عمل فطير مشلتت

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٨ ، ٢١ مايو ٢٠١٩

عمل فطير مشلتت

الفطير المشلتت من أشهر فطائر المطبخ المصري، وهو عبارة عن رقائق عجين بحشوات متنوعة، ,مع مرور الأيام أصبح الفطير المشلتت جزء مهما من المأكولات والثقافة المصرية تتوارثه الأجيال من بعض جيل بعد جيل، وأصبح يقدم ضيافة كتعبير عن الحفاوه بالضيف وفرحًا به. ثم أصبح الفطير طبقًا يُقدم في الأعياد، والمناسبات، والأفراح، وله أهمية اجتماعية لكون النساء في الريف يقمن بإعداده، وإهداءه لأقاربهم، ولضيوفهم، كما الفطير المشلتت مغذى لأن به فيتامينات الدقيق، والذرة، والسمن البلدى، والسكر، ويأكله الناس مع العسل، أو الجبنة المصنوعة من اللبن.

طريقة عمل الفطير المشلتت

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • سمن بلدى لعملية الفرد.
  • ماء فاتر للعجن.

طريقة التحضير

  • توضع جميع المواد الجافة مع بعضها البعض وتخلط جيدًا.
  • يضاف الماء بالتدريج ويبدأ بالعجن حتى تلتم العجينة.
  • يستمر في العجن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطة مثل اللبانة.
  • تدهن العجينة بالزيت وتلف وتترك حتى ترتاح لمدة ساعتين على الأقل.
  • يحمّى الفرن على أعلى درجة حرارة.
  • يوضع كمية متوسطة من الزيت على السطح الذي ستمد عليه العجينة.
  • تمدد العجينة اليدين بدون استخدام أي نشابة فالعجينة ستنفرد جيدًا لكونها مرتاحة.
  • توضع سمنة مذابة على كل جزء من العجينة أثناء المد وتمد قدر الإمكان بحيث تصبح العجينة شفافة.
  • تطوى على بعضها وتلم في شكل كرة وأهم خطوة إننا تحافظ دائمًا على وجود السمنة بين كل طبقة والثانية قبل ثنيها.
  • تغطى العجينة وتترك لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
  • تحضر صينية فرن وتدهن بالزيت والسمن.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق بدون الفتح عليها وبعدها يقتح عليها ويلاحظ أنها اكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج من الفرن وينثر عليها الماء الفاتر مباشرة بعد إخراجها وذلك من على بعد ثم تغطى بفوطة جافة ونظيفة.


طريقة عمل الفطير المشلتت بالتفاح

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • رشة من الملح.
  • ماء للعجن.
  • سمنة حسب الحاجة.
  • زيت للدهن.

الحشو

  • تفاح حسب الحاجة.
  • سكر حسب الرغبة.
  • رشة من القرفة ناعمة.

للتقديم

  • عسل نحل.
  • قشطة بلدي.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق مع السكر والملح ثم يضاف الماء ويقلب الخليط حتى تتشكل العجينة
  • تقطع العجينة كرات متوسطة الحجم وتغطى وتترك لترتاح.

الحشو

  • يوضع السكر على النار ثم يضاف القليل من الزيت
  • تضاف قطع التفاح وتقلب مع السكر
  • تضاف القرفة ويقلب كل الخليط مرة أخرى
  • تدهن كرات العجينة بالزيت، ثم تفرد بالنشابة جيدًا
  • تضاف السمنة الذائبة على العجينة وتطبق من الأطراف
  • يصب خليط التفاح بعد أن يهدأ وتطبق العجينة على الحشوة
  • في قدر، تترك فى القليل من الزيت حتى تنضج.
  • تقلب على الوجه الآخر لتمام النضج
  • تقدم مع عسل النحل والقشطة البلدية.


طريقة عمل الفطير المشلتت بالجبنة والعسل

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من الطحين.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من السمنة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

الحشوة

  • نصف كوب من العسل.
  • خمس حبات من الجبنة المثلثات.

