كبة مقلية حلبية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٨ ، ١ يوليو ٢٠١٩

كبة مقلية حلبية

الكبة من الأكلات التي اشتهرت بتحضيرها سوريا، فلسطين، الأردن، العراق، لبنان، حيث تحضر في كل دولة بشكل مختلف عن الدول الأخرى من ناحية الحشوة، البهارات، النكهة، طريقة الطهي، تحضر الكبة من البرغل كمكون أساسي، حيث يتم خلط البرغل باللحم المفروم ودقه إلى أن يصبح مثل العجينة، وينقص من العجينة وتكور وتوضع فيها الحشوة من اللحم المفروم، الصنوبر واللوز المشرح، ثم تقلى في الزيت وتقدم ساخنة، سأذكر طرق لتحضير الكبة الحلبية.


الكبة المقلية الحلبية

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • أوقية من البرغل الناعم.
  • بصلة مقطعة أرباع.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

الحشوة

  • أوقية من اللحم المفروم.
  • ربع كوب من الفستق المجروش.
  • بصلة مفرومة ناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • زيت نباتي غزير للقلي.

طريقة التحضير

  • تغسل كمية البرغل جيدًا ثم تنقع بالماء لمدة نصف ساعة إلى أن يصبح طريًا.
  • يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق ويضاف اليه البرغل المنقوع والبصل ثم تنكه بالملح والفلفل الأسود والكمون تخلط المكونات جيدًا إلى أن تتجانس المكونات وتتشكل عجينة طرية.

لتحضير الحشوة

  • يوضع قليل من الزيت في مقلاة ثم يضاف اليه البصل المفروم ، يقلب جيدًا إلى أن يتذبل.
  • تضاف اللحمة المفرومة وتقلب جيدًا إلى أن يتغير لونها تتبل بالملح ورشة من الفلفل الأسود وقليل من القرفة، تقلب المكونات في الزيت إلى أن تنضج.
  • يضاف الفستق المجروش إلى المكونات ويقلب إلى أن يختلط مع المكونات ثم يبعد عن النار ويوضع جانبًا ليبرد.

لتحضير الكبة

  • يؤخذ قليل من العجينة وتشكل باليد على شكل بيضاوي، تكور من الوسط، يوضع فيها ملعقة صغيرة من الحشوة، وتقفل جيدًا.
  • تكرر العملية إلى أن تنفذ العجينة وكمية الحشوة، ثم توضع جانبًا.
  • يضاف الزيت النباتي إلى مقلاة عميقة وواسعة على نار متوسطة إلى أن يحمى ثم تسقط حبات الكبة في الزبت وتقلب إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • تخرج حبات الكبة من الزيت وتوضع على ورق لامتصاص الزيت الزائد منها، ثم ترتب في طبق تقديم واسع.


كبة مقلية بالبطاطا

وقت التحضير ساعة و5 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو دجاج مفروم ناعم.
  • نصف كيلو من البرغل الناعم.
  • نصف كوب من البصل المفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبروش.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة (قرفة، فلفل أسود، بهارات مشكلة).
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

الحشوة

  • كيلو من صدور الدجاج مفروم فرمًا خشنًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات( فلفل أسود، بهارات مشكلة، جوزة الطيب، هال، سماق).
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • حبة من الفلفل الأحمر المفروم.
  • كوب من البصل المفروم.
  • لوز مجروش حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تغسل كمية البرغل وتنقع بالماء لمدة نصف ساعة ثم تصفى من الماء جيدًا وتوضع في وعاء واسع.
  • يضاف اليها البصل المفروم والدجاج المفروم مع البهارات والملح والفلفل الأسود، تعجن جيدًا إلى أن تتشكل عجينة.

