فتة الباذنجان والبطاطس

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٥٦ , ٠٧ يوليو ٢٠١٩
logo
فتة الباذنجان والبطاطس

فتة الباذنجان

تعد فتة الباذنجان أحد أهم الوجبات الرئيسية ومن أشهى المقبلات العربية، وتعد من أطباق المقبلات الشامية التي تقدم بجانب الكثير من الأطعمة، والتي تساعد على فتح الشهية، ويمكن إعدادها باللحم المفروم أو بدون حسب الرغبة، يعتمد هذا الطبق بشكل رئيسي على الخبز المقطع المقلي والباذنجان المقطع المقلي، وصلصة الطحينية أو الزبادي أو اللبن، والثوم المهروس، وزيت الزيتون، وسنتناول في هذا المقال عدة طرق لذيذة لعمل فتة الباذنجان.


طريقة عمل فتة باذنجان وبطاطس

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

صلصة الزبادي

  • ثلاثة أكواب من الزبادي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • حبتان من الباذنجان متوسط الحجم.
  • حبتان من البطاطس كبيرة الحجم.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ربع كوب من زيت الزيتون .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قطعتان من الخبز العربي.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة، وتقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة، توضع البطاطس والباذنجان في طبق واسع، ثم وضع فوقه بعض زيت الزيتون، والفلفل، والملح.
  • وضع البطاطس والباذنجان في الصينية بحيث يكون طبقة واحدة ليسهل الشوي.
  • يشوى البطاطس والباذنجان لمدة ثلاثون دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، مع التحريك من وقت لآخر، ويترك حتى يبرد تماماً.
  • يقطع الخبز إلى مكعبات، ثم وضع فوقه الزيت، يوضع في صينية في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش يترك حتى يبرد.
  • يوضع في طبق لعمل صلصة الزبادي، الطحينة، والمايونيز، والزبادي، والثوم، والملح، والخل، والفلفل، والكمون، ويحرك ليختلط.
  • يوضع في طبق التقديم الخبز، والحمص، والخضراوات، ثم توزع الصلصة ونثر الصنوبر، والبقدونس، والسماق.


طريقة عمل فتة الباذنجان

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من الباذنجان الرومي.
  • رغيفين من الخبز الشامي.
  • كوبان من اللبن الرائب.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الطحينة مع حمص الشام مطحون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • زيت للقلي.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص.
  • ربع كوب من اللوز المقشر المحمص.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ويحمص في الفرن.
  • يقطع الباذنجان إلى شرائح متوسطة السمك ورش عليه بعض الملح لمدة نصف ساعة ثم يصفى جيداً بالضغط، ويقلى بالزيت.
  • يخلط اللبن الرائب مع الحمص، والطحينة، والملح، والثوم، والليمون، والكمون، والفلفل الحار.
  • يرص الخبز في طبق التقديم ويوضع فوقه الباذنجان، ثم يضاف خليط اللبن ويزين بالصنوبر، والبقدونس، واللوز.


طريقة عمل فتة باذنجان بالبطاطس

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الباذنجان الأسود.
  • حبتان من البطاطس.
  • رغيف كبير من الخبز الشامي.

الصلصة

  • كوبان من الزبادي الروب.
  • نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • زيت للقلي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • نصف كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان قطع صغيرة الحجم، ثم تقطع البطاطس قطع صغيرة ويقلى بالزيت.
  • يقطع الخبز الشامي إلى قطع صغيرة وتقلى.
  • يوضع الباذنجان في الصينيه وتضاف إليه قطع الخبز، ثم تضاف قطع البطاطس ووضع عليها قطع الخبز.
  • تخلط الزبادي مع الملح، والثوم، والخل.
  • يضاف الخليط فوق المكونات في الصينية.
  • وضع الباقي من الخبز المقلي فوق الزبادي، والصنوبر والزبيب للتزين.


طريقة عمل فتة الباذنجان

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • حبة من الباذنجان الرومي كبيرة الحجم.
  • كوب من الزبادي.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • زيت زيتون للقلي.
  • خبز محمص حسب الرغبة
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • صنوبر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقطع حبة الباذنجان إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • يضاف إلى الزبادي الثوم المهروس، والفلفل الأسود، والملح ويحرك حتى يختلطوا ويتجانسوا بشكل جيد.
  • وضع في مقلاة الزيت، ثم تضاف مكعبات الباذنجان وتحرك بالزيت حتى تنضج وتصبح الذهبي اللون.
  • يوضع في طبق التقديم طبقة من الخبز المحمص، ثم مكعبات الباذنجان ثم يضاف خليط الزبادي على الوجه ويزين بالبقدونس والصنوبر.


