غريبة بالطحين

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٧ ، ٢٥ يونيو ٢٠١٩

غريبة بالطحين

الغريبة هي في الأصل نوع من الحلويات التقليدية العربية التي واكبت على إعدادها الشعوب العربية خاصة أيام أعياد الفطر وقد تم إحصاء أنواع عدة قامت بتحضيرها العائلات العربية أهمها غريبة الفرينة (الطحين) وغريبة الحمص وغريبة الدرع (الذرة البيضاء). ونذكر في هذا المقال طريقة عمل الغريبة في العيد، الغريبة الشامية، الغريبة بالهيل على الطريقة الخليجية، الغريبة المحشية بالقشطة، غريبة فول سوداني والغريبة بالتمر.


طريقة عمل الغريبة في العيد

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوب من السكر الباودر.
  • كوبان من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • رشة من الملح.
  • نصف كوب من أنصاف فستق.
  • نصف كوب من اللوز.

طريقة التحضير

  • توضع السمنة في وعاء وتخفق لحوالي 5 دقائق بواسطة المضرب الكهربائي.
  • يضاف السكر ويخفق لمدة 5 دقائق.
  • يضاف الدقيق والفانيليا والملح ويعجن الخليط للحصول عجينة هشّة وطرية.
  • تغطى العجينة بكيس نايلون ثم تدخل في الثلاجة لمدة ساعة.
  • تغلقف صينية فرن بورق زبدةثم توضع العجينة عليها.
  • يوضع اللوز أو الفستق في منتصف الكور.
  • تخبز الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق.


الغريبة الشامية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • موب من السكر البودرة.
  • كوب من السمنة بدرجة حرارة الغرفة.
  • كوب من الطحين.

للتزيين

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء الخلط.
  • تضاف السمنة وتخلط المكونات جيداً.
  • يضاف كوب السكر البودرة ويعجن جيداً من جديد للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة.
  • تشكل عجينة الغريبة بالشكل المرغوب إما على شكل دوائر أو بشكل حرف S بالإنجليزية وهو الشكل المتعارف عليه للغريبة.
  • ترتب العجينة بصينية الفرن، ثم تزين بحبات الصنوبر أو الفستق الحلبي.
  • تخبز حبات الغريبة في اللفرن لحوالي ربع ساعة حتى تنضج ويتحمر الوجه قليلاً.
  • توضع في طبق التقديم ثم تقدم.


الغريبة بالهيل على الطريقة الخليجية

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوب من دقيق الحمص.
  • كوبان من الدقيق.
  • كوب وربع من السكر البودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • ثلاث أرباع الكوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • يوضع دقيق الحمص في قدر متوسّطة الحجم على نار متوسّطة.
  • يقلّب الدقيق باستمرار باستخدام ملعقة خشبية طويلة، لحوالي 4 دقائق، وذلك حتى تتصاعد رائحته الزكية، ويصبح لونه ذهبياً.
  • ينخل دقيق الحمص الساخن باستعمال منخل أو مصفاة، وذلك للتخلّص من التكتلات.
  • يوضع جانباً، حتى يبرد تماماً.
  • يوضع دقيق الحمص، والدقيق، والسكر، والهيل، والزبدة، والزيتفي وعاء الخلاط الكهربائي.
  • يثبت مضرب التقليب في الخلاط، ثم يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة 5 دقائق، حتى تتجانس المكوّنات والحصول على عجينة ناعمة.
  • يغطى الوعاء، ويترك بدرجة حرارة الغرفة لمدّة ساعتين.
  • يحمى الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
  • تجهز صواني قصيرة الحافة وتغلف بورق الزبدة.
  • يؤخذ مقدار صغير من العجينة (حوالي ملعقة صغيرة)، وتشكل بين الكفين حتى تصبح مثل الكرة.
  • توضع على الصينية ويجب ترك مسافة بين كل كرة وأخرى.
  • يضغط قليلاً بطرف الأصابع في وسط كلّ كرة.
  • تترك في الصواني بعد تشكيلهاحتى ترتاح لحوالي 10 دقائق.
  • تدخل الصواني على الرف الشبكي الأوسط في الفرن من 10 دقائق إلى 12 دقيقة حتى تماسك، ويصبح لون قاع حباتها ذهبياً فاتحاً.
  • تخرج من الفرن وتترك الغريبة في الصواني حتى تبرد تماماً.
  • توضع الغريبة في طبق التقديم، ثم تقدم مع القهوة العربية السادة.


