عجينة اللقيمات المقرمشة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٥٠ ، ١٧ مارس ٢٠٢٠
عجينة اللقيمات المقرمشة

محتويات

اللقيمات

لقمة القاضي أو اللقيمات أو العوامة هي من الحلويات الشرقية المشهورة، وهي من الحلويات التي تمتاز بسهولة تحضيرها، سميت لقمة القاضي، تجمع شعوب البحر المتوسط عادات وتقاليد مشتركة وأكلات متشابهة، فنجد أصنافًا تتخذ مسميات عديدة، من بين هذه الأكلات «لقمة القاضي»، وهي حلوى منزلية سهلة التحضير على شكل كرات هشة ذهبية تذوب في الفم، وهي تشبه حلويات «الدونات» العالمية، تجمع هذه الحلوى ما بين المطبخ الغربي والعربي، فقد يظن البعض أنها عربية الأصل، إذ يطلق عليها العرب حلوى اللقيمات أوالعوامة، في حين أنها تعود للشعب اليوناني الذي يسميها لوكوماديس، وهي مشهورة في قبرص أيضًا بنفس الاسم، وتعد من الحلويات المحلية، أما السائل العسلي المذاق ، الذي يستخدم لتزيين حلوى اللقيمات، فتعود أصوله إلى تركيا، وقد أطلق عليها المصريون الزلابية أو لقمة القاضي، كحلوى شهية تؤكل مع السكر البودرة أو مع السكر والشربات.


طريقة عمل لقيمات

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوب وثلث الكوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر(مسحوق الخبز).
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث أرباع الكوب من اللبن الزبادي كامل الدسم.
  • ملعقتان كبيرتان من كريمة الخفق (كريمة الحلويات).
  • بيضة صغيرة.
  • كمية من الزيت النباتي للقلي.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • كوب ماء دافئ

مقادير القطر

  • كوبان من الماء.
  • كوبان من السكر الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد وحسب الرغبة .

طريقة التحضير

  • يوضع السكر مع الماء في قدر صغير على نار متوسطة لتحضير القطر، ويترك خليط السكر على النار حتى يغلي جيداً.
  • يضاف عصير الليمون الحامض وماء الزهر أو ماء الورد (حسب الرغبة)، ويترك ليغلي المزيج على نار هادئة لمدة لا تقل عن خمسة دقائق أو حتى يثقل القطر أو يصل القطر للقوام المطلوب.
  • يرفع القطر عن النار ويوضع جانباً ويترك حتى يبرد تماماً، مع الأخذ بعين الإعتبار بأن مزيج القطر سيصبح أسمك بعد أن يبرد.
  • ينخل الطحين الأبيض في وعاء عميق حتى يدخل الهواء حبيبات الدقيق ولا يتكون لدينا تكتلات بخليط العجينة.
  • يخلط الطحين المنخول والسكر الأبيض والباكينج بادور والملح في الوعاء جيداً.
  • يوضع اللبن الزبادي في وعاء عميق آخر ومن ثم يضاف إليه كريمة الحلويات والبيضة والماء وتخفق جميع المكونات جيداً حتى نحصل على خليط متجانس.
  • يضاف خليط الطحين إلى الخليط السابق مع التحريك المستمر حتى يختلط تماماً ويتكون لدينا عجينة لينة طرية.
  • يغطى الوعاء بإحكام ويحفظ في الثلاجة ليختمر ولمدة إثنتى عشر ساعة على الأقل.
  • يوضع الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة.
  • يفرغ خليط اللقيمات في كيس حلويات أو أي كيس شفاف متوفر ويقص الكيس من طرفه حسب حجم الللقيمات المرغوب.
  • تشكل العجينة على شكل لقيمات عن طريق الضغط برفق على الكيس حتى تتكون لدينا كرات وتوضع مباشرة بالزيت الحامي.
  • تقلب اللقيمات من حين لاخر حتى تصبح ذهبية اللون.
  • توضع بمصفاة للتخلص من الزيت الزائد أو على ورق المطبخ.
  • توضع اللقيمات بالقطر البارد وتقلب بالقطر لمدة ثلاثين ثانية على الأقل.
  • تصفى اللقيمات من القطر وتوضع بطبق التقديم.
  • توضع القرفة المطحونة بمصفاة صغيرة وتنثر القرفة لتزيين اللقيمات وتقدم مباشرة.


طريقة عمل لقيمات بدون بيض

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوبان ونصف الكوب من الطحين المتعدد الإستخدامات.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من خميرة فورية.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
  • ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الناعم الحبيبات.
  • فستق حلبي مجروش للزينة.
  • عسل أبيض.
  • زيت نباتي للقلي

مقادير القطر

  • ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر والماء في طنجرة صغيرة ويحرك السكر جيداً.
  • توضع الطنجرة على نار متوسطة حتى يغلي المزيج ويترك ليغلي لمدة دقيقة.
  • يضاف عصير الليمون مع التحريك ويترك ليغلي على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
  • يوضع الماء الدافئ مع السكر و الفانيلا و الخميرة في وعاء عميق ويحرك المزيج جيداً.
  • يغطى الوعاء بإحكام، بورق نايلون غذائي و يترك جانباً بدرجة حرارة الغرفة لمدة خمسة عشر دقيقة على الأقل حتى تتفاعل الخميرة وتظهر الرغوة على سطح الخليط.
  • يخلط الطحين المنخول مع الحليب البودرة و نشاء الذرة جيداً.
  • يضاف مزيج الماء و السكر والخميرة إلى الطحين وتخلط جميع المكونات جيداً حتى نحصل على خليط له قوام ناعم ولين ومرن.
  • يغطي الخليط بإحكام ويترك جانباً في مكان دافئ حتى يختمر لمدة ستين دقيقة على الأقل مع التحريك من حين لاخر ولمرتين على الأقل.
  • يوضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يحمى الزيت النباتي مع مراعاة أن لا يسخن زيادة.
  • يتم تشكيل العجينة باليد على شكل كرات صغيرة وبإستعمال طرف ملعقة مدهونة بالزيت وتوضع كرات اللقيمات بالزيت النباتي بحذر.
  • تقلى اللقيمات بالزيت وتحرك من حين لاخر حتى تتحمر من كل الجهات.
  • تكرر العملية حتى تنتهي كمية العجين مع مراعاة عدم وضع العديد من قطع عجينة اللقيمات بالزيت بالمقلاة حتى لا تلتصق اللقيمات بعضها ببعض.
  • تخرج اللقيمات من الزيت وتوضع على ورق المطبخ لبضعى دقائق ومن ثم يتم وضعها بالقطر البارد.
  • تصفى اللقيمات من القطر وتوضع بطبق التقديم ومن ثم تزين بالفستق الحلبي المجروش أو أية مكسرات أو العسل الأبيض حسب الرغبة وتقدم مباشرة.

نصائح

  • يجب أن يكون الماء المستعمل للعجينة دافئ حتى تعمل الخميرة ولا يجوز أن تكون ساخنة حتى لا تموت الخميرة.
  • يجب أن يكون القطر بارد قبل وضع اللقيمات فيه ويجب أن تكون اللقيمات ساخنة أو دافئة.


طريقة عمل لقيمات بكريمة اللوتس

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • ملعقة صغرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • كوب من الماء دافئ.
  • زيت نباتي للقلي.

مقادير كريمة اللوتس :

  • عشرون حبة من بسكوت اللوتس .
  • كوب من كريمة خفق .
  • ثلاث ملاعق من السكر البني .
  • بسكوت مطحون للتزيين.


طريقة التحضير

  • توضع كريمة الخفق بالخلاط الكهربائي وتضرب لمدة دقيقتان.
  • يضاف السكر البني إلى الكريمة ويخلط بالخلاط الكهربائي حتى يذوب تماماً.
  • تكسر قطع بسكوت اللوتس وتوضع بالخلاط الكهربائي وتخلط مع المكونات السابقة حتى تتشكل لدينا خليط كريمة اللوتس.
  • تفرغ كريمة اللوتس بكيس حلواني وتوضع بالثلاجة حتى تتماسك ولحين إستخدامها.
  • ينخل الدقيق المتعدد الإستعمالات في وعاء عميق ومن ثم يضاف إليه نشا الذرة والملح وتقلب المكونات لتختلط جيداً .
  • يخلط السكر الأبيض والماء الدافئ والخميرة الفورية في وعاء ويغطى الوعاء بإحكام ويترك جانباً لمدة عشر دقائق.
  • يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق مع التقليب المستمر حتى تختلط جميع المكونات، سيكون قوام العجينة أقرب إلى السائل.
  • يغطى الوعاء بإحكام ويترك جانباً حتى يختمر خليط اللقيمات ولمدة لا تقل عن ساعة ونصف.
  • يوضع الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة حتى يحمى الزيت.
  • تمسك العجينة باليد مع الضغط عليها لتشكيل كرات لقمة القاضي .
  • يتم تقطيع كرات اللقيمات بواسطة ملعقة صغيرة وبالحجم حسب الرغبة ويتم وضعها بالزيت الحامي مباشرة مع غمس الملعقة بالزيت في كل مرة حتى لا تلتصق العجينة بالملعقة.
  • تقلى اللقيمات بحذر بالزيت النباتي الحامي وعلى نار متوسطة، مع التقليب من حين لاخر بالملعقة، حتى تنضج كرات اللقيمات تماماً وتأخذ اللون الذهبي الشهي.
  • ترفع اللقيمات المقرمشة عن النار وتوضع في طبق مغطى بورق المطبخ ليمتص كمية الزيت الزائدة.
  • تستمر عملية قلي اللقيمات بالزيت النباتي وحتى ينفذ كامل الخليط.
  • توضع اللقيمات بطبق التقديم وتزين بكريمة اللوتس المعدة مسبقاً وبشكل عشوائي ومن ثم تزين ببسكوت اللوتس المطحون وتقدم مباشرة.

نصائح

  • يفضل قلي اللقيمات مرتان للحصول على لقيمات ذهبية مقرمشة.
  • يفضل إخراج كريمة اللوتس من الثلاجة قبل التزيين بنصف ساعة.


طريقة عمل لقيمات هشة

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ثلث كوب من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • رشة من الملح.
  • كوب وربع الكوب من الماء الدافئ للعجن.


