طريقة ورق العنب المصري

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٣٠ ، ١٩ يونيو ٢٠١٩

طريقة ورق العنب المصري

يمتاز طبق طعام ورق العنب المصري بمذاقه اللذيذ والشهي والمميز للغاية، وبالقيم الغذائية العالية لمكوناته، ويعتبر طبق ورق العنب من الأطباق متوسطة الصعوبة في التجهيز والطهي، حيث لا يستغرق وقت طويل في لفه وطهيه، ويمكن التنويع في مقاديره وفي حشوته حسب رغبة الأفراد أو حسب توفر مقاديره في البيت، ويمكن أيضاً أن يجهز قبل يوم من موعد طهيه، ويطهى في اليوم التالي، ويعتبر طبق ورق العنب من أكثر الأطباق المرغوبة والمطلوبة لدى الأفراد سواء في الرحلات العائلية أو في المناسبات الخاصة، بحيث تجده دائماً يتخذ موقع الأسد على مائدة الطعام، وسيقدم لكم في هذا المقال عدة طرق مصرية لتحضير وتجهيز ورق العنب بمكونات ومقادير مختلفة كنوع من التغيير والتجديد لهذا الطبق.


ورق عنب على الطريقة المصرية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • سبعمئة وخمسون غرام من ورق العنب المسلوق.
  • أربعة أكواب من الماء أو مرق الدجاج.
  • كوبان من الأرز المصري المغسول.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
  • رأس كبير من البصل.
  • رأسان كبيران من البصل.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • باقة من الكزبرة الطازجة.
  • باقة من البقدونس الطازج.
  • باقة من الشبت الطازج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • مكعبان من مرق الدجاج المطحون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر مناسب على نار متوسطة.
  • يفرم البصل فرماً ناعماً.
  • يوضع البصل المفروم في القدر، ويحرك حتى يذبل.
  • تفرم الطماطم فرماً ناعماً.
  • تضاف الطماطم المفرومة على البصل المفروم، ويقلب الخليط.
  • يرش الملح على الخليط السابق.
  • يرش الفلفل الأسود على الخليط السابق.
  • يضاف نصف كمية الصلصة على الخليط السابق،ويترك الخليط على نار هادئة مدة عشر دقائق.
  • تفرم الكزبرة فرما ناعما.
  • تضاف الكزبرة المفرومة على الخليط السابق.
  • يفرم البقدونس فرما ناعما.
  • يضاف البقدونس المفروم على الخليط السابق.
  • تفرم الشبت فرما ناعما.
  • تضاف الشبت المفروم على الخليط السابق.
  • يرش الكمون على الخليط السابق.
  • يقلب الخليط مدة دقيقتين.
  • يضاف الأرز على الخليط السابق،ويقلب مدة عشر دقائق.
  • تفرد ورقة العنب ويكون الجزء الخشن للأعلى والجزء الناعم للأسفل.
  • يوضع الأرز في بداية طرف الورقة.
  • تلف الورقة مع ثني جانبي الورقة إلى الداخل خلال اللف.
  • تكرر الخطوة السابقة، حتى تنتهي كمية الورق والحشوة.
  • يقطع البصل إلى حلقات دائرية.
  • ترص حلقات البصل في قاع قدر كبير الحجم.
  • يرص ورق العنب فوق البصل على شكل دائري.
  • يسكب الماء في وعاء كبير.
  • يضاف عصير الليمون على الماء.
  • يضاف مكعبا المرق على الماء.
  • يرش الملح على الخليط السابق.
  • يرش الفلفل الأسود على الخليط السابق.
  • تضاف بقية الصلصة على الخليط السابق، ويقلب الخليط جيدًا.
  • يسكب خليط الماء فوق ورق العنب.
  • يضاف طبق ثقيل فوق ورق العنب، حتى لا يتحرك الورق.
  • يوضع قدر ورق العنب على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي.
  • يغطى قدر ورق العنب، ويترك على نار هادئة جداً مدة أربعين إلى خمسين دقيقة، حتى ينضج.
  • يسكب الورق في طبق مناسب للتقديم.

محشي ورق العنب باللحم المفروم

وقت التحضير 165 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 وجبات

المقادير

  • كيلو من ورق العنب المكبوس.

للحشوة

  • كوب و نصف من الأرز.
  • ثلاثمئة وخمسون غرام من اللحم المفروم.
  • رأسان من البصل.
  • باقة من البقدونس.
  • باقة من الشبت.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة

للصلصة

  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • كيلو من الطماطم.

