غريبة حمص بالملسوقة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٣ ، ٨ يوليو ٢٠١٩

غريبة حمص بالملسوقة

تعد الغريبة من الحلويات المميزة والمشهورة في الوطن العربي خاصة بلاد الشام، وتسمى في بلاد المغرب العربي وتونس بالغريبة، وما يميزها عن غيرها من الحلويات ذات القوام المميز الذي يذوب في الفم، وعلى الرغم من سرعة وسهولة التحضير وتوفر المكونات في كل بيت إلا أنها تتطلب الدقة اثناء التحضير، لعدم احتوائها على السوائل، كما يجب أن تكون طرية عند أكلها.


غريبة حمص بالملسوقة على الغاز

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • 250 غرام من مسحوق الحمص.
  • 80 غرامًا فرينة.
  • 100 غرام من السكر الناعم.
  • 150 غرام من الزبدة.

طريقة التحضير

  • تذوب الزبدة في وعاء، على درجة حرارة بطيئة، وتنقى من كمية الحليب الموجود في الزبدة، تترك الزبدة في الوعاء على النار حتى تاخذ لون البندق.
  • ينخل كل من الفرينة ومسحوق الحمص والسكر الناعم كل واحدة في وعاء منفصل.
  • يحلط كل من الفرينة مع مسحوق الحمص في وعاء كبير الحجم، ويضاف إليها السكر الناعم، والزبدة، وتخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تصبح عجينة لتشكيل الغريبة.
  • تسخن العجينة بين اليدين وتقلب لفترة.
  • تبسط العجينة في مكان للتشكيل على سطح أملس، تشكل العجينة بشكل المرغوب فيه بشكل متساوي لجميع الحبات.
  • تحضر صينية لخبز الغريبة وتدهن بالزيت وتغطى بورق الزبدة.
  • توضع حبات الغريبة في صينية خبز بالفرن، توضع الصينية في الثلاجة لترتاح مدة 30 دقيقة .
  • تخبز الصينية في الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة.


الغريبة بالطريقة الخليجية

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 اشخاص.

المقادير

  • كوب من دقيق الحمص.
  • كوبان من الدقيق.
  • كوب وربع كوب من سكر البودرة.
  • معلقتان صغيرتان من الهيل مطحون ناعم.
  • نصف كوب من الزبدة المذوبة.
  • ثلاث أرباع كوب زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • يوضع في قدر متوسط الحجم، دقيق الحمص، على نار متوسطة.
  • يقلب الدقيق بملعقة خشبية طويلة، لمدة 4 دقائق باستمرار الى ان تتصاعد رائحة الغريبة، وتصبح ذهبية فاتح اللون.
  • ينخل بمنخل او مصفاة، دقيق الحمص الساخن للتخلص من التكتلات، ويترك جانبًا، حتى يبرد تمامًا.
  • يوضع في وعاء الخلاط، كل من دقيق الحمص، والدقيق، والسكر، والهيل، والزبدة، والزيت.
  • يثبت مضرب التقليب في الخلاط، ويشغل بسرعة متوسطة لمدة 5 دقائق، حتى تختلط المكونات بعضها مع بعض حتى تصبح عجينة ناعمة الملمس.
  • يغطى الوعاء، يترك جانبًا ليرتاح لمدة ساعتين.
  • يثبت الرف الشبكي الأوسط من الفرن.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
  • تحضر صواني للخبز قصيرة الحافة.
  • تغطى الصواني بورقة من ورق الزبدة في كل منها.
  • يوخذ مقدار صغير من العجينة نحو ملعقة صغيرة، تشكل بين كف اليد لتصبح مثل الكرة، وتوضع في الصينية.
  • يحرص على ترك مسافة بين كل كرة وأخرى.
  • يضغط على حبة الغريبة بطرف الأصبع قليلًا، في وسط كل حبة.
  • تترك جانبًا الغريبة بعد أن تشكل في الصواني، لمدة 10 دقائق لترتاح.
  • تخبز الغريبة مدة من 10 دقائق الى 20 دقيقة لتتماسك، وتصبح أسفل حباتها ذهبية فاتحة اللون.
  • تترك الغريبة في الصينية الخبز حتى تبرد تمامًا.
  • توضع الغريبة في أطباق التقديم وتقدم بجانب الشاي أو القهوة.


