طريقة لف فطائر الاقماع

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٢ , ٢٣ يونيو ٢٠١٩
logo
طريقة لف فطائر الاقماع

طريقة لف فطائر الاقماع

فطائر الأقماع تتنوّع أشكال الفطائر والمعجّنات التي يتمّ تحضيرها في المنزل؛ فالمُعجّنات من الأكلات الخفيفة التي يتمّ تناولها في أي وقت وفي أيّ مكان، فهي تُتيح مساحةً واسعة لتشكيلها والتفنّن بصناعتها وإتقان العجينة واختيار الحشوات المناسب،وفطائر القمع تُشبه القمع ويُطلق عليها فطائر الأقماع؛ وهي مُعجّنات قمعيّة الشّكل يتمّ تشكيلها على مخروط لتأخذ شكل القمع وتُخبز في الفرن وبعد ذلك تُحشى.


أقماع الدجاج

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • العجينة:
  • ثلاثة أرباع كوب من الحليب السائل الفاتر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملح حسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • حبة من بيض المخفوق.
  • ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • حبة البركة حسب الرغبة.
  • للحشو:
  • صدر من الدجاج المسلوق والمفتت.
  • ملعقة صغيرة من البهارت الدجاج.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من الذرة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من المايونيز.
  • ربع كوب من البازيلاء.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء صغير الحجم الحليب ويضاف إليه الخميرة والملح.
  • يترك المزيج على درجة الغرفة لمدة عشر دقائق حتى يتخمر.
  • يوضع في وعاء كبير الدقيق ويضاف إليه والسكر والباكينج باودر ويخلط جيدا.
  • يضاف البيض ومزيج الحليب واللبن الزبادي ويعجن جيدا للحصول على عجينة متماسكة.
  • يغطى العجين ويترك حتى يرتاح على درجة حرارة الغرفة لمدة ستون دقيقة.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • تمد العجينة على سطح صلب على هيئة مستطيل.
  • تقطع العجينة برول البيتزا الى شرائط عريضة ومتساوية، ويلف كل رول عجينة على الاقماع الحديدية.
  • يوضع في صينية القليل من الزيت وتدهن جيدا، وتوضع اقماع العجين في الصينية وتدهن بالبيض المخفوق وينثر عليها السمسم وحبة البركة.
  • توضع الصينية داخل الفرن لمدة خمسة وعشرون دقيقة حتى تنضج العجينة ويصبح لونها ذهبيا.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الدجاج المفتت ويضاف إليه بهارات الدجاج والملح ويخلط جيدا.
  • يضاف البقدونس والذرة والبازيلاء والمايونيز وتخلط المقادير جيدا حتى تتجانس مع بعضها تماما.
  • تحشى الاقماع بخليط الدجاج وتقدم ساخنة مع السلطة الخضراء.


أقماع الجبنة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من دقيق المعجنات.
  • مئتان غرام من اللبنة.
  • مئتان غرام من الجبن الكريمي.
  • حبة من البيض.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الحليب البودرة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الدقيق ويضاف إليه الملح والسكر والخميرة والحليب ويعجن جيدا وتترك في مكان دافئ لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • تفرد العجينة على سطح طاولة منثور بالقليل من الدقيق وتمد جيدا وتقطع الى قطع رفيعة على شكل اعمدة برول البيتزا.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية.
  • يدهن قمع الحديد بالزيت ويلف كل عود من العجينة على القمع وتمسح بالحليب وصفار البيض وينثر بالسمسم وحبة البركة وتوضع في صينية مدهونة بالزيت جيدا وتوضع الاقماع فيها وتوضع الصينية في الفرن حتى تنضج وتتحمر جيدا.
  • تحشى الاقماه بالجبن الكريمي والبعض باللبنة وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع كوب الشاي.