طريقة عمل الغريبة المحشية بالقشطة

وقت التحضير ساعة و 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام أو ثلاثة اكواب ونصف من الطحين الأصفر.
  • 250 غرام أو كوب من السمنة الباردة.
  • 100 غرام أو كوب من السكر البودرة + ملعقة كبيرة للنثر.
  • 400 غرام أو كوب ونصف من القشطة البقرية المغلية.
  • 100 غرام أو كوب من الفستق الحلبي المجروش.
  • اربع ملاعق كبيرة من الفستق المقشر.
  • ملعقة كبيرة من القطر

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.
  • يقطع الفستق إلى أنصاف و ينقع بالماء البارد.
  • يوضع الطحين في وعاء و تصنع حفرة في وسطه.
  • تضاف السمنة و القطر و تخلط المكونات وتدعك جيداً.
  • يضاف السكر البودرة مع الدعك.
  • نوضع العجينة في صينية فرن مناسبة.
  • تغطى العجينة بورق نايلون غذائي و تدخل الى البراد لمدة ساعة.
  • لتحضر الحشوة تخلط القشطة مع الفستق المجروش.
  • تبرم العجينة على سطح عمل بارد حتى تصبح بشكل اسطواني.
  • تقطع إلى قطع بمقدار اربع ملاعق كبيرة لكل واحدة.
  • تؤخذ قطعة غريبة و تحشى بملعقة كبيرة من الحشوة ثم تغلق.
  • يرش القليل من السكر البودرة في القالب، ثم ينفض.
  • يوضع قرص الغريبة في القالب ويضغط عليه بلطف ثم ينقل إلى صينية الفرن. *تعاد الكرة حتى انتهاء كمية العجينة.
  • تزين قطع الغريبة بالفستق المنقوع.
  • تخبز قطع الغريبة في الفرن لحوالي 10 دقائق.
  • يشوى سطح الغريبة لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً.


غريبة بالتمر

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • كوبان من الدقيق.
  • كوب من السكر البودرة.
  • كوب من السمنة.

مقادير الحشوة

  • كوب ونصف من التمر منزوع النواة ومفروم فرماً ناعماً.
  • 50 غرام أو ربع كوب من الزبدة.

للتزيين

  • كوب من الفستق المجروش.

طريقة التحضير

  • لتحضير العجينةتوضع السمنة والسكر البودرة في العجانة حتى يتجانسا.
  • يضاف الدقيق بالتدريج للحصول على عجينة بيضاء.
  • لتحضير الحشوة: تذوب الزبدة على النار ثم يضاف التمر ويقلى حتى يتغير لونه.
  • يؤخذ قطعاً من العجينة وتكور.
  • تسطح العجينة ثم يوضع القليل من الحشوة في وسطها.
  • تغلق العجينة وتكور ثم تشكل بالشكل المرغوب.
  • تغمس الغريبة في الفستق من كل الجهات.
  • تجهز صينية فرن وتدهن بالزيت ثم تصف حبات الغريبة فيها.
  • تخبز الغريبة في فرن محمى مسبقاً على حرارة متوسطة حتى تتحمر.


غريبة فول سوداني

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخص

المقادير

  • 4 اكواب من الدقيق.
  • كوبان من السمن.
  • كوبان من السكر البودرة.
  • كوب من الفستق الحلبي المسلوق.

طريقة التحضير

  • يوضع السمن والسكرفي وعاء الخلاط الكهربائي.
  • يخفق المزيج للحصول على مزيج ناعم وأبيض اللون.
  • يضاف الدقيق ثم تعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة وطرية.
  • يترك الوعاء جانباً.
  • يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة. إدهني صينية فرن بالقليل من الزيت.
  • تشكل من العجينة كرات متساوية الحجم وتوضع في طبق.
  • تؤخذ كرة من العجين وتشكل للحصول على شكل رول.
  • يلفّ الرول على بعضه للحصول على شكل الغريبة.
  • تضاف حبة فول سوداني على وجه قطعة الغريبة.
  • تدهن صينية فرن بالقليل من الزيت وتوضع حبات الغريبة فيها.
  • تكرر الخطوتين السابقتين حتى تنتهي الكمية.
  • توضع الصينية في الفرن لحوالي ربع ساعة حتى تنضج الغريبة.
  • تقدم الغريبة إلى جانب القهوة.

124 مشاهدة