عصيدة الزقوقو

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٦ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

 

المدة الزمنية:  ساعة

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • 200 غ من الطحين.
  • ربع كيلو من الصنوبر الحلبي (الزقوقو).
  • كوب من السكر البودرة.
  • لتر من الماء.

للكريمة:

  • صفار 4 بيضات.
  • 4 ملاعق كبيرة من النشا.
  • 4 أكواب من الحليب السائل.
  • 8 ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من العطرشية، ماء العطرة.

للتزيين:

  • 8 ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المطحون.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.

 

طريقة التحضير:


  1. يوضع الصنوبر الحلبي (الزقوقو) في وعاء وينقى جيدًا ثم يغسل بالماء ويصفى.
  2. بعد أن يصفى من الماء نضعه في صينية وندخله الفرن ونقلبه باستمرار حتى يتحمص.
  3. يخرج الزقوقو من الفرن ونطحنه بمطحنة المكسرات بحيث يصبح ناعمًا جدًا.
  4.  نضع الزقوقو في وعاء ونضيف له كوبًا من الماء.
  5. نصفي الزقوقو في مصفاة موضوعة فوق وعاء كبير ونحركها  بملعقة خشبية كما نقوم بمرسه باليد حتى يتصفى الماء منه تمامًا.
  6. نرجع الزقوقو للوعاء ونضيف له نصف كمية الماء المتبقية ونعيد تصفيته ومرسه فوق الوعاء السابق، ثم نعيد الكرة مع كوب من الماء حتى لا يبقى في المصفاة إلا بواقٍ قليلة من الزقوقو.
  7. نضع الطحين في وعاء ونضيف له الماء المتبقي ونحركه جيدًا ثم نصفيه بالمصفاة لنتخلص من التكتلات ونضيفه لماء الزقوقو.
  8. نضع الخليط في قدر ونضعه على نار خفيفة مع التقيلب المستمر حتى يغلي الخليط.
  9. بعد أن يغلي الخليط ويصبح كثيفًا نرفعه عن النار ونضع العصيدة في أكواب التقديم بحيث يملأ ثلاثة أرباع الكوب بالعصيدة.

لتحضير الكريمة:

  1. نخلط صفار البيض مع الحليب السائل والنشا والسكر في الخلاط ثم نضع الخليط في قدر ونضعه على النار مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط سميكًا ثم نرفعه عن النارونضيف له العطرشية ونحرك جيدًا ثم نصبه فوق عصيدة الزقوقو البارد وتملأ به الأكواب.
  2. نقوم بتزيين الأكواب بالفستق الحلبي والصنوبر.

 

 

نصائح:


  • لفحص صلاحية الحليب الطازج نضع فيه إبرة نظيفة ونرفعها للأعلى فإذا لم ينزل الحليب يكون طازجًا.
  • إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .