كبة باللبن على الطريقة اللبنانية

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٠٩ , ٣٠ مايو ٢٠١٩
logo
كبة باللبن على الطريقة اللبنانية

الكبة

الكبة من أشهر الأطباق اللبنانية التي تتميز باحتوائها على اللبن والبرغل والتوابل التي تضيف نكهة مميزة للطعام، وفوائذ اللبن كثيرة؛ إذ يعد طاردًا للبكتيريا الضارة التي تدخل إلى المعدة، لذلك ينصح بتناوله على الدوام، وسنتناول في هذا المقال طرقًا سهلةً لتحضير الكبة باللبن مختلفة وذات طعم شهي.


كبة باللبن على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 25 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

لتحضير الكبة

  • 190 غرام من البرغل.
  • 160 غرام من لحمة الكبة.
  • رأس من البصل مفروم فرماً ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من النعناع، مفروم فرماً ناعماً.

لتحضير التقلية

  • 100 غرام من الكزبرة المفرومة.
  • خمس سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

لتحضير اللبن

  • نصف كيلو من الحليب.
  • كيلوغرام من لبن الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير الكبة

  • يطحن اللحم المفروم، ويخلط مع البصل، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، النعناع والملح في محضرة الطعام، خلطًا جيدًا حتى تتجانس المكونات معًا كالعجينة.
  • يضاف البرغل والقليل من الماء، ثم تعجن المكونات باليدين في وعاء عميق، حتى تتماسك العجينة.
  • يؤخذ مقدار قليل من عجينة البرغل، ويشكل كقرص متوسط الحجم، ثم يوضع في صينية.
  • تكرر الخطوات حتى انتهاء كامل الكمية، ثم تسقط الأقراص في قدر من الماء المغلي المالح لمدة خمس دقائق فقط.
  • ترفع الأقراص من الماء ثم تترك جانباً حتى تتصافى وتبرد.

لتحضير اللبن

  • يسخّن الحليب ولبن الزبادي بعد خلطهما في قدر عميق على النار.
  • يضاف تدريجيا دقيق الذرة مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلي المزيج.
  • تسقط أقراص الكبة بخفة، ثم تترك المكونات تغلي على نار هادئة حتى تنضج.

لتحضير التقلية

  • يسخّن زيت الزيتون في قدر على النار، ثم يضاف إليه الثوم والكزبرة، ويقلّبا حتى يتغير لونهما ثم يضافا إلى قدر اللبن والكبة.
  • يرفع القدر عن النار، وتسكب الكبة باللبن في أطباق التقديم، وتقدم ساخنة.
  • تحشى الكبة بخليط من اللحم المفروم المقلي مع الصنوبر والبصل.


كبة البرغل باللبن

وقت التحضير 20 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

عجينة الكبة

  • كيلو من البرغل.
  • رأس كبير من البصل المقطع.
  • نصف كيلو من اللحم المقطع.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف.

الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • رأس كبير من البصل مفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • لتران من اللبن.
  • بيضة كبيرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشا.
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

  • ينقع البرغل لمدة عشر دقائق في الماء ثم يصفى.
  • تثبت الشفرة الناعمة في مفرمة اللحم، ويفرم البرغل، اللحم، البصل، الفلفل، الملح، المردقوش، الكمون، مرتين حتى يصير عجينة ناعمة.

الحشوة

  • يشوح اللحم في الزيت الساخن في قدر سميك القاعدة، حتى يجف ماؤه، ثم يقلب معه البصل حتى يذبل، بعدها يتبل الخليط بالفلفل، الملح، الهيل، البهار، والقرفة.
  • يقطع كمية من الخليط بحجم البيضة، وتحشى بمقدار ملعقة صغيرة من الحشو، وتكور بشكل بيضاوي.
  • تغلى كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثم تسقط فيها أقراص الكبة، وتترك حتى تغلي على نار هادئة عشر دقائق.
  • يوضع اللبن، النشا، والبيض في قدر سميك القاعدة، على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب حتى يغلي اللبن ويسمك قوامه.
  • ترفع أقراص الكبة من الماء، وتسقط مباشرةً في اللبن، حتى تغلي على نار هادئة لعشر دقائق أخرى.
  • تسكب في أطباق، وترش بالصنوبر وتقدم.


