فتة لحمة الراس

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٧ ، ٢٥ يونيو ٢٠١٩

فتة اللحم

فتة اللحم من الأطباق المنتشرة في بلاد الشام والوطن العربي، وخاصّة في العراق، حيث يُقدّمونها في أوّل أيام العيد، كما تقدّم في أي وقت من العام لكونها وجبة غذائيّة طيّبة ولذيذة ومغذيّة، وتعتبر من الأطباق الغنيّة بالقيمة الغذائيّة؛ بسبب إحتوائها على اللحوم والأرز، والخبز العربي وغيرذلك، ولنتعرف أكثر على الفتة سنتناول في هذا المقال كيفية تحضير فتة لحمة الرأس وكيفية تحضيرها وكذلك أطباق منوعة من الفتة باللحم.

فتة رأس الخروف السورية

وقت التحضير ساعة و5 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • رأس من الخروف شامي منظف ومقطوع نصفين.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • رغيف من الخبز مقطع مربعات.
  • رشة من الفلفل أسود حسب الرغبة.
  • نصف كوب من اللوز محمص.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة طعام من السمن.
  • ملعقتان طعام من البقدونس مفروم.

طريقة التحضير

  • يوضع في قدر الضغط رأس الخروف و يغمر بالماء و يترك يغلي دون تغطية القدر.
  • ثم تبدل الماء و تضاف ماء جديدة و تضاف الباقة العطرية وعند الغليان يغطى القدر.
  • تترك لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.

صلصة الزبادي

  • يوضع في وعاء الزبادي و يضاف الملح والطحينة وعصير الليمون والفلفل الأسود و الثوم المهروس .
  • تحرك المكونات جيداً ويضاف القليل من ماء السلق إذا كانت الصلصة سميكة.
  • ومن ثم تجمع الفتة.
  • تحضر صينية عميقة وتوضع طبقة من الخبز و تشرب بماء السلق.
  • توضع هبرة الرأس (اللحم ) ثم توضع الصلصة وتزين باللوز .
  • تسخن ملعقة سمن جيداً وتسكب على وجه الطبق ثم يرش البقدونس وتصبح جاهزة للتقديم.

فتة اللحم باللبن

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • حبة من البصل مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم مهروس.
  • ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • 400 غرام من اللحم مفروم.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • نصف رغيف من الخبز مقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر محمص.
  • نصف كوب من الماء.
  • بابريكا حسب الرغبة.

لتحضير صلصة اللبن

  • 500 غرام من اللبن زبادي.
  • فص من الثوم مهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون حامض.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.

طريقة التحضير

  • تحمى في قدر على النار ملعقة كبيرة من الزيت ويقلى البصل لـخمس دقائق حتى يذبل.
  • يضاف الثوم وينكه بالقرفة،البهارات المشكلة والكمون.
  • يزاد اللحم المفروم ويقلى لحوالي عشر دقائق حتى يتغير لونه.
  • يسكب دبس الرمان والماء وتترك المكونات على النار لتجف السوائل.
  • ينكه اللحم بالملح والفلفل الأسود ويرفع القدر عن النار.
  • توزع نصف كمية الخبز المقلي في قاع طبق التقديم ومن ثم يضاف اللحم.

لتحضير صلصة اللبن

  • تخلط كل المكونات مع بعضها وتسكب فوق اللحم.
  • يضاف الصنوير،البابريكا والملعقة المتبقية من الزيت على الوجه.
  • تزين بالخبز المقلي ويقدم الطبق فوراً.

فتة اللحم بالزبادي

وقت التحضير 105 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم بقري مقطع مكعبات.
  • ستة أكواب من الماء ساخن.
  • كوبان من الزبادي.
  • ثلاثة أكواب من الأرز أبيض.
  • ثلاثة أكواب من الخبز لبناني، مقطع مكعبات.
  • ربع كوب من الصنوبر محمص.
  • حبة من البصل كبير ومفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • ورقتان من ورق اللورا.
  • عودان من القرفة.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن عند درجة حرارة 180.
  • يرص الخبز في صينية مغطاة بورق زبدة، ثم توضع الصينية في الفرن، ويترك لمدة 15 – 20 دقيقة حتى يتحمص.
  • يسخن على نار متوسطة الزيت، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • تضاف نصف كمية الثوم، ويقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه.
  • يضاف ورق اللورا والقرفة والفلفل الأسود، ويقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الماء، ويترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج.
  • تذوب على نار متوسطة الزبدة، ثم يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف ثلاثة أرباع الكوب من مرق اللحم والملح والفلفل الأسود، ويترك حتى يغلي.
  • يغطى القدر، ويترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 40 – 45 دقيقة.
  • يوضع اللحم في صينية فرن، ثم يوضع في الفرن لمدة 35 دقيقة.
  • في وعاء كبير، ضعي الزبادي والسماق وباقي الثوم، وقلبي جيدًا.
  • يوضع الخبز المحمص في أطباق التقديم، ثم يرش قليلًا من المرق فوقه، ثم الأرز، ثم خليط الزبادي، ثم قطع اللحم، ثم الصنوبر، وتقدم ساخنة.

