كبة مشوية بالفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٢ , ١٤ يوليو ٢٠١٩
logo
كبة مشوية بالفرن

كبة مشوية بالفرن

تعدّ الكبة من الأطباق التقليدية في بلاد الشام، فهي تتميز على العديد من المعادن والألياف والفيتامينات والبروتينات المهمة والتي يحتاج إليها الجسم، فهي تعدّ طبقًا صحيًا ومميزًا ويمكن تحضيره كوجبة رئيسية متكاملة، وتعدّ من الأطباق المفضلة للأطفال والكبار، ويمكن تحضيرها بعدة خطوات وطرق تختلف حسب كل بلد، وللحصول على طبق شهي ومميز يجب اتباع مقادير الكبة المشوية بدقة.


الكبة المشوية

وقت التحضير 65 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من البرغل الناعم.
  • ثلث كيلو من اللحم المفروم.
  • حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى أربعة قطع.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

للحشوة

  • نصف كيلو من اللحم مع الدهن.
  • حبتان كبيرتان من البصل مفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقتان من الجوز المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الفلفل الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • حبة من عصير الرمان الحامض، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع البرغل الناعم في وعاء متوسط الحجم ويغسل جيدًا بالماء الدافئ، ويصفى جيدًا من الماء ويوضع في ماكينة اللحم حتى يفرم مع اللحم ويخلط جيدا، ويضاف إليه قطع البصل ويفرم مرتان حتى يصبح خليط البرغل واللحم والبصل ناعمًا جدا.
  • يوضع خليط البرغل واللحم والبصل في وعاء متوسط الحجم، ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود ويعجن خليط الكبة ويمكن إضافة القليل من الماء في حالة أن الخليط كان جافاً، وتعجن الكبة حتى تصبح كالعجينة المتماسكة ويسهل تكويرها وغطى وتترك حتى ترتاح قليلًا.
  • يوضع خليط اللحم والدهن في قدر ويترك على نار هادئة ويقلب لمدة ثلاث دقائق ويضاف إليه البصل والملح والفلفل الأسود ويترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم والبصل على نار هادئة مع التحريك بين الحين والآخر.
  • يرفع الخليط عن النار ويترك حتى يبرد ويضاف إليه دبس الرمان والبابريكا ودبس الفلفل والسماق والجوز المفروم ، ويمكن إضافة عصير الرمان الحامض حسب الرغبة وتحرك جميع المقادير جيدا حتى تتجانس معاً.
  • يشكل من الكبة كرات بحجم الكف قصيراً وتفرد الكرة على شكل قرص صغير وتوضع ملعقة من الحشو حسب الكمية ويوضع قرص أخر من الكبة فوق الحشو، ويغلق قرص الكبة المحشية ويحكم إغلاق القرص من الأطراف حتى لا تخرج الحشو من الكبة وتكرر هذه الخطوات حتى تنتهي أقراص الكبة والحشو وتترك جانبا.
  • توضع أقراص الكبة المشوية على شواية الفحم أو في صينية الفرن وتشوى على نار متوسطة مع تحمريها من الجهتين جيدًا.
  • توضع الكبة المشوية في طبق التقديم الواسع وتقدم ساخنة كطبق رئيسي مع السلطة واللبن.


الكبة المشوية الشامية

وقت التحضير60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • تسع حبات من البصل المفروم ناعمًا.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
  • كوب من الصنوبر.
  • نصف كيلو من اللحم الهبر.
  • نصف كيلو من البرغل الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة متوسطة من البصل.
  • كوب من السمنة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع البرغل في وعاء ويغسل بالماء الدافئ ويصفى ويترك جانبًا.
  • يقشر البصل ويفرم ناعما ويوضع كوب من الزيت في مقلاة ويترك على نار متوسطة ويضاف إليه الصنوبر ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا ويصفى ويترك جانبًا.
  • يضاف البصل والملح الى الزيت ويقلب على نار متوسطة الحرارة ويضاف اللحم الى البصل ويقلب جيدًا ويترك حتى ينضج تمامًا.
  • يرفع الحشوة عن النار ويضاف إليه الصنوبر.
  • يفرم اللحم والبصل بمطحنة اللحم فرما ناعما، ويعجن بالبرغل، وتكرر عملية الطحن لجميع المقادير جيدًا.
  • تضاف البهارات والملح إلى عجينة الكبة وتعجن حتى تصبح متماسكة.
  • تدهن صينية الفرن بالسمنة وتقسم العجينة إلى قسمين، ويرق النصف الأول على شكل رغيف ويوضع بصينية، وتغطى عجينة الكبة بالحشوة، ويغطى النصف الآخر من عجينة الكبة المرقوق.
  • تبلل اليدين بالماء، ويمسح سطح الكبة جيداً، وتوضع السمنة فوق الكبة وتقسم بسكين حادة مربعات أو أي شكل مرغوب به.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • توضع الصينية داخل الفرن وتترك لمدة خمسة وعشرون دقيقة وتقدم الكبة بالصينية ساخنة مع البطاطس المقلية والسلطة الخضراء.


