عجينة الكرواسون الهشة

المدة الزمنية: 5 ساعات

عدد الحصص: 25

مستوى الصعوبة: متوسط

 

تفنني واصنعي ما يخطر ببالك من جميع أصناف المأكولات والحلويات اللذيذة، واليوم دللي أصدقاءك وعائلتك بأشهى أنواع الكرواسون التي ستجدين طريقة صنعها في مطبخنا.

 

المقادير:


  • 3/2 و2 كوب من الحليب السائل والفاتر.
  • 3 ملاعق ونصف من الخميرة الطازجة.
  • 800 غ من الزبدة.
  • 3/2 كوب من الماء الساخن.
  • 4/1 و 7 أكواب من الطحين.
  • 4 ملاعق كبيرة من السكر.
  • 2/1 كوب من الزيت النباتي.
  • 2 ملعقة كبيرة من الملح.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نذوب 4 ملاعق صغيرة من السكر والخميرة في نصف كوب من الماء الساخن ثم نتركها مدة 6 دقائق حتى يتفاعل الخليط ويتضاعف حجمه.
  2. نذوب الملح والمتبقي من السكر في الحليب السائل ونتركهم جانبًا.
  3. ننخل 7 أكواب من الطحين في طبق عجن عميق، ونضيف له الزيت، وخليط الخميرة وخليط الحليب، ثم نحرك باستخدام ملعقة خشبية كبيرة حتى يصبح لدينا عجينة ملساء متوسطة الليونة.
  4. نفرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين، ثم نرش القليل من الطحين أيضًا على سطح العجينة ونتركها مدة 4 دقائق.
  5. نقوم بدعك العجينة باليدين وطيّها فوق بعضها مدة 12 دقيقة أو حتى تصبح العجينة ناعمة.
  6. نغطي العجينة بكيس بلاستيكي ونضعها في قدر عميق ثم نضغطها براحة اليدين ونغطي القدر أيضًا بكيس ونتركه في مكان دافئ مدة 4 ساعات ونصف أو حتى يتخمر العجين ويتضاعف حجمه.
  7. نضع العجينة على سطح أملس مرشوش بالقليل من الطحين ثم نرش العجينة نفسها بالطحين وندعكها باليدين.
  8. نصنع من العجينة شكلًا مستطيلًا بأبعاد (20×30 سم) ثم نلفها ثلاث لفات.
  9. نعيد العجينة الملفوفة في كيس بلاستيكي ونضعها في قدر عميق ثم نغطيه أيضًا بكيس ونتركه في مكان دافئ مدة ساعة وربع أو حتى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
  10. نضع الزبدة في الخلاط الكهربائي مدة 30 ثانية ثم نضيف ملعقتين من الطحين ونخلط إلى أن تتجانس المكونات.
  11. نفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين وندعكها مع رش القليل من الطحين على الوجه ثم نصنع منها مستطيلًا كبيرًا بحجم الأول.
  12. نوزع خليط الزبدة على العجينة بحيث يكون الضلع الأقصر للمستطيل من جانبنا ونبعد عن الأطراف مقدار 2 سم.
  13. نقوم بطي القسم الثالث الأسفل من العجينة باتجاه المنتصف، ثم نغطيه بالطرف الآخر، ليتشكل لدينا 3 طيّات، ونغطي العجين ونتركها في الثلاجة مدة 3 ساعات، ثم نضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين وندعكها من الأسفل والأعلى ونعيد طيّها 3 طيّات.
  14. نكرر العملية مرتين إضافيتين مع إعادة العجين إلى الثلاجة مدة ساعة ونصف.
  15. نحفظ العجينة في كيس بلاستيكي، بعد دعكها للمرة الأخيرة فوق سطح مرشوش بالطحين ونتركها في الثلاجة مدة ساعتين ونصف وبذلك تكون العجينة جاهزة لتحضير أشهى أنواع الكرواسون.

 

 

نصائح:


  • في حال تكونت فقاعات من الهواء داخل العجين أثناء الطيّ والدعك، يجب التخلص منها بفقئها برأس مدبب.

التصنيفات:   حلويات, غربية