طريقة معمول يذوب في الفم

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٥ ، ١٢ يونيو ٢٠١٩

طريقة معمول يذوب في الفم

يعتبر المعمول من الحلويات الشرقية العربية المعروفة والقديمة جداً، تحضر بالمناسبات والأعياد، و تتعدد طرق تحضير المعمول في البلاد العربية ونقدم في هذا المقال وصفات للمعمول بنكهة جديدة ومبتكرة وشهية، منها وصفة معمول التمر البسيط، معمول هش، معمول هش بالفستق والجوز، و المعمول بالتفّاح.


معمول التمر البسيط

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 12 شخص

المقادير

  • كوبان ونصف الكوب من الدقيق.
  • كوب من التمر المعجون.
  • كوب من الزبدة اللينة.
  • نصف كوب من حبيبات السكر الناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • حبتان كبيرتان من البيض.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن لدرجة حرارة 180درجة مئوية.
  • ينخل الدقيق، بيكنج باودر والملح في وعاء ويترك جانباً.
  • يفصل صفار البيض في وعاء ويرك جانباً.
  • توضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • يثبت المضرب الشبكي ويخفق الخليط لمدة دقيقة.
  • يضاف صفار البيض والفانيليا وتخفق حتى يصبح لون المزيج فاتحاً.
  • يضاف الدقيق ويثبت مضرب التقليب ثم يقلب من 1-2 دقيقة حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • تقطع العجينة الى كرات صغيرة، ثم يعمل تجويف في الكرة مثل الكبة.
  • توضع قطعة من التمر ثم تشكل العجينة على شكل كرة.
  • توضع الكرة في قالب المعمول ويضغط عليها لتأخذ شكل القالب.
  • يقلب القالب حتى تخرج منه قطعة المعمول.
  • تعاد الكرة لجميع القطع حتى تنتهي الكمية.
  • توضع حبات المعمول في صواني فرن قصيرة الحافة مع ترك مسافة بينهم.
  • توضع الصواني على الرف الشبكي الاوسط في الفرن لمدة 12 دقيقة حتى يصبح لون المعمول ذهبياً.
  • يترك المعمول في الصواني حتى يبرد تماماً.


معمول هش

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف الكوب من الدقيق.
  • نصف كوب من دقيق الذرة.
  • كوب من الزبدة.
  • كوب من السكر البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

مقادير الحشوة

  • 300 غرام من التمر المنقوع بالماء ومصفّى.
  • اربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • لتحضير الحشوة يوضع التمر والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي ويهرس للحصول على خليط ناعم.
  • ينخل الدقيق العادي ودقيق الذرة في وعاء متوسط الحجم.
  • تخلط المكونات ثم اتترك جانباً.
  • يخلط السكر والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، للحصول على مزيج كريمي.
  • تضاف الفانيليا، ماء الزهر وماء الورد وتخلط باستمرار حتى تتجانس المكونات.
  • يضاف خليط الدقيق ثم تخلط المكونات من جديد على سرعة منخفضة للحصول على عجينة متماسكة.
  • تقطع العجينة الى 24 كرة متساوية الحجم.
  • تفرد القطع بواسطة اليد ثم تحشى بمقدار ملعقة كبيرة من حشوة التمر.
  • تكور الكرات ثم تشكل بواسطة أداة المعمول.
  • تغلف صينية فرن بورق الزبدة، ثم تصف حبات المعمول عليها.
  • توضع الصينية في الفرن حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون لحوالي 20 دقيقة.


معمول هش بالفستق والجوز

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 10 أشخاص

المقادير

لعجينة المعمول

  • 500 غرام من السميد الناعم.
  • 500 غرام من السميد الخشن.
  • 100 غرام من الحليب البودرة.
  • 5 غرام من الخميرة.
  • 400 غراما من السمنة.
  • 350 غرام من الماء.
  • ماء الزهر أو ماء ورد حسب الرغبة.

مقادير حشوة الجوز

  • 250 غرام من الجوز المفروم.
  • 100 غرام من السكر.
  • ماء الزهر أو ماء ورد حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من القطر.

لحشوة الفستق

  • 250 غرام من الفستق المفروم.
  • 100 غرام من السكر.
  • ماء الزهر أو ماء ورد حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من القطر.

