كباب دجاج مقلي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٤٧ , ٢٩ مايو ٢٠١٩
logo
كباب دجاج مقلي

أطباق الدجاج

توجد العديد من الأطباق التي تحضر من الدجاج، كالطاجين والمعجنات والأطباق الرئيسية محشي الدجاج والدجاج المشوي، وأيضًا قلي الدجاج. ومن الأطباق المنتشرة والتي تلاقي إقبالًا على تناولها هي كباب الدجاج المقلي، إذ يعد من الأطباق سريعة التحضير في أي وقت، إذ يحتاج هذا الطبق لتوفر الدجاج منزوع العظم والجلد والمفروم، وفي هذا المقال عدة طرق لتحضير الدجاج المقلي.


طريقة عمل كباب الدجاج المقلي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لشخصين

المقادير

  • صدر من الدجاج.
  • حبتان من البصل.
  • فصان من الثوم.
  • بهارات دجاج أو بهارات مخلوطة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.

طريقة التحضير

  • يقطع صدر الدجاج لقطع مربعه، ثم توضع قطع الدجاج في مفرمة اللحم وتفرم ناعمًا.
  • يقطع البصل ويضاف إلى الدجاج حتى يفرم مع الدجاج، بالإضافة إلى وضع الثوم مع الدجاج، ثم البهارات والملح والفلفل الأسود للخليط ويعجن.
  • يرفع الخليط المفروم في وعاء ثم يعجن مع الطحين.
  • شكل اصابع عريضه من الخليط ثم تقلى بالقليل من الزيت النباتي.


الدجاج المقلي بالطحين

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 450 غرامًا من أفخاذ الدجاج منزوع الجلد والعظام.
  • نصف حبة من البصل.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مقادير الصلصة

  • ثلاثة أرباع الكوب من نشا الذرة.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء البارد.
  • زيت.

طريقة التحضير

  • في وعاء يتبل الدجاج بالبصل والثوم والملح والفلفل ويحرك جيدًا حتى يتشرب النكهات.
  • يغطى الوعاء ويدخل في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو لليلة كاملة.
  • في وعاء عميق يسخن الزيت إلى درجة حرارة 171 مئوية.
  • في وعاء يخلط نشا الذرة والدقيق والسكر والفلفل أسود و الملح معًا ثم يضاف الماء البارد تدريجيًا ويخلط جيدًا ثم يضاف الدجاج إلى مكونات الصلصة وتحرك حتى تمتزج المكونات مع الدجاج .
  • يوضع الدجاج في الزيت لمدة 4 دقائق ثم يرفع في وعاء حتى يبرد.
  • ترفع حرارة النار إلى درجة 190 مئوية ويحمى الزيت، ثم يعاد الدجاج إلى الزيت الساخن لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا.
  • يوضع الدجاج والصلصة في طبق التقديم.


طريقة عمل الدجاج المقلي على الطريق الأمريكية

وقت التحضير ساعة وربع
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من اللبن الرائب.
  • ربع كوب من الخردل المعجون.
  • خمس ملاعق صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخردل المطحون الجاف.
  • ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كيلو أو كيلو ونصف من الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • فى وعاء عميق يخلط اللبن الرائب مع الخردل وملعقتان صغيرتان من الملح ونصف ملعقة من الخردل المطحون ونصف ملعقة من الشطة.
  • يقلب الخليط جيدًا حتى تمتزج المكونات تمامًا ثم يترك جانبًا.
  • يغسل الدجاج جيدًا ويقطع لثماني قطع.
  • يتبل الدجاج بخليط اللبن الرائب.
  • يترك الدجاج فى الخليط ويدخل في الثلاجة قبل التحضير من يوم إلى ثلاثة أيام حتى يتشرب الدجاج التتبيلة جيدًا.
  • في وعاء يخلط الدقيق والبيكنج باودر والثوم وكمية الملح المتبقية والفلفل والخردل والشطة.
  • تقلب المكونات حتى تتجانس المكونات جيدًا وتصبح خليط.
  • ترفع قطع الدجاج من التتبيلة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم توضع في خليط الدقيق.
  • تقلب قطع الدجاج في خليط الدقيق إلى أن تصبح مغطاة تمامًا بالدقيق والتتبيلة.
  • يترك الدجاج فى الوعاء الموجود فيه خليط الدقيق لمدة ساعة مع تقليب الدجاج من وقت لآخر.
  • في مقلاة غير لاصقة يسخن الزيت إلى درجة حرارة متوسطة.
  • ترفع قطع الدجاج وتهز للتخلص من الطحين الزائد.
  • يوضع الدجاج في الزيت الساخن ويقلب حتى يحمر لمدة 8 دقائق من جميع الاتجاهات حتى تمام النضج .
  • يرفع الدجاج من الزيت و ويوضع على ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
  • توضع قطع الدجاج المقلية في طبق التقديم ثم تقدم مع السلطات.


