فراخ بالكاري على الطريقة الهندية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤٥ ، ٢٨ مايو ٢٠١٩

الدجاج

تعد لحوم الدجاج من أهم المصادرالغذائية التي يحتاجها جسم الانسان، ويحتوي لحم الدجاج على بعض الأملاح المعدنيه؛ كالفوسفور الذي يساهم في عملية أيض النشويات والدهنيات والبروتينات. إلى جانب فيتامين (د)، فإن الفسفور يحافظ على بناء عظام وأسنان قوية، كما يحتوي على العديد من الفيتامينات؛ كالريبوفلابين، وهى مركبات تنتج الكاربوهيدرات، والدهون في الجسم فتمده بالطاقة وتنظم عملية التنفس في الخلايا وغيرها.


فراخ بالكاري على الطريقة الهندية

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من صدر الدجاج المقطّع إلى مكعبات.
  • 50 غرامًا من الزبدة.
  • رأسان من البصل كبير الحجم ومفروم فرماً ناعماً.
  • أربع أسنان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المطحون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الكمون.
  • رشة من الملح.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ثلاثة أرباع الكوب من حليب جوز الهند.

طريقة التحضير

  • تذاب الزبدة في قدر، ويقلّى الثوم المهروس والبصل حتى يذبلان.
  • تضاف قطع الدجاج، وتقلب مع مزيج البصل والثوم، حتى تنضج وتصبح بنيّة اللون من جميع الجهات.
  • يسكبي حليب جوز الهند واللبن الزبادي فوق الدجاج وتقلب المكونات معا.
  • يتبل الخليط بالزنجبيل والقرفة والكاري والفلفل الحار والثوم البودرة والملح والكمون، ثم تخلط.
  • يترك المزيج يغلي لمدة ثلث ساعة على نار هادئة، حتى ينضج تماماً.
  • يسكب طبق الدجاج بالكاري في طبق التقديم، ويزين بأوراق البقدونس، ويقدم إلى جانب الأرز المفلفل.


طريقة عمل دجاج بالزبدة والكركم على الطريقة الهندية

وقت التحضير 75 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • دجاجة كاملة مقطعة إلى أرباع.
  • كوب ونصف من الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
  • ملعقة كبيرة ونصف من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ربع كيلو من الزبدة الطرية.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • حبتان من البصل، متوسط ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • أربع أسنان من الثوم المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج، المفروم.
  • عود من القرفة.
  • حبتان من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • قرنان من الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • كوب ونصف من كريمة الطبخ.
  • ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من صلصة الطماطم.
  • نصف كوب من أوراق الكزبرة الخضراء.
  • نصف كوب من أوراق البقدونس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز، مقطع أنصاف.

طريقة التحضير

  • يقلب الدجاج مع الزبادي والكركم وعصير الليمون والكمون والقرنفل والحبهان والقرفة والفلفل والملح، في وعاء كبير.
  • تترك قطع الدجاج منقوعة بعد تتبيلها وتقليبها جيدًا بمكونات التتبيلة، لمدة أربع ساعات في الثلاجة.
  • يسخن خليط من الزبدة والزيت على نار متوسطة، ثم يشوح البصل مع التحريك المستمر حتى يطرى ويذبل، بعدها يضاف الزنجبيل والثوم، وتقلب المواد لمدة ثلاث دقائق.
  • يضاف الفلفل الحار وعود القرفة والطماطم، مع التقليب عشر دقائق.
  • يسقط الدجاج ويقلب مع الخليط لمدة خمس دقائق، ويترك على نار هادئة نصف ساعة، مع الاستمرار في التقليب بين الحين والآخر.
  • تسكب الكريمة وصلصة الطماطم، وتقلب، ثم يترك الخليط يتسبك لمدة ثلث ساعة.
  • ترش أوراق البقدونس واللوز، وتقلب مع الخليط لمدة خمس دقائق، ثم يرفع عن النار، ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل دجاج بالكاري وجوز الهند

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من صدور الدجاج المخلية.
  • كوبان من أرز بسمتى.
  • ملعقة كبيرة من الكارى الأصفر.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة مقطعة إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء مقطعة.
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
  • كوب من حليب جوز الهند.
  • كوب من الجزر المقطع إلى حلقات.
  • نصف كوب من جوز الهند شرائح.