طريقة التحضير

  • تقلب المواد الجافة في وعاء عميق ويضاف لها الماء، وتعجن باليد ليخرج الهواء من العجين، حتى تتشكل عجينة طرية، ليست سائلة وليست متماسكة.
  • تترك العجينة جانبًا حتى تختمر لمدة نصف ساعة في مكان دافئ، وعندما تختمر يمسح كيس حلواني من الداخل بالزيت وتعبأ العجينة داخله حتى لا تلتصق بالكيس من الداخل، والفائدة من استخدام كيس الحلواني هو إخراج قطع اللقيمات في صورة دائرية جميلة.
  • تمسح أطراف الأصابع بالزيت لمنع التصاق العجين بها وعند القلي، تؤخذ قطع عجين من كيس الحلواني في حجم قبضة الأصابع وترمى في زيت حار غزير، وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
  • توضع اللقيمات المقلية على مناديل المطبخ حتى تتشرب الزائد من زيت القلي.
  • ترش اللقيمات بالسكر المسحوق الناعم أو بالعسل الأبيض و تقدم دافئة.


طريقة عمل لقيمات بالكاسترد

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا


المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الكاسترد.
  • ثلثا كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من اللبن الزبادي.
  • قطر حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق، والحليب البودرة، في وعاء، ويضاف له الملح والكاسترد، وتخلط المكونات حتى تتداخل جيدًا.
  • يخلط في وعاء آخر، الماء، والزعفران، والخميرة، والسكر ويضاف معها اللبن الزبادي وتقلب جيدًا حتى يتجانس المزيج.‏
  • يضاف مزيد من الدقيق إلى خليط المكونات السائلة وتخلط معًا لحين الحصول على عجينة طرية.‏
  • يترك العجين على حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى ترتاح العجينة وتختمر.‏
  • تسخن كمية وافرة من الزيت النباتي في وعاء آخر، وعلى حرارة متوسطة. ‏
  • تشكل العجينة عندما ترتاح لكرات صغيرة متساوية الحجم. ‏
  • تقلى كرات العجين في الزيت الحامي حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.‏
  • تغمس اللقيمات الساخنة في القطرالبارد، وتقدم مباشرة.


طريقة عمل لقيمات بالزبادي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبار من السكر الناعم.
  • نصف علبة من الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كوب من الماء الدافئ.


طريقة التحضير

  • تخلط المكونات الجافة مع بعضها جيدًا، وتخلط المكونات السائلة مع بعضها.
  • تعجن المكونات الجافة مع المكونات السائلة باليدين لمدة عشر دقائق، وتترك لتختمر لمدة عشر دقائق.
  • تشكل العجينة باليد، وتقلى بالزيت الحار.
  • تسكب الشيرة أو القطر عليها وتقدم باردة.


طريقة عمل لقيمات بالنشا

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوب وربع من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من القطر الجاهز.
  • زيت للقلي- حسب الحاجة


طريقة التحضير

  • يخلط في وعاء الخلاط الكهربائي، كل من الدقيق، والنشا، والخميرة، والسكر والملح.
  • يسكب الماء فوق المكونات الجافة في الخلاط، ثم تخلط لحين الحصول على مزيج متجانس القوام.
  • يترك المزيج جانبًا لمدة عشر دقائق حتى يرتاح ويختمر بدرجة حرارة الغرفة.
  • يسخن زيت غزيرعلى النار، وتسقط اللقيمات على شكل كرات صغيرة بواسطة ملعقة مدهونة بالزيت.
  • تترك اللقيمات حتى تتحمر في الزيت، ثم ترفع وتغط مباشرة بالقطر البارد قبل التقديم.


طريقة عمل لقيمات الدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • 175 غرامًا من البقسماط.
  • 250 غرامًا من الدجاج المطبوخ والمفروم.
  • ثمرة من الكراث مقطعة لقطع صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من المستردة.
  • بيضتان مفصول الصفار عن البياض.
  • أربع ملاعق كبيرة من اللبن.
  • كوب من الزيت أو السمن للتحمير.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.


طريقة التحضير

  • يترك مقدار عشرين غرامًا من البقسماط جانبًا للتغطية.
  • يخلط البقسماط والكراث والمستردة، معًا ويغمس الدجاج بها بعد تتبيله بالبهارات والملح والفلفل.
  • تخفق بيضة كاملة مع صفار البيضة الأخرى والقليل من اللبن وتخلط بمزيج البقسماط و قطع الدجاج وتخلط جيدًا.
  • يشكل الخليط لأصابع صغيرة تشبه السوسيس.
  • يخفق بياض البيض المتبقي حتى يصبح له رغوة.
  • تغمس لقيمات الدجاج ببياض البيض ثم في البقسماط.
  • يسخن الزيت أو السمن و تحمر لقيمات الدجاج لمدة ست دقائق حتى يصبح لونها بنيًا.
  • تقدم ساخنة بجانب البطاطا والطماطم.


طريقة عمل لقيمات بجبنة كيري والقشطة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ربع كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
  • علبتان من القشطة.
  • ربع كوب من حليب البودرة.
  • كوب من جبن الكيري مقطع مكعبات صغيرة.
  • كوبان من الشيرة (قطر).

طريقة التحضير

  • تخلط الخميرة مع الماء الدافئ والسكر، وتترك لمدة خمسة دقائق حتى تفور.
  • يخلط الطحين مع البيكنج باودر، والقشطة، وحليب البودرة.
  • يضاف الماء والخميرة مع السكر لمزيج الطحين، ثم تعجن حتى تتكون عجينة لينة.
  • يغطى العجين ويترك نصف ساعة ليتخمر ويرتاح.
  • يدهن القليل من الزيت في راحة اليد، ثم تصنع كرات صغيرة من العجين، وتحشى بالجبن الكيري وتغلق جيدًا.
  • يسخن زيت غزير في مقلاة عميقة، وتقلى كرات اللقيمات المحشية لمدة دقيقتين حتى تتحمر وتتقرمش.
  • يصب القطر البارد فوق اللقيمات الساخنة وتقدم فورًا.


طريقة عمل لقيمات بالجبن

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ربع كوب من النشا.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • ثلاث مكعبات من الجبن الكريمي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • زيت ذرة للقلي.
  • شيرة (قطر) للتقديم.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الخلاط الدقيق، والنشا، والخميرة، والسكر، والملح، والزعفران، ويثبت مضرب التقليب ويشغل لبضع ثوان لتختلط المكونات مع بعضها.
  • يضاف الجبن وقليل من الماء، ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة دقيقة إلى أن يصبح الخليط ناعمًا، تضاف بقية الماء تدريجيًا مع استمرار تشغيل الخلاط الى أن نحصل على عجينة سائلة.
  • يشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة أربع دقائق حتى تخلط العجينة جيدًا.
  • يغلف الوعاء وتترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين إلى أن يتضاعف الحجم.
  • يسخن الزيت في مقلاة عميقة.
  • يوضع قليل من الزيت على ملعقة صغيرة، ثم يؤخذ قليل من العجينة، وضع مباشرة في الزيت الساخن، لا تحرك، يكرر ذلك إلى أن تمتلئ المقلاة، ثم تحرك بهدوء بملعقة ذات ثقوب إلى أن تصبح اللقيمات ذهبية اللون، ثم توضع في مصفاة.
  • توضع الشيرة في طبق عيمق، ثم توضع اللقيمات في الشيرة وتقلب بهدوء، ثم توضع في مصفاة للتخلص من الشيرة الفائضة.
  • وضع اللقيمات في طبق التقديم، وتقدم مع القهوة العربية أو الشاي.


طريقة عمل عجين اللقيمات بالزعفران

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • كوبان من القشطة.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
  • نصف كوب من الزيت.
  • نصف كوب من جبن كيري للحشو.
  • شربات أو شيرة (قطر).
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • تخلط المكونات الجافة (الدقيق، والملح، والسكر، والبيكنج صودا، والزعفران) في طبق، وتقلب جيدًا.
  • يضاف على المكونات القشدة والزيت.
  • تعجن العجينة عجنًا خفيفًا، وتترك في مكان دافئ حتى تختمر لمدة عشرين دقيقة.
  • تقطع العجينة لقطع صغيرة.
  • تفرد العجينة ويوضع في وسطها بعض الجبن وتغلق بإحكام.
  • تقلى كرات العجين المحشوة بالجبن في زيت غزير، لكن لا تترك لتصل لمرحلة الاحمرار.
  • يعاد قليها مرة أخرى في الزيت بعدما تبرد تمامًا، حتى تصل للاحمرار وتصبح مقرمشة.
  • تخرج الكرات من الزيت، وتوضع مباشرة في الشربات أو الشيرة الباردة، وتصف جيدًا وتقدم ساخنة.


طريقة عمل لقيمات بالحليب

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر العادي.
  • كوب من القطر الجاهز.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الكيميائية.
  • كوبان من الماء.
  • نصف كوب من الحليب المجفف.
  • ثلاث أكواب من الطحين الأبيض المنخل.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
  • كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في وعاء ويضاف له السكر والخميرة وتقلب حتى تمتزج معًا ثم تترك لمدة 10 دقائق في مكان دافئ حتى تتخمر وترتفع.
  • يوضع الحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى يتحمص ويتكرمل ويأخذ اللون الذهبي.
  • ينخل الحليب المحمص من خلال مصفاة ناعمة للتخلص من الكتل أثناء التحميص.
  • يوضع الحليب المحمص في وعاء الخلاط ويضاف له الملح والطحين وخليط الخميرة وما تبقى من الماء والفانيليا.
  • يثبت مضرب الخلاط ويقلب الخليط بسرعة بطيئة حتى يصبح الخليط بقوام سائل وناعم.
  • تسكب عجينة اللقيمات في وعاء ويغطى بالنايلون ويترك في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى تتخمر وترتاح.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن جيدًا.
  • توضع كمية من الزيت في طبق صغير ويوضع جانبًا أثناء القلي لتغطيس الملعقة فيه لتقطيع كرات اللقيمات.
  • يوضع القطر في طبق ويوضع بجانب المقلاة .
  • يضغط على العجينة باليد اليسرى وتؤخذ كمية من العجينة وتقطع بملعقة الطعام بعد وضعها في الزيت الذي في الطبق الصغير.
  • تؤخذ كرة العجينة بالملعقة وتوضع في الزيت وتكرر العملية حتى تمتلئ المقلاة بكرات العجين.
  • تقلب كرات العجين في المقلاة بملعقة ذات ثقوب حتى تصبح ذهبية اللون.
  • ترفع اللقيمات من الزيت وتوضع في طبق القطر مباشرة مع التقليب حتى تتشرب القطر.
  • ترفع اللقيمات من طبق القطر وتوضع في طبق التقديم وتقدم.