للتزيين

  • 100 غرام من السكر البودرة.

طريقة التحضير

  • يوضع السميد الناعم والسميد الخشن والسكر البودرة والحليب البودرة والخميرة والماء والسمنة في وعاء.
  • يخلط المزيج جيداً حتى يصبح متماسكاً.
  • يضاف ماء الورد أو ماء الزهر ويخلط من جديد.
  • تترك عجينة المعمول حتلى ترتاح لحوالي دقيقتين.
  • يحمى الفرن على حرارة 250 درجة مئوية.
  • لتحضير الحشوة
  • تخلط المكوّنات مع بعضها البعض حتى الحصول على مزيج متماسك.
  • تحشى العجينة بحشوة الجوز أو حشوة الفستق.
  • توضع كل قطعة في قالب خاص بها.
  • توضع الصينية في الفرن لحوالي 10 دقائق.
  • تخرج من الفرن وتزين بالسكر البودرة.


معمول هش بالفستق الحلبي

وقت التحضير ساعتان و 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة اكواب من الطحين.
  • 220 غرام من الزبدة بحرارة الغرفة.
  • حبة من البيض بحرارة الغرفة.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • اربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.

مقادير الحشوة

  • 500 غرام من الفستق الحلبي.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من القطر.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.

للتزيين

  • نصف كوب من السكر البودرة.


طريقة التحضير

  • لتحضير عجينة المعمول : تخلط الزيدة مع السكر المطحون في الخلاط الكهربائي حتى يصبح القوام كريمي.
  • يضاف الزيت بالتدريج.
  • تضاف حبة البيض مع الهيل.
  • يضاف الطحين مع البيكنج باودر والحليب المجفف.
  • يمكن اضافة قطرات من الماء اذا اصبحت العجينة قوية يمكن اضافة قطرات من الماء.
  • تعجن جميع المكونات حتى تتكون عجينة وتترك في الثلاجة لحوالي ساعة.
  • لتحضير حشوة المعمول يخلط الفستق الحلبي مع القطر وقطعة الزبدة ويمكن اضافة ماء ورد او زهر او هيل لاعطاء نكهة للحشو.
  • تخرج العجينة من الثلاجة وتقسم الى كرات صغيرة.
  • تفتح الكرة بواسطة الاصبع وتحشى بلفستق الحلبي ثم تغلق وتوضع في القالب.
  • تعاد الكرة لجميع القطع حتى تنتهي الكمية.
  • توضع حبات المعمول في صينية مبطنة بورق الزبدة وترص جيداً.
  • تدخل الصينية الى الفرن.
  • تزين حبات المعمول بالسكر البودرة.


المعمول بالتفّاح

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 10 أشخاص

المقادير

مقادير الحشوة

  • حبتان من التفاح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • نصف ملعقة' صغيرة من القرفة.

مقادير العجينة

  • كوب من الدقيق.
  • كوبان من السميد.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من السكر البودرة.
  • كوب من السمن.
  • ثلاث أرباع الكوب من الحليب السائل.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • يقشر التفاح ويفرم بواسطة السكين فرماً خشناً.
  • لتحضير الحشو: توضع مكوّنات الحشو في قدر على النار لحوالي ربع ساعة، حتّى يتم التأكد من نضج التفاح.
  • يرفع عن النار و يترك الحشو جانبباً.
  • لتحضير المعمول: يخلط الدقيق، السميد، السكّر البني والسكر الأبيض في
  • يحمى السمن على النار، ثم يسكب فوق الدقيق، ويُقلّب بواسطة ملعقة خشب، حتّى يبرد.
  • تعجن العجينة باستخدام اليدين جيداً، ويصب الحليب تدريجياً، ويستمر في العجن لمدة عشر دقائق.
  • يضاف ماء الزهر، وتغطى العجينة، وتترك حتى ترتاح لمدة لا تقلّ عن ثلاث ساعات.
  • يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • يؤخذ مقدار من العجين، ويحشى بنصف ملعقة صغيرة من الحشو.
  • تشكل حبات المعمول باستخدام قالب خاص.
  • توضع حبّات المعمول في صينيّة وترص جيداً.
  • توضع الصينية في الفرن لحوالي ربع ساعة.

149 مشاهدة