طريقة لف ورق الملفوف

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:١٧ ، ٢٣ يونيو ٢٠١٩

طريقة لف ورق الملفوف

يعد الملفوف من النباتات التي تَتْبع الفصيلة الورقية الصلبة، ويزرع الملفوف في جميع أنواع التربة الخفيفة والصلبة، وعادةً ما تَنجح زراعته وينتج ثماراً بجودة عالية، ويعد طبق محشي الملفوف من الأطباق اللذيذة جداً خاصةً في فصل الشتاء، فهو يشعر بالدفء والشبع، وهو طبق غني ومفيد، فهو يحتوي على عناصر غذائيّة هامّة للجسم مثل البروتينات، وذلك لأنّ لحم الضأن من أهم مقاديره، كما أنّ طريقة تحضيره سهلة، فيحضر الملفوف عادةً عن طريق لفِّه وحشوه بالأرز واللّحمة المفرومة وبعض المقادير والتوابل الأخرى التي تُعطيه مذاقاً ورائحةً شهية، ويتميّز الملفوف بطعمهِ المُختلف عن باقي أنواعِ المحاشي، وتُعتبر هذه الطريقة في طَبخه هي الطريقةُ التقليدية المُتّبعةُ في جميعِ الدول العربية، مع اختلافٍ بسيطٍ بنوع البهارات المستخدمة، وينصح عند شراء الملفوف اختيار الوزنِ الخفيف من الملفوف مع الحجم كبير؛ وذلك يدلُّ على نُضج الأوراق الداخلية، وسُهولة فَصلها عن الجذور، وتقطيعها واستعمالها. ويجب اختيار اللون الفاتح منه؛ لِتجنب المرارةِ الموجودةِ في الأوراقِ الخضراء.


لف ورق الملفوف

وقت التحضير تسعون دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ملفوفة متوسطة الحجم.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ضمة من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من النعنع المفروم.
  • حبة من الطماطم المفرومة ناعما.
  • نصف ملعقة من بهار الطبيخ.
  • نصف ملعقة من بهار الكاري.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الارز ويغسل عدة مرات حتى تصفى الماء ويغمر بالماء الدافئ وينقع لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • يوضع في وعاء الثوم والبقدونس والزيت وبهار الكاري وبهار الطبيخ واللحمة المفرومة والطماطم المفرومة والملح ويخلط جيدا ويضاف إليه الارز المصفى من الماء جيدا، ويضاف اللحم المفروم ويخلط جيدا حتى تتجانس المقادير تماما.
  • يوضع في وعاء الملفوف ويقطع الجزء السفلي تاركا فراغا صغيرا في الوسط، وتفرق الارواق بالسكين.
  • يوضع في قدر الماء المغمور وتضاف أوراق الملفوف وتسلق حتى يتغير لونها قليلا وتذبل لمدة عشر دقائق.
  • يوضع في لوح خشبي أوراق الملفوف وتقطع الى قطع متوسطة الحجم، ويضاف القليل من الحشوة على الطرف وتثنى الورقة من الجهتين وتلف على شكل رول، وتكرر هذه الخطوات حتى أنتهاء ورق الملفوف المقطع والارز.
  • يوضع في قدر متوسط الحجم القليل من الزيت وتضاف اضلاع الملفوف في قاع القدر وتصف رولات الملفوف في القدر بطريقة مرتبة ويغمر بالماء ويضاف إليه الملح ويغطى ويترك على نار عالية الحرارة حتى يغلي وتخفف على نار هادئة حتى ينضج الملفوف جيدا.

ملاحظة

  • يمكن اضافة معجون الطماطم على وجه الملفوف وعصير الليمون الحامض والكزبرة والثوم.


محشي الملفوف بدبس الرمان

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

  • كيلو من الملفوف.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ربع ملعقة كبيرة من البهارات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكركم أو العصفر.
  • مكعبان من مرق الماجي.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة و نصف صغيرة من الملح الناعم.