طريقة عمل اللقيمات بالسمنة النباتية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من السميد.
  • بياض أربع بيضات.
  • 50 غرامًا من الحليب المجفف.
  • 200 غرام من السمنة النباتية.
  • كوب من الشيرة الجاهزة.
  • 250 غرامًا من السكر البودرة.
  • 300 غرام من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
  • 10 غرام من زهر الليمون.
  • 500 غرام من الفستق الحلبي المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بشر قشور الليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع السميد في طبق عميق ويضاف له الحليب والسكر والخميرة وتخلط المكونات جيدًا.
  • يضاف ماء الورد والسمن إليه ويخلط الخليط جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكة.

لاعداد الحشو

  • يوضع الفستق في طبق ويضاف له السكر وماء الورد والقطر وتخلط جيدًا.
  • توضع الحشوة داخل العجينة وتلف العجينة على شكل أطابع متوسطة متساوية الشكل.
  • يحمى الفرن إلى حرارة 220 درجة مئوية.
  • توضع أصابع العجين في صينية الفرن ثم تدخل إلى الفرن وتترك لمدة 5 دقائق.

لاعداد الناطف

  • يوضع بياض البيض في طبق ويخلط جيدًا بالمضرب الكهربائي ثم يضاف له القطر مع الإستمرار بالخلط حتى يصبح الخليط متماسكًا وذو لون أبيض.
  • توضع كرابيج الناطف في طبق التقديم ويزين بالناطف الأبيض وزهور الليمون والفستق وتقدم.


طريقة عمل العوامة الفلسطينية

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • رشة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • زيت ذرة للقلي حسب الحاجة.

للتزيين

  • نصف كوب من جوز الهند المبروش.
  • ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة حسب الرغبة

للقطر

  • كوب من الماء الدافئ.
  • كوبان من السكر.
  • نصف ملعقة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • يوضع كوب من الماء الدافئ مع كوبان من السكر وعصرة من الليمون الحامض في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يغلي لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا حتى يصبح قوامه لزجًا ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يوضع الدقيق الأبيض والنشا مع الخميرة الفورية والفانيلا السائلة والسكر وملح الطعام في الخلاط الكهربائي على سرعة هادئة وتضاف كمية الماء بالتدريج حسب حاجة الدقيق حتى تتكون عجينة لزجة ومتجانسة.
  • تترك العجينة حتى تتخمر لمدة ساعة واحدة تقريبًا.
  • تقطع العجينة باستخدام ملعقة صغيرة مغموسة بالزيت حتى لا تلتصق العجينة بالملعقة وتوضع كل قطعة داخل الزيت الغزير والحار وتترك حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تغمس بالقطر البارد والمجهز مسبقًا وتقدم بطبق التقديم بطبق بعد تزيينها بجوز الهند المبروش أو القرفة المطحونة حسب الرغبة.


طريقة عمل العوامة الشامية

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • رشة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • زيت ذرة للقلي حسب الحاجة.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.

طريقة التحضير

  • تمزج المكونات كلها بالخلاط الكهربائي على سرعة بطيئة حتى تتكون عجينة سائلة.
  • تترك العجينة حتى تتخمر لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • يوضع مقدار العجينة بكيس الحلويات أو كيس نايلون ويصب منه مقدار ملعقة صغيرة في الزيت المغلي وتترك وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا وتغمس بالقطر، وتقدم مزينة بالفستق الحلبي المطحون.


طريقة عمل العوامة بالفانيليا

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

للقطر

  • كوبان من السكر الأبيض.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • زيت ذرة أو أي زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

  • يضاف كوب من السكر مع نصف كوب من الماء وملعقة صغيرة من عصير الليمون في قدر متوسط الحجم.
  • يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويترك ليغلي وتخفف النار، ويترك القُطر لمدة ثماني دقائق تقريبًا وتضاف نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا ويوضع القطر جانبًا ليبرد تمامًا قبل الاستعمال.

لتحضير العجينة

  • يضاف الدقيق الأبيض والملح مع النشا والخميرة الفورية والسكر والفانيليا السائلة والماء في الخلاط الكهربائي.
  • يشغل الخلاط الكهربائي على سرعة بطئية حتى تتكون عجينة سائلة وتوضع العجينة في طبق عميق ويغطى الطبق بقطعة من النايلون وتترك في مكان دافئ لمدة ساعتين.
  • تقلب العجينة بملعقة بلاستيكية عريضة بخفة لعدة ثواني فقط بعد ساعة وتغطى العجينة مرة أخرى وتترك في مكان دافئ.
  • يوضع مقدار من الزي تفي مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع بوصتين تقريبًا.
  • يسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة وفي طبق عميق يوضع القطر البارد المجهز مسبقًا ويوضع جانبًا أثناء القلي.
  • وضع قليل من الزيت في طبق صغير يلتغطية الملعقة أثناء تشكيل العوامة مع ملعقتين ذات ثقوب كبيرة.
  • تغمس ملعقة صغيرة في الزيت ثم تملأ بعجينة العوامة وتقلى بالزيت الساخن في المقلاة حتى تصبح الكرات ذهبية اللون من جميع الجهات تخرج العوامة من الزيت وتوضع في القطر البارد مباشرة لتتشرب به تمامًا.
  • تصفى العوامة من القطر وتوضع في طبق للتقديم وتقدم باردة.


طريقة عمل القيمات بالزعفران وماء الورد

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • بيضة واحدة.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقتان من ماء الورد.
  • ربع ملعقة صغيرة شعر الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة ممسوحة من الخميرة.
  • ملعقةصغيرة من السكر.
  • ماء حسب الحاجة للعجن.
  • زيت غزير للقلي.
  • عسل طبيعي للوجه.


طريقة التحضير

  • ننقع شعر الزعفران بماء الورد عشر دقائق
  • نخلط الطحين مع السكر ،والخميرة، والملح ،والبيكنج باودر، والنشا
  • نضعهم بالعجانة، ونضيف علبهم البيضة، وماء الورد بالزعفران ،ثم نضيف الماء بالتدريج ونعجن المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة شيئاً ما.
  • نضيف لها الزيت ونعجنها جيداً.
  • نتركها لمدة نصف ساعة تتخمر.
  • نعجنها باليد ،ثم نشكلها بشكل كروي ثم نقليها بزيت غزير على نارٍ منوسطة الحرارة مع التقليب المستمر.
  • نرفعها من الزيت ،ثم نضعها بطبق تقديم ،ونضع على وجهها عسل طبيعي.

نصيحة

نراعي عدم اضافة ماء زيادة حتى تتكون لدينا عجينة قريبة من عجينة المعجنات تقريبا لا رخوة ولا شديدة .


طريقة عمل اللقيمات الإماراتية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين .
  • ملعقة صغيرة من الحليب البودرة.
  • معلقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • معلقة الصغيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران للنكهة وكركم لاعطاء اللون.
  • ملعقه صغيرة من الحبة السوداء لإضافة النكهة.
  • وماء لتتم عملية العجن.
  • كوبان من القطر.

طريقة التحضير

  • نضيف الماء بالتدريج على كمية الطحين مع الكركم ، والحليب ،والخميرة، والسكر ،والزعفران ،والحبة السوداء.
  • نعجن الطحين بالماء بطرف الأيدي حتى يبدأ الطحين بالاندماج بالماء.
  • نضيف كمية ثانية من الماء ونعجنها حتى تصبح العجينة رخوة أكثر.
  • نضيف كمية إضافية من الماء مع العجن المستمر . سنلاحظ لون العجينة أصبحت افتح بشكل ملحوظ ،وأصبحت رخوة أكثر . لكنها لازالت ثقيلة قليلاً وبحاجة إلى ماء إضافي.
  • نترك العجينة لتتخمر ويتضاعف حجمها .سنلاحظ أنها بعد التخمر أصبحت طرية لكن متماس

طريقة القلي

  • نسخن الزيت شبة الغزير وحرارته متوسطة إلى عالية .
  • نشكل العجينة بشكل كرات باستخدام الملعقة الصغيرة ،أو باستخدام الأيدي وهي الطريقة التراثية لكن حجمها سيصبح أكبر .
  • نضع اللقيمات في الزيت الساخن جداً. يجب عدم تقليبهم حنى يصبح الجزأ الملامس للزيت يحمر بشكل جيد ،ثم نبدأ نقلبهم بالملعقة الخشب حتى نصل إلى الدرجة الذهبية .
  • نضع اللقيمات في القطر ثم نصفيها .
  • نضع اللقيمات في طبق التقديم ،ونرش لى وجهها الحبة السوداء


طريقة عمل اللقيمات بنكهة الزعفران والبرتقال

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

العجينة

  • نصف كيلو غرام من الدقيق الأبيض.
  • نصف كيلو غرام من الدقيق الأسمر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • رشّة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • أربع ملاعق كبيرة من الحليب السائل.

التغطية

طريقة التحضير

إعداد العجينة

  • خلط الدقيق الأبيض مع الدقيق الأسمر والسكر والخميرة الفورية والهيل الزعفران جيداً في وعاء.
  • إضافة الماء الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في الخلط حتى تتماسك العجينة.
  • إضافة الحليب، ثم خلطه جيداً حتى يمتزج.
  • تشكيل كرات صغيرة من العجينة باستخدام الملعقة، ثم تسخين الزيت في مقلاة واسعة على النار وإضافتها إليه.
  • رفع الكرات من الزيت، ثم وضعها على ورق المطبخ حتى تتشرب الزيت الفائض.
  • وضع اللقيمات في طبق التقديم، ثم سكب دبس التمر عليها وتقديمها.


طريقة عمل لقيمات التمر الهندي

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

الحشوة

  • كيلو غرام من التمر الهندي.
  • أربع ملاعق كبيرة من العسل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

اللقيمات

  • نصف كوب من السكر.
  • بيضة كبيرة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ثلث كوب من الزبدة المذابة.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البيكينج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.

طريقة التحضير

الحشوة

  • غمر التمر الهندي بالماء لمدة ساعة، ثم غليه في قدر على النار حتى يصبح سميكاً.
  • تصفية التمر الهندي باستخدام مصفاة ناعمة لإزالة الأجزاء الصلبة منه، ثم وضع الهريس في وعاء ووضعه الثلاجة حتى يبرد.
  • إخراج الوعاء من الثلاجة، ثم إضافة العسل والملح وخلطهم جيداً حتى يتجانسوا، ثم وضع الوعاء جانباً.

