كبة بطاطا لبنانية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٠١ ، ٧ يوليو ٢٠١٩

كبة بطاطا لبنانية

تعد كبة البطاطا من الوجبات الخفيفة ذات المذاق اللذيذ والشهى، وتعتبر كبة البطاطا من المقبلات التي تقدم في المطبخ العربي، ومكونها الأساسي البطاطا المهروسة المحشية باللحمة المفرومة أو حشوات أخرى حسب الرغبة، وتشكل إلى كرات صغيرة وتقلى في الزيت أو بشكل شرائح تشوى في الفرن، وتحضر عادة عجينة الكبة من البطاطا، والطحين، والبرغل، والبهار، والبصل، والكزبرة، والملح، وسنتناول في هذا المقال عدة طرق لذيذة لعمل كبة البطاطا.


طريقة عمل كبة بطاطا لبنانية باللبنة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من بطاطا متوسطة.
  • كوبان من البرغل الناعم.
  • رغيف من الخبز.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار الكبة.
  • ملح حسب الرغبة
  • ملعقة صغيرة من الريحان اليابس.

الحشوة

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة خشن.
  • نصف كيلو من اللبنة.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم ناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من النعناع اليابس.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل جيداً، ثم يضاف إليه الملح وبهار الكبة والريحان.
  • تسلق البطاطا جيداً، ثم توضع فوق البرغل.
  • يغمس رغيف الخبر بماء البطاطا لمدة دقيقة، ثم يرفع من الماء ويوضع فوق البرغل والبطاطا، ثم يعجن حتى تتجانس وتصبح عجينة لا تلتزق باليد ويمكن التحكم بها.
  • تشوح اللحمة جيداً، ثم يضاف إليها البهارات، وعندما تنضج اللحمة ترفع عن النار، ثم يضاف إليها اللبنة والبصل الأخضر والنعنع.
  • تشكل العجينة إلى كرات صغيرة، ثم تفتح وتوضع الحشوة مع مراعاة أن تبقى اليد رطبة بالماء حتى لا تلتصق العجينة، ثم تكبكب حسب الحجم المطلوب.
  • تقلى الكبة بزيت غزير وساخن، ثم تقدم.


طريقة عمل كبة البطاطا بحشوة الجوز

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من البطاطا.
  • أربع أكواب من البرغل الناعم.
  • حبة من البصل.
  • كوب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
  • ملح.

الحشوة

  • كوب من الجوز المفروم.
  • خمس حبات من البصل.
  • كوبان من السماق.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملح.

طريقة التحضير

  • تسلق البطاطا، ثم تقشر وتهرس في المطحنة.
  • يغسل البرغل وينقع في الماء لمدة عشرون دقيقة، ثم يعصر ويخلط مع البطاطا، ثم يضاف البصل، والبهارت المشكلة، والملح، والطحين، ثم توضع في الخلاط للحصول على عجينة متجانسة.
  • يقلى البصل لتحضير الحشوة مع البهارات، والملح، والسماق، ثم يضاف الجوز المفروم، ويخلط جيداً فوق النار، ثم يترك حتى يبرد.
  • تقرص الكبة الى قطع صغيرة بحجم حبات الجوز، ثم يحشى كل قرص بملعقة طعام من الحشوة، ثم يغلق جيداً ويكبكب على شكل بيضاوي.
  • تقلي الكبة في زيت عميق حام حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.


طريقة عمل كبة البطاطا المقلية والمقرمشة

وقت التحضير ساعة و 5 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • عشر حبات من البطاطا.
  • نصف كيلو من لحم خاروف.
  • ملح و فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
  • أربع حبات كبيرة من البصل المفروم.
  • كزبرة مفروم ناعم.
  • بقدونس مفروم ناعم.
  • كوب من الصنوبر المقلي.
  • زيت للقلي.
  • طحين للتغليف.
  • بيض للتغليف.
  • بقسماط للتغليف.

طريقة التحضير

  • تسلق البطاطا حتى تنضج تماماً.
  • تهرس البطاطا وهي ساخنة وتتبل بالفلفل الأسود، والملح، والقليل من الكاري.
  • يوضع البصل المفروم ناعم على النار في طنجرة لتحضير الحشوة، ثم يترك ليتحول لونه للشفاف.
  • يضاف على البصل اللحم ويتبل بالملح، والفلفل، ويترك على النار حتى الاستواء، ثم يرفع عن النار و يترك حتى يبرد.
  • يضاف الصنوبر المحمص والكزبرة والبقدونس على اللحم.
  • تحشى البطاطا المهروسة، ثم تشكل على شكل كرات.
  • تغلف كرات البطاطا بالطحين، ثم البيض، ثم البقسماط وتقلى حتى تتحم.ر


طريقة عمل كبة البطاطا بالجبنة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من فتات الخبز الطازج.
  • ملعقة كبيرة من جبنة الشيدر المبشور.