طريقة التحضير

  • تغسل صدور الدجاج جيداً، وتقطع إلى شرائح سميكة.
  • تقلب شرائح الدجاج مع الملح، والكاري والفلفل الأسود في وعاء، وتترك منقوعة فيه لفترة.
  • يسخن الزيت في مقلاة، ويشوح فيها البصل وشرائح الدجاج، مع التقليب جيداً لكل جانب من ثماني إلى عشرة دقائق، حتى تنضج صدور الدجاج.
  • توضع شرائح صدور الدجاج الناضجة في مقلاة، ويضاف إليها حليب جوز الهند.
  • يضاف قشر الليمون وشرائح الجزر، فى المقلاة وتترك معا حتي تغلي، على نار هادئة، مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق، بعدها يرفع المزيج عن النار.
  • يسكب أرز بسمتي في طبق التقديم وبجانبه الدجاج بالكاري، ويزين بشرائح جوز الهند والكزبرة، ثم يقدم.


طريقة عمل دجاج هندي بالكريمة

وقت التحضير 20 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الدجاج المفروم.
  • 50 غرامًا من الفلفل الأخضر.
  • 40 غرامًا من الزنجبيل.
  • 30 غرامًا من الكزبرة الخضراء.
  • 20 غرامًا من الملح.
  • 30 غرامًا من الملح الأسود.
  • 350 غرامًا من كريمة الطبخ.
  • 30 غرامًا من الفلفل الأسود.
  • 50 غرامًا من الثوم المقلي.
  • 50 غرامًا من البصل المقلي.

طريقة التحضير

  • يضاف الملح، الفلفل الأسود، الثوم المهروس المقلي، الملح الأسود، الكزبرة المقطعة، إلى الدجاج المفروم، وتقلب المكونات جيدًا.
  • يقلب البصل، الفلفل الأخضر المقطع، مسحوق الهيل، الزنجبيل مع ثلاثة مكعبات من الثلج مع خليط الدجاج حتى يتجانس المزيج.
  • يوضع المزيج في أكياس أنبوبية، مخروطية الشكل، تسمى قوالب كولفي، وتملأ ثلاثة أرباع القوالب.
  • يغرز عود من الخشب في الوسط، ويغلق القالب بورقة من الألمنيوم.
  • تطبخ القوالب على البخار لـمدة سبع إلى ثماني دقائق، وبعدها يخرج الخليط من القوالب، ويكون على شكل هرمي.
  • تقدم ساخنة مع صلصة الطماطم.


وصفة دجاج تكا ماسالا الهندي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ثلاثة رؤوس من الثوم المهروس.
  • نصف بصلة مفرومة ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الهال المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من الغارام مسالا.
  • كوبان من صلصة الطماطم.
  • كوبان من كريمة الطبخ.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة، للتزيين.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل، حسب الرغبة.

لتتبيلة الدجاج

  • أربعة صدور من الدجاج.
  • كوب من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لتتبيل الدجاج

  • تخلط جميع مقادير تتبيلة الدجاج جيداً بحيث تقلب صدور الدجاج بالخليط، حتى يغطيها تمامًا، ثم تترك في وعاء مغطاة ومنقوعة وتدخل للثلاجة مدة ساعة.

لتحضير الصلصة

  • تذاب الزبدة على النار، ويضاف إليها الثوم والبصل وتقلب.
  • يضاف الغارام ماسالا والملح والكمون والفلفل والهال والبابريكا، وتقلب المكونات معا لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • تخلط صلصة الطماطم مع المكونات، وبعد ربع ساعة تقريباً، تضاف كريمة الطبخ وتحرك من وقت لآخر لمدة خمس دقائق، حتى يتماسك قوام الصلصة، عندها يغطى الصوص و يرفع عن النار.

لطبخ الدجاج

  • يوضع صدر الدجاج في كيس بلاستيك، وباستخدام الشوبك يرق الدجاج ويخفف من سماكته.
  • يسخن القليل من الزيت أو الزبدة في مقلاة أو شواية، ويقلب الدجاج على النار حتى ينضج من الجهتين.
  • يقطع الدجاج إلى مربعات أو مستطيلات بعد أن ينضج، ويضاف إلى الصلصة المجهزة.

التقديم

  • يسخن الصوص مع قطع الدجاج لمدة خمس دقائق، ثم تضاف الكزبرة المفرومة، ويقدم مع الأرز الأبيض أو الأصفر.

105 مشاهدة