كبة ارمنية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٤ , ٢٠ يونيو ٢٠١٩
logo
كبة ارمنية

الكبة الأرمنية

تعتبر الكبة أكلة شرقية تشتهر بشكل كبير في سوريا ولبنان وفلسطين، وتعد من أشهر أنواع المقبلات التي تقدم،وتحضر الكبة من البرغل بشكل أساسي واللحم،وتختلف طريقة تحضير الكبة من بلد إلى آخر، كما تعددت أنواع الكبة التي يمكن تحضيرها فهناك الكبة النية، الكبة المشوية، الكبة السّماقية، الكبة اللبنية، الكبة المقلية،الكبة بالصينية، الكبة الصاجية، وغيرها من الأنواع ولكل نوع هناك طريقة تحضير خاصة بها،وفي هذا المقال سنتطرق لطريقة تحضير الكبة.


الكبة الأرمنية مع دبس الرمان

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لــ 4 أشخاص.

المقادير

  • 200 غرام من لحم الخروف المفروم ناعماً.
  • 100 غرام من البرغل.
  • حبة واحدة بصل .
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون.
  • ربع ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة كبيرة دبس فليفلة حمراء . (حبة من الفليفلة الحمراء الحارة مقسمة إلى قسمين ومضاف إليها الملح، تعرض إلى حرارة الشمس وتقلب يوميا على الوجه الآخر حتى تصبح يابسة، ثم يسكب عليها الزيت وتطحن وتحفظ داخل مرطبان ).
  • ربع كوب من الجوز.
  • 100 غرام من اللحم الهبرة الناعم ( لعجينة الكبة).
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
  • كوب من الرمان الحبّ.
  • نصف كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

  • يحضر الحشو بإضافة اللحم المفروم والبصل المفروم والبهارات المشكلة إلى مقلاة عميقة تحتوي على كمية قليلة من الزيت ويقلب حتى ينضج، يسكب على الخليط دبس الفليفلة، ويوضع الجوز ثم يخلط الحشو ويوضع جانباً.
  • تحضرعجينة الكبة بسكب القليل من الماء البارد على البرغل الناعم، يوضع عليه البصل، ثم يضاف الفلفل الأحمر والكمون والملح.
  • يضاف خليط العجينة إلى ماكينة اللحم ويضرب.
  • يوضع لحم الهبرة في ماكينة اللحم ويضرب.
  • يوضع الناتجان ( العجينة واللحم ) معا مرة ثانية في ماكينة اللحم، ثم يدعك هذا الخليط باليد حتى يصبح كالعجينة، ثم تقطع إلى أربع قطع متساوية، ثم تفتح كل منها على شكل فنجان بواسطة الإصبع ويضاف بداخلها قليلاً من الحشو الجاهز.
  • تخبز في الفرن لمدة عشرة دقائق على درجة حرارة 250 درجة مئوية.
  • توضع في طبق للتقديم، وينثر عليها حبات الرمان، ويسكب دبس الرمان، ويزين الطبق حسب الرغبة.


الكبة النيّة الأرمنية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لــ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من لحم الغنم المفروم.
  • 360 غرام برغل.
  • 500 مل ماء بارد.
  • 30 مل صلصة طماطم.
  • 300 غرام بصل.
  • 100 غرام فليفلة خضراء.
  • قليلاً من الحبق.
  • 100 غرام بقدونس.
  • ملح حسب الطلب.

طريقة التحضير

  • تغسل الخضراوات جيداً.
  • يوضع البصل المفروم، البقدونس، الحبق في وعاء ويمزج الخليط.
  • يوضع كوبين من الخضراوات المفرومة في وعاء كبير ثم يضاف البرغل.
  • يخلط جيدا ويترك لمدة عشرة دقائق.
  • يضاف اللحم ويتم مزجه بشكل جيد.
  • يضاف الملح حسب الرغبة والطلب.
  • يعجن لمدة خمس دقائق تقريباً.
  • يصف على طبق التقديم ويشكل حسب الرغبة.
  • يزين الطبق بباقي الخضراوات المفرومة.


الكبة اللبنية

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ7 أشخاص.

المقادير

  • 100 غرام من اللبن.
  • 250 غرام نشاء الذرة.
  • 250 غرام من البرغل.
  • 20 غرام من الزبدة.
  • مكعب مرق الدجاج.
  • حبتين من البصل.
  • رشة من الفلفل الأبيض ( حسب الرغبة).
  • قليلاً من الكزبرة الخضراء.
  • كوبين من الماء.
  • 400 غرام من لحم الغنم.
  • 100 غرام من دهن الغنم.
  • 20 غرام من صنوبر.
  • 15 غرام من الجوز.
  • 15 غرام من الفستق الحلبي.
  • معجون دبس الفلفل الأحمر.
  • 10 غرام من السمنة.
  • ملح حسب الرغبة والطلب.
  • فلفل أسود حسب الرغبة والطلب.
  • رشة قرفة ناعمة.
  • ملعقة متوسطة طحين.

