عمل فطائر هشه

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:١٢ ، ١٤ مايو ٢٠١٩

عمل فطائر هشة

تعد الفطائر من المعجنات المفضلة لجميع أفراد الأسرة، وتتنوع حشواتها، حيث ان صنع فطائر هشة تعتمد بشكل أساسي ان تكون العجينة قطنية وناعمة، لان اذا كانت مقادير العجينة مضبوطة فسيتم الحصول على فطيرة شهية وذات مذاق رائع، حيث يكثر صنع الفطائر في شهر رمضان والعزائم كنوع من التغيير ومناسبة كطبق مقبلات، فهي من المعجنات السهلة واللذيذة ، وتعتبر من اطيب الاكلات، لذا يقدم لكم موقع صحة وهنا مجموعة من الوصفات لعدة أنواع من الفطائر ذات الحشوات المختلفة والشهية.


الفطائر الهشة السورية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الحليب الدافئ.
  • ثلاثة أكواب من الطحين .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت .
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة .
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

  • يصب الحليب الدافيء في وعاء، ويذوب السكر والخميرة فيه، ويترك المزيج جانبًا لحوالي خمس دقائق.
  • تنزل البيضة والزيت والملح وتقلب المكونات.
  • ينخل الدقيق في وعاء آخر، ويضاف على ثلاث دفعات على مزيج الحليب، ويدعك جيدًا بعد كل إضافة.
  • يفرك المزيج لخمس دقائق إضافية، عندما تتداخل المكوّنات.
  • تغطى العجينة، وترك في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمها.
  • تقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثمّ تمد كل كرة على سطح صلب منثور بالدقيق.
  • تحشى العجينة بحسب الرغبة، وتغلق بإحكام.
  • توضع قطع الفطائر في طبق منثور بالدقيق، وتترك جانبًا لمدة ربع ساعة.
  • يسخن زيت غزير على حرارة متوسّطة، وتطريقة عمل عجينة الفطائر الهشةقلى فيه الفطائر حتى يتغيّر لونها.
  • تقدم ساخنة على السفرة كمقبلات.


فطيرة الجبن اللذيذة والهشة

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • علبة مفرزة من عجينة فيلو .
  • نصف كيلو من جبن فيتا .
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
  • ثلث كوب من الحليب .
  • بيضتان.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة.

طريقة التحضير

  • تخلط الزبدة المذوبة مع زيت الزيتون، وتدهن صينية الفرن بطبقة خفيفة من الخليط بواسطة فرشاة.
  • يخرج العجين من الفريزر قبل نصف ساعة على الأقل.
  • يمزج جبن الفيتا، البقدونس، الملح والفلفل في وعاء.
  • توضع عدة طبقات من شرائح العجينة في الصينية المجهزة.
  • يدهن العجين بمزيج الزيت والزبدة، ويوضع خليط الجبن فوقها، ثم عدة طبقات من العجين ويدهن بالزبدة والزيت مرة أخرى.
  • يقطع العجين بواسطة سكين حادة إلى مربعات، دون الوصول لقعر الصينية.
  • يخفق البيض مع الحليب، ويدهن وجه العجين.
  • يحمى الفرن مسبقا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تدخل الفطيرة للفرن لمدة ثلث ساعة، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
  • تخرج الصينية من الفرن، وتترك خمس دقائق، ثم تقطع وتقدم ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.


فطائرالجبن الحلزونية الهشة الحلوة

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ربع كوب من الزيت.
  • علبة من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

للحشوة الحلوة:

  • عشر قطع من جبن كيري أو مثلثات.

للتزيين:

  • نصف كوب من القطر.

