدجاج في الدقيق عدة مرات ليتغطى تماماً بطبقة وفيرة منه.
  • يوضع الدجاج مباشرة في الزيت الساخن.
  • تخفف النار تحت المقلاة، ثم تغطى المقلاة بغطاء ذو ثقوب من السيلكون أو غطاء من الشبك.
  • يترك الدجاج على نار هادئة لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج الدجاج تماماً ويصبح مقرمشاً.
  • يقلب الدجاج عدة مرات أثناء فترة القلي.
  • تنقل قطع الدجاج على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
  • يقدم الدجاج المقرمش الحار مع صلصة الثوم أو الكاتشاب.


دجاج كنتاكي المقلي

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • دجاجة كاملة مقطعة إلى ثمانية قطع.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.

للقلي

  • زيت غزير.

طريقة التحضير

  • في كيس طعام بلاستيكي يخلط الملح والفلفل والبابريكا والكزبرة والنشا والطحين.
  • يضاف الدجاج الى المكونات في الكيس.
  • يغلق الكيس ويحرك مع الدجاج حتى يتغطى الدجاج بالمزيج ويترك لمدة ساعة.
  • في مقلاة عميقة يحمى الزيت ويقلى الدجاج حتى يصبح مقرمشاً ولونه ذهبياً.
  • يقدم دجاج الكنتاكي ساخناً إلى جانب البطاطس أو الخضار.


كرات الدجاج المقلية على الطريقة الكسيكية

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو غرام من الدجاج.
  • نصف كيلو من جبنة بارميزان مبشورة.
  • كوبان من صلصة البندورة المكسيكية الجاهزة.
  • ثلاث أرباع الكوب من الكعك المطحون.
  • ربع كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

  • يفرم الدجاج والبقدونس والثوم، وتخلط مع البقسماط وجبن البارميزان والحليب والبيضة والفلفل والملح في وعاء وتعجن جيداً حتى تختلط المقادير.
  • يشكل اللحم على شكل كرات بحجم متوسط.
  • في مقلاة يوضع زيت الزيتون ويسخن على نار هادئة.
  • تقلى كرات اللحم بالزيت حتى تنضج وتتحمر.
  • توضع كرات اللحم في طبق الفرن.
  • توزع الصلصة المكسيكية وجبن الموزاريلا على الوجه.
  • تدخل الكرات في الفرن لمدة خمس دقائق حتى يذوب الجبن ويتحمر.
  • تقدم كرات الدجاج المقلية ساخنةً.