طريقة التحضير

  • يغسل ورق العنب جيداً، ويصفى من الماء باستخدام مصفاة خاصة.
  • يسخن الزيت في قدر على النار.
  • تضاف اللحمة المفرومة على الزيت.
  • يفرم البصل فرماً ناعماً.
  • يضاف البصل على اللحمة المفرومة.
  • يفرم البقدونس فرما ناعما.
  • يضاف البقدونس المفروم على اللحمة المفرومة.
  • تفرم الشبت فرماً ناعماً.
  • تضاف الشبت المفرومة على الخليط السابق.
  • يفرم الثوم فرماً ناعماً.
  • يضاف الثوم على الخليط السابق.
  • يضاف الأرز على الخليط السابق.
  • يرش الملح على الخليط السابق.
  • رش الفلفل الأسود على الخليط السابق.
  • يقلب الخليط السابق جيداً، ويرفع القدر عن النار.
  • تفرد ورقة العنب ويكون الجزء الخشن للأعلى والجزء الناعم للأسفل.
  • توضع الحشوة في بداية طرف الورقة.
  • تلف الورقة مع ثني جانبي الورقة إلى الداخل خلال اللف.
  • تكرر الخطوة السابقة، حتى تنتهي كمية الورق والحشوة.
  • يدهن قدر عميق بكمية قليلة من الزيت.
  • ترص أوراق العنب غير المحشية عدة طبقات في قاع قدر كبير عميق.
  • يرص ورق العنب المحشي فوق الورق غير المحشي على شكل دائري.
  • تقشر الطماطم، وتوضع في الخلاط الكهربائي.
  • تخلط الطماطم جيداً في الخلاط الكهربائي.
  • تضاف الصلصة على ورق العنب.
  • يضاف مكعب الدجاج على ورق العنب.
  • يضاف كمية قليلة من الماء على ورق العنب حسب الحاجة.
  • يوضع طبق على وجه ورق العنب، حتى لا يتحرك.
  • يوضع القدر على النار، حتى درجة الغليان.
  • يخفف من النار تحت القدر، ويغطى، ويبقى القدر على النار مدة ستين دقيقة، حتى ينضج.
  • يسكب الورق في طبق مناسب للتقديم، ويقدم ساخناً.

دجاجه محشية ورق عنب

وقت التحضير 180 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كبيرة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
  • كيلو من ورق العنب.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • باقة من البقدونس.
  • رأس كبير من البصل.
  • ست حبات من الطماطم.
  • معلقة كبيرة من الملح.
  • معلقة صغيرة من القرفة.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من البطاطا.
  • حبتان من الطماطم.
  • معلقة صغيرة من البهار الحلو.
  • نصف كوب من الزيت.
  • علبة من الصلصة.

طريقة التحضير

  • يقطع البصل إلى مربعات صغيرة الحجم.
  • تفرم الطماطم فرماً ناعماً.
  • يفرم البقدونس فرماً ناعماً.
  • ينقع الأرز في الماء مدة ثلاثين دقيقة.
  • يصفى الأرز من الماء جيداً.
  • تضاف اللحمة المفرومة على الأرز، ويقلب الخليط جيداً.
  • يضاف البصل المقطع على الخليط السابق.
  • يضاف البقدونس المفروم على الخليط السابق.
  • تضاف الطماطم المفرومة على الخليط السابق.
  • يرش الملح على الخليط السابق.
  • يرش الفلفل الأسود على الخليط السابق.
  • يرش البهار الحلو على الخليط السابق.
  • ترش القرفة على الخليط السابق.
  • يضاف الزيت على الخليط السابق، ويقلب الخليط جيداً.
  • يسلق ورق العنب بالماء الساخن، ويصفى جيداً.
  • تفرد ورقة العنب ويكون الجزء الخشن للأعلى والجزء الناعم للأسفل.
  • توضع الحشوة في بداية طرف الورقة.
  • تلف الورقة مع ثني جانبي الورقة إلى الداخل خلال اللف.
  • تكرر الخطوة السابقة، حتى تنتهي كمية الورق والحشوة.
  • تنظف الدجاجة جيداً بالماء.
  • يرش الملح على الدجاجة من الداخل والخارج.
  • يرش الفلفل الأسود على الدجاجة من الداخل والخارج.
  • تدهن الدجاجة بالصلصة من الداخل والخارج.
  • يرص ورق العنب داخل الدجاجة، ويضغط عليه جيداً.
  • تربط الدجاجة باستخدام خيط المطبخ، حتى يسهل رفعها من القدر.
  • تقطع البطاطا إلى حلقات.
  • تقطع الطماطم إلى حلقات.
  • ترص حلقات البطاطا والطماطم في قاع القدر.
  • يرص ورق العنب على حلقات البطاطا والطماطم.
  • توضع الدجاجة في القدر على ورق العنب.
  • ترص الكمية المتبقة من ورق العنب عند الدجاجة.
  • يسكب الماء المغلي على ورق العنب.
  • يرش الملح عل ورق العنب.
  • تضاف علبة الصلصة على ورق العنب.
  • يوضع عصير الليمون على ورق العنب، ويترك على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
  • يخفف من النار تحت القدر بعد غليانه، ويبقى على النار مدة ستين دقيقة إذا كان قدر الضغط، ومئة وخمسين دقيقة إذا كان في القدر العادي.
  • ترفع الدجاجة من القدر بعد نضوج الورق.
  • يقلب ورق العنب في طبق مناسب للتقديم.
  • توضع الدجاجة في نصف الطبق، بعد إزالة الخيوط عنها.

130 مشاهدة