كباب دجاج عراقي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٨ ، ١ يوليو ٢٠١٩

كباب دجاج عراقي

يُعد طبق الكباب في أصوله من أطباق اللحم الإيراني، واكتسب هذا الطبق شهرة واسعة على مستوى الشرق الأوسط، وفي جميع أنحاء العالم في هذه الفترة. ويُشير الكباب في الإنجليزية عمومًا إلى “شيش كباب” والمعمول بطريقة الشيِّ بالسيخ أو السفود (شيّاش كباب). وفي الشرق الأوسط، فأنه يشير إلى اللحم المطهي بجانب أو فوق السِنَة اللهب؛ قطع كبيرة أو صغيرة من اللحم، أو حتى اللحم المفروم؛ والذي يمكن تقديمه في أطباق، وفي هذه المقالة سنتناول أفضل طرق إعداد الكباب وأبسطها.


كباب دجاج بالفرن

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من صدر الدجاج منزوع الجلد والعظام.
  • ثلاث أرباع الكوب من البقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
  • بصلتان مفرومتان ناعما
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • إحضار الخلاط الكهربائي ووضع الدجاج فيه وخلطه جيدًا، ثم إضافة المقادير التالية تدريجيًا البقدونس، البصل، الثوم، الكزبرة، الملح والفلفل الأسود إلى الدجاج مع الإستمرار بالخلط.
  • إيقاف الخلاط الكهربائي عند تماسك المكونات وإمتزاجها جيدًا وحصولك على خليط كباب الدجاج.
  • تشكيل الخليط على شكل مستطيل حول أسياخ شوي بشكل متساوٍ.
  • إزالة أسياخ الشوي من الكباب.
  • إحضار صينية للفرن ودهنها بالقليل من الزيت، ثمّ تصفية كباب الدجاج داخلها.
  • إدخال الصينية إلى الفرن حتّى ينضج الكباب جيّدًا.
  • إخراجه من الفرن، أصبح جاهزًا للتقديم.


كباب دجاج بالفرن

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من صدر الدجاج منزوع العظم والجلد.
  • حبة من الفليفلة الخضراء مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • بصلتان مفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة فرمًأ ناعمًأ.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح بحسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • إحضار الخلاط الكهربائي وإضافة الدجاج، مع إضافة المقادير التالية: الفليفلة الخضراء، البصل، الثوم، البقدونس والكزبرة إلى الدجاج وخلطها جيدًا.
  • إضافة الملح، الزنجبيل، الفلفل الأسود والكمون إلى الدجاج، مع الإستمرار بالخلط إلى أن يُصبح خليط كباب الدجاج المتماسك.
  • وضع الكباب على أسياخ خشبيّة ثمّ سحبها من الأسياخ؛ للحصول على شكل مستطيل متساوي الحجم تقريبًا.
  • إحضار صينية الفرن ودهنها بالزيت النباتي ووضع كباب الدجاج فيها.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وإدخال صينية الكباب حتى تُخبز حوالي نصف ساعة من الوقت إلى أن ينضج ويتحمر جيدًا.
  • إخراج صينية الكباب من الفرن، ووضعها في طبق التقديم مع الأرز أو الخضار المشوي أو الحمص بالطحينة.


كباب الدجاج العراقي المشوي بالفرن

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • فصان من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعم.
  • كوب من البقسماط.
  • ملعقتان من صلصة الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
  • رشة من زنجبيل البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقتان من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • عجن اللحم مع باقي المكونات في وعاء عميق الحواف جيدًا، وتشكيله على شكل أصابع على الأسياخ الخشبية.
  • وضع الكباب في الفرن على الرف الأوسط، وتقليبه من كل الجهات إلى أن يتحمر وينضج جيدًا.
  • تبخير اللحم بالفحم الساخن مع إضافة قطرات قليلة من الزيت، ويغلف بالنايلون الخاص بالطعام حتى يكتسب نكهة الشوي.
  • أصبح حاهزًا للتقديم، مأكول الهنا.


كباب دجاج بالفرن

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من صدور الدجاج منزوع العظم والجلد.
  • ربع كوب من لية الغنم .
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • نصف كوب من الكرفس.
  • نصف حبة من الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • رشة من الفلفل الحار .
  • قطعة من الفحم صغيرة الحجم.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • إحضار الخلاط الكهربائي ووضع قطع صدور الدجاج فيه مع البصل، الكرفس والليمون وخلطه جيدًا إلى أن يُصبح ناعمًا متماسكًا.
  • إضافة مقادير البهارات أثناء الخلط جيدًا إلى الدجاج مع إضافة الطحين الأبيض إلى أن يُصبح مزيجًا متجانسًا.
  • إحضار صينية متوسطة الحجم خاصة بالفرن، وفرد عجينة الكباب فيها بشكل متساوي، مع إضافة القليل من الزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة بالصينية، أو إستبدال الزيت بورق القصدير حسب المتوافر.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية، وإدخال صينية الكباب فيه لمدة 10 دقائق مع قطعة من الفحم مشتعلة في إناء صغير وإضافة القليل من الزيت إلى قطعة الفحم إلى أن يكتسب طعم شواء الفحم وتقلب على الجهة الثانية لمدة دقيقة.
  • التأكد من إستواء الكباب، وتحمره جيدًا من جميع الجوانب.


كباب دجاج بالفرن

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم الدجاج المطحون ناعم.
  • بصلتان مفرومتان ناعم.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ست حبات من الفليفلة الخضراء المفرومة ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من البهارات الخاصة بالكباب.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأحمر الحار البودرة حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود البودرة حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لشواء الكباب بعد إعداده.
  • إحضار وعاء عميق الحواف، وإضافة البيضة وخفقها جيدًا، ثم تُضاف البهارات التالية تدريجيًا إلى البيضة: الفلفل الأحمر المطحون، الملح والفلفل الأسود المطحون، مع الإستمرار بالخلط جيدًا وإضافة مقدار اللحم إليه وتقليبه جيدًا إلى أن يمتزج بالخليط، تركه جانباَ لمدة 10 دقائق.
  • إضافة البصل، الثوم و الزنجبيل إلى خليط اللحم بعد مرور 10 دقائق، مع إمكانية إضافة الكزبرة المفرومة عند الرغبة، ووضع الزيت مع الإستمرار بالخلط جيدًا إلى أن يتماسك.
  • إضافة البهارات الخاصة بالكباب مع تقليبهم باليدين، يُترك الخليط في الثلاجة لمدة ساعة ونصف من الزمن على الأقل إلى أن يرتاح ويأخذ جميع النكهات.
  • تشكيل خليط اللحم إلى كرات متساوية الحجم بوساطة اليدين بعد ترطيبهما بالماء، ولف الكباب على الأسياخ الخشبية.
  • إحضار صينية متوسطة الحجم ودهنها بالزيت أو السمنة، ووضع قطع الكباب فيها، وتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة، بعد التأكد من تسخينه جيدًا إدخال صينية الكباب في الفرن لمدة 10 دقائق.
  • تقليب أسياخ الكباب ودهنها بالقليل من الزيت، إلى أن تتحمروتنضج لمدة 15 دقيقة إضافية.
  • إخراج الكباب من الفرن بعد التأكد من إستواءه، ووضعه في طبق التقديم مع قطع من الليمون والفليفلة الخضراء، وصوص الثوم.

109 مشاهدة