اللقيمات

  • تحمية الفرن إلى حرارة 270 درجة مئوية، ثم تبطين قوالب الكب كيك بورق الزبدة وتقديمها.
  • خلط الطحين مع البيكينج باودر والسكر والقرفة والملح جيداً في وعاء كبير.
  • خفق البيض مع الزبدة المذابة والحليب والفانيليا في وعاء آخر حتى يتجانس المزيج.
  • إضافة خليط الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في التحريك حتى يمتزج.
  • سكب المزيج في قوالب الكب كيك بحيث يمتلئ نصفها.
  • وضع حشوة التمر الهندي في وسط القوالب، ثم سطب بقية خليط اللقيمات فوقها بحيث تملئ ثلاثة أرباع كوب.
  • إدخال اللقيمات إلى الفرن لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة حتى تنتفخ، ثم خراجها من الفرن وتركها جانباً حتى تبرد.
  • تقديم لقيمات التمر الهندي باردة.


طريقة عمل لقيمات بالعسل

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • كوب من العسل.
  • زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

  • خلط الطحين مع الخميرة والحليب البودرة والنشا والملح في وعاء كبير.
  • إضافة الماء الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تتشكل عجينة طرية ولينة.
  • تغطية الوعاء، ثم وضعه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر العجينة.
  • وضع العجينة في كيس الحلواني.
  • تسخين الزيت في قدر على نار عالية، سكب العجينة في الزيت على شكل كرات صغيرة باستخدام مقص.
  • تحريك اللقيمات جيداً حتى تتحمر، ثم رفعها عن النار ووضعها على ورق المطبخ حتى تتصفى من الزيت.
  • توزيع العسل فوق اللقيمات، ثم تقديمها ساخنة.


طريقة عمل اللقيمات الهشة بالتمر

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.


المقادير

  • ثلث كوب من الطحين.
  • كوب ونصف من معجون التمر.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف كوب من الجوز المفروم.
  • ملعقة ونصف من السكر البني.


طريقة التحضير

  • نذيب الزبدة في طاسة على النار.
  • نضيف الجوز ونقلب حتى يتحمر.
  • نضيف الهيل، التمر، السكر، الطحين، ونقلب الخليط بملعقة خشبية حتى يتمازج تمامًا ونرفعه عن النار.
  • نشكل المزيج على شكل كرات صغيرة.
  • نقليها بالزيت ثم نقدمها.


طريقة عمل اللقيمات الهشة بالشوكلاتة

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • ثلث كوب من الزبدة.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الباكينج باودر.
  • رشة ملح.
  • 220 جرام من الحليب المركز المحلى.
  • 150 جرام من الماء.
  • بيضتان.
  • كوبان من قطع الشوكلاته الصغيرة، نصف محلاه.


طريقة التحضير

  • نخلط الدقيق مع الباكينج باودر.
  • نضع الحليب والماء في قدر ونتركه ليغلي.
  • نضيف له خليط الدقيق ونخفقه.
  • يضاف له البيض، عندما يبرد ونخفقه.
  • نضيف له قطع الشوكلاته، ونقلبه حتى يخلط جيدًا.
  • نقطع العجين على شكل دوائر.
  • نحمر القطع في الزيت حتى تنتفخ وتكسب اللون الذهبي.


طريقة عمل تحضير اللقيمات الهشة بالبطاطا

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • كوبان من البطاطس المهروسة.
  • كوبان من الدقيق.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ثمانية أكواب من الزيت النباتي للقلي.

لتحضير القطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • نصف حبة من الليمون.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.


طريقة التحضير

  • نذوب الخميرة من نصف ملعقة صغيرة من السكر في ربع كوب من الماء.
  • نترك المزيج جانبا لمدة خمس دقائق.
  • نخلط البطاطس المهروسة مع الدقيق، الماء، الخميرة، القرفة والسكر في وعاء كبير.
  • نعجن المكونات معًا بيدنا حتى تتماسك.
  • نغطي الوعاء بكيس بلاستيكي ثم نترك العجينة جانبًا لمدة ساعة حتى تتخمر.
  • نسخن الزيت في قدر على نار قوية.
  • نبلل يدنا بالقليل من الماء ثم نأخذ كمية من العجين، نعصر العجين براحة يدنا ثم نأخذ الكمية الفائضة باليد الأخرى باستخدام ملعقة.
  • نضع كرات اللقيمات بالعجين بحذر.
  • نقلي اللقيمات حتى يصبح لونها ذهبيًا.

لتحضير القطر

  • نذوب السكر مع الماء في قدر على النار ثم نضيف عصير الليمون.
  • نحرك المكونات جيدًا ونترك القطر يغلي ويثخن لمدة عشر دقائق.
  • نضيف ماء الورد وماء الزهر ونغلي المكونات لثلاث دقائق إضافية.
  • نرفع القطر عن النار، نتركه يبرد ثم نسكبه على اللقيمات ونقدمها.


طريقة عمل لقيمات القاضي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوب من الطحين.
  • رشّة من ملح الطعام.
  • ملعقتان صغيرتان من النشا.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر الخشن.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • ماء حسب الحاجة.
  • زيت الذرة حسب الحاجة.
  • قطر جاهز حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء عميق كل من الطحين، والنشا، والملح، والسكر، والفانيلا، والخميرة.
  • نضيف كمية مناسبة من الماء تدريجيًا للحصول على عجينة سائلة القوام.
  • نغطي الوعاء بالنايلون، ونتركه في مكان دافئ لمدّة ساعة كاملة.
  • نسخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
  • نسكب الشيرة في وعاء عميق.
  • نضع كمية قليلة من الزيت في طبق صغير لتغميس الملعقة به قبل وضعها في المقلاة.
  • نمسك ملعقة صغيرة باليد اليمنى، ثمّّ نضعها في الزيت الموجود في الطبق الصغير.
  • نضع اليد اليسرى في العجينة، ثمّ نقبض عليها بخفة للحصول على كرة صغيرة.
  • نأخذ كرة العجين بالملعقة الصغيرة ونسقطها في مقلاة الزيت الساخن.
  • نكرر ذات الخطوات حتى نملأ مقلاة الزيت بكرات العجين، ثمّ نقلبها حتى تصبح ذهبية اللوّن.
  • نضع كرات اللقيمات في وعاء الشيرة، ونقلبها، ثم نضعها في طبق ملائم للتقديم.


طريقة عمل لقمة القاضي بماء الزهر

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • كوبان من الماء الفاتر.
  • ربع كوب من النشا.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.

للقطر

  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء عميق كل من الطحين، والخميرة، والسكر، والنشا، والماء، والبيكنج باودر، ثمّ نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة سائلة القوام.
  • نغطي العجينة، ونتركها جانبًا لمدة ساعة حتى تختمر.
  • نخلط العجينة مجددًا حتى يدخل إليها الهواء، ثمّ نتركها لمدة 30 دقيقة، ونكرر ذات الخطوات مرتين أخرتين.
  • نسخّن كمية غزيرة من الزيت في قدر صغير على النار، ثمّ نملىء كوب طويل بالزيت، ونضع به ملعقة صغيرة، ثمّ نترك الكوب قريبًا من العجينة.
  • نخلط العجينة مرة أخيرة بكف اليد، ثمّ ندخل الكف في العجينة ونغلق القبضة جيدًا، ثمّ نرفع الملعقة من كوب الزيت، ونقتطع مقدارًا من العجينة ونقليها فورًا في الزيت الساخن على نار متوسطة الحرارة.
  • نقلب اللقيمات، ثمّ نرفعها ونضعها على ورق مطبخ للتخلص من فائض الزيت.
  • نغطس اللقيمات في القطر البارد، ونرفعها باستخدام ملعقة مثقبة، ثمّ نقدمها.
  • لتحضير القطر، نذوّب السكر في الماء في قدر على النار، ونترك المزيج حتى يغلي جيدًا.
  • نضيف عصير الليمون، ثمّ نحرّك المزيج ونتركه حتى يغلي لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق.
  • نرفع القطر عن النار، ثمّ نضيف ماء الزهر ونحرك.
  • نترك القطر جانبًا حتى يبرد تمامًا.


طريقة عمل لقمة القاضي بالقرفة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • ربع كوب من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من مطحون القرفة.
  • ربع كوب من اللبن الرائب.
  • كوب وربع من الماء الفاتر.
  • زيت نباتي للقلي.
  • قطر جاهز للتقديم.

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء الخلاط كل من الطحين، والملح، والنشا، والهيل، والقرفة، والخميرة الفورية، ثمّ نثبت المضرب ونشغله لبضع ثواني.
  • نضيف اللبن الرائب، والماء، ثمّ نشغل المضرب على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة.
  • نغطي العجينة بقطعة من نايلون المطيخ، ونتركها جانبًا لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
  • نضع القطر في وعاء عميق، ونضعه قريب من منطقة العمل.
  • نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثمّ نضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ويجب أن لا يكون الزيت ساخنًا جدًا عند قلي اللقيمات، لأنّه إذا كان ساخنًا أكثر من اللازم سوف تتحمّر اللقيمات بسرعة قبل أن تنضج من الداخل.
  • نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في وعاء صغير وعميق، ثمّ نضعها على الجانب الأيمن لمنطقة العمل، ثمّ نجلب ملعقة صغيرة ونمسكها باليد اليمنى ونضعها في الزيت حتى تتغطى بطبقة خفيفة من زيت الذرة.
  • نقلّب العجينة بالملعقة حتى يخرج الهواء منها، ثمّ نضع يدنا اليسرى في وسط العجينة، ونجمع القليل بين الأصابع، ثمّ نقبض اليد بهدوء عليها حتى نحصل على كرة صغيرة نخرجها من بين إصبع السبابة وإصبح الإبهام.
  • نضع كرة العجين في الملعقة الصغيرة، ثمّ نلقي العجينة في الزيت الساخن باستخدام إصبع الإبهام، نكرر ذات الخطوات لتحضير عدة كرات من العجينة حتى تمتلئ المقلاة.
  • نقلب اللقيمات عدة مرات بواسطة مغرفة مثقبة حتى تصبح باللون الذهبي.
  • نخرج لقيمات القاضي من الزيت، ونضعها مباشرة في القطر البارد.
  • نقلب اللقيمات في القطر حتى تتشربه، ثمّ ننقلها لطبق ملائم للتقديم.


