كباب دجاج مشوي بالفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٥ , ٢٦ يونيو ٢٠١٩
logo
كباب دجاج مشوي بالفرن

كباب الدجاج

يُعدّ طبق الكباب بالدجاج طبقاً عراقيّ الأصل، وتعود جذور هذا الطبق إلى ألف سنة؛ حيث إنّه تواجد في عهد السومريين والبابليين والآشورين والأكاديين، فوجدت وصفات العَديد من الطعام على ألواح قديمة من آثار العراق القديمة، كما يعد من ألذ الاطباق الرئيسية المحببة لدى جميع الافراد والتي تطهى وتقدم في جميع أنحاء العالم سواء في الشرق أو الغرب، فهو ذو مذاق شهي وصحي جدا، وطريقة تحضيره سهلة ويمكن تحضيرها ربة المنزل ويمكن شراؤه جاهزا من المطاعم التجارية، ويمكن أن يقدم بعدة نكهات شهية منها كباب بالتوابل والزعفران ويقدم مشويا بالفرن أو مشويا على الفحم.


كباب الدجاج المشوي بالفرن

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من صدور الدجاج.
  • حبة من الفلفل الاخضر المقطعة الى مكعبات صغيرة.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعما.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم فرما ناعما.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة فرما ناعما.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الدجاج ويخلى من العظام ويغسل جيدا بالماء ويقطع الى مكعبات متوسطة الحجم.
  • يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي الدجاج المفروم ويضاف إليه الفلفل الاخضر والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة ويخلط جيدا.
  • يضاف الملح والزنجبيل والفلفل الاسود والكمون ويخلط جيدا حتى يصبح الخليط متماسكا قليلا حتى يصبح خليط كباب جيدا.
  • يوضع في أسياخ الخشب قطع الكباب وتسحب الاسياخ للحصول على شكل مستطيل.
  • يوضع في صينية متوسطة الحجم الزيت النباتي وتدهن جيدا، وترص قطع كباب الدجاج في الصينية.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية.
  • توضع الصينية داخل الفرن ويخبز الكباب لمدة ثلاثون دقيقة حتى ينضج ويتحمر قليلا.
  • يوضع في أطباق التقديم كباب الدجاج ويقدم ساخناً مع الأرز أو الخضار المشوي أو الحمص بالطحينة.


كباب الدجاج بالزعفران للرجيم

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من صدر الدجاج المقطع الى مكعبات متوسطة الحجم.
  • حبة من البصل المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
  • ثلاثة اكواب ونصف من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء صدر الدجاج وينظف من الدهون ويخلى من العظام ويغسل بالماء جيدا، ويقطع الى مكعبات متوسطة الحجم.
  • يوضع في قدر الدجاج ويضاف إليه البصل المبشور، ويضاف الملح والفلفل للخليط.
  • يضاف الزعفران ويقلب حتى تمتزج المقادير معا ويغطى القدر بورق البلاستيك وتوضع داخل الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
  • يخرج القدر من الثلاجة ويترك قليلا بدرجة حرارة الغرفة.
  • يوضع قطع الدجاج في أسياخ الخشب وتوضع في شواية الفرن مع دهنها بالزبدة من حين لآخر حتى تنضج وتتحمر.
  • يوضع في طبق التقديم مكعبات الدجاج وتقدم ساخنة الى جانب الارز أو الخضار.


كباب الدجاج المبهر

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثمانية قطع من صدور الدجاج المخلية من العظام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • اربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع كوب من صلصة الصويا.
  • حبة من الزنجبيل الطازج.
  • أربعة فصوص كبيرة من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • نصف كوب من البقدونس الطازج الاخضر المفروم.
  • ربع كوب من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكيا الفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء متوسط الحجم صدور الدجاج وتقطع على مفرمة الطعام الى مكعبات صغيرة الحجم وتقطع كل قطعة بالطول الى نصفين وتقطع الى أربعة اجزاء من المكعبات.
  • يوضع في طبق زجاجي مكعبات الدجاج وينثر عليها الفلفل والملح وعصير الليمون والصويا وتقلب المكعبات حتى تتغطى جيدا وتترك جانبا لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي، الزنجبيل والثوم والكزبرة والبقدونس والفلفل الأخضر، وتخلط المقادير حتى يصبح الخليط ناعما .
  • يضاف الزبادي، والكمون، والبهارات المشكلة والبابريكا والشطة، ويشغل الخلاط حتى يصبح الخليط متجانسا.
  • يوزع الخليط فوق مكعبات الدجاج ، ويقلب جيدا حتى تتغطى كلها بالصلصة، وتغلف بالنايلون ويوضع الطبق بالثلاجة لمدة ساعات ، ويطيب طعمه لو ترك بالثلاجة طوال الليل .
  • يسخن الفرن لدرجة حرارة 220 مئوية.
  • توضع مكعبات الدجاج في أعواد خشبية او معدنية ، خمسة مكعبات في كل عود ، او حسب ما ترينه مناسبا وحسب طول العود.
  • يمسح بعض الزيت فوق الكباب، ويوضع الكباب في صينية فرن، وتوضع في الفرن لمدة عشر دقائق، وتقلب على الجانب الآخر وتمسح ببعض الزيت حتى لا تصبح جافة اثناء الشوي، وتترك لمدة عشر دقائق اضافية حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيا.
  • يوضع في طبق التقديم كباب الدجاج المبهر ويقدم ساخنا مع السلطة الخضراء.


كباب الدجاج

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من لحم الدجاج المطحون والناعم.
  • حبة ونصف من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ستة حبات من الفلفل الاخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل مع الثوم.
  • حبة من البيض.
  • ملعقتان ونصف كبيرة من بهارات الكباب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الاحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • يوضع في وعاء الخلاط البيض المخفوق ويضاف إليه بودرة الفلفل الاحمر والملح والفلفل البودرة ويخلط جيدا مع اللحم الناعم ويترك الخليط جانبا لمدة عشرة دقائق.
  • يضاف البصل، والثوم وعجين الزنجبيل، ويمكن إضافة الكزبرة المفرومة عند الرغبة،ويسكب الزيت ويخلط جيداً.
  • تضاف بهارات الكاباب ويخلط جيداً باليد، ويترك الخليط في الثلاجة لمدة تسعون دقيقة على الأقل.
  • ترطب اليد بالقليل من الزيت وتشكل كرة من خليط اللحم، ويستخدم اعواد خشبية للفّ الكاباب حولها.
  • يوضع في صينية الفرن الزيت أو السمنة وتدهن جيدا وترتب اسياخ الكباب فيها وتخبز صينية الكباب في الفرن لمدة عشر دقائق.
  • تقلب اسياخ الكباب وتدهن بالقليل من الزيت حتى تتحمر وتنضج لمدة خمسة عشر دقيقة أضافية.
  • يوضع في طبق التقديم الواسع أسياخ كباب الدجاج الساخنة وتقدم مع الليمون والفلفل الاخضر وصوص الثوم والسلطة الخضراء.


كباب الدجاج التركي

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من لحم الدجاج المفروم.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • اربعة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعما.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم المشكل.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

  • يوضع لحم الدجاج المفروم فى وعاء الكبة ويضاف إليه البصل والثوم والبقدونس المفروم والزيت والبهارات والملح والفلفل وتخلط المقادير جيدا حتى تتماسك وتصبح عجيناً ناعماً يمكن تشكيله
  • نسكب خليط اللحم فى وعاء عميق ويغطى بورق النايلون ويترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل.
  • تنقع أسياخ الشواء الخشبية فى الماء لمدة ثلاثون دقيقة قبل الإستعمال حتى لا تحترق أثناء الشيىّ او يمكن إستخدام الأسياخ المعدنية العريضة.
  • نخرج خليط لحم الدجاج من البراد، ويقسم إلى كريات متساوية.
  • تجفف أسياخ الشواء جيداً ويُغرز السيخ فى كرة لحم ويضغط عليه بخفة بباطن قبضة اليد حتى يُمدد اللحم ويصبح إسطوانة رفيعة تُغطى ¾ طول السيخ.
  • نسخن شواية الفحم أو الشواية الداخلية جيداً وتدهن بقليل من الزيت.
  • نرص أسياخ الكباب على الشواية وتشوى لمدة دقيقتين وتُقلب على الجهة الثانية وتترك لمدة دقيقتين.
  • تُقلب أسياخ الكباب على كل جهة من وقت لآخر حتى ينضج الكباب تماماً.
  • تُرص أسياخ كباب لحم الدجاج فى صحن التقديم، ويقدم مع سلطة الخيار بلبن.