فطائر تركية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٩ ، ٢٤ أكتوبر ٢٠١٨

المدة الزمنية: ساعتان

الحصص: 5

مستوى الصعوبة: متوسطة


 

المقادير:


الحشوة:

  • نصف ضمة بقدونس.
  • 125 غ جبنة حلوم.
  • 200 غ جبنة رومي.
  • 100 غ زيتون تركي أسود مقطع.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة كبيرة من حبة البركة.

العجينة:

  • 60 مل زيت زيتون.
  • بيضة صغيرة.
  • 100 مل من الماء الدافئ.
  • 15 غ خميرة الخبز.
  • نصف ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة خل.
  • 330 غ طحين.
  • 100 غ لبن زبادي.
  • ملعقة طحين كبيرة لرش صينية الخبز.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي لدهن وعاء العجين.

لدهن الفطائر بعد خبزها:

  • 1 ملعقة كبيرة كُبّار.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري.
  • 1 فص ثوم.
  • 1قرن فلفل أحمر حار متوسط الحجم.

 

طريقة التحضير:


خلطة الزيت:

  1. نغسل الفلفل الأحمر الحار ثم نفرمه فرمًا ناعمًا.
  2. نفرم حبوب الكبار فرمًا ناعمًا.
  3. ندق فص الثوم حتى يصبح ناعمًا.
  4. نخلط الفلفل الأحمر المفروم والكبار والثوم مع الزيت والملح البحري.
  5. نترك الخليط جانبًا ونستخدمه عند الحاجة.

الحشوة:

  1. نغسل البقدونس و نفرمه فرمًا ناعمًا.
  2. نبشر جبنة الحلوم وجبنة الرومي في وعاء كبير.
  3. نضيف البقدونس المفروم، والزيتون الأسود، وحبة البركة، وزيت الزيتون إلى الجبن ونحرك جيدًا ليختلط المزيج.

العجين:

  1. نقوم  بنخل الطحين.
  2. نخفق البيض مع الخل في وعاء صغير.
  3. نذيب الخميرة والسكر في الماء الدافئ.
  4. نضع الزيت، واللبن الزبادي في العجانة ونخلطهما معًا.
  5. نضيف البيض والخل ونخلط المزيج ثم نضيف محلول السكر والخميرة ونستمر بالتحريك.
  6. نضيف الطحين ونعجن مدة 4 دقائق.
  7. نضيف الملح إلى العجين ونعجن مرة أخرى مدة 6 دقائق.
  8.  نغطي أطراف الوعاء بالزيت ونضع العجينة في داخله إلى أن يتضاعف حجمها.
  9. نشغل الفرن على حرارة 500 درجة فهرنايت.
  10. نضع العجينة فوق طاولة العمل المغطاة بالطحين ونقسمها إلى كرات متساوية الحجم.
  11. نرق كل كرة إلى أن تصبح رفيعة جدًا وبشكل بيضوي.
  12.  نضع بعضًا من الحشوة على العجينة ونفردها.
  13.  نطوي طرفي العجين لكي تغطى جوانب الحشوة فقط، لتشبه المركب صغير.
  14.  نرش صينية الخبز بملعقة طحين ونصفّ الفطائر عليها.
  15. ندخلها إلى الفرن الساخن لتخبز ما بين 6 إلى 10 دقائق.
  16. نخرجها من الفرن، وندهنها بخلطة زيت الزيتون.

 

 

نصائح:


  • في حال عدم تجانس البيض أثناء خفقه، نضيف بضع قطرات من الماء الساخن ونخفقه.
  • إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .