قلاية تونسية

المدة الزمنية:  ساعة

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 2 كيلو من لحم الخروف بدون عظم.
• 2 كيلو من المعلاق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رأسان كبيران من البصل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ضمة من الكزبرة.

طريقة التحضير:

1. نقشر البصل ونفرمه لمكعبات متوسطة الحجم.
2. يغسل المعلاق جيدًا ثم يقطع لقطع كبيرة الحجم.
3. كما  نقوم بغسل اللحمة ونقطعها لمكعبات مساوية لحجم المعاليق.
4. نضع المعلاق المقطع واللحمة في قدر واسع ونضيف الملح والكركم والبصل ونقلب جيدًا.
5. نضع القدر على نار عالية ونتركه حتى يخرج الماء الموجود في اللحم، وبعد غليان الماء نخفف النار ونترك القدر على النار حتى تجف الماء.
6. أثناء ذلك نغسل البقدونس جيدًا ونتركه حتى يتصفى من الماء.
7. نضيف زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود ونقلب جيدًا ونترك القدر مدة ربع ساعة على نار متوسطة الحرارة ثم يرفع عن النار.
8. تفرم الكزبرة فرمًا خشنًا.
9. نضع القلاية في طبق التقديم ونزينها بالبقدونس المفروم.

نصائح:

• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.