طريقة لف مسخن رول

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٣ , ٢٤ يونيو ٢٠١٩
logo
طريقة لف مسخن رول

المسخن

المُسخّن أو المحمّر هو طبق فلسطيني من الدجاج المشوي المطبوخ مع البصل والسمّاق والفلفل الإفرنجي والزعفران مع حبوب الصنوبر تأتي بعدها البهارات وزيت الزيتون، مقدمةً على خبز الطابون، جاءت هذه المكونات من البيئة الفلاحية في فلسطين، وهو أكلة فلسطينية تراثية، كما انتشر هذا الطبق في الأردن لاحقاً وأصبح من وجبات المطبخ الأردني، وتم تحضيره في المطبخ العربي الحديث على شكل (رولات) أسطوانية الشكل لسهولة تناوله، ويقدم بطريقة تشبه إلى حد ما الشطائر أو الساندويشات.


طريقة عمل رولات المسخن

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

لتحضير الطريقة الأولى

  • ثلاثة رؤوس من البصل متوسط الحجم.
  • كيلو من الدجاج المسلوق، والمفتت.
  • ملعقتان كبيرتان أو أكثر بحسب الذوق من السماق.
  • رشة من الفلفل.
  • ملح، حسب الرغبة.
  • ثلثا كوب من زيت الزيتون.

لتحضير الطريقة الثانية

  • ست شرائح من الدجاج الستيك، مقطع طولياً مثل الشاورما.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • رشة من الفلفل.
  • ملح، حسب الرغبة.
  • ثلثا كوب من زيت الزيتون.
  • خبز شراك للف الرولات، حسب الحاجة.


طريقة التحضير

لتحضير الطريقة الأولى

  • يقطّع البصل إلى شرائح، ثمّ تشوح في مقلاة على نار هادئة مع قليل من الملح حتى تطرى وتذبل (دون إضافة الزيت).
  • يضاف الزيت والملح و السماق والفلفل، بعد أن تذبل شرائح البصل، وتقلّب المكونات جيدا.
  • يقلب الدجاج المفتت لبضع دقائق مع المزيج حتى تأخذ نكهة البصل والسماق.

لتحضير الطريقة الثانية

  • يشوح البصل مع رشّة من الملح في مقلاة، لـمدة سبع دقائق دون إضافة الزيت.
  • يضاف الزيت وشرائح ستيك الدجاج، بعد أن يذبل البصل، وتقلب المكونات جيدا حتى ينضج الدجاج.
  • ينكّه المزيج بالفلفل والسماق والملح، ثم تخلط جيدا.
  • يقطّع الخبز إلى ستة مثلثات، ثم يوضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج في كل مثلث (من الطريقة الأولى أو الثانية).
  • تثنى أطراف المثلث نحو الداخل ثمّ تلفّ قطعة الخبز بشكل أسطواني على نفسها.
  • ترص رولات المسخن في صينية فرن، ويسكب عليها القليل من زيت الزيتون ثمّ تدخل إلى فرن ساخن جيداً حتى تنضج.


طريقة عمل المسخن الفلسطيني رولات

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • دجاجة كاملة (أو صدور دجاج).
  • اربعة رؤوس من البصل الكبير.
  • خمس ملاعق كبيرة من السماق.
  • كوب من الصنوبر يفضل أن يكون محمص.
  • خبز عربي ( صاج ) أو خبز تورتيلا، حسب الحاجة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل، حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يقطع الدجاج إلى نصفين، وتسلق في ماء مغلي، حتى تنضج تمامًا، وتصفى وتترك جانبًا.
  • يقشر البصل ثم يقطع إلى نصفين ويُفضل أن تكون الشرائح على شكل الهلال.
  • تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة كبيرة، حيث يقلب البصل على نار هادئة حتى يتغير لونه، وعندما يقترب من النضج، يضاف الملح والفلفل.
  • يسقط البصل في وعاء، ويضاف إليه الصنوبر، والدجاج، مع ملعقتين من السماق، وزيت الزيتون و ثم تمزج المكونات معًا، وتترك على النار حتى تنضج تمامًا.
  • يقطع الخبز الكبير إلى أربع لفات بحجم أصغر، ويفرد قليل من مزيج الدجاج والصنوبر على اللفات، ثم تثنى على شكل أسطوانات أو رولات.
  • يسخن زيت الزيتون في مقلاة ليست عميقة، وتقلى فيها لفائف الخبز المحشو بالدجاج مع باقي الخلطة لمدة دقيقتين حتى يصبح الخبز مقرمشًا.