طريقة عمل لقيمات القاضي بالفانيلا

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ثلاثة أكواب من اللبن الرائب.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • كلعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • قطر جاهز للتقديم.
  • زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

  • نضع الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نضيف إليه كل من السكر، والفانيلا، والخميرة، ونخلط المكونات جيدًا.
  • نضيف اللبن الرائب، ثمّ نخلط جميع المكونات بشكلٍ جيد للحصول على مزيج متجانس.
  • نغطي وعاء العجينة، ونتركه جانبًا في مكان دافئ لمدة لا تقل عن 60 دقيقة حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
  • نزيل الغطاء، ثمّ نقلب العجينة ذات القوام شبه المطاطي مرةً أخرى.
  • نضع مقدارًا من العجينة في كيس الحلويات، ثمّ نقص طرفه بحسب الحجم المفضل لدينا.
  • نضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، ونتركه حتى يسخّن.
  • نغمّس إصبعي السبابة والإبهام في الزيت، ثمّ نضغط على الكيس حتى تخرج العجينة، بعد ذلك نقطعها بالإصابع بعد دهنها بالقليل من الزيت.
  • نكرر ذات الخطوات حتى تمتلئ المقلاة باللقيمات، مع الحرص على تقليبها بواسطة مغرفة مثقبة حتى لا تحترق.
  • نترك اللقيمات في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ومقرمشة.
  • نرفع اللقيمات من الزيت، بواسطة مغرفة مثقبة حتى يتصفى الزيت منها.
  • نضع اللقيمات في القطر البارد ونقلبها قليلًا، ثمّ نرفعها ونصفيها منه.
  • نترك اللقيمات جانبًا لبعض الوقت، ثمّ توضع في طبق مناسب للتقديم.


طريقة عمل لقيمات دون تخمير

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

عجينة اللقيمات

  • كأس وربع من الماء الفاتر.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • كأسان من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.

القطر

  • ثلاثة كؤوس من السكر.
  • كأس وثلث من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء والسكر والخميرة والطحين والملح في طبق لتحضير العجينة.
  • تُخلط المواد بشكل جيد حتى الحصول على مزيج قوامه متجانس.
  • يُحمّى الزيت في قدر على النار، ثمّ يُشكل مزيج اللقيمان لكرات بالملعقة، ثمّ توضع في الزيت.
  • تُترك القيمات في الزيت حتى النضوج وتُحمّر، ثمّ تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية.
  • يوضع السكر مع الماء في إناء على النار، ثمّ تُحرك المواد حتى الغليان حتى ينتج القطر.
  • يُبعد القدر عن النار، ثمّ يُضاف عصير الليمون مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس الموادّ.
  • توضع اللقيمات في القطر، ثمّ تُقدّم بشكل مباشر.


طريقة عمل عوامة المعكرونة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • علبة من المعكرونة الطويلة رقم واحد أو اثنان.
  • كمية من الماء الساخن.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كمية كافية من الزيت للقلي.

القطر

  • كأسان من السكر.
  • كأسان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • تُكسّر المعكرونة، ثمّ تُنقع في الماء السخن من غير سلق مدة ستة ساعات.
  • تُصفّى من الماء، ثمّ تُعجن باليدين، ويُضاف لها كمية قليلة من الماء إذا كانت شديدة القوام أو كمية قليلة من الطحين في حال كانت لينة جدًا.
  • يُضاف البيكنغ باودر والزيت قبل مرحلة القلي بوقت قصير.
  • تُشكل العوامة باستخدام آلة البوظة، ثمّ توضع في الزيت الساخن على التوالي، ثمّ تُحرّك من وقت لآخر، حتى تتحمّر من كل الجوانب، ثمّ تُنقل من الزيت وتوضع في القطر وتُقدّم.


طريقة عمل لقيمات خفيفة

وقت التحضير 5 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 182 غرامًا من الدقيق.
  • 35 غرامًا من السكر.
  • سبعة غرامات من البيكنغ باودر.
  • سبعة غرامات من الملح.
  • 200 غرام من اللبن الزبادي.
  • 35 غرامًا من مخفوق الكريمة.
  • بيضة صغيرة.
  • كمية من الزيت للقلي.

للزينة

  • كمية من القرفة.
  • كمية من بودرة السكر.

طريقة التحضير

  • يُخلط السكر والطحين والملح والبيكنغ باودر في طبق.
  • يُمزج اللبن مع الكريمة والبيضة والماء في طبق آخر.
  • تُضاف الموادّ الجافة بخفة وتُخلط معًا، حتى التجانس.
  • يُغلف بورق النايلون، ثمّ يوضع في الثلاجة مدة يوم كامل حتى يتخمر.
  • تُقلى اللقيمات مدة ثلاثة دقائق في حرارة معتدلة حتى تتحول للون البني الغامق.
  • تُرشّ بالسكر الناعم والقرفة قبل أن تُقدّم.


طريقة عمل لقمة القاضي التقليدية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • ملعقة من السكر.
  • ملعقة من النشا.
  • ملعقة من الخميرة الفورية.
  • رشة من الملح.
  • قطر بارد.
  • كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

  • تُخلط كل المقادير في طبق باستخدام المضرب حتى الحصول على عجينة مترابطة، ثمّ تُترك حتى تتخمر في مكان دافئ مدة ساعة حتى يزيد حجمها.
  • يوضع المزيج في كيس الحلويات الخاص، ثمّ نفتح فتحة صغيرة.
  • يُحمى الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ تُدهن أصابع اليد بزيت الذرة لمنع التصاق العجينة، ثمّ تُشكل لكرات حجمها متساوي.
  • تُقلى في الزيت الحامي، ثمّ تُقلب مدة دقيقة أو دقيقتان حتى تتحمر ويزيد حجمها.
  • تُنقل من الزيت، ثمّ توضع على ورق المطبخ النشاف حتى نتخلث من الزيت الفائض، ثمّ تُترك كي تبرد.
  • تُقلى من جديد في الزيت حتى الاحمرار، ثمّ تُصفّى وتغمس في القطر البارد.
  • تُقدم في طبق التقديم وهي باردة.


طريقة عمل اللقيمات المقرمشة بجوز الهند

وقت التحضير 1 ساعة و20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
  • رشة من الملح.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • زيت للقلي.
  • قطر بارد.
  • جوز هند (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • نذيب الخميرة والسكر في القليل من الماء الدافئ، ونتركها حتى تتخمر.
  • نضع الدقيق، والخميرة، والنشا، والملح والماء الدافئ في وعاء، ونعجنهم سويًا لنحصل على عجينة متماسكة.
  • نترك العجينة تختمر لمدة ساعة تقريبًا.
  • نسخن الزيت على النار، ومن ثم نشكل اللقيمات إلى كريات، ونقليها حتى تصبح ذهبية، بعدها نغطسها في القطر البارد
  • نرش جوز الهند على حبات اللقيمات، ونقدمها.


طريقة عمل اللقيمات بالجبن والشعيرية الباكستانية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ8 أشخاص

المقادير

  • كأسان ونصف من الدقيق الأبيض .
  • نصف كأس من الحليب الباودر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتي.
  • أربعة ملاعق طعام من الجبنة اللينة.
  • معلقة طعام من بودرة الخميرة.
  • كأس من الماء.
  • كأسان من زيت الذرة النباتي للقلي.
  • بكيت من الشعيرية الباكستانية المحمصة والمكسرة.
  • ثلاثة معالق طعام من كريمه اللوتيس.
  • أربعة ملاعق من الحليب السائل.
  • علبة من الحليب المكثف المحلى.

الحشو

  • ستة قطع من الجبنة اللينة أي نوع .

طريقة التحضير

  • في وعاء عميق نضع الحليب البودرة والماء والخميرة والجبن اللين والزيت ونخلطهم بالخفاقة الكهربائية.
  • نحضر إناء وننخل فيه الدقيق مرتين .
  • نضع الطحين تدريجيّاً على الخليط ونعجنه بيدنا ، نزيد القليل من الطحين إذا لاحظنا أن العجينة تحتاج معلقة أو اثنتين.
  • نعجن جيداً حتى تصبح لدينا عجينة هشة وطرية.
  • نغطي العجين بنايلون التغليف ونتركه في مكان دافئ حتى ترتاح وتتخمر لمدة ساعة على الأقل.
  • نشكل العجينة على شكل كرات ذات حجم متساوي صغير ونحشي كل كرة بحبة من الجبن اللين ونسكرها جيدًا.
  • نحضر قدر عميق أو مقلاة نضع فيها زيت غزير ونضعها على نار عالية الحرارة إلى أن يحمى الزيت جيداً.
  • نضع كرات العجينة في الزيت الساخن ونبدأ بتقليب الكرات إلى أن يصبح لونها ذهبياً لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
  • نخرج الكرات من المقلى ونضعها على ورق الزبدة كي تتشرب الزيت الزائد.
  • نخلط كريمة اللوتس بالحليب السائل جيداً حتى يتجانسوا سويًا.
  • نقسم اللقيمات قسمين.
  • القسم الأول نشربه بكريمة اللوتس ونضعه في وعاء الشعيرية ونقلبه جيدًا حتى تتغطى اللقيمات بالشعيرية.
  • الجزء الثاني نشربه بالحليب المحلى ونضعه أيضاً في وعاء الشعيرية ونقلبه جيدًا حتى تتغطى اللقيمات بالشعيرية.
  • نضع لقيمات الجبن بالشعيرية الباكستانية في طبق التقديم وتقدّم ساخنة.


طريقة عمل اللقيمات بالطريقة الكويتية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • أربع كؤوس من الطحين الأبيض المنخل.
  • أربعة معالق طعام من الحليب البودرة.
  • كأس من اللبن الرايب.
  • معلقتان طعام من السكر.
  • أربعة معالق طعام من النشا.
  • معلقة ونصف طعام من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نص معلقة شاي من الحب الهال.
  • نص معلقة شاي من الزعفران.
  • كأسان من الماء الدافي.

مقادير القطر

  • سبع كؤوس من السكر الباودر.
  • أربع كؤوس من الماء.
  • ستة معالق طعام من العسل.
  • نص كأس من ماء الورد.
  • ليمونتان معصورتان.
  • رشة من الزعفرن.
  • رشة من الحب الهال.