غريبة جوز الهند بالسميد

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 150 غرام من جوز الهند المجفف الغير محلى، ومفروم ناعمًا.
  • 50 غرامًا أو ثلث كوب من السميد.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الخميرة.
  • بيضتان كبيرة الحجم.
  • معلقتان كبيرتان من زيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
  • 50 غرامًا أو نصف كوب من السكر البودرة.
  • ملعقة صغيرة فانيلا السكر أو مستخلص الفانيلا.
  • رشة من الملح.
  • معلقتان كبيرتان من مربى المشمش.
  • مستخلص ماء الزهر.
  • سكر بودرة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء كبيركل من البيض، الزيت النباتي، ماء زهر البرتقال، بودرة السكر، ڤانيلا السكر، ورشة ملح.
  • تخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط.
  • يضاف مربى المشمش للمزيج ويخلط معًا.
  • تضاف المكونات الجافة التالية جوز الهند، السميد، بودرة الخميرة، وتخلط مع بعضها حتى تصبح عجينة طرية رطبة.
  • يغطى الوعاء بغطاء بلاستيك، وتترك العجينة حوالي 10 دقائق.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تشكيل كعكات باستخدام اليد.

تحضير الكعك

  • تبلل اليد بماء زهر البرتقال اوبالماء، ويوخذ القليل من عجينة جوز الهند، وتصنع منها كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
  • يضغط على كل كرة حتى تتمدد قليلاً ثم تغمس بسكر البودرة، ثم توضع في صينية للفرن، وتغطى كل الصينية بورق الزبدة، يباعد بين كل قطعة والاخرى.
  • تدخل الصينية الى الفرن لمدة 15 دقيقة.
  • تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانبًا لتبرد تمامًا.
  • تقدم في أطباق التقديم، وتقدم.


الغريبة المصرية

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • خمس أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر.
  • نصف كوب من السكر المطحون.
  • نصف كوب من السمنة النباتي.
  • كوبان من الزبدة النباتي.

للتزين

طريقة التحضير

  • يحضر وعاء عميق ويوضع فيه كوب من الزبدة النباتي.
  • يثبت المضرب الكهربائي فى الوعاء ثم يشغل بدرجة حرارة متوسطة، حتى تصبح الزبدة مثل الخليط الكريمى.
  • يضاف كوب من السكر المطحون إلى الزبدة وتخفق المكونات مجددًا، حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف كوب من الكاكاو البودر ويستمر فى الخفق مرة أخرى.
  • تكسر بيضة في طبق جانبي للتاكد من الصلاحية.
  • تضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى البيض وتخفق بالمضرب السلك.
  • تضاف البيضة المخفوقة إلى المكونات السابقة وتخلط معًا.
  • ينخل الدقيق للتأكد من عدم وجود أي شوائب به.
  • يضاف الدقيق تدريجيًا إلى الخليط السابق ويتابع الخفق حتى تصبح عجينة ناعمة وطريّة.
  • تحضر صاج أو صينية فرن مناسبة.
  • تشكل عجينة الغريبة إلى دوائر صغيرة جدًا، لأنّها تتمدد بالخبز.
  • ترص الغريبة من قطعة مكسرات مفضلة على وجه الغريبة.
  • تخبز الغريبة في الفرن بدرجة حرارة متوسطة، قد تستغرق عشر دقائق على الأقل.
  • تخرج الغريبة من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد قليلًا.
  • تحضر أطباق التقديم وترتب عليها الغريبة.
  • تقدم الغريبة بالشوكلاتة، بجانب فنجان من الشاي أو القهوة.


غريبة تونسية بالزيت والفرينة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 اشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلو غرام من الحمص.
  • كيلو غرام من الفارينة.
  • كيلو غرام من السكر.
  • لتر من الزيت.
  • كأس من النشا.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من السكر مع الزيت.
  • يخلط الحمص مع الفارينة والنشا.
  • يمزج الخليطان معًا، ويضاف قليلًا من الزيت.
  • تصنع كرات من الخليط ثم يضرب بكف اليد حتى الحصول على دائرة.
  • يستعمل قالب المعمول.
  • يقطع العجين في شكل قالب المعمول.
  • تزين بالمكسرات.
  • توضع في صينية خبز.
  • توضع الصينية في الفرن حتى تنضج الغريبة.
  • تخرج من الفرن وتقدم.


المراجع

http://jawahir-chahrazad.com/%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D9%88%D9%86%D8%B3%D9%8A%D8%A9-ghribia-tunisienne-2/

https://kitchen.sayidaty.net/node/2253/%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%8A%D9%84-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%84%D9%8A%D8%AC%D9%8A%D8%A9/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://www.tareekaa.com/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA/30871-%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D8%A9-%D8%AC%D9%88%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF

https://www.muhtwa.com/54792/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A%D8%A9/

https://recettes-tunisie.blogspot.com/2011/08/2-1-1-1-1.html

141 مشاهدة