فتة مكدوس الباذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٩ ، ٢٤ يونيو ٢٠١٩

فتة مكدوس الباذنجان

هي من المقبّلات المرغوبة لدى العديد من النّاس؛ لمذاقها الشهي، وملائمتها للعديد من الأذواق حيث إنّها تحضر بمكوّنات وطرقٍ كثيرة ومتنوعة وهي أكلة مشهورة في مدينة دمشق السورية ، وتقدم بشكل خاص على مائدة رمضان ، يدخل فيها الباذنجان كعنصر أساسي يليه اللحم المفروم واللبن والطحينة والمكسرات والخبز المقلي ، اليكم طريقة عمل فتة المكدوس السهلة والشهية ، والتي يمكن تصنيفها في قائمة الفتات السهلة.


طريقة عمل فتة مكدوس الباذنجان

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة حبات باذنجان مقطع شرائح.
  • نصف كيلو لحم مفروم.
  • بصلتان مفرومتان.
  • بقدونس مفروم.
  • حبتان طماطم مفرومة ناعم.
  • ملعقتان معجون طماطم.
  • فصان ثوم مهروس.
  • ملح وزيت.
  • خبز محمص.

طريقة التحضير

  • تقلى شرائح الباذنجان بالزيت.
  • تحمر اللحم مع البصلة المفرومة وتتبل بالملح والبهارات.
  • تحمر البصلة الثانية بالزيت ثم يضاف الطماطم المفرومة حتى تذبل يضاف معجون الطماطم والملح ثم تضاف الماء وتظل على النار حتى تصبح صلصة ثخينة.
  • يقطع الخبز المحمص في قالب بايركس في القاع ثم يضاف قليل من صلصة الطماطم ثم توضع قطع الباذنجان المقلي في صفوف يليها جزء من اللحم وتكرر عمل طبقة الخبز المحمص المكسر وبعدها الصلصة ثم الباذنجان ثم اللحم وهكذا حسب الكمية.
  • يخفق اللبن مع الثوم المهروس ويضاف على الفتة وتزين بالبقدونس.


فتة المكدوس

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف الباذنجان،صغير الحجم.
  • أثنان كيلو طماطم.
  • حبة البصل ،مفروم فرماً ناعماً.
  • نصف كيلو لحم مفروم ،مفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
  • ملعقة كبيرة معجون الفلفل الحلو.
  • ملعقة كبيرة الكاتشاب.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة دبس رمان.
  • حبة بصل مفروم.
  • ملعقة كبيرة الزيت النباتي.
  • رغيفان من الخبز العربي،مقطع مربعات صغيرة.
  • ربع كوب صنوبرمحمص.
  • نصف كوب الطحينية.
  • نصف كوب حليب.
  • ربع كوب الماء.
  • فص الثوم مهروس.
  • نصف كوب صنوبر،ولوز محمص للتقديم.

طريقة التحضير

  • يخلط اللبن، والطحينة، والماء، والثوم في وعاء، ثم تترك في الثلاجة حتى ينتهى من تحضير الباذنجان.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف البصل إليه ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف اللحم والملح ويقلب حتى يتحول لون اللحم من الوردي إلى الرمادي.
  • يرفع اللحم عن النار ويضاف إليه البهارات والصنوبر، تخلط المكونات جيداً ثم اتترك جانباً حتى يبرد بالكامل.
  • في هذه الأثناء يغسل الباذنجان ويجفف، ثم تستخدم سكيناً حادة وتثقب فجوات صغيرة في كل حبة باذنجان وتخلص من اللب.
  • تسخن كمية من الزيت النباتي فوق نار متوسطة الحرارة، ثم تقلى فيها حبات الباذنجان حتى تُصبح طرية وتتحمر، ثم ترفع عن النار وتوضع فوق منديل ورقي حتى يمتص الزيت الزائد، وتأكّد من عدم وجود الزيت في جوف حبات الباذنجان.
  • يحشى الباذنجان بكمية مناسبة من اللحم المفروم، ويصف في صينية مقاومة للحرارة.
  • تقشر الطماطم وتهرس، حتى يحصل على صلصة سائلة.
  • توضع معلقتان كبيرتان من الزيت في قدر فوق نار متوسطة، ثم يقلى فيه البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يضاف البصل، ودبس الرمان، ورشة من البهارات، والملح، والفلفل الأسود، ومعجون الفلفل إلى صلصة الطماطم.
  • تسكب الصلصة فوق الباذنجان وتغطى الصينية بورق الأولمنيوم، ثم تدخل لفرن ساخن بدرجة حرارة مئة و ثمانون لمدة ربع ساعة، أو حتى يطرى الباذجان وينضج بالكامل.
  • في هذه الأثناء يقلي الخبز، ثم تزين به فتة المكدوس ويوزع فوق الصنوبر واللوز المقلي.


فتة الباذنجان بالحمص والذرة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الخس مفروم.
  • كوب حمص مسلوق ومصفى.
  • كوب الذرة مسلوقة ومصفاة.
  • حبتان الباذنجان ،مقشرة ومقطعة مكعبات و مقلية.
  • حبة بصل ،شرائح رفيعة.
  • ملعقة صغيرة سماق.
  • كوب الخبز العربي ،مقطع مربعات ومحمص.
  • ملعقتان كبيرتان البقدونس ،مفروم للزينة.

