كباب الحله بالطريقة المصرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٠ ، ١١ يونيو ٢٠١٩

كباب الحلة المصري

تُسمى قطع اللحم الصغيرة أو متوسطة اللحم الخالية من العظام (الفيليه) بالكباب في مصر عكس بلاد الشام حيث يُطلق على الكفتة المطهوة على الفحم إسم الكباب، وكباب الحلة هي طريقة لطهي قطع فيليه اللحم في قدر على النار وليس على الفحم، وبالغالب يُطهى اللحم بطريقة بطيئة حتى ينضج جيداًويصبح طرياً جداً وبالغالب يُقدم كباب الحلة مع الأرز الأبيض ومن الممكن إضافة البطاطا لإثراء نكهة اللحم الشهية، كما أنه من الممكن إستخدام اللحم البقري أو لحم الضاني حسب الرغبة.


كباب الحلة المصري

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من قطع لحم الضاني الفليليه.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع بصلات مفرومة فرماً خشناً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من توابل اللحم المُشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً للتزيين.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.


طريقة التحضير

  • نقلّب قطع اللحم الفيليه بالسمن في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة حتى يجف مائه ويصبح لونه احمر من جميع الجهات ثم نضيف التوابل والملح والفلفل الأسود ونقلبها مع قطع اللحم لتتصاعد رائحة التوابل.
  • نخفف حرارة النار ونترك اللحم بالقدر لمدة تتراوح بين أربعين إلى ستين دقيقة حتى تنضج قطع اللحم جيداً.
  • نضيف الماء الساخن بالتدريج لقدر اللحم حتى لا يحترق من وقت لآخر حتى تنضج اللحم تماماً.
  • نسكب قطع اللحم في طبق مناسب للتقديم ونزينها بالبقدونس المفروم ونقدمها ساخنة بجانب طبق من الأرز الأبيض.


أطيب طريقة لعمل كباب الحلة

وقت التحضير ساعتان و 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحم الخاروف فيليه مقطع إلى مكعبات
  • بصلتان مفرومتان فرماً خشناً.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كوبان من الماء الفاتر.
  • ملعقة كبيرة من توابل اللحم المُشكلة.
  • حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.


طريقة التحضير

  • نُقلب البصل بالسمن حتى يذبل ويتغير لونه للون الذهبي ثم نضيف الثوم والفليفلة الخضراء ونقلب المكونات حتى تتصاعد رائحة الثوم.
  • نضيف قطع اللحم الفيليه مع التقليب المستمر حتى يتغير لون قطع اللحم ثم نضيف توابل اللحم والفلفل الأسود
  • نقلب المكونات لتتصاعد رائحة التوابل ثم نضيف نصف كوب من الماء الساخن للقدر ونحرك المكونات.
  • نخفف النار ونضع غطاء القدر ونترك اللحم لمدة ساعتين وثلاثين دقيقة حتى تنضج قطع اللحم جيداً مع الحرص على إضافة القليل من الماء من وقت لآخر حتى لا تحترق اللحمة.
  • نحرص على إضافة الملح في آخر مرحلة من طهي اللحم ونقلب جيداً ثم نرفع القدر عن النار.
  • نسكب كباب الحلة في طبق التقديم ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز .


كباب الحلة المصري على اصوله

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 اشخاص

المقادير

  • كيلو من مكعبات اللحم البقري الفيليه.
  • خمس حبات من البصل مقطعة إلى حلقات رفيعة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبتان من البطاطا مقطعة إلى مكعبات مقلية.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة صغيرة من السكر البني.
  • جمرة صغيرة للنكهة (فحم مشتعل).