طريقة عمل مسخن السمبوسك

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • عشرون قطعة من السمبوسك (عجين)
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمآق.
  • ثلاثة رؤوس من البصل (مقطع شرائح)
  • قطعتان من صدور الدجاج المخلية (مقطعة شرائح رفيعة)
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كوب من الصنوبر.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (مطحون)
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون.


طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في مقلاة على النار، ويقلب البصل حتى يتذبل، ثم يضاف الفلفل الأسود والملح وتقلب المكونات بين فترة وأخرى حتى تتحمر.
  • يقلب الدجاج مع البصل، ويتبل بالقرفة والسماق وقشر الليمون وجوزة الطيب، مع التقليب المستمر.
  • يضاف الفلفل الحار، ويقلب الدجاج من وقت لآخر حتى تنضج المكونات جميعا.
  • يضاف الصنوبر ويقلب لمدة دقيقتين قبل رفع المزيج عن النار، ثم يترك حتى يبرد.
  • تحشى عجينة السمبوسك بخليط الدجاج، ويلف العجين على شكل أصابع أو مثلثات.
  • تدهن قطع السمبوسك بالزيت بواسطة فرشاة المطبخ.
  • يرص السمبوسك في صينية ويدخل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، حتى يتحول للون الذهبى.


طريقة عمل مسخن دجاج بالرقاق

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • دجاجتان، منظفة ومقطعة لنصفين.
  • ست أرغفة من خبز رقاق/صاج.
  • تسعة رؤوس من البصل، كاملة ومقشرة.
  • كوب من مسحوق السماق.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ملح، حسب الرغبة


طريقة التحضير

  • تدعك قطع الدجاج جيدا بالملح والقرفة والفلفل.
  • يسكب ماء مع الدجاج، وتوضع على نار متوسطة، ثم تضاف بصلة كاملة مع القليل من الملح، وتترك حتى تنضج جيداً.
  • يرفع المزيج عن النار، ويوضع في وعاء، مع الاحتفاظ جانبا بمرقة الدجاج.
  • تقطع رؤوس البصل المتبقية (ثمانية رؤوس بصل باقية) وتوضع في وعاء على نار متوسطة، ثم يخلط معها ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وكوب من السماق وقليل من الملح، ويطهى المزيج، مع التحريك لبضع دقائق، ثم يوضع نصف كوب من زيت الزيتون، ويستمر التحريك، حتى تتذبل وتصبح قطع البصل طريّة وتمتص الزيت.
  • يسكب ماتبقى من زيت الزيتون (حوالي أقل من نصف كوب) فوق مرقة الدجاج، وتوضع في صينية للفرن.
  • توضع أرغفة الخبز العربية في صينية الفرن وتغطى بمزيج البصل المذبل، ثم توضع قطع الدجاج فوقها وتتبل بالملح والفلفل.
  • تدخل الصينية للفرن لمدة ثلث ساعة، حتى يصبح الدجاج مطبوخاً ولونه بنيا، ثم يوضع في طبق التقديم، ويقدم ساخناً.


طريقة عمل المسخن بالخبز اللبناني

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • دجاجة واحدة مسلوقة ومقطعة شرائح.
  • رأس من البصل مقطع شرائح.
  • كوب من السماق.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الصنوبر.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون ( يمكن الإستغناء عنه )
  • كوب من الزيت للقلي.
  • خبز لبناني، حسب الحاجة ( خبز عربي أبيض )


طريقة التحضير

  • يقلب البصل في الزيت الساخن حتى يطرى ويذبل ، ثم يضاف إليه قطع الدجاج المسحب ، والصنوبر وتقلب المكونات معا على نار هادئة .
  • يتبل المزيج بالفلفل الأسود والملح، ثم يضاف إليه عصير الليمون والسماق ويخلط جيداً.
  • يقسم رغيف الخبز إلى قسمين، ثم يمسح كل قسم بقليل من زيت الزيتون ويوضع على سطحه مقدار من الحشوة، لتلف بعدها على شكل أسطواني، وتقسم كل لفافة إلى جزئين .
  • ترص لفائف المسخن في طبق فرن مدهون بزيت الزيتون.
  • يحمر كوب من شرائح البصل، في زيت ساخن من أجل التزيين، ثم يصفى، وتزين رولات المسخن بالبصل المحمّر والصنوبر، بعد دهنها بزيت الزيتون.
  • توضع صينية رولات المسخن في فرن ساخن حتى تتحمر، ثم تقدم وهي ساخنة.