أقماع التونة الحارة

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • أربعة اكواب من الدقيق الابيض.
  • كوب من لبن الزبادي حجم صغير ودافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • كوب من الماء الدافئ ويمكن الاضافة حسب الحاجة.
  • تونة من الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من المايونيز.
  • حبة من البصل.
  • حبة من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الدقيق ويضاف إليه السكر الملح والحليب البودرة والخميرة الفورية ويخلط جيدا ويسكب الماء في منتصف كرة من العجين ويعجن جيدا.
  • يضاف الماء واللبن والزيت ويخلط جيدا حتى يتجانس الخليط جيدا.
  • يضاف خليط اللبن والماء والزيت الى الدقيق وبقية المقادير ويعجن جيدا حتى تتجانس المقادير لمدة عشر دقائق.
  • يضاف الماء حتى تكون العجينة ملساء وناعمة.
  • يمسح سطح العجينة بزيت الزيتون و تترك حتى تتخمر وتغطى وتترك لمدة ثلاثون دقيقة.
  • تبلل اليد بالماء وتعجن العجينة مرة اخرى وتترك لمدة ثلاثون دقيقة اضافية حتى تتخمر ويتضاعف حجمها جيدا.
  • يوضع في قدر البصل المقطع الى مكعبات صغيرة والفلفل المقطع الى ناعم ويضاف إليه المايونيز ويحرك جيدا وتضاف جميع المقادير الى التونة.
  • تقطع العجينة الى دوائر و تحشى بالتونة وتغلق جيدا من جانب واحد فقط حتى تعطى شكل الاقماع.
  • ترص الاقماع في صينية الفرن و توضع داخل الفرن حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيا.
  • يوضع في طبق التقديم الاقماع بالتونة وتقدم مع سلطة التبولة.


أقماع محشية بالخضار

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من البطاطس متوسطة الحجم.
  • حبة من البصل صغيرة الحجم ومقطعة الى مكعبات صغيرة.
  • فصان من الثوم المقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبة من الفلفل الاخضر المفروم.
  • حبة من الفلفل الاحمر المفروم.
  • حبة من الفلفل الحار المفروم.
  • حبة من الجزر مقطعة الى قطع صغيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهارات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كوب من الكريمة.
  • جبن حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الاوريغانو.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

  • يوضع في قدر حبتان البطاطس ويضاف إليه الماء وتسلق جيدا حتى تنضج وتهرس بالشوكة بشكل عشوائي ويكون فيه قطع صغيرة.
  • يوضع في مقلاة الزيت ويضاف البصل والثوم ويقلب حتى يلين ويذبل ويضاف الفلفل الاخضر والاحمر والفلفل الحار والجزر ويخلط جيدا حتى ينضج.
  • يضاف الملح والفلفل الاسود والبهارات والكركم ويحرك جيدا.
  • يضاف البطاطس وكوب الكريمة ويضاف ملعقة من الجبن، ويحرك ويترك على نار هادئة حتى تندمج المقادير وتنضج جيدا.
  • يطفئ تحت المقلاة ويضاف الارويغانو والنعناع المجفف.

ملاحظة

  • يمكن اضافة اي خضار حسب الرغبة الفاصوليا الخصراء والذرة والبازيلاء.
  • ويمكن اضافة الشبت المفروم والكزبرة المفرومة.
  • يوضع في طبق التقديم فطائر اقماع الخضار وتقدم ساخنة مع ورق العنب.


أقماع التوست

وقت التحضير ستون دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ سبعة أشخاص.

المقادير

  • مغلف من خبز التوست.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • للحشو:
  • نصف كوب من جبن الكاسات.
  • كوب من اللبنة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • حبتان كبيرتان الحجم من الخيار المقطع الى مكعبات صغيرة الحجم.
  • حبة كبيرة من الطماطم منزوعة البذور ومفرومة.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية.
  • التخلص من حواف شرائح التوست البنية بالسكين المنشارية.
  • تفرد شرائح التوست بالنشابة حتى تصبح رقيقة بعض الشئ.
  • يوضع في طبق صغير الحجم الدقيق، ويضاف إليه الماء وتقلب بالشوكة حتى تصبح العجينة سائلة، وتمسح حواف شرائح التوست بقليل من العجينة.
  • يمسك بحافتين من حواف شريحة التوست وتلصق معا حتى يتشكل قمع، ويضغط عليه قليلا حتى تلتصق جيدا.
  • يوزع طبقة خفيفة من زيت الزيتون على الأقماع بفرشاة الدهن، وتوضع على الصينية، وينثر فوقها بعض الزعتر.
  • توضع الأقماع في الفرن لمدة دقائق حتى يصبح لونها ذهبيا وجاف قليلا، وتترك حتى تبرد تماما.
  • يوضع في طبق عميق، الجبن، ويضاف إليه اللبنة، البقدونس، والخيار، والطماطم، ويقلب بالشوكة حتى تختلط المقادير مع بعضها البعض.
  • يوزع خليط الجبن في الأقماع وتقدم مباشرة وهي ساخنة.