طريقة كبسة الدجاج بقدر الضغط

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٩ , ٠٩ مايو ٢٠١٩
logo
طريقة كبسة الدجاج بقدر الضغط

كبسة الدجاج بقدر الضغط

يعد طبق كبسة الدجاج من الأطباق المشهورة المنتشرة بكثرة في الدول العربية ، وخاصة دول الخليج والسعودية، وتحضر الكبسة من الأرز طويل الحبة والدجاج، أو اللحم الأحمر، يحتوي هذا الطبق على الكثير من العناصر الغذائية كالفيتامينات التي توجد في الخضراوات والبروتينات الموجودة في اللحوم والدجاج، ويتميز هذا الطبق بطعمه اللذيذ والشهي الذي يميزه خلطة البهارات الغنية بالنكهات اللذيذة، سأذكر في هذا المقال طرق تحضير كبسة الدجاج بقدر الضغط.


كبسة الدجاج بالحمص في قدر الضغط

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مقطعة.
  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • عودان من القرفة.
  • ست ورقات من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
  • عشر حبات من الهال.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبتان من اللومي.
  • حبتان كبيرتان من البندورة.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
  • نصف كوب من الحمص.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • للتزيين لوز مقلي.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بالماء جيدًا، وينقع بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
  • تنظف الدجاجة جيدًا وتغسل بالماء ثم توضع في وعاء واسع، يضاف عليها قليل من ملح الطعام، والفلفل وبهار مشكل، يقلب الدجاج حتى يتنكه الدجاج بالبهارات.
  • يوضع السمن والزيت في قدر كبير سميك القاعدة، ثم يوضع القدر على نار متوسطة حتى تذوب كمية السمن.
  • تضاف القرفة وورق الغار والفلفل، والقرنفل، والهال و حبات اللومي، تقلب البهارات لمدة دقيقة حتى تتحمص.
  • تضاف قطع الدجاج إلى البهارات، وتقلب حتى تتنكه بالبهارات.
  • يضاف البصل المفروم، ورب البندورة والبندورة المفرومة، وحب الحمص، وملح الطعام، الفلفل، الشطة والفلفل الأخضر.
  • يضاف الماء حتى تغمر قطع الدجاج تمامًا، يغطى قدر الضغط ويترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
  • يفصل الدجاج عن المرق بعد نضجها، ثم توضع في صينية فرن، ثم توضع في الفرن المحمى مسبقًا ليتحمر ويصبح لون الدجاج ذهبيًا.
  • يصفى الأرز من المرق، ثم يضاف على مرق الدجاج في قدر الضغط.
  • يترك الأرز على نار قوية حتى يغلي ويتشرب المرق، تخفف الحرارة ويغطى القدر، ثم يترك الأرز على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج جيدًا.
  • يقلب سطح الأرز بالشوكة ثم يسكب في طبق تقديم كبير، توضع قطع الدجاج المحمرة ويزين الطبق باللوز المحمص قبل التقديم.


كبسة الجزر في قدر الضغط

وقت التحضير ساعة و50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة مقطعة.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ورقتا غار.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ثلاث جزرات مبشورات.
  • ملعقة صغيرة من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
  • ملح طعام حسب الرغبة.
  • زبيب مقلي حسب الرغبة.
  • لوز مشرح مقلي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بالماء وتنقع لمدة ساعة في الماء الدافئ.
  • توضع بصلة مفرومة واحدة في قدر على النار مع قليل من الزيت، ثم تقلب في الزيت حتى تتذبل.
  • تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى يتغير لونه، ثم يضاف الملح، ورق الغار وبهارات الكبسة.
  • يضاف الماء الساخن على الدجاج ثم يقفل قدر الضغط لمدة 20 دقيقة حتى يستوي الدجاج.
  • بعد نضج قطع الدجاج، ترفع عن النار، وتوضع في صينية الفرن.
  • يوضع رب البندورة في طبق مع ملعقة من الزيت وملح الطعام بحسب الرغبة، وتخفق جيدًا حتى تختلط المكونات.
  • تضاف الخلطة على قطع الدجاج في صينية الفرن، وتقلب حتى تغمر بالخليط جيدًا، ثم توضع جانبًا.
  • يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع كمية الثوم والجزر المبشور والبصلة المفرومة ، ثم تقلب حتى تتذبل .
  • يضاف مكعب مرق الدجاج، وبهارات الكبسة الناعمة واليانسون، تقلب المكونات مرة أخرى ثم يضاف الأرز في قدر الضغط.
  • يضاف الملح على الأرز ويغمر بمرق الدجاج، يقفل القدر ويترك لمدة 10 دقائق حتى يستوي الأرز.
  • يوضع الدجاج داخل الفرن المحمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية ثم يترك الدجاج حتى يصبح لونه ذهبيًا محمرًا.
  • يسكب الأرز في طبق تقديم واسع وقطع الدجاج المحمرة، ثم تزين باللوز المقلي والزبيب المقلي قبل التقديم.