الكبة اللبنية على الطريقة الشامية

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 160غرام من لحمة البقر الهبرة.
  • 150 غرام من البرغل الناعم.
  • رأس صغير من البصل.
  • رشة من المردقوش.
  • رشة من النعنع الجاف.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من البهار الحلو.
  • كيلو من اللبن.
  • ثلاثون غرامًا من النشا أو طحين الذره الأبيض.
  • بياض بيضة.
  • 150 غرامًا من الأرز الأمريكي.
  • رشة من الملح.

الحشوة

  • 200 غرام من لحمه البقر، هبرة ومفرومة.
  • 100 غرام من البصل الناعم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من البهار.
  • ثلاثون غرامًا من الزيت أو السمن.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  • يشوح البصل في الزيت أو السمن في مقلاة على النار، ثم يقلب جيدًا حتى يذبل وتضاف عليه اللحمة المفرومة، وتقلب حتى النضج، ويتبل بالملح والبهار وتترك حتى تبرد.

تحضير الكبة

  • ينقع البرغل الناعم لمدة عشر دقائق بعدها يصفى جيداً ويوضع في وعاء، ثم يخلط مع اللحم المفروم والبصل الناعم والمردقوش والبهارات والنعنع والملح، ويعجن جيدًا باليدين حتى تصبح عجينة ناعمة ولزجة.
  • تكور حبات الكبة على شكل كرات صغيرة، ثم تحفربالأصبع وتحشى بملعقة من الحشوة ثم تغلق جيدا.
  • تقلى الكبة حتى تتحمر حتى تنضج.
  • يمكن سلق حبات الكبه بدلًا من قليها.

تحضير اللبن

  • يذاب النشا بقليل من الماء البارد ويضاف إلى اللبن مع بياض البيض، ويقلب اللبن حتى يسخن ويتجانس، ثم يصفى ويوضع على نار هادئة، ويقلب من جديد حتى الغليان.

تحضير الأرز

  • يغسل الأرز جيدًا ويسلق ثم يضاف فوق مزيج اللبن، كما تسقط كذلك حبات الكبة، مع رشة من الملح والكمون وقليل من النعنع الجاف ويقدم.


كبة باللبن عالطريقة الأصلية

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • رشة من النعناع الناشف.
  • كمية من زيت القلي.
  • ملعقة صغيرة من السمنة لقلي اللحمة.

لقشرة الكبة

  • كيلو من البرغل ناعم.
  • كيلو من لحم العجل.
  • رشة من البهار السادة.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.

لحشوة الكبة

  • كيلو من لحم العجل المفروم خشنًا.
  • رأسان من البصل المفروم ناعم.
  • أوقية من اللوز المقطع لأرباع.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

لصوص اللبن

  • كيلو من اللبن الرايب.
  • ملعقة صغيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من النشا.

طريقة التحضير

  • تطحن قشرة الكبة بمقاديرها من برغل ولحمة وتوابل من الملح والفلفل والبهار والقرفة وتجهز كالعجينة.
  • تحضر الحشوة بتشويح اللحمة والبصل واللوز على النار في قدر به ملعقة من السمن، وتقلب حتى تمام النضج ثم تتبل بالملح والبهار.
  • تقطع عجينة البرغل واللحمة لكرات صغيرة، ثم تحفر وتحشى بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة.
  • تقلى الكبة في الزيت الساخن حتى تتحمر من جميع الجهات، ثم تسقط مزيج اللبن، مع النشا والسمنة، حتى تغلي لمدة عشر دقائق.
  • توضع حبات الكبة في طبق التقديم ويسكب فوقها مزيج اللبن ويرش القليل من النعنع الناشف، وتقدم.