كباب هندي بدبس الرمان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٥ , ٢٦ يونيو ٢٠١٩
logo
كباب هندي بدبس الرمان

كباب هندي بدبس الرمان

يعتبر طبق الكباب الهندي بدبس الرمان أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الهندي، حيث يتميز بالبهارات الهندية المستخدمة، ويحتاج هذا الطبق حوالي ساعة وربع إلى ساعة ونصف، ويقدم هذا الطبق كطبق رئيسي على المائدة أو في المناسبات والاحتفالات. وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير كباب الهندي بدبس الرمان.


طريقة عمل كباب هندي بدبس الرمان

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير اللحم:

  • كيلوغرام من اللحم مفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من زنجبيل البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
  • مقادير الصلصة:
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من زنجبيل البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • حبة من الفليفلة الحمراء، مقطّعة إلى شرائح.
  • حبة من الفليفلة الخضراء، مقطّعة إلى شرائح.
  • حبتان من البصل متوسط الحجم، مقطّع إلى شرائح.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • تسعة حبات من الطماطم، مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من دبس الرمان أو حسب الرغبة.

مقادير الأرز:

  • كوبان من الأرز الأبيض، منقوع في الماء الساخن لـ30 دقيقة ويصفى.
  • ربع كوب من الشعيرية.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من السمن النباتي أو الزبدة.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير اللحم

  • في وعاء يوضع اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأبيض والكاري، ثم تخلط المكونات جيداً بالايدي حتى تتجانس معاً للحصول على عجينة.
  • نشكل عجينة اللحم على شكل أصابع أو دوائر.
  • يحمى القليل من الزيت في مقلاة، ثم تقلّى قطع اللحم حتى تنضج.
  • ترفع قطع اللحم من المقلاة وتترك جانباً.

تحضير الصلصة

  • في نفس المقلاة، يقلّى البصل حتى يذبل، ثم تضاف الفليفلة الحمراء والخضراء حتى تذبل.
  • يوضع الثوم المهروس ويخلط الخليط لمدة دقيقة.
  • توضع قطع اللحم في صينية، ثم تضاف فوقها الصلصة.
  • تدخل الصينية إلى فرن محمّى، لمدة 15 دقيقة أو حتى تجفّ الصلصة قليلاً.

تحضير الأرز

  • يحمى السمن أو الزبدة مع الزيت في وعاء على النار.
  • توضع الشعيرية فوق الزيت وتحمر إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
  • يسكب الماء ويضاف إليه الملح ثمّ يترك ليغلي.
  • يضاف الأرز ويخلط قليلاً، بعد الغليان، يغطى الوعاء وتخفض النار على حرارة هادئة.
  • يترك الأرز حتى تجف ماءه وتنضج حبّاته.
  • يسكب الكباب الهندي بدبس الرمان في طبق التقديم ويقدم إلى جانب طبق الأرز الساخن والصلصة.


كباب بدبس الرمان اللذيذ

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم البقر طازج ومفروم مع الدهن، لا يستخدم المجمد.
  • حبة من البصل مفروم ناعم، حيث يضغط عليها بقوة ويحتفظ بالماء الناتج.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
  • ملعقة من البرغل منقوع بماء ساخن لمدة ربع ساعة ثم يصفى جيداً.
  • ملعقة كبيرة من الصلصة.
  • ربع كوب من دبس الرمان.

مقادير الأرز

  • كوبان من الأرز.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • الزعفران حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان من الزيت النباتي.
  • حبة من الجزر المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة من القرفة.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة من البيكنج بودر.