كبسة الدجاج بالبندورة

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • بصلة مفرومة.
  • حبة من البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملح طعام حسب الرغبة.
  • أربع حبات من الهال.
  • ملعقة صغيرة من حب القرنفل.
  • عودان من القرفة.
  • أربع ورقات من الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة من الكزبرة.
  • دجاجة كاملة.
  • كوبان من الأرز البسمتي.

طريقة التحضير

  • تقطع البصلة لشرائح متوسطة الحجم، توضع في قدر على النار مع قليل من الزيت، تقلب في الزيت، ويضاف إليها القرفة والهيل وورق الغار والقرنفل.
  • تقلب شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم يضاف رب البندورة، والبندورة المفرومة والفلفل الأسود والكمون والكزبرة، تقلب البهارات مع المكونات جيدًا حتى تتجانس المكونات وتبدأ تنضج البندورة.
  • يضاف الماء إلى المكونات وتترك على النار حتى تغلي ثم تضاف قطع الدجاج وتترك حتى ينضج.
  • تغسل كمية الأرز بالماء، وتنقع في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
  • بعد نضج قطع الدجاج تخرج من القدر وتوضع في صينية الفرن على درجة حرارة 200 حتى تتحمر.
  • توضع كمية الأرز في قدر الضغط ويضاف عليها مرق الدجاج، حتى يغمر الأرز بالكامل، تترك على نار عالية حتى تتشرب المرق، ثم يقفل قدر الضغط ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يستوي الأرز.
  • يسكب الأرز في طبق تقديم واسع، وتوضع عليه قطع الدجاج المحمرة، وتقدم.


كبسة الدجاج السعودية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مقطعة.
  • بصلة مقطعة لأرباع.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاث حبات من البندورة المهروسة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة من البندورة المفرومة.
  • جزرتان مبروشتان.
  • عودان من القرنفل الصحيح.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهار الكبسة.
  • رشة من جوزة الطيب المطحون.
  • رشة من الكزبرة المطحونة.
  • ملح طعام حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • 150 مل من الماء الساخن.
  • مكعب مرق دجاج.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • نصف كوب من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

  • تذوب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة، ثم تضاف قطع الدجاج وشرائح البصل والثوم المهروس، تقلب جيدًا حتى يتذبل البصل، ثم تضاف البندورة المهروسة إلى المكونات، تقلب المكونات على نار هادئة لمدة دقيقتين.
  • تضاف البندورة المقطعة والجزر المبروش والقرنفل الحب وبهارات الكبسة وجوزة الطيب والكمون المطحون والكزبرة المطحونة وملح الطعام والفلفل الأسود، تقلب المكونات كلها لمدة دقيقتين، على النار، من ثم يضاف الماء ومكعب مرق الدجاج، تترك المكونات على النار حتى تبدأ بالغليان ثم يقفل القدر، ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
  • يضاف الأرز إلى قدر الضغط ويسكب عليه مرق الدجاج حتى يغمر تمامًا يقلب في الأرز بخفة على النار حتى يتشرب المرق، يقفل قدر الضغط لمدة 15 دقيقة حتى يستوي الأرز.
  • تخرج قطع الدجاج من المرق ثم توضع في صينية داخل الفرن على حرارة 180 مئوية حتى يتحمر.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم وتوضع عليه قطع الدجاج المحمرة ، ثم ترش بالزبيب واللوز المحمص قبل التقديم.