كبة البطاطس المشوية المحشية

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي ل 6 أشخاص.

المقادير

  • أربعة حبات كبيرة الحجم من البطاطس.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

للحشوة

  • نصف كوب من الكريمة.
  • نصف كوب من جبن الكاسات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
  • ربع ملعقة صغيرة من المح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من جبن البارميزان.
  • عود من البصل الاخضر المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • تنظف البطاطس من الأتربة وتغسل بالماء وتجفف ولا تقشر.
  • تغرز البطاطس بالشوكة أو بالعود الخشبي من عدة أماكن، وتمسح بالزيت، وينثر فوقها الملح والفلفل.
  • تغلف كل حبة بطاطس بورق القصدير، او توضع كل البطاطس في ورقة قصدير كبيرة، وتغلف جيدا باحكام.
  • توضع البطاطس في الفرن لمدة 60 دقيقة تقريبًا، مع التأكد من النضج بعد مضي خمس وأربعين دقيقة.
  • تخرج البطاطس من الفرن، وتمسك بفوطة، باستعمال السكين يقطع حوالي الربع من سطح البطاطس، وباستعمال الملعقة تفرغ البطاطس من الداخل، ويفرغ الجزء المقطوع أيضا، وتوضع البطاطس المهروسة في طبق عميق.
  • توضع الكريمة في قدر صغير، ويضاف إليه جبن الكاسات، والزبدة، والملح والفلفل، وتسخن على نار هادئة حتى يصبح الخليط دافئا. يضاف الى البطاطس المهروسة.
  • يضاف الثوم البارميزان، والبصل، ويقلب جيدا حتى تصبح البطاطس هشة وخفيفة، ويضاف القليل من الملح او الجبن حسب الرغبة.
  • تملى حبات البطاطس بالبطاطس البيورية.
  • توضع البطاطس في طبق فرن، وتوضع داخل الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمر السطح، وتد ساخنة.


كبة مشوية مع الكماية وزريفة الرمان

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من البرغل البني.
  • كيلو غرام من هبرة الغنم.
  • حبتان من البصل الاحمر المقطع الى اربعة قطع.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

للحشوة

  • كيلو ونصف من لحم الضأن المفروم خشنًا.
  • 350 غرام من شحمة الغنم المفروم ناعمًا.
  • ثلاثة أرباع كوب من حبوب الرمان.
  • كوب من الكمأة المسلوقة والمفرومة ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • نصف كوب من الجوز المقطع الناعم.
  • حبة من عصير الرمان الأحمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع البرغل في كوبين من الماء ويضاف إليه البصل والبهارات ويخلط جيدًا.
  • يوضع القليل من الزيت في قدر ويضاف إليه اللحم ويقلب جيدًا حتى يتغير لونه ويضاف إليه الملح وبهار الدقة والفلفل الأسود وقلب حتى يتجانس الخليط وينضج تمامًا، ويترك اللحم جانبًا حتى يبرد.
  • تفرك الشحمة المفرومة باليد وتتشكل على شكل كرات صغيرة ويضاف إليه النعناع والفلفل الأحمر الناعم والقليل من الملح.
  • تضاف الشحمة المتبلة إلى الحشوة مع حبوب الرمان والكمأة.
  • يوضع البرغل في ماكينة اللحم ويفرم مرتين، ويضاف القليل من الماء إذا كان ناشفًا، ويضاف القليل من الماء مع مراعاة وجود هبرة وتضاف الهبرة وتدعك مع البرغل في وعاء فخاري حتى الحصول على مزيج متماسك ومتجانس.
  • تشكل عجينة الكبة إلى كرات صغيرة لمدة ساعة ثم تفتح باليد وتحشى ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة تقريبًا وتغلق جيدًا وتشوى على الفحم.


المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9/

https://kitchen.sayidaty.net/node/7153/%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9#ingredients

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A%D8%A9


https://www.fatafeat.com/recipe/3664/%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D8%A7%D9%8A%D8%A9-%D9%88%D8%B2%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86