فول بالطحينة على الطريقة المصرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٣٤ ، ١٦ يوليو ٢٠١٩

الفول

يعد الفول من البقوليات المنتشرة بكثرة في البلدان العربية خصوصًا في مصر، فهو يعد طبق أساسي على مائدة المصريين ويقدم كجزء رئيسي من وجبة الإفطار، تختلف طرق عمل الفول من منطقة لأخرى، منهم من يأكله حب، أو مهروس،كما يمكن إضافة الخضراوات والمطيّبات إليه كالفلفل الحار، والليمون، والشطّة. سنتعرف في مقال اليوم على كيفية صنع طبق الفول عللى الطريقة المصرية.


فول بالطحينية على الطريقة المصرية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 2 شخص

المقادير

  • كوب من الفول المدمّس.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.

لصلصلة الطحينية

  • خمس ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • سنّان من الثوم المهروس.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء عميق الطحينية، والزبادي، وعصير الليمون، والثوم المهروس، والكمون، والملح، والفلفل الأسود ونخلط المكونات جيدًا باستخدام مضرب السلك اليدوي لنحصل على صلصة الطحينية، ونضعها جانبًا.
  • نضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة ونتركها حتى تسخن، ثم نضيف البصل ونقلبه إلى أن يذبل قليلًا.
  • نضيف الفول المدمس إلى المقلاة ونقلبه لثواني قليلة.
  • نضيف خليط صلصة الطحينة لخليط الفول ونقلبه قليلًا.
  • نخفض النار، ونتذوق الفول للتأكد من اعتدال نكهة الملح، ثم نتركه على النار لمدة خمس دقائق حتى ينضج.
  • نضع الفول بالحطينية في طبق التقديم، ونرش فوقه الطماطم المفرومة، ونزينه بالبقدونس المفروم، ويقدم مباشرةً.


فول مدمّس بالطماطم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الفول المدمس.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
  • بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ثلاث أسنان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف السمن وننتظره ليذوب ويسخن قليلًا.
  • نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل، وفيما بعد نضيف الثوم ونقلبه لحين خروج رائحته الزكية.
  • نضيف الطماطم المفروم، وصلصة الطماطم، والخل، ونحرك المكونات باستمرار حتى يصبح خليط.
  • نضيف الفول المهروس، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، ونحرك المكونات حتى الغليان.
  • نرفع الفول عن النار، ثم نضيف الليمون، والبقدونس، نحرك المكونات قليلًا حتى تتمازج.
  • نسكب الفول في طبق التقديم، ويقدم مباشرةً بجانب الخبز العربي.


فول أخضر متبّل باللبن

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الفول الأخضر الحب.
  • ثلاث أرباع الكوب من اللبن الزبادي.
  • سن ثوم مهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
  • زيت زيتون للتقديم.

لسلق الفول

  • كمية ماء وفيرة للسلق.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • نضع قدر عميق على نار متوسطة الحجم، ونسكب كمية وفيرة من الماء، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الزيت ونترك الماء يغلي.
  • نضيف الفول الأخضر وندعه يغلي لمدة 30 دقيقة لينضج تمامًا، ثم نصفيه من الماء.
  • نضع الفول في محضّرة الطعام، ونضيف اللبن، والملح، وعصير الليمون، واالثوم، ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة ليتكون لدينا خليط خشن ومتجانس.
  • نفرغ الفول في أطباق التقديم، ونرش الفلفل الأحمر، وزيت الزيتون، ويقدم مباشرةً مع الخبز العربي والزيتون.

نصيحة

  • يمكننا وضع الفول وهرسه في طبق عميق باستخدام الشوكة، وإضافة باقي المكونات عليه فيما بعد.
  • يمكن تزيين صحن الفول باستخدام طرف الشوكة وتغميسها ببودرة الفلفل الحار، وطبعها على الفول.


سلطة الفول الأخضر بصلصة الطحينية

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الفول الأخضر والمسلوق مسبقًا.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم .
  • حبة كبيرة من الخيار المفروم.
  • رأس صغير من الخس المفروم.
  • كوب من الجرجير المفروم.
  • ربع كوب من القدونس المفروم.

لصلصة الطحينية

  • ربع كوب من الطحينية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة الجروشة.
  • سن ثوم مهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • خبز عربي مقطّع ومحمص للتزيين.

طريقة التحضير

  • نضع في طبق عميق الفول، والطماطم، والخيار، والخس، والجرجير، والبقدونس، ونقلّب مكونات السلطة جيدًا بواسطة ملعقة خشبية.
  • نحضر طبق عميق لخلط مكونات صلصة الطحينية، ونضيف الطحينية، والماء، والليمون، والملح، والخل، والكمون، والثوم، والشطة المجروشة ونخفق المكونات بواسطة مضرب شبك يدوي، لتتكون لدينا صلصة ناعمة ومتجانسة.
  • نوزع الصلصة الطحينية على السلطة، ونقلب المكونات لتلختلط.
  • نضع سلطة الفول في طبق التقديم، وتقدم مباشرةً مع الخبز العربي المحمّص.


طاجن الفول بالبسطرمة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • علبتان من الفول.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثلاث أسنان من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ست شرائح من البسطرمة.
  • أربع حبات كبيرة من البيض.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • نضع في طبق عميق الفول، ونهرسه قليلًا باستخدام الشوكة، ثم نضيف البصل، والثوم، والفلفل، والطماطم، والملح، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، ونقلّب المكونات جيدًا.
  • نقطّع البسطرمة إلى شرائح رفيعة، ثم نضيفها على الفول ونحرك المكونات لتتمازج جيدًا.
  • نسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ونضع الرف الشبكي في المنتصف.
  • نحضر طبق للفرن، ونضع فيه خليط الفول والبسطرمة، ونصنع تجويف في منتصف الخليط على عدد حبات البطاطا.
  • نفقس البيض في طبق صغير ونضعها داخل التجويفات، مع الحرص على تطبيق هذه الحركة بشكل فردي مع كل بيضة.
  • نضع االطبق داخل الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن ينضج البيض.
  • نقدم طاجن الفول بالبسطرما مباشرةً مع شرائح الليمون والخبز العربي.


فول مدمّس على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • علبتان من الفول.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ضمة من البقدونس المفروم ناعم.
  • حبة متوسطة من الطماطم المفروم.
  • سنّن من الثوم المهروس.
  • عصير ليمونة متوسطة الحجم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • معقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

  • نغسل الفول ونضعه في على نار هادئة ونتركه ليسخن قليلًا.
  • نضيف إليه الثوم المهروس، وعصير الليمون، والملح، والكمون، ونقلبه قليلًا لتتمازج المكونات.
  • نضع الفول في طبق التقديم، ونزيّنه بالبقدونس، والطماطم المفروم.
  • نقدم الفول مباشرة مع رشة من زيت الزيتون على الوجه، وبجانب الخبز العربي.

المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/9265/%D9%81%D9%88%D9%84-%D9%85%D8%AF%D9%85%D8%B3-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B3%D8%B7%D8%B1%D9%85%D8%A7-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D9%84-%D8%A8%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%81%D9%88%D9%84-%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1-%D9%85%D8%AA%D8%A8%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86

https://www.supermama.me/posts/%D9%81%D9%88%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%85%D8%A7%D8%B7%D9%85

https://www.shamlola.com/ramdan/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D9%84%D9%84%D8%B3%D8%AD%D9%88%D8%B1

134 مشاهدة