طريقة التحضير

  • في وعاء كبيرنضع الطحين الأبيض والخميرة والسكر والحب هال والزعفران والملح والنشا و نقلبهم جيداً.
  • نضع الماء تدريجيًا ومن ثم نضع الحليب واللبن.
  • نخلط جميع المكونات كلها مع بعضها جيداً إلى حين أن تصبح عجينة متماسكة ولينة.
  • نغطي العجينة ونتركها تتخمر لمدة نص ساعة تقريباً.
  • نحضر طبق عميق فيه ماء وبمعلقة صغيرة نغطسها في الماء ونقطع بها العجينة إلى قطعٍ صغيرة.
  • ونكور العجينة كرات صغيرة باليد الاخرى.
  • في مقلى عميق نبدأ بتسخين الزيت ونتركه حتى يقدح.
  • نبدأ بقلي اللقيمات ونضعها في المقلاة وبعد عدة دقائق نقلبها ونتركها إلى أن يصبح لونها ذهبي ومقرمش من كل الجهات.
  • بعدما تجهز نغطها في القطر لتتشربه جيداّ وتقدم ساخنة.

طريقة القطر

  • في وعاء نضيف الماء و السكر و نضعهم على النار لحين غليان الماء.
  • ومن ثم نضيف العسل وعصير الليمون وماء الورد والحب هال والزعفران.
  • نترك المزيج يغلي ونحن مستمرين ف التحريك الى ان يتماسك قليلاّ ويكون جاهزاّ للإستخدام.
  • نتركه جانباً ليبرد قليلاً ومن ثم نستخدمه.


طريقة عمل اللقيمات بدبس التمر والسمسم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان كبيران من الطحين المنخل.
  • ملعقتان من الحليب الباودر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة طعام من السكر.
  • نصف كوب من اللبن.
  • رشة من الزعفران.
  • كمية كافية من الماء للعجن.

للزينة

  • نصف كوب من دبس التمر.
  • نصف كوب السمسم.

طريقة التحضير

  • نحضرإناء ونضع فيه الطحين والزعفران والخميرة والنشا والحليب البودرة والسكر ونخلطهم جيداً.
  • نضع الماء واللبن بطريقة تدريجية ونعجن المقادير بطريقة جيدة حتى يصبح عجينًا متماسكًا.
  • نغلق العجينة بنايلون التغليف ونتركها كي تتخمر في مكان دافي مدة مدة ساعة تقريباً.
  • نحضر قدر عميق أو مقلاة نضع فيها زيت نباتي غزير ونضعها على نار عالية الحرارة إلى أن يحمى الزيت جيداً.
  • نحضر طبق عميق فيه ماء و بمعلقة صغيرة نغمسها في الماء ونقطع بها العجينة إلى قطعٍ صغيرة.
  • وباليد الأخرى نكوّر العجينة على شكل كرات صغيرة و نضعها في الزيت و نقلبها بالمعلقة ونستمر في التقليب إلى أن يصبح لونها ذهبي ومقرمش من كل الجهات.
  • كرّري الخطوة السابقة حتى نفاذ الكمية كلها.
  • نضع الدبس على اللقيمات ونرش عليها السمسم ونغطيها فيه.


طريقة عمل لقيمات اماراتية مالحة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كوب من الطحين.
  • ربع كوب من الماء.
  • ربع كوب من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.

طريقة التحضير

  • في وعاء، يوضع كل من الطحين والملح والباكنيج باودر وتقلب المكونات.
  • ثم يضاف كل من الخل والماء، وتخلط المكونات جيداً للحصول على عجينة لزجة.
  • في مقلاة عميقة، يوضع زيت غزير ويترك حتى يحمى.
  • تشكل كرات متوسطة الحجم من العجينة، وتقلى بالزبت حتى تنضج ويتغير لونها.
  • ترفع الكرات من لزيت ث توضع على محارم ورقية لتخلص من الزيت الزائد.
  • ثم توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


طريقة عمل لقيمات اماراتية بدون مواد سائلة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كوب من الطحين.
  • علبة من القشطة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • رشة من الملح.
  • جبن حسب الرغبة والحاجة.
  • القليل من السكر المطحون للتزين، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تعجن جميع المكوات مع بعضها البعض.
  • تقسم العجين لكرات، ثم تحشى بالجبنة وتغلق جيداُ.
  • يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم تقلى اللقيمات.
  • ترفع اللقيمات من الزيت، توضع في بق التقديم، تزين بالسكر البودرة وتفدم.


طريقة عمل اللقيمات بالقرفة

المدة الزمنية 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
  • كوب وربع الكوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من ربع الملعقة من الخميرة الفورية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من مسحوق النشا.
  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • قطر للتقديم.
  • زيت نباتي للقلي.


طريقة التحضير

  • نضع في وعاء محضرة الطعام كلًا من الخميرة، والهيل المطحون، والقرفة الناعمة، والملح، ومسحوق النشا، والطحين، ثم نقلّب المكونات.
  • نضيف إلى الخليط السابق الماء ولبن الزبادي ونخلط المكونات على سرعةٍ معتدلة لمدة ثلاث دقائق حتى تتشكّل لدينا عجينة قوامها ناعم.
  • نضع العجينة في وعاء ثم نغطيها ونتركها لمدة ساعتين في مكانٍ دافئ إلى أن يزيد حجمها.
  • نضع كمية غزيرة من الزيت النباتي في قدر عميق على نار معتدلة الحرارة ونتركه يسخن جيدًا.
  • نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في طبق، ونحضر ملعقة صغيرة ونضعها جانبًا.
  • نقلّب العجينة حتى يخرج منها الهواء ثم نضع إحدى اليدين في منتصف العجينة ونجمع كمية قليلة منها بين الأصابع ونضغط عليها بقبضة اليد حتى تتكون كرة حجمها صغير.
  • نغطي الملعقة الصغيرة بطبقة من الزيت النباتي ثم نضعها تحت كرة العجين حتى تتجمع داخل الملعقة.
  • نضع الملعقة فوق الزيت النباتي في القدر وندفع كرة العجين بالإبهام الأيمن لتسقط الكرة في الزيت الساخن مباشرةً.
  • نُكرر العملية حتى يمتلئ القدر بكرات العجين.
  • نحضر ملعقة كبيرة ذات ثقوب ونقلّب بواسطتها كرات العجين لعدة مرات إلى أن تنضجوتأخذ اللون الذهبي.
  • نُخرج اللقيمات من الزيت الساخن ونضعها في القطر مباشرةً.
  • نُخرج اللقيمات من القطر بعد أن تتشرّب القطر جيدًا ثم نضعها في طبق تقديم ونتركها تبرد ثم نقدمها.


طريقة عمل اللقيمات السودانية

المدة الزمنية 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ربع كوب من عصير البرتقال.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • بيضة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من مسحوق النشا.
  • ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الزبيب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • كوب من الطحين.
  • زيت نباتي للقلي (حسب الحاجة).
  • سكر مطحون للتقديم (حسب الحاجة).


طريقة التحضير

  • نضع الخميرة في وعاء ثم نضيف إليها مقدار نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • نسكب ربع كوب من الماء الدافئ إلى المكونات السابقة ونخلط المكونات جيدًا ونتركها جانبًا.
  • نضع مسحوق النشا، والطحين، وكمية السكر المتبقية، والملح، والزبيب، ونخلط المواد مع بعضها خلطًا جيدًا.
  • نضع البيض في وعاء حجمه صغير ثم نضيف إليه الفانيلا ونخفق المكونات باستعمال الشوكة حتى يصبح المزيج متجانس القوام.
  • نسكب مزيج البيض والفانيلا على خليط الطحين والنشا ثم نضيف مزيج الخميرة والكمية المتبقية من الماء الدافئ، وعصير الليمون، وعصير البرتقال، ونعجن المكونات حتى نحصل على عجينة قوامها ليّن ومتماسك.
  • نترك العجينة في الوعاء ثم نغطيها ونتركها لمدة ساعتين في مكانٍ دافئ إلى أن تنتفخ.
  • نسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر على النار.
  • نشكّل العجينة بواسطة اليدين إلى كرات ثم نضعها في الزيت.
  • نقلي كرات العجين إلى أن يصبح لونها ذهبيًا من جميه الجهات.
  • نحضر ملعقة كبيرة ذات ثقوب صغيرة ونُخرج بواسطتها اللقيمات من الزيت ونضعها في طبق التقديم وننثر عليها السكر المطحون ثم نقدمها.


طريقة عمل لقيمات بالجبن العكاوي

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

العجينة

  • كوب من القشدة.
  • ثلاثة أربعة كوب من السكر.
  • حبة من البيض.
  • ثلاثة اكواب وربع من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

للحشو

  • كوب من جبن العكاوي المحلى.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر الناعم الحبيبات.
  • كوب من القطر/ الشربات.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف القشدة والسكر والدقيق والبيض والخميرة ويثبت مضرب العجين ويخلط على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة ناعمة وملساء ويعجن لمدة دقيقتين.
  • تقطع العجينة إلى كرات بحجم الجوزة.
  • يوضع في صينية القليل من الدقيق المنثور وتوضع الكرات في الصينية وتغطى بقطعة من النايلون وتترك في مكان دافئ لمدة أربعون دقيقة.
  • يوضع في طبق عميق الجبن ويضاف إليه الهيل وماء الزهر والسكر وتقلب المقادير جميعها جيدا بالشوكة حتى يتفتت الجبن الى قطع صغيرة جدا.
  • يؤخذ كرة من العجينة، وتمد بين اليد إلى دائرة صغيرة، ويوضع مقدار نصف ملعقة صغيرة من الحشو في داخلها،وتقفل بشكل كرة ملساء. *يوضع في الصينية الثانية، بقية الكرات والحشو، وتترك الكرات حتى ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • يوضع في مقلاة عميقة، مقداراً من الزيت بحيث يكون بارتفاع اثنان بوصة، وتسخن على نار متوسطة، وتوضع الشيرة في طبق عميق ويترك جانبا أثناء القلي.
  • تقلى لقيمات الجبن في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون، وتوضع إلى القطر مباشرة، وتترك لمدة دقائق عدة، وتنقل مجدّداً إلى طبق التقديم، وتقدم مباشرة.
  • ملاحظة يحتوي الجبن العكاوي على نسبة عالية من الملح، ولتخفيف الملح وتحلية الجبن،يقطع إلى شرائح، وينقع في الماء لمدة ساعات حتى التخلّص من الملح، والتأكد من تصفيته وتجفيفه من الماء قبل استعماله لحشو اللقيمات.


