كبة باللبن على الطريقة السورية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:١٢ ، ٢٣ مايو ٢٠١٩

كبة باللبن

تُحضر الكبة عمومًا من البرغل واللحم القطع الطازج حيث تخلط قطع اللحم مع البرغل المغسول والمصفى وتوضع في الجرن الحجري وتُدق بالمدق الخشبي إلى أن يختلط اللحم مع البرغل ويمتزج سويًا وتصبح كالعجينة، والتي تؤخذ وتشكل وتُحشى باللحم الضان المفروم والمقلي والمخلوط بالمكسرات من اللوز أوالجوز أوالصنوبر ثم تُقلى بالسمن أوبالزيت وتُقدم للأكل أويمكن طبخها مع اللبن أوشويها بالفرن، وتعد دولة سوريا الشقيقة من أشهر الدول بصنع الكبة بكل أنواعها، كذلك لبنان والأردن والعراق وفلسطين.


كبة باللبن بالطريقة السورية

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

لعجينة الكبة

  • كيلوغرام من البرغل الناعم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السميد الناعم.
  • 500 غرامًا من اللحمة الهبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • بصلة.
  • ملح بحسب الرغبة.
  • فلفل أسود بحسب الرغبة.
  • ماء بحسب الحاجة.

للحشوة

  • دهن مفروم فرمًا ناعمًا بحسب الحاجة.
  • بصلة كبيرة الحجم مبشورة.
  • جوز مجروش بحسب الحاجة.
  • ملح بحسب الرغبة.
  • فلفل أسود بحسب الرغبة

لتحضير اللبن

  • كيلوغرام من اللبن الرائب.
  • بيضة واحدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملح بحسب الرغبة.
  • مرق لحم بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • يُغسل البصل المبشور ويُعصر للتخلص من السوائل.
  • في وعاء يوضع الدهن مع البصل ثم يُضاف الجوز والملح والفلفل الأسود ويُخلط جيدًا.

تحضير عجينة الكبة

  • يُغمر البرغل بالماء ويُنقع لمدة ثلاثين دقيقة.
  • عندما يجف يُضاف الملح والفلفل الأسود والسميد.
  • تُقلب المكونات مع بعضها.
  • في محضر الطعام، يوضع مزيج البرغل مع البصل ويُخلط جيدًا.
  • تُضاف اللحمة وتُخلط يتم مجددًا حتى الحصول على مزيج متماسك يشبه العجينة يُضاف الماء بحسب الحاجة.
  • تُدعك العجينة جيدًا وتُصنع الأقراص وتُحشى تُثقب ثقبين ليدخل اللبن عندما تنضج.
  • تحضير اللبن
  • يُصف اللبن جيدًا ثم يوضع في قدر على نار متوسطة مع البيض والنشاء والملح.
  • يُحرك باستمرار حتى يغلي المزيج ويصبح سميكًا ثم يُضاف مرق اللحم. يُترك اللبن يغلي مجددًا.
  • توضع أقراص الكبة بروية وتُحرك بملعقة خشب بلطف على نار متوسطة حتى يغلي المزيج.
  • تُطفأ النار بعد أربع دقائق ويُقدم الطبق فورًا.


الكبة اللبنانية المقلية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

الحشوة

  • كيلومن اللحم المفروم.
  • حبة من البصل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبرالمحمص.

العجين

  • كيلومن اللحم الهبرة.
  • كيلومن البرغل الناعم.
  • حبة بصل كبيرة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الماء البارد.
  • الزيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

  • يُفرم اللحم الهبرة فرمًا ناعمًا بمطحنة اللحم مرتين.
  • يُنقع البرغل في الماء ثم يُصفى.
  • يُفرم البصل فرمًا ناعمًا، ويُعجن البصل مع اللحم بإستخدام اليدين، تُضاف التوابل إلى اللحم والبرغل، وتُفرم من جديد بمطحنة اللحم.
  • يُضاف كوب من الماء البارد لعجينة الكبة بالتدريج أثناء العجن. وعندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة تُترك جانبًا وتُغطى بقطعة من القماش حتى تبقى مبللة ولا تجف.

تحضير الحشوة يُفرم البصل ناعمًا، وتوضع المقلاة على النار، وتُضاف السمنة والزيت النباتي وتُقلب البصل على نار معتدلة، ثم يُضاف اللحم والبهارات ويُحرك حتى يستوي اللحم.

