فراخ بطريقة جديدة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٠ , ١٥ مايو ٢٠١٩
logo
فراخ بطريقة جديدة

الدجاج

الدجاج أو الفراخ من الأطباق الرئيسية على السفرة سواء في العالم العربي أو الغربي،هناك طرق تقليدية في طبخه كالكبسة والدجاج المحشي والدجاج إلى جانب البطاطا والأرز،لكن نرغب أحيانا في صنع أطباق جديدة من الدجاج والاستمتاع بنكهات غير معتادة مثل الدجاج الصيني بصلصة الصويا أو الدجاج التركي أو كريب الدجاج مع الجبنة ، نقدم إليكم طرق جديدة لصنع الفراخ.


كباب دجاج بالفرن

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـشخصين.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الدجاج(مطحون ناعما).
  • نصف بصلة(مفرومة).
  • ملعقة كبيرة من الثوم(مفروم).
  • ٦فليفلات خضراء(مفرومة).
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل مع الثوم.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من بهارات الكباب.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن بحرارة 180درجة مئوية.
  • تخفق البيضة وتخلط مع بودرة الفلفل الأحمر، الملح والفلفل البودرة ثم تضاف اللحمة وتخلط ويترك الخليط جانبا لعشرة دقائق.
  • يضاف البصل، الثوم، وخليط الزنجبيل، بعد عشر دقائق ويمكن إضافة كزبرة خضراء مفرومة عند الرغبة يضاف الزيت ويخلط جيداً.
  • تضاف بهارات الكباب ويخلط جيداً باليدين، ويترك الخليط في الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل.
  • تبلل اليدان بقليل من الماء وتشكل كرات من خليط اللحم، وتلف على أعواد خشبية.
  • تدهن صينية الفرن بالزيت النباتي أو بالسمن و توزع أسياخ الكباب فيهاوتدخل إلى الفرن لعشرة دقائق.
  • تقلب أسياخ الكباب وتدهن بالقليل من الزيت وتترك ل١٥ دقيقة في الفرن حتى تنضج وتتحمر.
  • تقدم إلى جانب الليمون والفليفلة الخضراء ، و صلصة الثوم .


كريب الدجاج والجبنة الكريميّة

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة صغيرة من من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • رشة ملح وبهار حسب الرغبة.
  • فصان من الثوم.
  • بصلة مفرومة.
  • نصف كوب من الفطر.
  • اربع صدور من الدجاج.
  • عجينة كريب جاهزة.
  • عشرة قطع من الجبن الكريمي.

طريقة التحضير

  • يسخن القليل من الزيت والزبدة فى مقلاة ويضاف الدجاج ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون ثم يدخل إلى الفرن.
  • يقلى البصل والثوم فى المقلاة نفسها التى قلي فيها الدجاج حتى يذبل.
  • يضاف الطحين فوق البصل ويحرك جيدًا ، ثم يسكب مرق اللحم مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل الطحين.
  • تضاف قطع الجبن الكريمي إلى المرق ، ويضاف الملح والبهار وتترك الصلصة تغلي لمدة 5 دقائق.
  • تخفق الصلصة فى الخلاط الكهربائي ثم يضاف الفطر.
  • يقطع الدجاج إلى شرائح ثميلف بالكريب الجاهز.
  • يقدم كريب الدجاج والجبنة إلى جانب الصلصة.


دجاج تركي

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • دجاجتان.
  • بصلتان.
  • أربع ثومات.
  • حبة بندورة.
  • ملعقة من صلصة البندورة.
  • نصف قرن من الفلفل الحار.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • رشة بهارات.
  • قرفة.
  • جوزة الطيب.
  • ملح.
  • فلفل أسود.

طريقة التحضير

  • يفرم البصل ثم يوضع في محضرة الطعام ويضاف نصف قرن من الفلفل ثم الثوم ثم الليمون.
  • تضاف البندورة ثم تضاف البهارات و القرفة و جوزة الطيب و الفلفل الأسود و صلصة البندورة و زيت الزيتون و الملح ثم تشغل محضرة الطعام حتى تصبح المكونات ناعمة ومتجانسة.
  • ينظف الدجاج جيدًا باستخدام الملح والليمون والطحين ثم يغسل ويصفى ويقطع لأربع قطع ويتبل بالتتبيلة جيدًا ،وتدخل التتبيلة أيضًا بين الجلد و اللحم حتى يمتص الدجاج التتبيلة.
  • يترك الدجاج المتبل ليمتص النكهات جيدًا لمدة 4 ساعات ثم يدخل إلى الفرن لمدة ساعة ويقدم.


