محتويات
طريقة معمول يذوب في الفم
يعتبر المعمول من الحلويات الشرقية العربية المعروفة والقديمة جداً، تحضر بالمناسبات والأعياد، و تتعدد طرق تحضير المعمول في البلاد العربية ونقدم في هذا المقال وصفات للمعمول بنكهة جديدة ومبتكرة وشهية، منها وصفة معمول التمر البسيط، معمول هش، معمول هش بالفستق والجوز، و المعمول بالتفّاح.
معمول التمر البسيط
| وقت التحضير | 40 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي ل 12 شخص |
المقادير
- كوبان ونصف الكوب من الدقيق.
- كوب من التمر المعجون.
- كوب من الزبدة اللينة.
- نصف كوب من حبيبات السكر الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- رشة صغيرة من الملح.
- حبتان كبيرتان من البيض.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن لدرجة حرارة 180درجة مئوية.
- ينخل الدقيق، بيكنج باودر والملح في وعاء ويترك جانباً.
- يفصل صفار البيض في وعاء ويرك جانباً.
- توضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي.
- يثبت المضرب الشبكي ويخفق الخليط لمدة دقيقة.
- يضاف صفار البيض والفانيليا وتخفق حتى يصبح لون المزيج فاتحاً.
- يضاف الدقيق ويثبت مضرب التقليب ثم يقلب من 1-2 دقيقة حتى تتكون عجينة متماسكة.
- تقطع العجينة الى كرات صغيرة، ثم يعمل تجويف في الكرة مثل الكبة.
- توضع قطعة من التمر ثم تشكل العجينة على شكل كرة.
- توضع الكرة في قالب المعمول ويضغط عليها لتأخذ شكل القالب.
- يقلب القالب حتى تخرج منه قطعة المعمول.
- تعاد الكرة لجميع القطع حتى تنتهي الكمية.
- توضع حبات المعمول في صواني فرن قصيرة الحافة مع ترك مسافة بينهم.
- توضع الصواني على الرف الشبكي الاوسط في الفرن لمدة 12 دقيقة حتى يصبح لون المعمول ذهبياً.
- يترك المعمول في الصواني حتى يبرد تماماً.
معمول هش
| وقت التحضير | 45 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي ل 10 أشخاص |
المقادير
- كوبان ونصف الكوب من الدقيق.
- نصف كوب من دقيق الذرة.
- كوب من الزبدة.
- كوب من السكر البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مقادير الحشوة
- 300 غرام من التمر المنقوع بالماء ومصفّى.
- اربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- لتحضير الحشوة يوضع التمر والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي ويهرس للحصول على خليط ناعم.
- ينخل الدقيق العادي ودقيق الذرة في وعاء متوسط الحجم.
- تخلط المكونات ثم اتترك جانباً.
- يخلط السكر والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، للحصول على مزيج كريمي.
- تضاف الفانيليا، ماء الزهر وماء الورد وتخلط باستمرار حتى تتجانس المكونات.
- يضاف خليط الدقيق ثم تخلط المكونات من جديد على سرعة منخفضة للحصول على عجينة متماسكة.
- تقطع العجينة الى 24 كرة متساوية الحجم.
- تفرد القطع بواسطة اليد ثم تحشى بمقدار ملعقة كبيرة من حشوة التمر.
- تكور الكرات ثم تشكل بواسطة أداة المعمول.
- تغلف صينية فرن بورق الزبدة، ثم تصف حبات المعمول عليها.
- توضع الصينية في الفرن حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون لحوالي 20 دقيقة.
معمول هش بالفستق والجوز
| وقت التحضير | 90 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي ل 10 أشخاص |
المقادير
لعجينة المعمول
- 500 غرام من السميد الناعم.
- 500 غرام من السميد الخشن.
- 100 غرام من الحليب البودرة.
- 5 غرام من الخميرة.
- 400 غراما من السمنة.
- 350 غرام من الماء.
- ماء الزهر أو ماء ورد حسب الرغبة.
مقادير حشوة الجوز
- 250 غرام من الجوز المفروم.
- 100 غرام من السكر.
- ماء الزهر أو ماء ورد حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من القطر.
لحشوة الفستق
- 250 غرام من الفستق المفروم.
- 100 غرام من السكر.
