فتة الدجاج بالرز واللبن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٧ , ٢٦ يونيو ٢٠١٩
logo
فتة الدجاج بالرز واللبن

فتة الدجاج بالرز واللبن

تعتبر الفتة من أشهر الاطباق السورية الجانبية والرمضانية التي تقدم بجانب الاطباق الرئيسية في الولائم، ويمكن تناولها كطبق رئيسي، كما تتعدد أنواع الفتة منها فتة الحمص، وفتة المكدوس، وفتة الدجاج مع الارز المطبوخ واللبن ويضاف إليها عصير الليمون والطحينية، فهي شهية ولذيذة وتعد من الاطباق التي لها قيمة غذائية عالية، فهي تحتوي على سعرات حرارية منخفضة بالتالي تعد وجبة صحية.


فتة الدجاج الشامية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لــ 6 أشخاص.

المقادير

الشوربة

  • دجاجة متوسطة الحجم ومقطعة إلى أربع قطع.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم.
  • حبة متوسطة من الجزر مقطعة مكعبات صغيرة.
  • ثلاثة ورقات من الكرفس مفرومة ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.

الفتة

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • كوب كبير من الأرز حبة طويلة.
  • كوب كبير من اللبن الرائب.
  • نصف كوب كبير من الطحينية.
  • أربعة ضروس من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • خبز محمص حسب الرغبة.
  • ربع كوب من اللوز المحمص للتزيين.
  • أربعة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء قطع الدجاج وتنظف من الدهون وتغسل بالملح والليمون والماء جيدا وتصفى وتترك جانبا.
  • يوضع في قدر الزيت ويسخن على حرارة عالية ويضاف إليه قطع الدجاج ويضاف الملح والبصل المفروم والكرفس المفروم ومكعبات الجزر ويقلب جيدا.
  • يضاف الفلفل الأسود المطحون وحبوب القرنفل والقرفة المطحونة والهيل المطحون ويترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الارز ويغسل بالماء للتخلص من الشوائب وينقع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق.
  • يسلق الأرز مع الملح والسمن ويمكن استبداله بالزيت حسب الرغبة ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً، ويترك جانباً لحين التقديم. يوضع في وعاء متوسط الحجم اللبن ويخلط مع الطحينية والثوم المهروس وعصير الليمون حتى تخلط المقادير جيداً، ويمكن إضافة المزيد من عصير الليمون حسب الرغبة.
  • يصفى الدجاج من المرق ويفتت إلى قطع متوسطة ويترك في وعاء جانبي.
  • يوضع الخبز المحمص في وعاء واسع ويوزع الأرز المسلوق على الوجه بشكل متناسق.
  • يوزع الدجاج المفتت على الوجه ويسكب صوص اللبن حتى تتشربه المقادير جيداً.
  • يوضع في طبق التقديم فتة الدجاج الشامية وتزين باللوز المحمص والبقدونس المفروم، ويقدم كطبق رئيسي ساخن.
  • ملاحظة: يمكن إضافة الخل إلى صوص اللبن أو تذويب السمن وتوزيعه على الوجه قبل إضافة المكسرات حسب الرغبة.


فتة الارز والدجاج

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لــ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الدجاج.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • خمسة فصوص من حب الهيل الصحيح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • عود صغير من القرفة.
  • حبتان من اللومي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود الحب.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • حبة متوسطة من البصل المقطع الى ارباع.

خليط الأرز

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • عود من القرفة.
  • ورقة من ورق الغار.
  • ثلاثة فصوص من الهيل.
  • ثلاثة اكواب من ارز بسمتي.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح.

خليط الزبادي

  • خمسة اكواب من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثلاثة ملاعق من الطحينية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.

التقديم

  • ثلاثة أرغفة مقطعة ومحمصة.
  • كوب من اللوز المقلي.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم ناعما.

طريقة التحضير

  • يوضع في قدر الدجاج، ويضاف الغار، والهيل، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، والكركم، والبابريكا، والزنجبيل، والبهارالمشكل والبصل وتغمر بالماء جيدا.
  • يوضع الدجاج على حرارة عالية حتى يغلي بقوة ويترك على نار متوسطة ويترك حتى ينضج.
  • يصفى المرق، ويحتفظ به جانبا، وينزع العظم والجلد.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الارز وينقع في الماء الدافئ لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • يوضع في قدر الزيت ويضاف إليه القرفة، والغار، والهيل، ويسخن ويقلب قليلا حتى تتصاعد الرائحة ويضاف الأرز، ويقلب بهدوء مع البهارات ويضاف الملح.
  • يغمر الأرز بالماء، ويترك حتى يغلي بقوة وتخفف النار ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج جيدا.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • يوضع في صينية الخبز ويوضع في الفرن لمدة دقائق حتى يصبح لونه ذهبيا.
  • يوضع في وعاء، الزبادي، ويضاف إليه برش الليمون، والثوم، وعصير الليمون، والطحينة، والملح والبابريكا ،ويقلب حتى يختلط جيدا.
  • يوضع في وعاء الخبر، ويضاف فوقه المرق الساخن، ويضاف الدجاج المقطع والقليل من خليط اللبن ويقلب الخليط مع بعضه حتى يكتسب الخبز طعما شهيا.
  • يوضع الخبز المحمص في طبق التقديم ويوزع فوقه الارز واللبن ويزين بالبقدونس المفروم ناعما وكمية من المكسرات حسب الرغبة وتقدم الفتة مباشرة وهي ساخنة.


فتة الدجاج بالأرز

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لــ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الدجاج المقطع الى أربعة قطع.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة كبيرة الحجم من البصل المفروم الى مكعبات صغيرة.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعما.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كوبان من مرق الدجاج الساخن.

الأرز

  • ملعقتان كبيرتان من الارز.
  • كوبان من الارز حبة قصيرة.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

الفتة

  • كوبان من لبن الزبادي.
  • رغيفان من الخبز المفتت والمحمص.

صلصة الثوم

  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان من الفلفل الاخضر الحار.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء متوسط الحجم قطع الدجاج وتنظف من الدهون وتغسل جيدا بالملح والليمون والماء وتصفى وتترك جانبا.
  • يوضع في قدر متوسط الحجم الزيت ويسخن على حرارة عالية ويضاف البصل المفروم والثوم ويقلب حتى يذبل البصل والثوم جيدا.
    • يضاف الدجاج ويقلب مع البصل والثوم جيدا على كافة الجوانب حتى يكتسب نكهة شهية.
  • يضاف الملح والفلفل والكزبرة والكركم ويقلب حتى يختلط جيدا ويحتفظ به ساخنا.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الارز ويغسل عدة مرات حتى تصفى الماء، ويغمر بالماء الدافئ ويترك لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمه قليلا.
  • يوضع في قدر الزيت ويضاف إليه الارز المصفى من الماء ويقلب قليلا ويضاف إليه الماء والملح ويترك على نار قوية حتى يصل درجة الغليان ويبدأ الارز بتشرب الماء ويترك على حرارة نار هادئة ويغطى القدر ويترك حتى ينضج جيدا ويحتفظ به ساخنا.
  • يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي الثوم والفلفل الحار والملح، وزيت الزيتون، وعصير الليمون ويخلط حتى يصبح الخليط ناعما ويترك جانبا.
  • يوضع في طبق التقديم كمية من الخبز المحمص ويوضع في طبق ويسكب عليه القليل من الصلصة ويضاف المرق الساخن حتى يتشربه الخبز جيدا ويوزع الارز فوق الخبز وترص قطع الدجاج وتوزع بقية الصلصة وتوزع الزبادي على الفتة وتوزع المكسرات وتقدم ساخنة.