فراخ سويت اند ساور

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٦ , ١٨ يوليو ٢٠١٩
logo
فراخ سويت اند ساور

سويت آند ساور

حظيتْ العديدُ من الأطباق الصينيّة الّلذيذة بشهرةٍ كبيرة؛ بسبب الانتشارِ الواسع لمطاعمِ الأكل الصينيّ في البلدان العربيّة، ويمتازُ الأكلُ الصينيّ بأنّه ذو طعم حامض وحلو في الوقتِ نفسه، وسويت آند ساور هي عبارة عن صلصة تُستخدم في العديد من الأطباق الرئيسيّة، وحتى السلطات، وتشتهرُ تايلاند والهند باستخدام هذه الصلصة، وسنخصّ بالذكر في هذا المقال طريقةَ عمل الدجاج بصلصة سويت آند ساور، ويُمكن تقديم هذا الطبق إلى جانب طبق من الأرزّ الابيض.


عمل فراخ سويت اند ساور

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من السكر البني.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • ربع كوب من صوص الصويا.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج والمفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص التشيلي الحلوة.
  • أربعة صدور من الدجاج الفيليه المُقطّع لمربعات صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يُخلط السكر البني في طبق مع العسل وصوص الصويا والزنجبيل وصوص تشيلي الحلوة والثوم.
  • يُضاف الفلفل الأسود ويُقلب المزيج.
  • يُسخن الزيت على نار معتدلة في مقلاة كبيرة.
  • يُضاف الدجاج ويُقلب حتى يتحمّر.
  • يوضع الصوص، ثمّ يُترك المزيج حتى البدء في الغليان.
  • تُخفف النار، ثمّ يُترك الخليط مدة ثمانية دقائق.
  • يُقدم وهو ساخن بجانب الأرز أو النودلز.


دجاج صيني حامض حلو

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من صدور الدجاج المُقطّعة لمربعات حجمها وسط.
  • ثلاثة حبات من الجزر المُقطع لقطع حجمها متوسط.
  • نصف كوب من الفطر المُقطع.
  • حبتان من الفلفل الحلو الملون المُقطّع لقطع حجمها متوسط.
  • نصف كوب من الذرة الحلوة.
  • بصلة مُقطعة لجوانح رفيعة.

مقادير الصوص

  • ربع كوب من صوص السويت آند ساور الجاهز.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • كمية قليلة من صوص الصويا.
  • ملعقة كبيرة من النشا المُذاب في كمية قليلة من الماء البارد.
  • رشة من بودرة الزنجبيل.

طريقة التحضير

  • تُقلب صدور الدجاج في الزيت النباني حتى النضوج ويأخذ اللون الذهبي.
  • يُضاف البصل ويُقلب قليلًا، ثمّ يُضاف الجزر والفلفل الملون.
  • يُضاف الفطر المُقطّع، ثمّ تُضاف الذرة.
  • تُترك الخضراوات حتى النضوج مع إبقاء القليل من القرشة فيها.
  • توضع الصوص المُحضّرة على الخضار والدجاج.
  • يُضاف مكعب مرقة الدجاج، ثمّ يُترك حتى الغليان مدة دقيقتان ونفحص الملوحة.
  • يُقدم بجانب الأرز أو النودلز.

تحضير الصوص

  • يُذوب النشا في الماء جيدًا، ثمّ تُضاف بقية الموادّ وتُحرك بشكل جيد حتى الامتزاج، ثمّ تُستخدم.


عمل الدجاج على الطريقة الصينية

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من صدور الدجاج المُقطعة لمربعات.
  • جزرتان مقطعتان لشرحات رفيعة بالطول.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المُقطع لشرائح.
  • حبة من الفلفل الأحمر المُقطع لشرحات.
  • كوب من الأناناس المُقطع لمربعات.
  • نصف كوب من عصير الأناناس من غير سكر.
  • ربع كوب من صوص الصويا.
  • سن من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر البني الفاتح.
  • ملعقة كبيرة من النشا المُاب في ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • نقطتان من ملون الطعام البرتقالي.
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

طريقة التحضير

  • يُسخن نصف مقدار الزيت على نار معتدلة، ثمّ يُضاف الدجاج ويُقلب حتى الحصول على اللون البني.
  • يُرفع الدجاج ويُترك على جنب.
  • يُسخن الزيت المُتبقي في نفس المقلاة، ثمّ يُضاف الفلفل الأخضر والأحمر والجزر والثوم، ثمّ يُقلب مدة دقيقتان.
  • يُضاف مزيج النشا مع صلصة الصويا ويُقلب.
  • يُضاف الدجاج مع بقية المقادير، ثمّ يُترك على نار خفيفة حتى الغليان مدة خمسة دقائق ويُقلب بشكل مستمر.
  • يوضع الدجاج في طبق التقديم الخاص، ثمّ يُقدم مع الأرز الأبيض.


عمل الدجاج الحامض الحلو

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • أربع قطع من فيليه صدور الدجاج.
  • ثلاثة سنون من الثوم المدقوق.
  • ثلاثة حبات كبيرة من البندورة من غير بذر ومُقطعة لمربعات.
  • ثلاثة حبات كبيرة من الخيار المنزوع البذر والمُقطع لمربعات.
  • ستة شرحات من الأناناس المُقطع لمربعات.
  • عودان من البصل الأخضر المُقطع لشرحات.