مكونات البطاطا المهروسة

  • أربع حبات بطاطا متوسطة مقشرة ومقطعة لمكعبات كبيرة.
  • ثمانية أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلث كوب من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • بيضة مخفوقة قليلاً.
  • حبة من الفليفلة الحمراء الحارة مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • كوب من جبنة الشيدر المبشور.

مكونات حشوة اللحم

  • ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
  • حبتان بصل مشرحة.
  • حبتان فليفلة حارة خضراء مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • 400 غرام من لحم البقر مشرحة بشكل رقيق جداً.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • خمس ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
  • 250 غرام من الفطر الطازج المشرح.
  • كوب من الجبنة السويسرية مبشورة.

طريقة التحضير

  • تدهن صينية دائرية 25 سم بالزبدة المذابة، ثم يوزع فتات الخبز وتترك جانباً، ويحتفظ بالمتبقي من الزبدة والفتات.
  • تغلى ثمانية أكواب من الماء في وعاء كبير، ثم يوضع الملح وقطع البطاطا، ثم تطبخ حتى تصبح طرية، ثم تبعد عن النار، وبعدها تصفى وتعاد البطاطا المسلوقة الى الوعاء.
  • تضاف الزبدة، والحليب، والفلفل الأسود، ثم تمزج جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم يترك جانباً لمدة عشرين دقيقة حتى يبرد، وعندما يصبح بارداً يوضع البيض، وجبنة الشيدر، والفليفلة الحمراء، ثم يحرك جيداً، ثم يغطى ويترك جانباً.
  • يسخن الزيت النباتي في وعاء، ثم يشوح البصل والفليفلة الخضراء حتى يذبلان، ثم يضاف لحم البقر ويقلى على نار مرتفعة لمدة خمس دقائق حتى ينضج اللحم بالكامل.
  • يذوب مكعبان مرقة الدجاج في خمس ملاعق من الماء الساخن، ثم يضافان للوعاء مع الفطر الطازج، ثم يغلى على نار هادئة حتى يتبخر السائل.
  • تفرد ثلث كمية البطاطا المسلوقة في الصينية المجهزة، ثم تفرد نصف حشوة اللحم بالتساوي فوق البطاطا، ثم تغطى مع نصف الجبنة السويسرية المبشورة، ثم أعيدي العملية مع المتبقي منهم.
  • يفرد المتبقي من فتات الخبز على الوجه ثم الزبدة الذائبة.
  • تخبز الصينية في فرن حرارته 220 درجة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يحمر الوجه.


طريقة عمل كبة البطاطا بالفاصوليا والجبن

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الفاصوليا.
  • نصف كوب منجبن تشيدر وموتزريلا.
  • نصف ملعقة من البهار الأسود.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الكزبرة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الكعك مطحون.
  • ثلاثة حبات من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
  • رشة من الملح.
  • بيضة.

طريقة التحضير

  • توضع البطاطا المسلوقة المهروسة في صحن عميق.
  • يضاف الكعك المطحون ، والملح، والبيض، والبهار، ثم يقلب حتى يتجانس.
  • تؤخذ قطعة من الخليط وتحشى بالجبن، والفاصوليا والكزبرة.
  • تغلق العجينة جيداً.
  • توضع الكبة بصينية مبطنة بورق الزبدة.
  • تكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية.
  • تدخل الصينية الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة.


طريقة عمل كرات البطاطا بالخضار

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من البطاطس المسلوقة.
  • ثلاث حبات من الجزر المقطع مكعبات مسلوق.
  • فلفل ألوان مقطع قطع صغيرة.
  • فص من الثوم المفروم.
  • حبة من البصل مسلوقة.
  • ثلاث حبات من الكوسا المسلوقة ومقطعة مكعبات صغيرة.
  • بيضتان.
  • ملح وفلفل وكمون حسب الرغبة.
  • بقسماط حسب الحاجة.
  • زيت للتحمير.

طريقة التحضير

  • تسلق البطاطا وتهرس جيداً مع رشة ملح وفلفل وكمون، ثم تقلب مع فص الثوم المفروم وملعقة زيت على النار لمدة ثلاث دقائق.
  • تسلق الخضروات ماعدا الفلفل الملون لمدة عشرة دقائق، ثم تشال حتى تبرد قليلاً.
  • تشكل كرات من البطاطا المسلوقة المهروسة، ثم تحشى بالخضروات وتغلق جيدًا.
  • تغمس الكرات في البيض ثم البقسماط المطحون، ثم تحمر في زيت غزير حتي تكتسب اللون الذهبي، ثم تقدم مع الصوص.


المراجع

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/874721-%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9?via=search&search_term=%D9%83%D8%A8%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%A7%20%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9

https://kitchen.sayidaty.net/node/3739/%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%A7-%D8%A8%D8%AD%D8%B4%D9%88%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%88%D8%B2/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A%D8%A9-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B4%D8%A9

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/28749-%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/9637/%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%A7%D8%B5%D9%88%D9%84%D9%8A%D8%A7-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86

https://www.supermama.me/posts/%D9%83%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1

65 مشاهدة