قريدس بالرز والخضار

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٤٢ ، ٢٧ يونيو ٢٠١٩

قريدس بالرز والخضار

تعتبر أطباق القريدس من الأطباق الجانبية و تتميز بمذاقها الشهي الممزوجة بعدة نكهات والتي غالباً ما تكون غنية بالحليب والبهارات التي تضيف للطبق المذاق الشهي، وتتنوع وصفات هذا الطبق وفقاً لتنوع المكونات الإضافية التي تستخدم في تحضيره، بالإضافة إلى الخضار التي تحتوي على الكثير من المعادن الضرورية لجسم الانسان، والأرز المحتوي على النشويات الضرورية للجسم، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير القريدس بالرز والخضار.


قريدس بالكاري مع الأرز والخضار

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • حبة من البطاطا متوسط مقشر ومفروم.
  • ثلاثة حبات من التفاح الأخضر مقشرة ومفرومة.
  • ثلاثة أو أربعة حبات من البندورة الحمراء ناضجة، مقشرة ومفرومة.
  • حبة كبيرة من البصل مقشرة ومفرومة.
  • حبتان من الجزر المقشر والمفروم.
  • عود من الكرفس المفروم.
  • خمسة أو ستة فصوص من الثوم المقشرة والمفروم.
  • حبتان من الفلفل الأحمر الحريف مفروم ناعماً.
  • ملعقة طعام من صلصة البندورة.
  • ملعقة طعام من معجون الفلفل حسب الرغبة.
  • كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من القريدس المتوسط الحجم (حجم 16-20)، المنظف والمغسول لكن مع الاحتفاظ بالقشر والرأس.
  • ملعقتا طعام من الزبدة.
  • كوبان من مرقة السمك أو القريدس.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتا طعام من مسحوق الكاري (الحلو أو الحريف حسب الرغبة).
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء.
  • كوب من الكريما الطازجة
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
  • أرز بسمتي بالكاري.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ملعقة طعام من مسحوق الكاري.
  • كوبان ونصف الكوب من الماء أو مرقة الدجاج.
  • كوبان من الخضار المتنوعة المجلدة بعد تذويب الثلج عنها.
  • ملعقتا طعام من الزبدة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في وعاء كبير تسخن الزبدة مع الزيت، ثم يقلى فيها التفاح، ثم يضاف إليه البطاطا، والجزر، والفلفل الحريف، والبصل، والثوم، والكرفس. *تقلى الخضار معاً حتى تنضج قليلاً.
  • تضاف البندورة، ومعجون البندورة، ومعجون الفلفل، وتوابل الكاري، إضافة إلى كوبين أو ثلاثة أكواب من مرقة السمك أو القريدس.
  • تترك المكونات على النار لمدة 30 دقيقة في وعاء مغطى حتى الحصول على صلصة حمراء متوسطة الكثافة.
  • تهرس الصلصة في خلاط الطعام أو الخفاقة للحصول على مزيج قشدي.
  • يضاف إلى الصلصة نصف كوب من الكريما الطازجة بالاضافة إلى القريدس المقلي.
  • يسكب الخليط في طبق التقديم ويقدم مع الأرز بالخضار.

تحضير القريدس

  • تقشر حبات القريدس وتقلى في 2_3 ملاعق طعام من الزبدة المذوّبة حتى تصبح وردية اللون.
  • تستعمل القشور والرؤوس لإعداد مرقة القريدس، حيث توضع القشور والرؤوس في وعاء مع 4_5 أكواب من الماء وورقتيّ غار، وبصلة واحدة مقطعة إلى أربعة، وعود من الكرفس المفروم، و5 _6 حبات بهار حلو، وعود كراث مفروم، وملح وجزرة مفرومة.
  • تسلق كل المكونات معاً حتى ينقص السائل إلى النصف.
  • تصفى المرقة وتستعمل لتحضير صلصة القريدس.

تحضير أرز بسمتي بالكاري

  • يغسل الأرز ويوضع في وعاء مع الماء أو المرقة ومسحوق الكاري، حين يبدأ المزيج بالغليان، تخفف النار ويطهى الأرز بالطريقة العادية لتحضير الأرز حتى يمتص كل الماء.
  • في مقلاة تسخن الزبدة وتقلى الخضار المتنوعة لمدة 5 دقائق، ثم تخلط مع الأرز بواسطة الشوكة، تغطى وتترك جانباً حتى موعد التقديم. *ملاحظة: يمكن إضافة الملح حسب الحاجة.
  • يتم تقديم طبق صلصة القريدس بجانب طبق الارز بالخضار.


