فطائر مغربية

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٥ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

 

المدة الزمنية: ساعة و نصف

عدد الحصص: 8 أشخاص

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


الحشوة:

  • 250 غم كفتة دجاج.
  • بيضتان كبيرتان ( البيضة 55 غ ) .
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • بصلة صغيرة ( 70غ ) .
  • نصف ضمة بقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة قرفة.

للزينة:

  • 2 ملعقة ملعقة كبيرة حبة البركة.

العجينة:

  • 4أكواب ماء دافئ.
  • ملعقتا خميرة خبز.
  • ربع ملعقة صغيرة ملح.
  • 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
  • 4 ملاعق كبيرة سكر.
  • 4 أكواب طحين.
  • بيضة لدهن الفطائر ( 55 غ ) .
  • ملعقة كبيرة زيت لدهن صينية الخبز.

 

 

طريقة التحضير:


الحشوة:

  1. نقشر و نقص البصل الى مكعبات صغيرة.
  2. نغسل البقدونس جيداً بوعاء واسع ثم ننشفه وننفرمه فرماً ناعماً.
  3. نضع الزيت في مقلاه و ننتظر الى أن يسخن.
  4. نضيف البصل الى الزيتو نحرك الى أن يذبل.
  5. نضيف كفتة الدجاج الى البصل و ننتظر الى أن يتغير لونها.
  6. نزيد الملح و القرفة و البقدونس الى المقلاة.
  7. نفقس البيض فوق الدجاج و نحرك حتى يختلط البيض بالدجاج.
  8. ننتظر الى أن ينضج و ينشف البيض.

العجينة:

  1. نُــنخل الطحين في وعاء واسع.
  2. نصنع حفرة على شكل بئر في وسطه.
  3. نضع السكر، والخميرة، والحليب و الملح في وسط البئر.
  4. نضيف نصف كوب ماء دافئ الى الطحين  و نعجن.
  5. نضيف بقية الماء بتروي مع العجن المستمر الى أن يصبح لدينا عجينة لينة.
  6. نترك العجين ليرتاح لــ10  دقائق.
  7. نقسم العجين الى كرات بحجم البيضة.
  8. نرق الكرات باستخدام راحة اليد و الأصابع لتصبع مربعة.
  9. نضع ملعقة طعام صغيرة من الحشوة على العجين و نغلق أطراف العجين لتصبع مربعة الشكل مع مراعاة عدم اغلاق الزوايا.
  10. ندهن صينية الخبز بالزيت  ونصف عليها الفطائر.
  11. في وعاء صغير، نفقس البيضة و نفصل البياض عن الصفار.
  12. نتخلص من البياض و نبقي الصفار.
  13. بفرشاة معجنات، ندهن سطح المعجنات بصفار البيض ليمنحها لوناً ذهبياً.
  14. نرش حبوب البركة السوداء فوق الفطائر.
  15. نسخن الفرن الى حرارة 175 سلسيوس.
  16. ندخل الفطائر الفرن لمدة 15 دقيقة ويصبح لونها ذهبياّ.

 

 

نصائح:


  • إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .
  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.