لتحضير الحشوة

  • يوضع قليل من السمن في مقلاة ويضاف اليها البصل ويقلب جيدًا إلى أن يتذبل.
  • يضاف الثوم إلى البصل ويقلب.
  • يضاف الدجاج المفروم فرمًا خشنًا، ويضاف الملح والبهارات المشكلة، الفلفل الأسود وتقلب جيدًا إلى أن يتغير لون الدجاج وينضج.
  • يضاف البصل المقطع واللوز المجروش والسماق ، تقلب المكونات كلها إلى أن تتجانس ثم تترك جانبًا لتبرد.
  • يؤخذ قليل من عجينة الكبة، تشكل على شكل دائري أو بيضاوي، تكور من الوسط، ثم يوضع فيها قليل من حشوة اللحم المفروم.
  • تقفل الكبة من الأطراف جيدًا.
  • يضاف زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى أن يحمى، تسقط فيه حبات الكبة، وتقلب إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • تخرج الكبة من الزيت، توضع على ورق لامتصاص الزيت، ثم ترتب في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


كبة البرغل بالسميد

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب ونصف من الماء.
  • كوب من السميد الناعم.
  • كوبان من البرغل الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الحشوة

  • نصف كيلو من البصل المفروم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
  • ربع كو بمن صلصة الفلفل الحارة.

طريقة التحضير

  • يغسل السميد والبرغل ويوضع كل منهما في وعاء، ثم ينقعا في ماء دافئ لمدة ربع ساعة.
  • يوضع قليل من الزيت إلى مقلاة على نار متوسطة، يضاف اليها البصل مع التقليب المستمر إلى أن يتذبل.
  • يضاف اللحم المفروم، ويتبل بملح والفلفل الأسود، وصلصة الفلفل الحار، وتقلب.
  • يصفى البرغل والسميد من الماء، ويضاف إلى وعاء الخلاط الكهربائي ويمكن إضافة قليل من الماء أثناء الخفق إلى أن تصبح عجينة.
  • يؤخذ من العجينة كمية قليلة، تكور من الوسط ثم يضاف اليها قليل من الحشوة، وتقفل من الأطراف .
  • تسقط كرات الكبة في الزيت المحمى مسبقًا وتقلب إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • تخرج كرات الكبة من الزيت وتوضع على ورق امتصاص الزيت، ثم تقدم ساخنة.


كبة مقلية حلبية لذيذة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

لتحضير العجينة

  • ثلاث أكواب من البرغل الناعم.
  • بصلة مفرومة.
  • ربع كيلو من اللحم المفروم.
  • قطعة من الخبز.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.

الحشوة

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ثلاث بصلات مفرومة ناعمة.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ربع كوب من الصنوبر المجروش.
  • ربع كوب من اللوز المقشر.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • يغسل البرغل جيدًا وينقع في ماء دافئ لمدة ربع ساعة، ثم يصفى من الماء.
  • يقطع البصل إلى أرباع، يضاف إلى البرغل، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود، الكمون، الخبز.
  • تقلب المكونات معًا ثم يضاف اللحم المفروم إلى أن يتغير لونه وينضج.
  • توضع المكونات في فرامة اللحم، ثم تفرم المكونات أكثر من مرة إلى أن تصبح عجينة يمكن اضافة قليل من الماء لكي تتشكل عجينة ناعمة.

لتحضير الحشوة

  • يضاف قليل من الزيت إلى المقلاة ثم يضاف البصل ويقلب إلى أن يتذبل ثم يضاف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود مع التقليب باستمرار إلى أن تنضج اللحمة يضاف اللوز والصنوبر ويقلب مع المكونات.
  • تنقص كمية قليلة من العجينة تشكل على شكل دائري ثم تكور من الوسط، يضاف اليها قليل من حشوة اللحم المفروم.
  • يضاف في مقلاة عميقة كمية من الزيت على نار متوسطة إلى أن يحمى.
  • تسقط حبات الكبة في الزيت وتقلب إلى أن تصبح ذهبية، ثم تخرج من الزيت وتوضع على مناديل لامتصاص الكمية الزائدة من الزيت.
  • ترتب حبات الكبة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

122 مشاهدة