طريقة عمل لقيمات بجبن الكريم والقشدة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

  • أربعة أكواب من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الباكينج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • أربعة علب من القشدة.
  • كوبان من جبن الكريم.
  • زيت نباتي حسب الحاجة.
  • ثلاثة اكواب من القطر.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق ويضاف إليه الباكينج باودر والخميرة والقشدة ويخلط جيدا حتى يتماسك الخليط.
  • تعجن المقادير باليد لمدة عشر دقائق وتوضع العجينة في وعاء متوسط الحجم.
  • يغطى الوعاء وتترك العجينة جانباً حتى تتخمّر لمدة مئة وعشرون دقيقة من الوقت.
  • تفرد العجينة باستخدام وتقطع إلى دوائر.
  • تحشى كل دائرة بجبن الكريم وتكور.
  • يوضع في قدر الزيت ويسخن على النار وتقلى اللقيمات حتى تصبح مقرمشة.
  • يسكب القطر على اللقيمات، وتترك لبعض الوقت حتى تتشرب القطر وتقدم باردة.
  • يمكن تزيين وجه اللقيمات بالسكر البودرة.


طريقة عمل لقيمات بالجبن والزعتر

60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • كوب مخلوط من الزيت النباتي وزيت الزيتون.
  • كوب من اللبن.
  • كوب من الجبنة البيضاء المالحة والمبروشةز
  • كوب من ورق الزعتر الاخضر.
  • حبتان من البيض.
  • ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.

طريقة التحضير

  • توضع المقادير في وعاء وتخلط جيدا بالملعقة حتى تتجانس جميعها جيدا.
  • تشكل العجينة الى كرات وتحشو الجبنة البيضاء وتغلق وتوضع في صينية أو في قوالب الكب كيك وتوضع داخل الفرن حتى تنضج وتتحمر قليلا.
  • توضع لقيمات الجبن والزعتر في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع الشاي.


طريقة عمل لعمل اللقيمات التركية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوب من الماء الدافئ.
  • كوبان من الدقيق المتعدد الإستعمالات.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • بيضة واحدة.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من زيت الذرة النباتي.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

مقادير القطر:

  • كوب ونصف من الماء.
  • كوب وثلاث أرباع الكوب من السكر الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • عود من القرفة.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

  • يوضع السكر الأبيض في قدر، ومن ثم يضاف إليه الماء بدون تحريك.
  • يشغل الغاز على نار متوسطة ويترك المزيج حتى يغلي وبدون تحريك (تحريك المزيج سيؤدي لحرق السكر على جوانب القدر).
  • يضاف عصير الليمون وعود القرفة عندما يغلي مزيج السكر، ومن ثم تخفف درجة الحرارة، ويترك ليغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يصبح كثيفاً وسميكاً.
  • يرفع القدر عن النار، ويترك ليبرد تماماً، ومن ثم يوضع القطر في وعاء عميق.

لتحضير اللقيمات:

  • توضع الخميرة الفورية والسكر والماء الدافئ في وعاء صغير وتقلب بملعقة حتى تختلط المكونات معاً.
  • يغطى وعاء الخميرة بإحكام ويترك جانباً لمدة عشر دقائق.
  • ينخل الدقيق ويوضع وعاء ومن ثم يضاف إليه مزيج الخميرة والسكر ويضرب الخلاط الكهربائي.
  • تضاف البيضة والملح، وتخلط المكونات على أعلى درجة.
  • يسكب الخليط في وعاء، ويغطى بإحكام ويترك جانباً حتى يختمر لمدة ساعة كاملة.
  • يوضع كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وعلى نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
  • توضع العجينة في كيس الحلواني، ثم يتم الضغط على الكيس برفق حتى تنزل كرة صغيرة بالزيت الحامي وبحذر شديد.
  • تكرر العملية حتى نفاذ كامل الخليط مع عدم الأكثار من عدد اللقيمات في المقلاة حتى لا تلتصق اللقيمات ببعضها بعضاً.
  • تقلب اللقيمات بالزيت حتى يصبح لونها ذهبي وتنضج تماماً.
  • توضع جميع اللقيمات على ورق المطبخ ليمتص الزيت الزائد.
  • توضع اللقيمات في القطر البارد وتحرك حتى تمتص القطر ومن ثم تخرج من القطر.
  • توضع اللقيمات المقرمشة بطبق التقديم وترش بالقرفة المطحونة وتقدم مباشرة.


طريقة عمل اللقيمات بدبس الرمان

مدة التحضير 10 دقائق
درجة الصعوبة سهلة
مثال تكفي لـ 25 شخص

المقادير

  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • ماء دافئ بحسب الحاجة.
  • دبس التمر.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق والسكر والملح في وعاء.
  • تضاف الخميرة واللبن الزبادي وتخلط المكونات.
  • يضاف الماء الفاتر بالتدريج على الخليط وتخلط المكونات جيدًا للحصول على عجينة لينة.
  • يسخن الزيت في مقلاة عميقة على النار.
  • تشكل اللقيمات بواسطة ملعقة صغيرة إلى كرات، ومن ثم توضع في الزيت.
  • تترك العجينة حتى تحصل على اللون الذهبي وتقرمش، تزين بدبس التمر، ومن ثم تقدم.


طريقة عمل لقيمات هشة بالشيرة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 115 غرام من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.

الشيرة

  • كوب ونصف من الماء.
  • جوز الهند المبشور حسب الرغبة للزينة.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • زيت نباتي حسب الحاجة للقلي.

طريقة التحضير

الشيرة

  • وضعي السكر في قدرٍ على النار ثم إضافة الماء.
  • تحريك المكونات جيداً حتى يذوب السكر ثمّ إضافة عصير الليمون الحامض.
  • تحريك المكونات جيداً وترك الخليط حتى يغلي ويتماسك.

اللقيمات

  • تذويب الخميرة والسكر في كوبٍ من الماء الدافئ.
  • إضافة الزيت والملح على مزيج الخميرة وترك الخليط في مكانٍ دافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع الدقيق في وعاءٍ كبير ومن ثمّ إضافة خليط الخميرة.
  • تذويب النشا في كوب من الماء ومن ثمّ إضافته لخليط الدقيق.
  • عجن المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا حتى تتمازج وتتشكّل عجينة ليّنة.
  • ترك العجينة جانباً في مكانٍ دافئ لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
  • تسخين الزيت في قدرٍ على النار.
  • تبليل اليدين بالقليل من الماء ومن ثم تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم.
  • وضع كرات العجينة في الزيت وقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
  • سكب الشيرة فوق اللقيمات، ومن ثم تزيينها بجوز الهند المبشور ومن ثم تقديمها.


طريقة عمل لقيمات بقطع الشوكولاتة الصغيرة

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من الدقيق أو الطحين.
  • 220 غرام من الحليب المركز المحلى.
  • ثلث كوب من الزبدة.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من الباكينج باودر.
  • رشة من الملح.
  • 150 غرام من الماء.
  • بيضتان.
  • كوبان من قطع الشوكولاتة الصغيرة، نصف محلاة.

طريقة التحضير

  • خلط الدقيق مع الباكينج باودر.
  • وضع الحليب والماء في قدر على النار وتركه حتى يغلي.
  • إضافة خليط الدقيق لخليط الحليب الماء وخلط المكونات جيداً.
  • ترك الخليط حتى يبرد ومن ثم إضافة البيض وخفق المكونات معاً.
  • إضافة قطع الشوكولاتة وتقليب المزيج حتى تختلط المكونات جيداً.
  • تشكيل الخليط لكرات صغيرة وقليه في زيت غزير حتى ينتفخ ويصبح ذهبي اللون.


طريقة عمل اللقيمات المقرمشة بالهيل

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من الحليب البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • كوب من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • كمية من الزيت للقلي.
  • نصف كوب من القطر.
  • ثلث كوب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

  • يخلط الحليب، السكر، الطحين، الخميرة، الهيل، الملح والزعفران جيدًا في وعاء.
  • ينزل الماء بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تتشكل العجينة الطرية، ويغطى بفوطة نظيفة.
  • تترك العجينة لترتاح جانبًا لبضع ساعات في مكان دافئ، حتى يتضاعف حجمها .
  • يسخن الزيت ،وتقلى اللقيمات، عن طريق وضع كمية من المزيج في كيس نايلون، ويقص من الزاوية.
  • تقلى بالزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تصفى جيدًا وتوضع على ورق لامتصاص الزيت.
  • تصف في طبق مناسب ويسكب عليها القطر، وتزيين بحسب الرغبة، وتقدم.


طريقة عمل لقيمات البطاطس الإيطالية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من البطاطس متوسطة الحجم.
  • بيضتان
  • صفارا بيضتان
  • 4 ملاعق كبيرة من الجبن رومي أو شيدر المبشور.
  • حبة من البصل متوسطة مبشورة.
  • ملعقة من الزبدة.
  • ملعقتان من البقدونس المفروم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • كمية من الدقيق.
  • بقسماط ناعم.

للقلي

  • زيت.
  • سمنة.

طريقة التحضير

  • يغسل البطاطس ثم يوضع في ماء مغلي بالقشرحتى يسلق.
  • يضاف القليل من الملح .
  • توضع البطاطس المسلوقة، صفار البيض والجبنة المبشورة في وعاء.
  • تهرس المكونات جيداً.
  • تذوب ملعقة من الزبدة في مقلاة.
  • يضاف البصل المفروم ويقلّب جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • يضاف البصل على خلطة البطاطس.
  • يضاف البقدوس المفروم، ويتبل بالملح والفلفل.
  • تقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم .
  • يخفق البيض ويتبل بالملح والفلفل.
  • توضع كرات البطاطس في الدقيق ثم تغمس في البيض ثم تغطس بالبقسماط .
  • تقلى كرات البطاطس في الزيت والسمن الغزير المغلي.
  • توضع في طبق التقديم ثم تقدم.


طريقة عمل لقيمات البطاطس مع الدجاج

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو غرام من صدور دجاج مخلية.
  • كوب من البقسماط المطحون.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • 3 حبات من البطاطس.
  • حزمة من البقدونس الطازج.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • حبة من البصل مفرومة.
  • رشة من الفلفل الاسود المطحون أو حسب الرغبة.
  • فص من الثوم مهروس.
  • حبة من البيض طازجة.
  • رشة من الملح أو حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تسلق حبات البطاطس في قدر على النار.
  • تسلق صدور الدجاج في قدر آخر.
  • توضع جميع المقادير في الكبة ماعدا والبقسماط الدقيق.
  • تخلط المقادير جيداً.
  • يضاف الدقيق حتت يصبح الخليط سهل التشكيل.
  • يشكل الخليط على هيئه كرات.
  • توضع الكرات في البقسماط.
  • تقلى الكرات في الزيت الساخن حتي يصبح لونها ذهبياً.
  • ثم تقدم.