طريقة التحضير

  • في وعاء عميق توضع اللحمة ويضاف فوقها باقي المكونات، ثم يقلب جيداً باستخدام الأيدي حتى تختلط كل المكونات مع بعضها.
  • يغطى وعاء المكونات ويدخل في الثلاجة لمدة ساعة.
  • يخرج وعاء المكونات من الثلاجة، و تبلل اليدين بالماء و يشكل الكباب بشكل أصابع أو كرات متوسطة الحجم، ثم ترص في الصينية المغلفة بورق الزبدة.
  • تدخل صينية الكباب في الفرن المحمى مسبقا والمشتعل من الأعلى والأسفل وتوضع الصينية على رف الفرن تحت الشواية مباشرة.
  • تترك الصينية حتى يتحمر الكباب حيث يقلب على الناحية الأخرى.
  • تترك الصينية في الفرن لمدة 15_20 دقيقة حيث يكون قد نضج اللحم.
  • يغسل الأرز ويصفى دون أن ينقع ثم يوضع بوعاء على النار ويضاف له الزيت والملح والزعفران، مع التقليب الجيد ثم يضاف عليه الماء المغلي بحيث يغمره وينتظر حتى يغلي ثم يغطى الوعاء ويوضع على نار هادئة ولكن قبل النضج يوضع الجزر المبشور حتى ينضج مع الأرز ويحرك قليلاً، ويترك على النار حتى يجف الماء وتنضج حبات الأرز.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويوزع الكباب فوق الأرز ويزين بورق البقدونس والبصل مع السماق.


كباب هندي مع بطاطا بالحامض

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خمسة حبات من البطاطا, مقشرة ومقطعة أنصاف دوائر.
  • نصف كيلو من اللحمة الناعمة.
  • حبة من البصل مقطعة شرائح ناعمة.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة من السمنة.
  • رشة من الفلفل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • مقادير الطحينة:
  • ملعقتان من لبن الزبادي.
  • ملعقتان من الطحينة.
  • ملعقتان من دبس الرمان.
  • كوب من الماء الساخن.
  • حبة من الليمون.

طريقة التحضير

  • توضع البطاطا وشرائح البصل في صحن البايركس ويرش الملح والفلفل فوقها ثم يضاف ربع كوب ماء، ويوضع على الوجه ملعقة سمنة يدخل صحن البايركس في الفرن قليلاً حتى تجهز اللحمة.
  • في وعاء توضع اللحمة وتتبل بالملح والفلفل حيث تعجن جيداً، ثم تشكل من اللحمة كرات صغيرة حتى نفاذ الكمية.
  • يخرج صحن البطاطا من الفرن حيت تكون نضجت نصف نضج.
  • يوضع على وجه البطاطا كرات اللحمة، ثم يضاف ربع كوب ماء، ويعاد إدخال صحن البايركس إلى الفرن.
  • في وعاء يخلط اللبن مع الطحينة و دبس الرمان ويضاف عصير ليمونة حتى تظهر طعمة الحموضة، يضاف كوب من الماء الساخن وتخلط المكونات جيداً.
  • تترك صلصة الطحينة جانباً حتى تنضج البطاطا واللحمة.
  • يخرج صحن البايركس ويرش فوقه الخلطة الحامضة ويعاد إدخاله في الفرن لمدة خمس دقائق.
  • يقدم كباب بدبس الرمان والطحينة ساخنأ إلى جانب طبق الأرز.


كباب هندي بدبس الرمان

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من لحمة الكباب.
  • كيلو من الجزر.
  • أربعة حبات متوسطة الحجم من البطاطا.
  • كأس من دبس الرمان.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من القرفة.
  • بهارات حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقتان من السمنة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس البندورة.

طريقة التحضير

  • يقشر البصل ويفرم فرماً خشناً أو جوانح.
  • يفرم الجزر ويقطع جوانح.
  • في وعاء يوضع اللحم ويضاف له الملح البهار والقرفة وملعقة من الطحين ويقلب جيداً.
  • يصنع من خليط اللحمة كرات متوسطة الحجم.
  • في وعاء على النار يوضع القليل من السمنة ثم تشوح قطع البصل بالاضافة إلى كرات اللحمة، ويقلب جيداً إلى أن تنضج كرات اللحمة.
  • تضاف شرائح الجزر إلى اللحمة ثم تغمر بالماء، ثم تترك على النار لمدة ربع ساعة تقريباً.
  • يضاف إلى خليط اللحمة دبس الرمان ودبس البندورة والسكر، تترك على نار هادئة حتى تنضج.
  • يسكب الكباب الهندي بدبس الرمان في طبق التقديم ثم يقدم إلى جانب الارز بالشعرية.