دجاج تكا المشوي بالفرن(دجاج هندي)

وقت التحضير ساعتان.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ ٨أشخاص.

المقادير

  • دجاجتان منزوعتا الجلد.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من اللبن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا(فلفل حلو مطحون).
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (مطحون).
  • أربع ملاعق من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل (مطحون).
  • أربعة فصوص من الثوم (مهروس).
  • ملعقتان صغيرتان من الملح
  • ملعقتان صغيرتان من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة (مطحونة).
  • ملعقة صغيرة من الكمون (مطحون).
  • ثلاثة قطع من الفحم.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج وينظف جيدًا وتقطع كل دجاجة إلى أربعة قطع وتعمل عدة ثقوب في الدجاج ليمتص التتبيلة.
  • يوضع الدجاج في وعاء و يدعك بالخل جيدًا ويترك قليلًا جانبا.
  • يوضع الثوم واللبن والهيل والكزبرة والزنجبيل والملح والزعفران والبابريكا والكمون في وعاء آخر ويخلط جيدًا.
  • يوضع خليط البهارات على الدجاج ويغطى بالنايلون ويوضع في الثلاجة ليلة كاملة أو لعدة ساعات على الأقل.
  • يخرج الدجاج قبل الطهي بفترة حتى يصبح فى نفس درجة حرارة الغرفة

ثم يوضع فى صينية ويدخل إلى فرن على بحرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة دون تغطية الصينية.

  • توضع قطع الفحم على النار حتى تصبح جمرات.
  • توضع الفحمات على قطعة من ورق القصدير ويصب عليها الزيت النباتي ثم تغلق الورقة وتوضع وسط صينية الدجاج ثم تغطى الصينية بورق القصدير وتترك في الفرن لمدة ساعة حتى تنضج .


دجاج مطفى بالفطر والليمون

وقت التحضير ٥٠دقيقة.
مستوى الصعوبة  سهل.
عدد الحصص   تكفي لـ٦أشخاص.

المقادير

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • 6 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم.
  • ليمونة.
  •  ربع فنجان من الزبدة.
  • ثلاثة  فناجين من الفطر الطازج(مقطع).
  •  ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • نصف فنجان من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج (مقطع).

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى 205 درجة مئوية.
  • يسكب الزيت في صينية وتوضع فيها صدور الدجاج.
  • تعصر نصف ليمونة على كل صدر.
  •  تقطع بقية الليمونة وتوضع قطعة من الليمون على كل قطعة دجاج.
  • توضع الصينية في الفرن لثلاثين او أربعين دقيقة حتى يتغير لون الدجاج وتجف السوائل.
  • تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ثم يضاف الفطر.
  • يقلى الفطر لمدة ٢٠ دقيقة تقريباحتى يتغير لونه ويتبخر السائل.
  • يرش الطحين فوق الفطر ويقلب حتى يغطيه.
  • يسكب مرق الدجاج، ويحرك حتى يثخن القوام ويسمك قليلا.
  • يضاف البقدونس قبل أن ترفع المقلاة عن النار بدقيقة.
  • توضع الصلصة فوق صدور الدجاج عند إخراجها من الفرن.


دجاج صيني بصوص الصويا والخضار

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص   تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من فيليه الدجاج.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
  • فليفلة حمراء وصفراء وخضراء مقطعة إلى مكعبات.
  • جزر ة مقطعة إلى مكعبات.
  • نصف كوب من المشروم. (اختياري)
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • رشة من الملح.
  • بروكلي (اختياري).
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
  • ربع كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من النشاء.
  • ملعقتان كبيرتان من  زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر.
  • نصف كوب من عصير البندورة،أو ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج بالخل والدقيق ثم يقطع إلى مكعبات متوسطة .
  • يتبل فيليه الدجاج بالبهارات وقليل من الملح (يجب ألا يتم الإكثار من الملح  لأن صلصة الصويا مالحة بطبيعتها).
  • يسخن  الزيت في مقلاة ويضاف فيليه الدجاج ويقلب حتى  ينضج قليلا.
  • تضاف شرائح البصل ومكعبات الفليفلة والجزر وتقلب لخمس دقائق.
  • يضاف المشروم وصلصة البندورة وتقلب لخمس دقائق أخرى.
  • تضاف صلصة الصويا ثم يذاب النشا في الماء الدافئ ويضاف  للخليط وعندما يثخن الخليط قليلا يرفع عن النار.
  • يقدم الدجاج الصيني إلى جانب البطاطا المحمرة والأرز .