فطائر الكشك

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٢ , ٠٢ يونيو ٢٠١٩
logo
فطائر الكشك

الكشك

يعدّ الكشك من الأكلات الغنيّة بالفوائد المتعدّدة؛ فهو يُعطي حرارةً للجسم ولذلك يكثر تَناوله في فصل الشتاء، ويُعطي إحساسًا بالشّبع لفترةٍ طويلة، ويَحتوي على مجموعةٍ كبيرةٍ من الفيتامينات والمعادن والعناصر الرئيسيّة المُهمّة للجسم، وهو سهل الهضم، ويُنصح بتناولِه للمرضى الذين يُعانون من القرحة وحموضة المعدة، وفي هذا المقال سنعرض طرق مختلفة لعمل فطائر الكشك.


الكشك السوري

وقت التحضير خمسون دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من بودرة الكشك السوري.
  • سبعة سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • نصف الكوب من زيت الزيتون.

مقادير بودرة الكشك السوري

  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • كوب من البرغل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

  • يوضع البرغل في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الملح، واللبن، والماء، ومن ثم يخلط جيدًا حتى يختلط ويتجانس مع بعضه البعض.
  • يغطى الوعاء جيدًا، ومن ثم يترك في الشمس لمدة أربعة وعشرون ساعة تقريبًا.
  • يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي، ويخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا ويهرس.
  • تكرر هذه الخطوات لمدة يومين.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع الكشك في الصينية، ومن ثم يوضع في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة أو حتى يجف تمامًا.
  • يوضع الكشك في مطحنة التوابل، ومن ثم يطحن جيدًا حتى يصبح كالبودرة.

الكشك السوري

  • يوضع الماء في وعاء عميق، ومن ثم يضاف إليه الكشك تدريجيًا مع الإستمرار بالتحريك، حتى يذوب كاملًا.
  • توضع نصف كمية الزيت في وعاء، وتوضع على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
  • يضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف إليه خليط الماء والكشك مع الإستمرار بالتحريك حتى يبدأ بالغليان.
  • يضاف إليه الملح، والثوم، ويقلب مع بعضه البعض لمدة دقيقة كاملة، ومن ثم يضاف إليه النعناع الناشف، ويحرك مرة أخرى.
  • يضاف إليه باقي كمية الزيت، ومن ثم يقلب جيدًا حتى تختلط وتتجانس المكونات مع بعضها البعض، ومن ثم يرفع عن النار.
  • يوضع الكشك السوري في طبق التقديم، ويزين بالقليل من زيت الزيتون، ومن ثم يقدم مباشرة وهو ساخن.


الكشك السوري السهل

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الناشف.
  • كوب من الكشك.
  • نصف الكوب من زيت الزيتون.
  • رأس من الثوم .

طريقة التحضير

  • يهرس الثوم هرسًا ناعمًا.
  • توضع نصف كمية زيت الزيتون في وعاء عميق، وتوضع على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم تترك حتى تسخن.
  • يضاف إليها البصل، والقليل من الملح، مع التحريك المستمر حتى تذبل المكونات.
  • يضاف إليه الكشك، ومن ثم يقلب لمدة دقيقتين تقريبًا.
  • يضاف إليه الماء، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك على النار لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا، مع التحريك بين الفترة والأخرى.
  • توضع باقي كمية زيت الزيتون في وعاء آخر، ويضاف إليه كل من الثوم، والنعناع، ويخلط جيدًا مع بعضه البعض.
  • يسكب نصف كمية خليط الثوم والزيت في وعاء الكشك، ويحرك قليلًا حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • توضع باقي كمية خليط الثوم والزيت في طبق جانبي.
  • يسكب الكشك في طبق التقديم، ومن ثم يقدم مباشرة وهو ساخنًا مع الخبز العربي.