أرز بالقريدس والخضار

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من القريدس منظف ومغسول ومصفى.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ربع كوب من البازيلاء المثلجة.
  • ربع كوب من الجزر المقشر والمقطع قطعا صغيرة.
  • حبة من البصل متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
  • فصان من الثوم المقشر والمهروس مع رشة ملح.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الزعفران المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج مفروم فرماً ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • كوب من مكسرات للتزيين.

طريقة التحضير

  • تقشر حبات القريدس وتنظف، يحمى الزيت في مقلاة عالية الحواف متوسطة الحجم حتى يصبح ساخناً جداً.
  • يقلى القريدس لمدة 5 دقائق ثم يرفع بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع جانبا على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
  • تضاف باقي المقادير باستثناء الأرز على الزيت الساخن مع التقليب لمدة دقيقتين ثم تضاف اربع أكواب من الماء ويترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة الحرارة.
  • يحضر الأرز حيث يطهى بالطريقة العادية على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة حتى يغلي ثم على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز ثم *يضاف القريدس مع التقليب.
  • يغسل ارز البسمتي ويضاف الى الخليط بعد 10 دقائق من غليانه مع مراعاة ان يغمر الماء المكونات.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم ويزين بالمكسرات حسب الذوق ويقدم ساخناً.


القريدس المقلي مع الأرز والخضار

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • قريدس أو جمبري طازج أو مثلج.
  • كمية من الطحين.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من الكمون الناعم.
  • رشة من بودرة الثوم.
  • حبة من البيض.
  • كوب من الكعك مطحون أو بقسماط.

مقادير الأرز

  • القليل من الزيت.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من بهار السمك أو القريدس.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • رشة من بودرة الثوم
  • خضار مشكلة: ذرة، جزر، بازيلاء، فطر، الفلفل الحلو.

مقادير الصلصة

  • ملعقة كبيرة من المايونيز.
  • ملعقة من لبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون حامض.
  • رشة من الملح.
  • رشة من البهار الحار.
  • رشة من بهار أسود.

مقادير الصلصة الثانية

  • ملعقة كبيرة من المايونيز.
  • رشة من الملح.
  • مخلل خيار مفروم قطع صغيرة.
  • بهار حار أو شطة.

طريقة التحضير

تحضير الرز

  • في طنجرة على النار يوضع فيها القليل من الزيت النباتي ثم تضاف ملعقة وسط كاري وملعقة صغيرة بهار سمك او قريدس، وملعقة صغيرة كمون ناعم ورشة بودرة الثوم، تقلب البهارات ثم يوضع الرز بلا نقع، ثم الماء.
  • ملاحظة: كل كوب من الأرز يحتاج كوب ونصف من الماء والكمية حسب الحاجة وحسب الرغبة.
  • عندما يغلي الأرز، تضاف الخضار مثل الذرة والبازيلاء والفطر المقطّع والجزر والفلفل الحلو المقطع مكعبات صغيرة.
  • يترك الأرز والخضار تنضج على نار هادئة من دون تحريك للحفاظ على قوام الخضار وعدم هرسها.
  • يقلى القريدس بالزيت الحامي.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم ثم يوضع القريدس عَلى وجه الأرز ويزين الطبق حسب الرغبة ويقدم بجانبه الصلصة حسب الرغبة.

تحضير الصلصة

  • تحضير الصلصة الأولى: في وعاء يخلط المايونيز مع اللبن الزبادي وعصير ليمون حامض والملح وحر والبهار الأسود.
  • تحضير الصلصة الثانية: يتم خلط المايونيز مع الكاتشاب ورشة ملح و مخلل خيار المفروم قطع صغيرة وحر أو شطة حسب الرغبة.


القريدس بالأرز والخضار شهي ولذيذ

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • 007 غرام من القريدس.
  • 400 غرام من الأرز.
  • 200 غرام من الجزر.
  • حبّتان من الفليفلة الخضراء.
  • 150 غرام من البازيلاء.
  • 100 غرام من الهليون الطازج.
  • 50 غرام من الكرفس.
  • 50 غرام من الكراث.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.
  • 50 غرام من الزيت النباتي.
  • خمسة ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
  • حبة من البيض.
  • رشة من الملح والبهار.

طريقة التحضير

  • ينظّف القريدس، ويقلّب بالزيت، ثم تضاف له الصويا.
  • توضع حبات القريدس في صينية الفرن ثم تشوى في الفرن.
  • يقلب الكراث والكرفس بالزيت، بالاضافة إلى الفليفلة والجزر، المقطعة الى مربعات صغيرة، ثم البازيلا والأرز المسلوق، مع التحريك المستمر.
  • يتبل الخليط، البهار والصويا ثم تضاف البيضة.
  • يحضر الأرز بالطريقة العادية.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم ويسكب فوقه خليط الخضار الناضج ويزين بالقريدس المشوي والهليون الأخضر، بعد سلقه.

141 مشاهدة