فتة اللحم بالطريقة المصرية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • كوبان من الأرز مصري منقوع مدة 30 دقيقة.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • عشر قطع من لحم موزات عجل مسلوقة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • كوبان من الخبز مقطع إلى مكعبات محمص بالفرن.

الطشة

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • سبعة فصوص من الثوم مهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
  • 750 جرام من صلصة البندورة.

طريقة التحضير

  • تذوب السمنة ويوضع الأرز المنقوع و المغسول و المصفى في طنجرة على النار.
  • يغمر الأرز بمرق اللحم و يغطى الأرز و يترك على النار حتى يجف مرق اللحم.
  • يقلب الأرز قليلاً و يرفع عن النار و يغطى بفوطة مطبخ نظيفة و يترك جانباً لمدة 15 دقيقة.

لتحضير الطشة

  • تذوب السمنة ويقلب الثوم المهروس حتى يصبح ذهبي اللون في مقلاة على النار.
  • يضاف الخل للثوم ويقلب بسرعة ثم تضاف صلصة البندورة و تتبل بالملح و تترك على النار حتى تتكاثف الصلصة مع إستمرار التقليب
  • تذوب السمنة وتقلب قطع اللحم حتى تتحمر في مقلاة على النار.
  • توزع كمية الخبز ثم توزع طبقة من الأرز في طبق التقديم.
  • تسقي مكعبات الخبز و طبقة الأرز بمقدار 2- 3 مغرفة من مرق اللحم.
  • يوزع 6 – 7 ملاعق كبيرة من مزيج الطشة على الأرز بطبق التقديم.
  • توزع قطع اللحم على سطح الفتة.

فتة اللحم بالباذنجان والحمص

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • عشرحبات صغيرة من الباذنجان.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو سمن.
  • ملعقة كبيرة من البهار مشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلو من اللحم بالعظم.
  • حبة كبيرة من البصل مقطع جوانح.
  • أربعة فصوص من الثوم شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل مفروم.
  • ملعقة كبيرة من البندورة مقشرة مفرومة.
  • علبة متوسطة من الحمص مسلوق.
  • حبتان من اللومي (ليمون مجفف).
  • أربع حبات من الهيل صحيح.
  • رغيفان من الخبز تنور أو رقاق.

طريقة التحضير

  • تقطع حبات الباذنجان بإستعمال سكين حادة من جهة القاع إلى أربعة أجزاء مع تركها موصولة من جهة العنق.
  • ينثر القليل من الملح في باطن حبات الباذنجان.
  • تترك لعدة دقائق لتتكون قطرات من الماء في داخل الباذنجان.
  • يجفف باطن الباذنجان بإستعمال ورقة مطبخ من الماء المتكون فيه.
  • يوضع في مقلاة عميقة مقدار من الزيت بحيث يكون بإرتفاع ٢ بوصة تقريباً.
  • يوضع الزيت على نار متوسطة ليسخن.
  • تقلى حبات الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • تخرج من الزيت وتوضع على قطعة من ورق المطبخ.
  • يقطع قرون الفلفل إلى أربعة أجزاء من جهة القاع مع تركها موصولة من جهة العنق.
  • تقلى في الزيت لعدة دقائق.
  • يخرج الفلفل من الزيت ويوضع على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
  • يوضع الزيت في قدر عميق، ويوضع القدر على نار متوسطة.
  • ينثر البهار،الملح والفلفل على قطع اللحم.
  • يوضع قطع اللحم في القدر على الزيت، وينتظر لعدة دقائق ثم تقلب قطع اللحم إلى أن تصبح بنية اللون ويجف ماؤها.
  • يضاف البصل، الثوم، الزنجبيل والبندورة المفروم، ويقلب اللحم مع البصل لعدة دقائق.
  • توضع البندورة المقطعة في إبريق الخلاط ومقدار كوب من الماء، ويشغل على سرعة متوسطة للحصول على صلصة ناعمة.
  • تضاف الصلصة على اللحم في القدر،ويضاف الحمص واللومي.
  • يترك اللحم يطهى على النار إلى أن ينضج تماماً وتتسبك الصلصة.
  • يضاف الباذنجان على اللحم في القدر، يترك الباذنجان يطهى لعدة دقائق مع المرق.
  • يحضر طبق التقديم عميق، ويقطع نصف كمية الخبز ويوضع في قاع الطبق، ويوزع المرق، اللحم والباذنجان على الخبز.
  • توزع بقية الخبز وتوضع قرون الفلفل المقلية على الفتة وتقدم مباشرة.

55 مشاهدة