الصلصة:

  • كوب ونصف لبن زبادي.
  • نصف كوب المايونيز.
  • سن الثوم مهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة كبيرة عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يفرك البصل الشرائح مع السماق وترك جانباً.
  • تخلط مقادير الصلصة معا حتى تتمازج.
  • توضع طبقة الخس ثم الباذنجان المقلي في طبق التقديم.
  • توزع الذرة والحمص والبصل فوق البادنجان.
  • يسكب خليط اللبن.
  • يوزع الخبز المحمص على الوجه ويزين بالبقدونس المفروم.


فتة الباذنجان بالبطاطس

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • باذنجان مقطع مكعبات ومقلي.
  • بطاطس مقطع مكعبات صغيرة ومقلي.
  • حبات حمص مسلوق.
  • علبتان من زبادي.
  • فص ثوم مدقوق.
  • ملعقة كبيرة طحينة.
  • ملعقتان كبيرتان لبنة.
  • ملعقة صغيرة مايونيز.
  • ملعقة زيت زيتون.
  • رشة فلفل أسود.
  • رشة كمون مطحون.
  • مكعبات خبز مقلية.

طريقة التحضير

  • تحمر مكعبات البطاطس والباذنجان والحمص وتوضع في قاع طبق التقديم .
  • تتبل الزبادي ببقية التوابل وتوضع على الوجه يوضع فوقها مكعبات الخبز المقلية وتقدم.


فتة مكدوس

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

لتحضير الباذنجان:

  • كيلوغرام باذنجان مقشّر.
  • زيت لقلي الساذنجان - بحسب الحاجة.

لتحضير الحشوة:

  • ربع كيلو لحم مفروم.
  • حبة بصل مفروم.
  • فلفل - بحسب الرغبة.
  • ملح - بحسب الرغبة.
  • صنوبر مقلي - بحسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت.

لتحضير صوص الطماطم:

  • فص ثوم مهروس.
  • ملعقتان كبيرتان نت زيت.
  • ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم.
  • ملح - رشة
  • كوب ماء.

لتحضير صوص الزبادي:

  • كوبان لبن زبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة طحينة.
  • ملح - رشة.
  • فص ثوم مهروس.

للتقديم:

  • رغيفان خبز عربي مقطّع إلى مكعبات ومحمّص.
  • صنوبر محمّص - بحسب الرغبة.
  • رشة بابريكا.
  • زيت زيتون - بحسب الرغبة.


طريقة التحضير

لتحضير الباذنجان:
  • يحمى زيت غزير على حرارة متوسّطة.
  • احداث شقاً بواسطة سكين حاد على طرف كل حبة باذنجان ثمّ تقلى حتى يتغيّر لونها من كل الجهات.
  • يصفى الباذنجان من الزيت ويترك جانباً.

لتحضير الحشوة: ،*يحمى الزيت في مقلاة ثمّ يقلب فيها البصل حتى يذبل.

  • يضاف اللحم وقلّبي جيداً حتى تنضج المكوّنات ثمّ تنكّه بالملح والفلفل بحسب رغبة.
  • يضاف الصنوبر، يحرك و ترك المزيج جانباً.

لتحضير صوص الطماطم:

  • يقلب في قدر الثوم بالزيت.
  • يضاف معجون الطماطم والملح ثمّ يسكب الماء.
  • يترك المزيج على النار لدقيقتين بعد الغليان ثمّ يرفع عن النار.

لتحضير صوص الزبادي:

  • توضع الطحينة والثوم والملح في وعاء الزبادي.
  • يحرك جيداً حتى تتداخل المكوّنات.
  • تحشى حبات الباذنجان بمزيج اللحم.
  • يوزع الخبز في طبق التقديم ثمّ يصفى عليه حبات الباذنجان.
  • يسكب صوص الطماطم وصوص الزبادي .
  • يزين وجه الطبق بالصنوبر وزيت الزيتون والبابريكا ويقدم مباشرة على سفرة.


فتة المكدوس السورية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو باذنجان صغير.
  • كيلو بندورة مقشرة ومفرومة ناعم.
  • نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
  • ملعقة معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان دبس الرمان.
  • كوب عصير تمر هندي.
  • ربع كوب سمنة.
  • نصف كوب صنوبر محمص.
  • نصف كوب لوز محمص.
  • كوبان من اللبن.
  • نصف كوب طحينة
  • ثلاث من سن ثوم مهروس.
  • رغيفان من خبز مقلي مقطع.
  • ملح وفلفل.
  • بقدونس مفروم للزينة.

طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان بشكل دائري أو طولي ويقلى بالزيت ويوضع جانباً.
  • تحمر البصل بالسمنة ويضاف اللحم المفروم والملح والفلفل ويقلب لينضح اللحم ثم يضاف الصنوبر المحمص.
  • تخلط البندورة المفرومة ومعجون الطماطم وعصير التمر ودبس الرمان والملح في وعاء ويخفق اللبن مع الطحينة في وعاء آخر.
  • يوضع خليط الطماطم في وعاء فرن ثم اللحم المفروم ثم تصف حبات الباذنجان ويدخل الفرن ربع ساعة.
  • يخرج الطبق من الفرن ونسكب عليه اللبن والطحينة ونزينه بالبقدونس والمكسرات والخبز المقلي ويقدم ساخن.

112 مشاهدة