  • يُرفع اللحم على النار ويُضاف الصنوبر المحمص ويُحرك خليط الحشوة.
  • تُقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم متوسط، ثم يُصنع تجويف في كل قطعة بحفرها بالإصبع ثم تُحشى بالقليل من حشوة اللحم، وتُرتب حبات الكبة في صينية حتى الإنتهاء من عمل حبات الكبة.
  • يُحمى الزيت في مقلاة عميقة، على نار متوسطة، ثم توضع حبات الكبة الحبة تلوالأخرى وتُحرك بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق من وضعها في الزيت الساخن، وتُقدم الكبة المقلية ساخنة.


كبة البطاطا

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

الكبة

  • كيلو من البطاطا.
  • كوب ونصف من البقسماط.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل.
  • سنان من الثوم.
  • نصف كيلومن اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

للتغطية

  • نصف كوب من الدقيق.
  • حبتان من البيض.
  • كوبان من البقسماط.

للقلي

  • زيت الذرة.

طريقة التحضير

الحشوة

  • يُسخن الزيت في قدر ثم يُضاف البصل ويُقلب على نار متوسطة ليذبل.
  • يُضاف اللحم ويُقلب اللحم.
  • يُضاف الملح والبهار وجوز الطيب والفلفل والكركم ومعجون الطماطم ويُقلب إلى أن يجف اللحم ثم يُترك جانبًا.
  • توضع البطاطا دون تقشير في قدر واسع وتُغمر بالماء.
  • تضاف ملعقة كبيرة من الملح وتُترك على نار متوسطة إلى أن تنضج.
  • تُقشرالبطاطا ثم تُقطع إلى مكعبات.
  • تُهرس البطاطا.
  • يُضاف البقسماط الطازج والزبدة والملح والفلفل.
  • تُقلب لتتجانس مع بعضها ثم توضع في طبق وتُغطى وتُترك ترتاح لمدة ساعة.

للتشكيل

  • يؤخذ القليل من الكبة ثم يُعمل فيها تجويف.
  • يوضع بعض الحشووتُشكل مثل الكرة.

التغطية

  • يوضع الدقيق في طبق واسع.
  • يوضع البيض في طبق واسع.
  • يوضع البقسماط في طبق واسع.
  • توضع حبة الكبة في الدقيق لتتغطى بطبقة خفيفة ثم في البيض ثم في البقسماط.
  • توضع حبات الكبة في البراد لمدة ساعة على الأقل.
  • يُسخن الزيت في مقلاة عميقة وتُقلى حبات الكبة لتصبح ذهبية اللون ثم تُقدم.


الكبة النية التركية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من برغل الكبة الأسمر الناعم.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء المغلي.
  • بصلة.
  • سن من الثوم كبير الحجم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • 100مل من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من معجون صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من حبوب الكشمش المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان المركز.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع مكعبات من الثلج.
  • 100 جرام من المكسرات المشكلة المحمصة المجروشة ناعمًا(جوز-بندق- لوز).

للتقديم

  • خس.
  • ليمون.
  • جرجير.
  • خبز التورتيلا.

طريقة التحضير

  • تُحضر كل مستلزمات الوصفة مسبقًا.
  • يُنقع البرغل والماء المغلى معًا ويُغطى ويُترك لمدة عشرة دقائق حتى يتشرب البرغل الماء.
  • يُضرب البصل والثوم وحبوب الكشمش في الخلاط حتى تنعم جدًا.

لتحضير خليط الصلصة

  • يوضع الزيت والطماطم البوريه وصلصة الطماطم ودبس الفليفلة والكمون والملح والفلفل الأسود معًا ويُقلبوا جيدًا حتى تتجانس المكونات.
  • يوضع البرغل المنقوع في صينية الدعك ويُفرد باليد حتى يتخلل الهواء خلاله ويبرد قليلًا.
  • يُضاف خليط الصلصة للبرغل في الصينية ويُقلب حتى تتجانس المكونات.
  • تبدأ عملية الدعك براحة اليد لمدة حوالي عشرون دقيقةً حتى تمتزج المكونات والنكهات كلها معًا.
  • يُضاف البصل والثوم المفروم جيدًا والكشمش إلى الخليط في الصينية وتُستأنف عملية الخلط والدعك لمدة خمس دقائق أخرى حتى تتجانس المكونات.
  • يُضاف دبس الرمان ويُستأنف الخلط والدعك لخمس دقائق أخرى حتى تختلط المكونات جيدًا.
  • تُضاف المكسرات المجروشة والثلج الناعم ويُستأنف الخلط لمدة خمس دقائق حتى تتجانس كل المكونات وبذلك تكون الكبة جاهزة.
  • تُصبع الكبة بقبضة اليد أوتعمل سندويتشات بخبز التورتيلا وتقدم باردة بجانب الليمون والخس والجرجير.

124 مشاهدة