طريقة التحضير

  • نقلب قطع اللحم بالسمن في قدر على نار عالية الحرارة حتى تتحمر فقط ثم نرفع القدر على النار مع الحرص على عدم ترك اللحم بالقدر على النار حتى يسيل ماء اللحم، فالأصل فقط أن تكتسب اللحم اللون الأحمر.
  • نقلّب حلقات البصل في مقلاة واسعة حتى يلين البصل ويتكرمل ثم نضيف السكر البنتي لحلقات البصل المُكرملة حتى يذوب السكر ويتحمر البصل ثم نضيف الثوم ونقلب الخليط حتى تتصاعد رائحة الثوم ونسكب الخليط فوق قطع اللحم في القدر.
  • نسكب مرق اللحم فوق قطع اللحم ونعيد وضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الخليط ثم نخفف حرارة النار ونضع غطاء القدر ونترك الخليط حتى ينضج اللحم جيداً.
  • نضيف مكعبات البطاطا المقلية للقدر وندخّن اللحم عن طرق وضع الجمرة فوق قطعة من القصدير أو ورقة من البصل فوق اللحم بالقدر ونسكب فوقها عدة نقط من الزيت أو السمن لتبدأ بالتدخين، ثم نحكم إغلاق القدر لمدة عشرة دقائق حتى يتشرب اللحم رائحة التدخين.
  • نسكب كباب الحلة المُدخن في طبق تقديم مناسب مع الحرص على إزالة الجمرة قبل السكب ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز الأبيض.


كباب الحلة لستة أشخاص

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من مكعبات اللحم البقري أو الضاني الفيليه.
  • خمسة حبات من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
  • فصان من الثوم المدقوق.
  • حبتان من البطاطا مقطعة إلى مكعبات مقلية.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من السكر البني.
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • قطعة من الفحم مشتعلة للتدخين.

طريقة التحضير

*نشوّح قطع اللحم في القليل من السمن على نار قوية الحرارة في قدر مناسب مع الحرص على عدم سلقها فقط ليتغير لون اللحم ثم نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً.
  • نُقلب البصل في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة بالسمن حتى يلين ويتغير لونه للذهبي ثم نضيف السكر البني ونخفف النار حتى يتكرمل البصل مع السكر.
  • نضيف الثوم ونقلبه مع البصل لمدة دقيقة ثم نضيف الخليط لقطع اللحم بالقدر.
  • نسكب مرق اللحم فوق قطع اللحم وخليط البصل ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم نخفف حرارة النار إلى خفيفة ونضع غطاء القدر ونترك القدر حتى تنضج قطع اللحم جيداً .
  • نضيف مكعبات البطاطا المقلية والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونقلبها مع اللحم حتى تختلط النكهات ونرفع القدر عن النار.
  • نضع الفحمة المُشتعلى في وسط القدر بين اللحم بعد وضعها في طبق صغير أو على ورقة بصل كبيرة ونسكب عليها بعض النقاط من السمن حتى يبدأ الدخان بالتصاعد.
  • نحكم إغلاق القدر ونتركه حتى يتشرب اللحم نكهة التدخين ثم نرفع الفحمة ونسكب الكباب في طبق تقديم مناسب ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز الأبيض.


كباب الحلة بالبطاطا

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 اشخاص

المقادير

  • كيلو من قطع اللحم البقري الفيليه مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم أو لحم الخروف.
  • بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى ثمانية قطع.
  • نصف كيلو من البطاطا مقطعة إلى مكعبات متوسطة إلى صغيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
  • ثلاث ليترات من الماء الساخن.


طريقة التحضير

  • نقلب اللحم والبصل في قدر الضغط بالزبدة حتى يتغير لون اللحم ثم نضيف الفلفل الأسود ونقلب المكونات جيداً حتى يجف ماء اللحم ويصبح لونه أحمر.
  • نسكب الماء الساخن فوق قطع اللحم ونترك الماء حتى يغلي لمرة أو اثنتان ثم نغطي قدر الضغط ونضغطه جيداً ونترك القدر على النار عالية الحرارة لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة ثم نخفف حرارة النار إلى متوسطة لمدة عشرة دقائق إضافية حتى تنضج قطع اللحم جيداً.
  • نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً حتى يخرج كامل الهواء المضغوط من داخله ثم نفتح غطاء القدر ونضيف مكعبات البطاطا والملح.
  • نعيد ضغط قدر الضغط ونضعه على النار لمدة خمسة دقائق حتى تنضج مكعبات البطاطا أو من الممكن قليها قبل بوقت ونضيفها للحم مباشرةً.
  • نسكب كباب الحلة في طبق مناسب للتقديم ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز الأبيض.