طريقة كبسة الطازج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٥ ، ١٧ أبريل ٢٠١٩

طريقة كبسة الطازج

الكبسة هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز الطويل والتي تقدم في دول الخليج تعد الكبسة من الوجبات الرئيسية في السعودية عادة تكون مطبوخة من لحمة الضأن أو الماعز أو مع الدجاج يضاف لها المكسرات والسمن والزبيب لها عدة مسميات فهناك من يسمونها بالمكبوس أو المطبق حيث تسبدل بالسمك او الروبيان بدل اللحم جاء اسم الكبسة من الكبس حيث يتم طبخ أو كبس جميع المكنات في وعاء واحد لبطخ الكبسة طرق مختلفة مثل طريقة المندي او الماتبي أو المدغيث حيث في هذا المقال ستقدم طرق مختلفة لعمل الكبسة.


'طريقة عمل الكبسة بالدجاج

مدة التحضير 90 دقيقة
مدى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 1200 غرام من الدجاج المقطع لأربع قطع.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
  • فص من الثوم المفروم.
  • حبة من البصل المفروم.
  • أربع ملاعق من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من التوت الأزرق المجفف.
  • ملعقة صغيرة من صلصة البندورة.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من الكرز المجفف.
  • كوبان من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
  • ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار يسخن الزيت ثم يضاف البصل والثوم والفلفل الحار ثم يضاف الدجاج وتقلب المكونات مع الزيت حتى يحمر ثم يضاف التوت والزبيب والكرز والبهارات والصلصة وتقلب المكونات جيداً حتى تمتزج المكونات.
  • تقلب المكونات لمدة 5 دقائق ثم يضاف الماء المغلي ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
  • يضاف الأرز ويقلب حتى يمتزج مع المكونات يترك حتى يغلي ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
  • يرفع عن النار يوضع في طبق التقديم ويقدم.


طريقة عمل كبسة الدجاج

مدة التحضير 40 دقيقة
مدى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • اثنان كيلو من الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي ذو الحبة الطويلة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغير من الكركم.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
  • ست حبات من الهيل الحب.
  • ست حبات من كبش القرنفل.
  • عودان من القرفة.
  • أربع ورقات من الغار.
  • عشر حبات من من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر الحار.

لتحمير الدجاج

  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيداً وينفع.
  • تقطع كل دجاجة لنصفين بالطول.
  • في طبق توضع كل من الكزبرة والكمون والملح والفلفل الأسود والكركم ثخلط البهارت جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
  • تنثر ملعثة من خليط البهارات على الدجاج.
  • في مقلاة على نار متوسطة يوضع السمن ويسخن ثم يضاف البصل والثوم وتقلب المكونات حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • تضاف أنصاف الدجاج وتقلب من الجهتين حتى تحصل على اللون الذهبي.
  • ثم يضاف الهيل وكبش القرنفل ومعجون البندورة والقرفة والغار والفلفل الأسود والفلفل الأخضر والحمر وتخلط المكونات.
  • ثم تغمر بالماء وتترك حتى تنضج لمدة خمسون دقيقة.
  • تخرج أنصاف الدجاج من المرق وتتبل بالكركم وزيت الزيتون وتوضع في صينية الفرن وتوضع بالفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر.
  • في قدر على النار تصفى مقدار 4 أكواب من المرقة وتترك حتى تغلي ثم يضاف الأرز المنقوع بعد تصفيته من الماء يترك على النار حتى يغلي يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم يرتب فوقه أنصاف الدجاج يزين باللوز المحمص او المكسرات ويقدم.


طريقة عمل كبسة باللحم الضاني

مدة التحضير 60 دقيقة
مدى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو غرام من لحم ضاني بالعظم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
  • حبة من البندورة المقطعة لقطع صغيرة.
  • حبة من البصل المقطع.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربع حبات من الهال.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الرغبة.
  • عود من القرفة.
  • ثماني ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • كوب من الأرز البسمتي.
  • القليل من الزعفران.
  • أربع حبات من القرنفل.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة.
  • يسلق اللحم في قدر على نار عالية.
  • يترك على النار حتى ينضج اللحم ثم يفصل اللحم عن المرقة مع الاحتفاظ بالمرقة.
  • في مقلاة يسخن الزيت ويقلى البصل حتى يذبل.
  • تضاف البندورة والصلصة والتوابل وتترك على النار لمدة دقيقة.
  • ثم يضاف اللحم ويطبخ مع التوابل لمدة دقيقة.
  • يضاف الأرز تُصفى مرقة اللحم وتضاف للأرز.
  • يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
  • يرفع عن النار ويسكب في طبق التقديم ويقدم مع مخلل البصل والثوم المشوي.


طريقة عمل مندي الدجاج

مدة التحضير 50 دقيقة
مدى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الأرز الأميريكي.
  • كيلو ونصف من الدجاج المقطع.
  • نصف كوب من من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من العقدة الصفراء.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار الهندي.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • خمس حبات من الهيل.
  • حبة من البصل.
  • ثلاث حبات من البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحب.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • تفرم البندورة والفلفل فرما ناعما.
  • في قدر يوضع الزيت ويسخن ثم تضاف البندورة والفلفل وتقلب حتى تذبل.
  • تضاف ملعقة من معجون البندورة وبهارات المندي والملح ويترك المزيج على نار هادئة.
  • يضاف الأرز بعد غسله ثم يقلب الخليط ختى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يترك الخليط على النار حتى يغلي ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
  • بعد نضج الأرز يقسم لثلاثة أقسام.
  • على القسم الأول توضع الصبغة الصفراء.
  • القسم الثاني توضع صبغة الزعفران.
  • ويترك القسم الثالث لونه أبيض.
  • بعد ذلك تخلط الأقسام الثلاثة فيتكون خليط من المندي الملون.
  • في ورقة قصدير توضع فحمة مشتعلة وتوضع في قدر الأرز ويسكب القليل من الزيت على الفحم ويغطى القدر للحصول على نكهة الشواء.

الدجاج

  • يوضع الدجاج في قدر لسلقه ويضاف له الماء والباقة العطرية القرنفل والبصل والفلفل والهيل يترك المزيج على النار حتى ينضج الدجاج.
  • في وعاء صغير تمزج ملعقة من رب البندورة واللبن ورشة من الملح وتخلط المكونات.
  • يرفع الدجاج من ماء السلق ويتبل بخليط اللبن والبندورة.
  • يوضع في صينية الفرن ويوضع بالفرن حتى يأخذ اللون الذهبي.
  • يخرج الدجاج من الفرن بعد تحميره.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويرتب فوقه الدجاج يزين بالمكسرات ويقدم مع المخلل المفضل.

132 مشاهدة