طريقة عمل صينية لقيمات البطاطس

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير صينية البطاطس

  • 5 حبات من البطاطس.
  • حبة من البصل.
  • فص من الثوم.
  • قطع من صدر الدجاج.
  • حبة من الفلفل الرومي.
  • حبة من الجزر.
  • نصف كوب من الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف كوب من جبن موزاريلا.

مقادير الصلصة البيضاء

  • ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • كوب من الحليب.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • جبن البارميزان مبروش حسب الحاجة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.

للتزيين

  • جبن موزاريلا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقطع الدجاج الى قطع صغيرة.
  • تسلق البطاطس جيداً وتوضع في وعاء.
  • تهرس البطاطا مع جبن الموزاريلا، وتتبل بالملح والفلفل.
  • يسخن القليل من الزيت في مقلاة على النار.
  • تشوح شرائح البصل والثوم حتى يذبلا.
  • يضاف الدجاج المقطع لقطع صغيرة.
  • تضاف ملعقة كبيرة من الصويا عندما يبدأ الدجاج بالإستواء ويخلط جيداً.
  • ينكه الخليط بنصف ملعقة كبيرة من الكمون، الكاري، البابريكا وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
  • يضاف الجزر، الفلفل الرومي والذرة عند إستواء الدجاج.
  • تخلط المكونات ثم تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  • تحضر صينية ويوزع الخليط كاملاً على أسفلها.
  • يحضر خليط البطاطس المخلوط بجبنة الموزاريلا.
  • تشكل كرات متوسطة الحجم من الخليط.
  • توضع الكرات في الصينية.
  • لتحضير الصلصة البيضاء: تذوب الزبدة في مقلاة على النار.
  • يضاف الدقيق ويقلب المزيج.
  • يضاف كوب من الحليب عندما تظهر الفقاعات ويحرك جيداً.
  • تضاف رشة من الملح والفلفل الأسود مع الاستمرار في تحريك المزيج حتى يصبح قوام الصلصة كثيفاً.
  • تسكب الصلصة البيضاء فوق كرات البطاطس.
  • يوزع جبن الموزاريلا فوقها.
  • تدخل الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة من الأسفل، ثم لمدة 5 دقائق من الأعلى حتى تتحمر.


طريقة عمل لقيمات البطاطس بالتونة

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • 3 حبات من البطاطس.
  • علبة من التونة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الكمون.

للقلي

  • زيت.

للتغطية

  • بيضتان مخفوقتان.
  • كمية من الدقيق.
  • كمية من البقسماط.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات البطاطس جيداً ثم تسلق دون تقشير في قدر ماء على النار حتى تنضج.
  • تقشر البطاطس، وتهرس جيداً.
  • تتبل بالملح والكمون، وتقلب.
  • توضع التونة فيوعاء، ويصفى منها الزيت.
  • تتبل التونة بالملح والكمون، وتخلط جيداً.
  • يؤخذ مقدار معلقتين كبيرتين من البطاطس، وتوضع في راحة اليد.
  • تحشى البطاطس بالتونة، وتغلق عليها جيداً.
  • تعاد العملية حتى تنتهي الكمية.
  • توضع الكرات على صينية، وتدخل الى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  • تغمس كرات البطاطس في الدقيق حتى تتغطى بالكامل.
  • تغمس الكرات في البيض ثم في البقسماط.
  • يحمى زيت غزير في مقلاة على النار.
  • تقلى كرات البطاطس في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • توضع على ورق مطبخ للتتخلص من الزيت الزائد.
  • ترص الكرات في طبق التقديم ثم تقدم.


طريقة عمل لقيمات البطاطس باللحمة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـشخصين

المقادير

  • كوب ونصف من البقسطماط.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من اللحم المفروم.
  • أربع حبات من البطاطس.
  • حبتان من البيض.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

  • تسلق حبات البطاطس في قدر ماء على النار.
  • تقلى اللحمة المفرومة مع البصل المفروم.
  • تتبل برشة من الملح والفلفل الأسود.
  • تخلط اللحمة المفرومة والبصل مع البطاطس المهروسة، والبقدونس.
  • تضاف نصف ملعقة من الملح والفلفل الأسود.
  • يخفق البيض في وعاء صغير جيداً.
  • يوضع البقسطماط في وعاء آخر.
  • تشكل كرات من خليط اللحمة والبطاطس.
  • تغمر الكرات في البيض ومن ثم تغمس في وعاء البقسماط.
  • يحمى مقدار كوب من زيت القلي في مقلاة.
  • تضاف كرات البطاطس في الزيت بهدوء.
  • تقلب الكرات من حين الى آخر، حتى تتحمر و تكتسب اللون الذهبي من كل الجهات.


طريقة عمل لقيمات البطاطس بالبشاميل المقرمشة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 4 حبات من البطاطس متوسطة الحجم.
  • كوب من الزبدة.
  • كوب من الطحين.
  • كوبان من كريمة الطبخ.
  • حبتان من البيض مخفوقتان.
  • كوب من البقسماط .
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تسلق البطاطس ثم تهرس جيداً.
  • تذوب الزبدة في قدر على ناء هادئة.
  • يضاف الطحين ويقلب.
  • تضاف الكريما الى خليط الطحين ويستمر التقليب حتى يتماسك الخليط لحوالي 5 دقائق.
  • تضاف البطاطا المهروسة والملح إلى مزيج البشاميل ويقلب حتى تتجانس المكونات.
  • يوضع الخليط في الثلاجة حتى يتماسك احوالي 5 ساعات.
  • يخرج الخليط من الثلاجة ويشكل على هيئة كرات.
  • تغمس الكرات في البيض ثم في البقسماط.
  • يسخن زيت في مقلاة على النار.
  • تقلى الكرات على نار هادئة حتى تصبح ذهبيةً ومقرمشةًَ.


طريقة عمل لقيمات بالخضار

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من النشا.
  • حبة من البطاطس المقشرة.
  • حبة من الكوسا المبشورة.
  • حبة من الجزر المبشور.
  • حبة من الفلفل الرومي المقطع الى قطع صغيرة.
  • حبة من البصل المقطع الى شرائح صغيرة ورفيعة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الفلفل الاسود والبابريكا والكزبرة الجافة والخميرة والماء والنشا والدقيق وتخلط جميع المقادير جيدا حتى يصبح عجينة ذات قوام مناسب وتترك جانبا حتى تتخمر لمدة خمسون دقيقة.
  • يضاف الجزر والبطاطس والكوسا والفلفل والبصل ويعجن مع خليط العجين مرة ثانية حتى يمتزج الخضار مع العجين.
  • يفرد العجين بالنشابة وتكور العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم.
  • يوضع في وعاء عميق الزيت ويسخن على حرارة متوسطة، وتضاف اللقيمات في الزيت وتترك على حرارة هادئة مع التقليب المستمر حتى تصبح هشة ولونها ذهبيا.
  • تصفى اللقيمات من الزيت وتوضع على ورق المطبخ حتى تمتص الزيت الزائد.
  • يوضع في طبق التقديم لقيمات الخضار وتقدم ساخنة بجانب السلطة الخضراء.


طريقة عمل اللقيمات بالقرفة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع كوب من النشا.
  • ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الفورية.
  • ربع كوب من الملح.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع كوب من لبن الزبادي
  • قطر للتغميس.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من السكر، والخميرة، والماء في وعاء عميق وتترك المكونات لتتفاعل.
  • نضيف الطحين، والقرفة، ولبن الزبادي، والهيل، والملح، ثم نخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس وتتشكل عجينة لينة القوام ومطاطية.
  • نغطي طبق العجينة بقطعة من النايلون، ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
  • نزيل النايلون ونحرك العجينة بخفّة حتى نتخلص من فقاعات الهواء.
  • نسكب العجينة في قمع الحلويات البلاستيكي.
  • نضع مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، ثم نسكب الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن تمامًا.
  • نضع زيت في طبق جانبي صغير مع ملعقة صغيرة.
  • نغمّس الملعقة في الزيت، ثم نأخذ كمية من العجينة باليدّ، ونضغط عليها ونسقط الكرة بالملعقة، ونكرر العملية حتى نحصل على كمية مناسبة من الكرات في الزيت، مع الحرص على تغميس الملعقة في الزيت بعد كل مرة من تسقيط الكرة حتى لا تلتصق ببعضها.
  • نحرك الكرات حتى تتحمّر وتكسب اللون الذهبي.
  • نرفع اللقيمات من الزيت بواسطة مغرفة ذات ثقوب، ثم نغمّسها في القطر.
  • نضع اللقيمات في طبق التقديم، ونزيّنها بالفستق الحلبي المطحون، وتقدّم دافئة أو بارة بجانب القهوة العربية.


طريقة عمل لقيمات الشعيرية بالكيري

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • مغلف من الشعيرية.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
  • علبة من الزبادي.
  • ربع كوب من السكر.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ثماني حبات من جبن الكيري.
  • حليب مكثف محلى.
  • ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء عميق ويضاف إليه حليب البودرة والسكر والزيت والزبادي والخميرة الفورية والباكينج باودر والملح ويخلط جيدا حتى تصبح العجينة ناعمة وتترك حتى ترتاح لمدة خمسة دقائق.
  • يوضع الحليب على النار وتترك حتى تتخمر العجينة مع البدء بتفتيت الشعيرية.
  • تشكل كرات العجينة وتحشى بها الجبن وتغمس في الحليب وفي الشعيرية وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تزين بالحليب المكثف المحلى وتقدم باردة.


طريقة عمل لقيمات السميد المحشية بالقشطة

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 9 أشخاص.

المقادير

  • كوب وربع من السميد.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • أربع ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ربع كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من القطر.

طريقة التحضير

  • توضع الخميرة الفورية في كوب ويضاف إليه الماء ويحرك جيدًا ويترك حتى يتخمر.
  • يوضع الدقيق في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه السميد وحليب البودرة والزيت والنشا والملح ويخلط ويضاف إليه مزيج الخميرة
  • يضاف الماء تدريجيًا حتى تعجن جيدًا وتصبح العجينة ملساء وتغطى وتترك حتى تتخمر لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتشكل حسب العجينة.
  • يوضع الزيت في وعاء عميق ويسخن على حرارة عالية وتضاف القليل من كرات العجين في الزيت الساخن وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيا.
  • تصفى من الزيت وتسكب في القطر وتقلب قليلا ويضاف ماء الزهر على القطر وتوضع في طبق التقديم وتزين بالفستق الحلبي أو جوز الهند وتترك داخل الثلاجة حتى تبرد وتقدم .

208 مشاهدة