- ماء الزهر أو ماء ورد حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من القطر.
للتزيين
- 100 غرام من السكر البودرة.
طريقة التحضير
- يوضع السميد الناعم والسميد الخشن والسكر البودرة والحليب البودرة والخميرة والماء والسمنة في وعاء.
- يخلط المزيج جيداً حتى يصبح متماسكاً.
- يضاف ماء الورد أو ماء الزهر ويخلط من جديد.
- تترك عجينة المعمول حتلى ترتاح لحوالي دقيقتين.
- يحمى الفرن على حرارة 250 درجة مئوية.
- لتحضير الحشوة
- تخلط المكوّنات مع بعضها البعض حتى الحصول على مزيج متماسك.
- تحشى العجينة بحشوة الجوز أو حشوة الفستق.
- توضع كل قطعة في قالب خاص بها.
- توضع الصينية في الفرن لحوالي 10 دقائق.
- تخرج من الفرن وتزين بالسكر البودرة.
معمول هش بالفستق الحلبي
| وقت التحضير | ساعتان و 10 دقائق |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي ل 8 أشخاص |
المقادير
- ثلاثة اكواب من الطحين.
- 220 غرام من الزبدة بحرارة الغرفة.
- حبة من البيض بحرارة الغرفة.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- اربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
مقادير الحشوة
- 500 غرام من الفستق الحلبي.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقتان كبيرتان من القطر.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
للتزيين
- نصف كوب من السكر البودرة.
طريقة التحضير
- لتحضير عجينة المعمول : تخلط الزيدة مع السكر المطحون في الخلاط الكهربائي حتى يصبح القوام كريمي.
- يضاف الزيت بالتدريج.
- تضاف حبة البيض مع الهيل.
- يضاف الطحين مع البيكنج باودر والحليب المجفف.
- يمكن اضافة قطرات من الماء اذا اصبحت العجينة قوية يمكن اضافة قطرات من الماء.
- تعجن جميع المكونات حتى تتكون عجينة وتترك في الثلاجة لحوالي ساعة.
- لتحضير حشوة المعمول يخلط الفستق الحلبي مع القطر وقطعة الزبدة ويمكن اضافة ماء ورد او زهر او هيل لاعطاء نكهة للحشو.
- تخرج العجينة من الثلاجة وتقسم الى كرات صغيرة.
- تفتح الكرة بواسطة الاصبع وتحشى بلفستق الحلبي ثم تغلق وتوضع في القالب.
- تعاد الكرة لجميع القطع حتى تنتهي الكمية.
- توضع حبات المعمول في صينية مبطنة بورق الزبدة وترص جيداً.
- تدخل الصينية الى الفرن.
- تزين حبات المعمول بالسكر البودرة.
المعمول بالتفّاح
| وقت التحضير | 40 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي ل 10 أشخاص |
المقادير
مقادير الحشوة
- حبتان من التفاح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة' صغيرة من القرفة.
مقادير العجينة
- كوب من الدقيق.
- كوبان من السميد.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع كوب من السكر البودرة.
- كوب من السمن.
- ثلاث أرباع الكوب من الحليب السائل.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- يقشر التفاح ويفرم بواسطة السكين فرماً خشناً.
- لتحضير الحشو: توضع مكوّنات الحشو في قدر على النار لحوالي ربع ساعة، حتّى يتم التأكد من نضج التفاح.
- يرفع عن النار و يترك الحشو جانبباً.
- لتحضير المعمول: يخلط الدقيق، السميد، السكّر البني والسكر الأبيض في
- يحمى السمن على النار، ثم يسكب فوق الدقيق، ويُقلّب بواسطة ملعقة خشب، حتّى يبرد.
- تعجن العجينة باستخدام اليدين جيداً، ويصب الحليب تدريجياً، ويستمر في العجن لمدة عشر دقائق.
- يضاف ماء الزهر، وتغطى العجينة، وتترك حتى ترتاح لمدة لا تقلّ عن ثلاث ساعات.
- يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يؤخذ مقدار من العجين، ويحشى بنصف ملعقة صغيرة من الحشو.
- تشكل حبات المعمول باستخدام قالب خاص.
- توضع حبّات المعمول في صينيّة وترص جيداً.
- توضع الصينية في الفرن لحوالي ربع ساعة.
