فتة الدجاج اللبنانية

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٨ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

المدة الزمنية: ساعتين

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: سهلة

 

 

المقادير:


  • دجاجتان صغيرتان وزن الدجاجة كيلو غرام.
  • عودان من القرفة.
  • رأسان صغيران من البصل .
  • 10 عروق من البقدونس .
  • رغيفان كبيران من الخبز العربي.
  • 3 ليترات من الماء.
  • 5 مكعبات من مرق الدجاج. ما ضاعفت عشان كتير وبالرجوع لفتة الدجاج

 مقادير الصلصة:

  • 4 ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • كيلو غرام من اللبن الرائب.
  • 8 أضراس من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

 مقادير خلطة الأرز:

  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • 3 أكواب من الأرز البسمتي.
  • 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

للتزيين:

  • 4 ملاعق كبيرة من الصنوبر.
  • 10 عروق من البقدونس .
  • ملعقة كبيرة من الزيت لتحميص الصنوبر.
  • ملعقة صغيرة من السماق.

 

 

طريقة التحضير:


  1. ينظف الدجاج من الداخل ويغسل جيدا بالماء الجاري.
  2. نقشر البصل ونقسمه لقطع كبيرة.
  3. نضع الدجاج في قدر على النار بعد غمره بالماء، ونترك القدر على النار حتى تظهر الرغوة على وجهه، فنقوم بإزالة الرغوة والتخلص منها ثم نضيف عيدان القرفة، وقطع البصل.
  4. بعد ذلك نضيف مكعبات المرق ونترك الدجاج على النار لينضج جيدا لمدة ساعة.
  5. أثناء ذلك نقوم بتقطيع الخبز العربي لمربعات صغيرة ثم نضعها في صينية وندخلها الفرن لتتحمص مع التقليب المستمر.
  6. نضع 4 ملاعق من الزيت في قدر لتحضير خلطة الأرز وبعد أن تسخن نضيف اللحم المفروم ونقلبه قليلا ثم نضيف القرفة والفلفل الأسود والهيل المطحون والفلفل الحلو وتقلب سوية حتى ينضج اللحم.
  7. يغسل الأرز جيدا ثم يصفى من الماء ويضاف للحمة المفرومة ويقلب معها قليلا.
  8. نأخذ 4 أكواب ونصف من مرق الدجاج بعد أن ينضج الدجاج ونضيفه لخلطة الأرز، نقلبه قليلا ثم نغطي القدر ونتركه ينضج على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
  9. نرفع الدجاج عن النار ويسحب الدجاج من العظم ويترك جانبا.
  10. أثناء ذلك نقوم بتحضير الصلصة فنقشر أضراس الثوم ونهرسها ونضعها في وعاء ونضيف لها اللبن والطحينية والملح ونحركها جيدا.
  11. نضع الخبز المحمص في طبق عميق له حواف عالية ونترك قليلا منه للتزيين ثم نضع فوقه نصف كوب من مرق الدجاج ثم نضع نصف خلطة الأرز فوق الخبز المحمص، ثم نضع  قطع الدجاج.
  12. نضع فوق الدجاج النصف المتبقي من الأرز ثم صلصة اللبن.
  13. نقوم بغسل عروق البقدونس ونفرمها فرما ناعما، كما نضع ملعقة من الزيت في مقلاة ونضعها على النار ونضيف الصنوبر ونقلبه قليلا حتى يتحمص ثم نخرجه.
  14. ثم يزين وجه الطبق ب الخبز المحمص المتبقي والبقدونس المفروم والصنوبر المحمص والسماق ثم يكون جاهزا للتقديم.

 

 

 

النصائح:


  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
  • لتجنب تجمع الدم في لحم الدجاج، نغسله بماء بارد.