طريقة التحضير

  • ينخل الطحين ويضاف له الملح وتخلط جيدًا.
  • توضع كمية الماء في وعاء ويوضع عليها عصير الليمون والسكر وتقلب جيدًا حتى يذوب السكر.
  • تصنع حفرة في منتصف الطحين ويضاف الماء بالتدريج مع العجن باستمرار حتى تتكون عجينة متماسكة ثم تترك حتى ترتاح لمدة ساعة.
  • تقطع العجينة الى كرات متساوية.
  • يخلط الزيت النباتي بالسمنة ويوضع كمية على الطاولة ثم يوضع عليها كرة المعجون.
  • تفرد العجينة بأطراف الأصابع حتى تصبح دائرة كبيرة ثم ترد أطرافها إلى الداخل مثل الظرف وتوضعه جانبًا
  • توضع نفس الكمية من الزيت والسمنة وتوضع الكرة الثانية وتفرد أيضًا حتى تصبح دائرة كبيرة وتوضع العجينة الاولى التي شكلناها بشكل ظرف في منتصف العجينة الثانية وترد أطرافها وتترك جانبًا.
  • توضع كمية من الزيت والسمنة وتمد الكرة الثالثة وتوضع العجينة الأولى والثانية بمنتصفها وترد بشكل ظرف وتترك جانبًا.
  • تكرر العملية بوضع عجينة بداخل عجينة حتى تنتهي كمية الكرات وكلما زاد عدد الكرات كلما زاد عدد الطبقات.
  • تفرد العجينة بأطراف الاصابع لا بالشوبك وتوضع كمية الجبنة وتمرر على كامل العجينة ويضاف نصف كمية العسل ويغلق العجين على شكل ظرف.
  • توضع العجينة في صينية ثم توضع في الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج العجينة من الفرن وتقطع وتوضع في طبق ويضاف الكمية المتبقية من العسل وتصبح جاهزة للتقديم.


طريقة عمل الفطير المشلتت بالقشطة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدقيق.
  • كوب من السمن.
  • كمية مناسبة من الزيت.
  • رشة من الملح.
  • ماء للعجن

الحشوة

  • علبة من القشطة.
  • ملعقة من العسل.
  • جبن حسب الحاجة.
  • زيتون أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في العجانة ويضاف له رشة من الملح ثم تضاف الماء بالتدريج حسب العجينة.
  • تعجن حوالي 10 دقائق ثم تمد بالسمن اذا كانت العجينة مشلتتة أما اذا كانت العجينة محشية تمد بالزيت.
  • تمد طبقة ثم توضع على الأخرى وتوضع طبقات العجين فوق بعضها حسب الرغبة.
  • توضع في الفرن على درجة حرارة 200 حتى تنضج تمامًا وذلك حسب حجم الفطيرة.


طريقة عمل الفطير المشلتت بالنوتيلا والمكسرات

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • ثلاث أكواب من الطحين.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من السمنة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

الحشوة

  • نصف كوب من قشطة قيمر.
  • نصف كوب من شوكولا نوتيلا.
  • ملعقة كبيرة من البندق المجروش.
  • ملعقة كبيرة من اللوز المجروش.
  • ملعقة كبيرة من الكاجو المجروش.

طريقة التحضير

  • ينخل الطحين في وعاء ويضاف الملح ويقلب جيدًا حتى تختلط جيدًا.
  • توضع كمية الماء في وعاء ويضاف لها عصير الليمون والسكر وتقلب جيدًا حتى يذوب السكر.
  • تصنع حفرة في منتصف الطحين ويسكب فيها الماء بالتدريج مع العجن باستمرار حتى تتشكل عجينة متماسكة.
  • تترك العجينة لترتاح لمدة ساعة ثم تقطع العجينة الى كرات متساوية.
  • يخلط الزيت النباتي مع السمنة ويوضع كمية من الخليط على الطاولة.
  • توضع عليها كرة من العجينة وتفرد وباطراف الأصابع حتى تصبح دائرة كبيرة ثم ترد الاطراف الى الداخل مثل الظرف وتوضعه جانبًا.
  • توضع نفس الكمية من الزيت والسمنة وتوضع الكرة الثانية وتفرد ايضًا حتى تصبح دائرة كبيرة وتوضع العجينة الاولى التي شكلناها بشكل ظرف في منتصف العجينة الثانية وترد اطرافها وتترك جانبًا.
  • توضع كمية من الزيت والسمنة وتمد الكرة الثالثة وتوضع العجينة الاولى والثانية بمنتصفها وترد بشكل ظرف وتترك جانبًا.
  • تكرر العملية بوضع عجينة بداخل عجينة حتى تنتهي كمية الكرات وكلما زاد عدد الكرات كلما زاد عدد الطبقات.
  • تترك العجينة ترتاح وتحضر الحشوة.
  • تفرد العجينة في صينية الفرن مدهونة بالقليل من الزيت والسمنة.
  • توضع كمية القشطة في منتصف العجين ويوضع فوقها نصف كمية النوتيلا وتغلق العجينة على شكل ظرف.
  • توضع في الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج العجينة من الفرن وتقطع وتوضع في طبق تقديم.
  • يوضع الكمية المتبقية من النوتيلا على سطح المشلتت وتزين بالمكسرات البندق واللوز والكاجو وتصبح جاهزة للتقديم.

60 مشاهدة