للحشو

  • كيلو من الأرز حبة صغيرة.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم مفرومة ناعمة.
  • ضمة كبيرة من البقدونس مفرومة.
  • ضمة كبيرة من الشبت المفروم ناعم.
  • ضمة كبيرة من النعناع المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون أو السمن.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الماء ويترك على نار عالية الحرارة حتى يغلي ويوضع رأس الملفوف في الماء ويمكن أن تفصل الورقات عن الراس قبل السلق، وتقطع حسب الرغبة، ويترك حتى يتغير لون الورق وحتى تصبح الورقة لينة ويسهل لفها.
  • يوضع في وعاء الأرز وينقع بالماء الساخن، ويترك لمدة أربعون دقيقة تقريبا منقوع حتى يتغير لونه.
  • يوضع في وعاء زيت الزيتون ويضاف إليه اللحم المفروم ويضاف الملح والقليل من الفلفل الاسود ويقلب جيدا حتى تجف الماء ويضاف مكعب الماجي ويقلب جيدا.
  • يضاف الارز الى اللحم المفروم مع التقليب جيدا ويضاف إليه البهارات والملح والفلفل الاسود.
  • يوضع في وعاء عميق خليط اللحم والارز ويضاف إليه البصل المفروم مع التقليب والطماطم المفرومة والبقدونس والشبت والنعناع والكمون والبابريكا والكركم ويخلط جيدا.
  • توضع اوراق الملفوف المقطعة ويضاف إليها القليل من الحشوة على طرف الورقة وتغلق من الجانبين وتلف على شكل رول وترص حبات الملفوف في وعاء عميق.
  • يضاف الى الملفوف البهارات والفلفل الأسود والملح والكركم، ويغمر بالماء ويترك على النار حتى يغلي.
  • يضاف الثوم المهروس ومرق الماجي المذوب بالماء الساخن، ويضاف زيت الزيتون و دبس الرمان ويترك محشي الملفوف بدبس الرمان على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا حتى ينضج.
  • يقلب محشي الملفوف بدبس الرمان في طبق كبير وواسع ويقدم مع اللبن.


الملفوف المحشي بالأرز

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • رأس ملفوف طازج متوسط الحجم.
  • نصف كيلو غرام من الارز حبة قصيرة.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم ناعما.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من بهار الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب صغير من زيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

    • يوضع في وعاء الارز وينقع بالماء لمدة عشر دقائق.
  • يصفى الارز ويضاف إليه اللحم المفروم.
  • يقشر الثوم ويفرم ويضاف الى الرز واللحم.
  • يضاف الزيت الى الخليط.
  • يضاف البهارالحلو الملح الفلفل الأسود والفلفل الأحمر وتخلط المقادير جيدا حتى تتجانس تماما.
  • يوصع في قدر الماء المغلي وتضاف أوراق الملفوف وتترك لمدة عشر دقائق حتى تذبل قليلا.
  • التخلص من العروق القاسية لأوراق الملفوف وتترك جانباً حتى توضع في قعر القدر أثناء الطهي.
  • تفرد الورقة وتوضع الحشوة بشكل طولي وتطوي الورقة من الطرفين وتلف مع الضغط عليها بالأصابع.
  • توضع عروق الملفوف في قعر القدر، وترتب اوراق الملفوف المحشية في القدر ويضاف عصير الليمون والقليل من الزيت.
  • يغمر الملفوف بالماء ويضاف الملح ويترك حتى يغلي ويترك لمدة عشرة دقائق حتى ينضج.
  • يوضع في طبق التقديم الملفوف ويقدم مع المرق او لبن الزبادي.


محشي ملفوف بالبرغل

وقت التحضير مئة دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • حبة من الملفوف متوسطة الحجم.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • كوب من البرغل.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارت.
  • ملعقة من الكمون.
  • كوبان من عصير الطماطم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الماء ويضاف إليه البرغل ويترك لمدة عشرون دقيقة حتى يلين.
  • يوضع في وعاء الماء ويترك حتى يغلي ويضاف إليه اوراق الملفوف ويقطع الى قطع متوسطة الحجم.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم البرغل ومعجون الطماطم والملح والبهارت والفلفل والكمون والبصل المفروم والحمص المسلوق والكزبرة والزبدة والنعناع.
  • تحشى اوراق الملفوف بالخليط وتوضع في القدر ويوضع في القاع بعض من اوراق الملفوف والضلوع وتوضع رولات الملفوف حتى ينتهي المقدار.
  • يوضع القدر على نار حتى يغلي جيدا ويترك على نار هادئة حتى ينضج، ويقلب القدر في طبق التقديم الواسع ويقدم ساخنا.

99 مشاهدة