منقوشة الكشك

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
  • 200 غرام من الكشك المجفف للحشوة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص للحشوة.
  • ربع الملعقة الصغيرة من السكر.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
  • نصف الملعقة الصغيرة من زيت الزيتون.
  • 500 غرام من الدقيق.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • يوضع الدقيق في وعاء كبير، ويضاف إليه كل من الملح، والخميرة، والسكر، وزيت الزيتون، ومن ثم يخلط جيدًا حتى تختلط وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه الماء تدريجيًا مع الإستمرار بالعجن، للحصول على عجينة متماسكة.
  • يغطى الوعاء جيدًا ومن ثم يترك في مكان دافئ لمدة ثلاثون دقيقة تقريبًا، أو حتى تخمر وترتاح.
  • يوضع الكشك الجاف في وعاء آخر، ومن ثم يضاف إليه السمسم، وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض.
  • تفرد العجينة على سطح صلب بواسطة شوبك للحصول على عجينة رفيعة السماكة، ومن ثم توضع في صينية الخبز.
  • يفرد ويوزع الكشك الجاف والسمسم على العجينة، ومن ثم توضع في الفرن لمدة عشر دقائق، أو حتى تنضج تمامًا.


فطائر الكشك

وقت التحضير ساعة وعشر دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص

المقادير

مقادير العجينة

  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • نصف الملعقة الكبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.

مقادير الكشك

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الكشك.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • أربع حبات من الطماطم مفرومة فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • يحمى الفرن على حرارة متوسطة.
  • يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه الملح، والسكر، والخميرة، ويحرك حتى يتداخل ويتجانس مع بعضه البعض.
  • يضاف إليه الزيت، ويخلط مرة أخرى.
  • يضاف إليه الماء تدريجيًا مع العجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة.
  • تكور العجينة، وتوضع جانبًا حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة

  • يوضع البصل المفروم في وعاء كبير، ويضاف إليه البصل المفروم، والطماطم، وزيت الزيتون، ومن ثم يخلط جيدًا مع بعضه البعض.
  • يضاف إليه كل من الملح، والفلفل الأسود، والكشك، ومن ثم يخلط بواسطة ملعقة خشبية حتى تختلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
  • تفرد العجينة على سطع صلب، ومن ثم تقطع على شكل دوائر باستخدام قطاعة البسكويت الدائرية.
  • توضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل دائرة من العجين، ومن ثم تغلق عن طريق طي الأطراف للحصول على شكل مثلث.
  • تعاد الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين، والحشوة تمامًا.
  • توضع الفطائر في الصينية، ومن ثم توضع في الفرن حتى تنضج تمامًا.


كبّة كشك

وقت التحضير عشرون دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير الكبة

  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف الملعقة الصغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الحبق الطازج.
  • نصف الملعقة الصغيرة من البردكوش الطازج.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
  • أربعة أكواب من البرغل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ثمانمئة غرام من اللحمة المفرومة.

مقادير حشوة الكبة

  • مئة غرام من الصنوبر.
  • خمسون غرامًا من الزبدة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
  • بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • 300 غرام من اللحمة المفرومة.

مقادير مزيج الكشك

  • كوب ونصف من الكشك.
  • كوبان من الملفوف المقطع إلى قطعًا صغيرة.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ست سنون من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

لتحضير الكبة

  • يوضع اللحم في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه كل من الملح، والبصل، وتخلط المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه كل من البرغل، والقرفة، والفلفل، والملح، والبردكوش، والحبق، ومن ثم تخلط المكونات مرة أخرى مع بعضها البعض.
  • يصنع من خليط اللحم أقراص بحجم الكف.

لتحضير الحشوة

  • توضع الزبدة في مقلاة، وتوضع على النار، ومن ثم تترك حتى تذوب.
  • يضاف إليه البصل، ويقلب جيدًا حتى يذبل.
  • يضاف إليه اللحم، والصنوبر، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك حتى ينضج اللحم.
  • يضاف إليه السبع بهارات، والملح، ويحرك قليلًا، ومن ثم يرفع عن النار.
  • تحشى أقراص الكبة بملعقة كبيرة من الحشوة.
  • تكور الأقراص للحصول على شكل كرة.

لتحضير الكشك

  • يوضع زيت الزيتون في وعاء، ويوضع على النار حتى يسخن.
  • يضاف إليه الثوم، والملفوف، ويقلب قليلًا، ومن ثم يضاف إليه كل من الماء، والكشك، ويحرك قليلًا.
  • تترك المكونات على النار حتى تطهو لمدة خمس دقائق تقريبًا.
  • توضع أقراص الكبة في خليط الكشك، ويترك لمدة عشر دقائق تقريبًا.
  • توضع كبة الكشك في طبق التقديم، ومن ثم يقدم مباشرة وهو ساخن.