طريقة التحضير

  • تمزج كل المكونات، وتعجن بدون الجبن، وتغطى وتترك تختمر نصف ساعة.
  • يمد العجين على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل كبير.
  • يقسم العجين إلى مستطيلات طويلة حجمها مناسب تقريبا.
  • يؤخذ مثلث الجبن ويثقب فقط من الطرف دون فتحه، ويعصربطول المستطيل أو يمسح الجبن على العجين، ويجب أن يكون الجبن بحرارة الغرفة ليسهل فرده وتوزيعه.
  • يلف العجين رول مثل السينابون، ويصف في صينية الخبز، ويمسح وجه العجين ببيضة مخفوقة مع قليل من اللبن .
  • يغطى العجين، ويترك قليلًا ليرتاح قبل الخبز تقريبًا بعشر دقائق.
  • يحمى الفرن جيدًا على حرارة 200، وتخبز فطائر الجبن الحلوة بالفرن حتى ينضج، ويحمر الوجه تحت الشوايه .
  • تسقى بالشيرة ورشة حبة البركة، بمجرد أن تخرج من الفرن وتقدم .


فطيرة اللحم الهشة الشهية

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • بيضة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.

للحشو:

  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • نصف كيلو من لحم العجل المقطع لشرائح رقيقة.
  • بصلة مفرومة.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • حبة كبيرةمن البندورة المفرومة.
  • كوب من المشروم الشرائح.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع شرائح.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • ربع كوب من الزيتون الأسود شرائح.

خليط التلميع :

  • حبة كبيرة من صفار البيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب.

طريقة التحضير

  • يوضع ثلاثة أكواب من الدقيق، الخميرة، السكر، الملح والحليب .
  • يثبت مضرب وعاء الخلا ط العجين، ويشغل لبضع ثواني إلى أن تختلط المكونات .
  • يضاف البيض، الزيت والماء، ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة أربع دقائق، للحصول على عجينة متماسكة وناعمة.
  • توضع بقية الدقيق تدريحيًا على حسب الحاجة، وتغلف العجينة، وتترك في مكان دافئ ليتضاعف حجمها.
  • يسخن الزيت على نار متوسطة في مقلاة واسعة، ويضاف اللحم ويقلّب لمدة خمس دقائق ليجف تماما وينضج.
  • ينزل البصل والثوم، ويقلّب إلى أن يصبح لون البصل ذهبي، ثم يضاف الملح ، الفلفل ، البهار ،الشطة ، الأوريغانو ويقلب.
  • تضاف البندورة ، المشروم ،الفلفل الأخضر والأحمر، المعجون والزيتون الأسود، وتقلب المواد لتختلط.
  • تجهز صينية مسبقا ، وعلى سطح مرشوش بالدقيق، تمد العجينة بالنشابة إلى أن تصبح على شكل دائرة بسماكة ثلاثة أواربعة ملم أو بقياس الصينية.
  • تفرد دائرة العجينة في الصينية، ويوزع الحشو في وسط العجينة، وتثنى أطراف العجينة على الحشو بحيث لا تغطي كل الحشو.
  • تكسر البيضة ويضاف الحليب في طبق صغير، وتقلّب بالشوكة لتختلط المواد.
  • بمسح سطح الفطيرة بخليط التلميع، بإستعمال فرشاة صغيرة، وتخبز الفطيرة لحوالي نصف ساعة.
  • تخرج من الفرن، وتقدم.


فطائر السبانخ اللبنانية الشهية

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

للعجينة :

  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • خمس ملاعق صغيرة من حليب البودرة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
  • كمية مناسبة من الماء الدافئ للعجين حسب الرغبة.
للحشوة : 
  • كوبان من السبانخ.
  • بصلتان مفرومتان فرما ناعما
  • رشة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • ربع كوب من الجوز المفروم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • عصير ليمونة.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

  • تحضر العجينة أولا، حيث تخلط مكونات العجينة، وتعجن بماء دافئ ، حوالي كوب ماء.
  • تترك العجينة في مكان دافئ بعد تغطيتها، وتترك لتختمر لمدة ساعة.

للحشوة :

  • تفرم السبانخ وتغسل، ثم توضع بمصفاة وترش بملح صخري حتى تذبل.
  • توضع ملعقة زيت الزيتون في قدر، ويقلب البصل المفروم ويتبل بالملح والفلفل والسماق.
  • يرفع البصل من على النار، ويضاف السبانخ ، الجوز، دبس الرمان وعصير الليمون.
  • تشكل حبات الفطاير بشكل مثلث وتشوى بالفرن.
  • تخرج من الفرن وتقدم ساخنة.