طريقة عمل فتة الباذنجان باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • حبتان من الباذنجان المقشر والمقطع.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقطع والمقشر.
  • رغيفين من الخبز العربي المقطع
  • ملح حسب الرغبة.

للتزين

  • لوزحسب الرغبة.
  • صنوبر حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الرمان
  • رشة من البقدونس.
  • نصف كيلو من اللبن الروب.
  • أربع فصوص من الثوم الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • يقطع الخبز ويحمر بالفرن أو يقلى حسب رغبة.
  • يقلب اللحم جيداً بالزبدة، ويتبل بالبهارات، والملح، والقرفة ويترك على النار حتى ينضج.
  • يضاف الطماطم المقشر والمقطع ويحرك ويترك على النار قليلاً.
  • يقلي الباذنجان بالزيت حتى ينضج ويتحمر.
  • يوضع اللبن في وعاء ويحرك مع الطحينية، والثوم، والملح.
  • وضع في طبق الخبز المحمص ويوزع نصف كمية اللبن على طبقة الخبز بالصينية
  • توزع قطع الباذنجان المقلية، ثم يضاف اللحم على اللبن.
  • تغطى طبقة الباذنجان واللحم بباقي كمية مزيج اللبن، تزين الوجه باللوز، والصنوبر، والرمان، والبقدونس.


طريقة عمل باذنجان بدبس الرمان

وقت التحضير ساعتان و 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الباذنجان الأسود الطويل.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • حبة من الفلفل الأخضر مقطع إلى قطع صغيرة.
  • حبة من الشطة الخضراء مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • نصف كوب من الماء.
  • حبة من عصير الليمون.
  • كزبرة.
  • أربع ملاعق من البقدونس مقطع.

طريقة التحضير

  • يغسل الباذنجان ويزال الرأس الأخضر، ويشق طولياً دون تقطيعه.
  • يحمر الباذنجان في الزيت ويترك جانباً.
  • يفرم الثوم، ويخلط جيداً مع كل من الشطة الخضراء، والفلفل الأخضر، والكزبرة ويحشى الباذنجان بالخليط ويرص في صينية زجاجية.
  • يخلط دبس الرمان مع الليمون، والماء، والثوم ويصب الخليط فوق الباذنجان، يرش البقدونس والكزبرة على الوجه.
  • يترك الخليط حتى تتجانس النكهات لمدة ساعتين قبل التقديم.


طريقة عمل فتة الباذنجان الأسود والقرنبيط

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • خمسة عشر شريحة من خبز اللوزين المحمص.
  • أربع حبات من الباذنجان الأسود الصغير مقطع.
  • كوبان من القرنبيط المقطع.
  • كوبان من زبادي المراعي.
  • كوبان من جبنة تشيدر المراعي المبشور.
  • علبة من صلصة البيتزا المتوسطة.
  • فص من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
  • رشة من الملح.
  • فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • دهن صينية مستطيلة بالسمن وتقطع حواف التوست وتدهن كل شريحة بفص الثوم.
  • تقلى الخضراوات لمدة دقيقتان، ثم خلط الجبنة المبشورة، والزبادي مع بودرة الثوم وتتبل بالفلفل والملح.
  • وضع في الصينية طبقة من التوست ثم صلصة البيتزا، ثم الخضراوات، ثم خليط الزبادي والجبن حتى تنتهي الكمية.
  • تسكب عليها ما تبقى من خليط الزبادي والجبن ووضعها بالفرن لمدة عشرون دقيقة.
  • تزين بالبقدونس وتقدم.

المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/11212/%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D9%88%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88/#preparation https://www.supermama.me/posts/%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86 https://cookpad.com/qa/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/8541419-%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3?via=search&search_term=%D9%81%D8%AA%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86%20%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3 https://www.shamlola.com/videos/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86 https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86 https://www.fatafeat.com/recipe/5241/%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%AF%D8%A8%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86 https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/7979/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84--%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D9%88%D8%AF-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B1%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%B7