طريقة التحضير

  • يضاف السمن ونصف حبة من البصل المفروم و 250 جرام من اللحم في قدر يوضع على النار، وذلك حتى النضوج، ثم ينثر الملح والفلفل الأسود والقرفة على هذا الخليط لتصبح الحشوة جاهزة.
  • توضع على النار قدر ثانية، ويضاف دهن الخروف والكمية الباقية من البصل ومعجون دبس الفلفل الأحمر والصنوبر والفستق والجوز، ثم يخلط هذان المزيجان ويتركان، حتى يبردا.
  • يغسل البرغل بالماء ويصفّى، ثم يفرم في داخل الآلة الخاصة بفرم اللحم، ويضاف 150 جرام من اللحم و حبة واحدة من البصل والدقيق، والملح، والفلفل الأبيض، حتى يصبح هذا المزيج شبيهاً بالعجين.
  • تفتح العجينة، ويوضع الحشو في داخلها ثم تغمس في وعاء يحتوي على الماء الفاتر وتوضع على النار لمدّة أربعة دقائق، ثم تصفى لتوضع أخيراً مع اللبن.
  • يسكب اللبن وتضاف الزبدة والملح والفلفل الأبيض والكزبرة ومكعب مرق الدجاج في قدر على النار، ويحرك باستمرار حتى الغليان، ثم يضاف الماء والنشاء إلى هذا المزيج، مع التحريك المستمر لمدّةعشرة دقائق، ثم تضاف الكبة إلى اللبن لمدة من ثلاثة إلى أربعة دقائق.


الكبة بالصينية

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 250 غرام من اللحم الخالي من الدهن.
  • أربع مكعبات من الثلج.
  • 250 غرام من البرغل الناعم.
  • حبة بصل صغيرة الحجم
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الكمون.
  • رشة بهار.
  • 200 غرام من اللحم المقلي مع بصل وبهار.
  • ملعقة كبيرة من السمنة

طريقة التحضير

  • تخفق اللحمة مع الثلج جيداً حتى تأخذ قوام كريمي .
  • يغسل البرغل ويوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد ثم يوضع مع اللحمة المخفوقة والبصل في مفرمة اللحم، تكرر العملية ثلاث مرات ثم يضاف البهار، الكمون، والملح، ويضاف ماء بالتدريج ملعقة كبيرة في كل مرة ويعجن جيداً باليد حتى تحضرعجينة سهلة التشكيل متماسكة .
  • تدهن ملعقة السمنة في صينية قطرها تقريباً 25 سم .
  • يؤخذ نصف كمية العجينة وتفرد على ورق زبدة أو نايلون تغليف الطعام، ثم توضع في الصينية وتفرد اللحمة المقلية فوقها ويضغط عليها باليد قليلاً، يؤخذ ما تبقى من العجينة وتفرد بنفس الطريقة الأولى فوق اللحمة، يسوى السطح جيداً بواسطة الأيدي بعد بلّها قليلاً ثم تقطع بالشكل المرغوب.
  • تسكب السمنة الذائبة فوق الصينية ثم تغلف بورق الزبدة وتوضع في فرن محمى مسبقا وتبقى من ثلاثين إلى خمسة وأربعين دقيقة حسب الفرن حتى تتحمر الأطراف قليلا ثم تحمر من أعلى.
  • تزين سطح الصينية باللوز، ويمكن أن تقدم دافئة أو باردة بجانب السلطات والشوربة.


الكبة المشوية

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو وربع لحم كبة.
  • كيلو ونص برغل.
  • حبة بصل مفرومة.
  • ملعقة صغيرة نعناع .
  • ملعقة صغيرة مردقوش.
  • قرفة مطحونة حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • بهارات مشكلة حسب الرغبة.
  • مكعب ثلج.
  • فلفل حار مطحون حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان صنوبر.
  • 200 غرام لحم مفروم ( للحشوة).
  • حبة بصل مفرومة (للحشوة).

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم، البرغل، البصل، النعناع، المردقوش والثلج في وعاء.
  • تضاف القرفة، الملح، والبهارات المشكلة، ثم تخلط المكونات جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • تحضرالحشوة بتسخين القليل من الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم ثم ينكّه بالملح والفلفل الحار والقرفة مع التقليب المستمر حتى تنضج المكونات.
  • تبعد الحشوة عن النار، ثم يضاف الصنوبر ثم تترك جانباً حتى تبرد.
  • يؤخذ مقدار من عجينة اللحم ويكوّر بواسطة اليدين لتكوين فجوة في الوسط.
  • يوضع القليل من حشوة اللحم في الوسط ثم تشكّل العجينة حسب الرغبة.
  • تعاد الكرّة حتى انتهاء الكمية ثم تشوى أقراص الكبة حتى تتحمّر.