الصلصة

  • كوبان من الخل.
  • كوب ونصف من السكر.
  • كوب من الكاتشب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر حجمه متوسط، ثمّ يُسخن الزيت على نار معتدلة، ثمّ يُضاف الدجاج ويُقلب حتى الحصول على اللون الذهبي، وتُخرج قطع الدجاج من القدر ويوضع في وعاء على جنب.
  • يُضاف الثوم ويُقلب حتى يتحمّر الثوم، ثمّ تُعاد قطع الدجاج وتُقلب لثواني، ثمّ تُضاف البندورة مع الخيار والأناناس والبصل، ثمّ يُقلب حتى تذبل الخضار.
  • تُضاف الصوص ويُغطّى القدر ويُترك الدجاج مدة ربع ساعة.
  • يُقدم الدجاج الحامض حلو مع النودلز.

تحضير الصوص

  • يوضع الخل مع السكر في إناء من الستانلس ستيل على نار معتدلة حتى البدء في الغليان، ثمّ تُخفف النار وتُترك الصوص حتى الغليان مدة عشرة دقائق حتى الحصول على قوام سميك.
  • يُضاف الكاتشب والملح، ثمّ تُترك مدة دقيقة وهي تغلي.


دجاج حار وحلو مع الارز المسلوق

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

الأرز

  • كوبان من الأرز.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمّص.

الدجاج

  • نصف كيلو من الدجاج المسحب.
  • سنان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقتان صغيرتان من صوص الصويا.
  • ملعقة صغيرة من زيت السمسم المُحمّص.

العجينة

  • كوب من الطحين.
  • نصف كوب من نشا الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

الخضار

  • بصلة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج.
  • نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان من الجزر حجمه متوسط.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • نصف كوب من الأناناس.

الصلصة

  • نصف كوب من السكر العادي.
  • كوب ونصف من مرقة الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من سائل الفلفل الحار.
  • ملعقة كبيرة من الكاتشاب.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
  • نصف لتر من الزيت للقلي.

للزينة

  • 100 غرام من الكاجو النيء.

طريقة التحضير

  • يُشطف الأرز مرات عديدة جيدًا حتى تُصبح المايه نقية، ثمّ يُنقع في ماء فاتر مدة يوم كامل، ثمّ يُصفّى.

الدجاج

  • يُقطّع الدجاج لمكعبات ويُرش الزنجبيل والثوم يُتبّل ويوضع على جنب مدة ساعتان.
  • تُخلط مكونات العجينة بشكل جيد.
  • تُخلط مكونات الصوص بشكل جيد.
  • يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والزيت، ثمّ يُضاف الأرز ويُقلب، ثمّ يُغطّى ويُترك على نار معتدلة ويكون مستوى الماء مع مستوى الأرز، ثمّ يُقلب بشوكة، وتُخفض درجة الحرارة، ثمّ يُترك حتى النضوج مدة ربع ساعة.

طبخ الدجاج

  • يُغمّس الدجاج في العجينة بالكامل، ثمّ يُرفع ويُقلى في الزيت حتى الحصول على اللون الذهبي ويُصبح ناضجًا.

تحضير الخضار

  • يُقطع البصل لمكعبات حجمها كبير، ثمّ يُدق الثوم.
  • يُقطع الجزر والفلفل والأناناس لمكعبات متوسطة، ثمّ يُبرش الزنجبيل.
  • يُسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ يوضع الزنجبيل والبصل والثوم وتُقلب على نار مرتفعة مدة دقيقة.
  • يوضع الجزر ويُقلب مدة دقيقة، ثمّ يوضع الفلفل والأناناس ويُقلب دقيقة.

الصلصة

  • تُقلب بشكل سريع، ثمّ تُوضع على الخضار وتُترك حتى الغليان، ثمّ يوضع الدجاج ويُقلب.
  • يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ يوضع الزنجبيل مع البصل والثوم ويُقلب على نار مرتفعة مدة دقيقة، بعد ذلك يوضع الجزر ويُقلب مدة دقيقة.
  • يوضع الفلفل والأناناس ويُقلب مدة دقيقة.
  • يُقلى الكاجو في كمية قليلة من الزيت، ثمّ يُصفّى على ورق المطبخ.
  • يُوزع الكاجو على الطبق، ثمّ ُقدم مع الأرز.

المراجع

https://www.supermama.me/posts/الدجاج-على-الطريقة-الصينية-سويت-آند-ساور

https://kitchen.sayidaty.net/node/8237/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%B3%D9%88%D9%8A%D8%AA-%D8%A7%D9%86%D8%AF-%D8%B3%D9%88%D8%B1--%D8%AD%D8%A7%D9%85%D8%B6-%D8%AD%D9%84%D9%88-/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC#ingredients

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/5242723-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A-%D8%AD%D8%A7%D9%85%D8%B6-%D8%AD%D9%84%D9%88?via=search&search_term=%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC%20%D8%B3%D9%88%D9%8A%D8%AA%20%D8%A7%D9%86%D8%AF%20%D8%B3%D8%A7%D9%88%D8%B1

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%AD%D8%A7%D9%85%D8%B6-%D8%AD%D9%84%D9%88

https://www.fatafeat.com/recipe/5196/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%AD%D8%A7%D8%B1-%D9%88%D8%AD%D9%84%D9%88-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B3%D9%84%D9%88%D9%82