الدجاج المقلي مع صلصة الباربيكيو

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقاديرالتتبيلة

  • عصير حبة من البرتقال متوسطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • رشة من البابريكا.
  • رشة من الأوريغانو.

مقادير الصلصة

  • القليل من زيت الذرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من صلصة الباربيكيو.
  • نصف كوب من الكاتشب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
  • عصير حبة من البرتقال متوسطة الحجم.
  • كوب من الماء.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • رشة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • كيلو من صدر الدجاج مخلي العظام ومنزوع الجلد.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة

  • يخلط كل من عصير البرتقال والخل والفلفل الأبيض والخردل والملح والبابريكا والأوريغانو والنشا والدقيق معًا.
  • تُغسل صدور الدجاج بالماء جيِّدًا، ثمَّ تُدعك بالتتبيلة، وتترك منقوعة بالتتبيلة لمدة ساعة.
  • تُقلى صدور الدجاج بزيت غزير مغلي، حتَّى تصبح ذهبيَّة اللون.

تحضير الصلصة

  • يُوضع القليل من زيت الذرة في مقلاة، ويُقلَّب الثوم والزنجبيل فيها، حتى يحمر قليلًا، ثم تضاف صلصة الباربكيو في المقلاة، مع المكوِّنات الأخرى الكاتشب والماء وعصير البرتقال والعسل والملح والفلفل والقرفة الناعمة والكزبرة الخضراء.
  • تترك المكوِّنات على النار حتَّى تغلي، حتى الحصول على صلصة ذات قوام سميك، ثمَّ تُرفع عن النار.
  • تغمس قطع الدجاج المقليَّة في الصلصة، ثم توضع في صينية مع الصلصة، وتدخل في الفرن على حرارة 190مئويَّة، وذلك لمدة سبع دقائق حتى يتحمر.
  • توضع قطع الدجاج المقليَّة في طبق التقديم، وتُزيَّن بأوراق الكزبرة.


الدجاج المقلي مع الخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

الصلصة

  • كوب من الماء.
  • مكعبان من مرقة الدجاج ملح أقل.
  • ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل التايلندي الحلو.
  • ملعقة كبيرة من صلصة المحار.
  • ملعقتان صغيرتان من دقيق الذرة.

الدجاج والخضار

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • 500 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم٬ المقطعة لشرائح رفيعة.
  • كوب ونصف من الفطر المقطّع لشرائح.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج والمفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة متوسطة من الجزر٬ مقطّعة لشرائح رفيعة.
  • حبة متوسطة من الفليفلة الحلوة الحمراء مقطّعة لشرائح.
  • 150 غرام من البروكولي المقطع لزهرات.
  • كوب من البصل الأخضر المقطع لشرائح.

طريقة التحضير

  • في وعاء صغير يُمزج الماء مع مكعّبي مرقة الدجاج وصلصة الصويا وصلصة الفلفل التايلندي الحلو وصلصة المحار ودقيق الذرة، ثم تُحرّك المكوّنات جيدًا لتحضير الصلصة وتُترك جانبًا.
  • في مقلاة كبيرة عالية الحواف يحمى الزيت النباتي، وتُضاف له شرائح الدجاج والزنجبيل والفطر والثوم وتُقلى المكوّنات سريعًا على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 4-5 دقائق أو إلى أن يتغيّر لون شرائح الدجاج.
  • تُضاف شرائح الجزر والفليفلة الحلوة وزهرات البروكولي، مع الاستمرار بالتحريك على النار لمدّة تتراوح بين 3-4 دقائق أو حتّى تصبح الخضار طرية وهشّة.
  • تُسكب الصلصة على الدجاج والخضار ويُطهى المزيج مع الاستمرار بالتحريك لمدّة دقيقتين أو إلى أن تصبح الصلصة كثيفة، يُضاف البصل الأخضر وتُحرّك المكوّنات ثم تُرفع عن النار.
  • يوضع الدجاج المقلي في طبق التقديم ويقدم مع الأرز المطبوخ أو المعكرونة الصينية.